Saturs
Gatavojiet ne tikai no maizes garoziņām, bet arī no visdažādākajām ogām, lapām un garšaugiem. Krievu virtuvē vispopulārākais ir jāņogu kvass, kas ir ļoti vienkārši pagatavojams, neprasa lielus izdevumus un izrādās ļoti gards, barojošs dzēriens.
Jāņogu kvasa derīgās īpašības
Jebkurš kvass ir noderīgs cilvēkiem. Pirmkārt, tas ir vērtīgs gremošanas sistēmai. Dzēriens iedarbojas uz ķermeni līdzīgi kā kefīrs:
- uzlabo gremošanas un vielmaiņas procesus;
- normalizē kuņģa-zarnu trakta mikrofloru;
- uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli.
Turklāt jāņogas pašas ir ļoti veselīga oga. To uzskata par bagātīgu vitamīnu, organisko skābju, mikroelementu un citu vielu avotu. Oga ir īpaši bagāta ar C vitamīnu, kas ir spēcīgs antioksidants, kas nepieciešams daudziem vitāliem procesiem organismā.
Jāņogu kvasa receptes
Ir pienākusi vasara, un gribas, lai vienmēr pa rokai būtu atspirdzinoši dzērieni, kurus jebkurā brīdī varētu izņemt no ledusskapja un atbrīvoties no slāpēm, ko rada intensīvais karstums ārā un iekštelpās. Jāņogu kvass būtu labs variants, jo īpaši tāpēc, ka jau sākas ogu nogatavošanās sezona.
Upeņu kvass
Ja ārā ir ziema un nav svaigu ogu, derēs arī saldētas. Jāņogām jāļauj atkausēt istabas temperatūrā. Vispirms visu lej emaljētā pannā un kārtīgi sadrupina ar koka piestu. Ogas atvērsies zem spiediena un izdalīs sulu. To var izdarīt, izmantojot blenderi, taču tā asmeņi sasmalcina pārāk smalki, un pēc tam dzērienu būs grūti filtrēt. Sasmalcinātajām jāņogām pievienojiet visu receptē norādīto ūdens daudzumu.
Sastāvdaļas:
- jāņogas – 0,3 kg;
- cukurs - 0,3 kg;
- ūdens - 3 l;
- rozīnes - 0,02 kg;
- vīna raugs - saskaņā ar instrukcijām;
- kanēlis - uz naža gala.
Tajā pašā laikā jums jāsāk raugs. Tas aizņems aptuveni 15-20 minūtes. Dzērienu pagatavošanai var izmantot jebkuru raugu, kas paredzēts, bet vēlams ne cepamo raugu. Nelielu daudzumu, apmēram ar naža galu, ielej glāzē ūdens un pagatavo cukura mērci. Visu kārtīgi samaisa un noliek malā.
Ielejiet ogu uzlējumu 3 litru burkā, pievienojiet cukuru, rozīnes un kanēli. To visu maisa ar koka karoti, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis ūdenī. Ielejiet rauga šķīdumu no stikla burkā un vēlreiz samaisiet. Atstājiet istabas temperatūrā vairākas dienas, lai rūgtu. Burkas kaklu var nosegt ar marli vai uzstādīt ūdens aizbāzni.
Rūgšanas procesa beigās dzēriens ir jāizņem no nogulsnēm, izkāšot caur smalku sietu. Atkārtojiet filtrēšanu caur auduma filtru. Attīrīto kvasu ievieto ledusskapī uz vairākām stundām un var dzert.
Ir vēl viena recepte.
Pirms sulas spiešanas nomazgājiet upenes, noņemiet zarus un gružus un ievietojiet caurdurī, lai notecētu liekais šķidrums. Pēc tam samīca ar masieri, lai ogu miza saplaisā, un sula var brīvi izplūst.
Sastāvdaļas:
- sula (upeņu) – 1 l;
- ūdens - 4 l;
- cukurs - 0,1 kg;
- raugs - 15-20 g.
Pusglāzē silta ūdens izšķīdina raugu un ceturto daļu no norādītā tilpuma cukura. Pārējo ūdeni lej katliņā un uzvāra, ielej sulu un pievieno atlikušo cukuru. Turiet uz lēnas uguns 10 minūtes. Atdzesē līdz siltam, pievieno rauga starteri. Novietojiet fermentācijas šķīdumu siltā vietā četras dienas. Gatavo dzērienu ielej pudelēs, aizvāko un glabā ledusskapī.
Sarkano jāņogu kvass
Jāņogas kārtīgi nomazgā un samīca ar koka smalcinātāju, līdz iegūst viendabīgu konsistenci.
Sastāvdaļas:
- jāņogas – 0,8 kg;
- cukurs - 0,4 kg;
- ūdens - 3 l;
- raugs - 25 g;
- citronskābe - 3 g.
Sajauc raugu ar granulētu cukuru. Atšķaida litrā silta ūdens. Atlikušos 2 litrus uzkarsē līdz karstumam un ielej ogu masā. Pannu ar ogu uzlējumu liek uz uguns un uzvāra, bet uzreiz noņem. Noliek malā ievilkties trīs stundas.
Pēc tam dzērienu izkāš, pievieno rauga maisījumu un citronskābi. Atstāj rūgt divpadsmit stundas. Pēc tam lej plastmasas (stikla) pudelēs un uzglabā ledusskapī.
Kvass no ogām un jāņogu lapām
Nomazgājiet jāņogas, sasmalciniet un kopā ar cukuru ievietojiet burkā. Lapas vāra 2 litros ūdens 5 minūtes un pēc tam nekavējoties lej burkā ar ogu maisījumu. Pagaidiet, līdz viss atdziest, pievienojiet raugu.
Sastāvdaļas:
- jāņogas (melnās) - 0,5 kg;
- ūdens 2 l;
- jāņogu lapas (svaigas) – 20 gab.;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- raugs - ½ tējk.
Kvass jāievada istabas temperatūrā 2-7 dienas. To var uzskatīt par gatavu, kad rauga smarža vairs nav jūtama. Infūzijas ilgums ir atkarīgs no apkārtējās vides temperatūras, tāpēc dienu skaits var atšķirties. Izkāš dzērienu caur biezu audumu, lej pudelēs un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.
Bezrauga jāņogu kvass
Šo dzērienu var pagatavot gan no melnajām, gan sarkanajām jāņogām. Abos gadījumos kvass izrādīsies garšīgs un atsvaidzinošs.
Sastāvdaļas:
- jāņogas (sarkanās, melnās) - 0,5 kg;
- ūdens - 2 l;
- cukurs - 120 g;
- rozīnes - 6 gab.
Jums nav jānoņem jāņogu ogas no zariem, vienkārši labi noskalojiet. Liek verdošā ūdenī, vāra uz lēnas uguns pāris minūtes, tad uzliek vāku, līdz daļēji atdziest. Kad buljons kļūst silts (35-40 grādi), izkāš caur sietu, pievieno cukuru un maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis. Ielejiet pudelē, pievienojiet rozīnes. Ievilkties 2-4 dienas istabas temperatūrā, pēc tam ielikt ledusskapī.
Kaloriju saturs
Melnās un sarkanās jāņogas ir zema enerģijas patēriņa produkts. No tiem pagatavotā kvasa kaloriju saturs būs ievērojami augstāks nekā pašās ogās. Tas ir saistīts ar to, ka dzēriens satur arī citas sastāvdaļas, piemēram, cukuru, kam ir augsta enerģētiskā vērtība.
Kaloriju saturs, kā likums, svārstās no 200-300 kcal uz 1 litru produkta atkarībā no papildu sastāvdaļu klātbūtnes un to daudzuma.Pateicoties tam, cilvēki gavēņa laikā labprāt dzer kvasu. Ārsti iesaka pacientiem to lietot atveseļošanās periodā pēc smagām slimībām.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Kvass labi uzglabājas aukstās vietās, piemēram, pagrabā vai pagrabā. Tam jābūt cieši noslēgtam, tā uzglabāšanas ilgums nepārsniedz 3-5 dienas. Pilsētas apstākļos vislabāk dzērienu ledusskapī turēt 7 dienas, ne vairāk. Visnoderīgākais kvass ir tas, kas glabāts ne ilgāk kā trīs dienas. Notiekošās fermentācijas rezultātā dzērienā palielinās alkohola saturs. Pēc trauka atvēršanas kvass jāizlieto maksimāli divu dienu laikā, pēc tam tas kļūst nederīgs.
Secinājums
Jāņogu kvasu var pagatavot no jebkuras šķirnes jāņogām, sarkanām vai melnajām. Jebkurā gadījumā tas būs garšīgi, veselīgi un atsvaidzinoši!
