Saturs
Kombucha ir jāuzglabā pareizi, ja nepieciešams pārtraukums. Galu galā želatīna, dīvaina izskata viela ir dzīva un pārstāv divu mikroorganismu – etiķskābes baktērijas un rauga sēnītes – simbiozi. Ievietojot uzturvielu šķīdumā ar vāju brūvējumu un cukuru, tas pārvērš šķidrumu bezalkoholiskā dzērienā, ko sauc par kombucha.
Garšīgais uzlējums, kam piemīt daudzas ārstnieciskas īpašības, ir īpaši patīkams vasarā. Ziemā lielākā daļa cilvēku dod priekšroku karstajiem dzērieniem. Turklāt jūs nevarat pastāvīgi dzert kombucha - paņemiet pārtraukumu ik pēc 2-3 mēnešiem. Ir arī ierasts, ka cilvēki dodas atvaļinājumā un apmeklē. Kombucha ražošanas apturēšanai var būt daudz iemeslu, un aktuāls kļūst jautājums par kombučas uzglabāšanu ilgu laiku.
Ilgu laiku saimnieku prombūtnē jautājums par kombučas drošību kļūst aktuāls.
Kā uzglabāt kombucha mājās
Parasti infūziju gatavo trīs litru burkā, ielejot 2 litrus uzturvielu šķīduma. Pie izejas tiek iegūts tāds pats dzēriena daudzums. Tā kā process ir nepārtraukts, mājā ik pēc 5-10 dienām parādās 2 litri kombučas.
Dažām ģimenēm ar šo daudzumu ir par maz, un viņi iepilina vairākus kombučas traukus vienlaikus.
Daži cilvēki apzināti nedzer medusomiceta infūziju uzreiz. Dzērienu iepilda pudelēs, aizvāko un atstāj “nogatavoties” tumšā, vēsā vietā, piemēram, vīnu. Rauga baktērijas turpina darboties, un alkohola līmenis kombučā palielinās.
Ir svarīgi nodrošināt, lai kombucha neraudzētu, pretējā gadījumā tā pārvērtīsies etiķī. Un ir labi padomāt par to, kā noslēgt konteinerus, jo radītais oglekļa dioksīds var noplēst slikti piestiprinātu vāku. Parasti papildu infūzija istabas temperatūrā ir ierobežota līdz 5 dienām.
Neatstājiet kombuču raudzēties burkā ar kombuču, jo saražotā skābe var sabojāt medusomiceta (simbionta zinātniskais nosaukums) ķermeni. Ir grūti noteikt brīdi, kad šķīdums no barojoša kļūst par bīstamu mikroorganismu kolonijai. Tāpēc infūziju filtrē un iepilda pudelēs.
Kā uzglabāt gatavu kombucha
Gatavā kombucha istabas temperatūrā neiztur ilgi. Pat ja jūs to vāra. Bet jūs varat ievietot kombucha ledusskapī. Tajā pašā laikā visi procesi dzērienā ievērojami palēninās, bet neapstājas pilnībā.Derīgās īpašības paliek nemainīgas, bet skābes un alkohola saturs nedaudz palielinās.
Vai sagatavoto kombuču ir iespējams uzglabāt saldētavā?
Ja mājās ir medusomiceti, gatavo dzērienu nav jēgas uzglabāt saldētavā. Bet, ja jums tas tiešām ir nepieciešams, tad varat.
Tā kā raugs un etiķskābes baktērijas padara vidi agresīvu daudziem materiāliem, labāk ir uzglabāt kombuču saldētavā glāzē. Lai to izdarītu, ielejiet dzērienu traukā, piemēram, litru burkā, nepiepildot to līdz malai (šķidrums izplešas, kad sasalst), un novietojiet to atvērtā veidā paplātē. Parastā piesardzība palīdzēs izvairīties no infūzijas izliešanas.
Kombuču hermētiski iepakot rūpnīcas vidē ir vieglāk nekā mājās.
Cik ilgi kombuchas dzēriens ilgst?
Kombucha infūziju var uzglabāt mājās istabas temperatūrā 5 dienas. Vēsā telpā, 18 °C un zemākā temperatūrā, periods nedaudz palielinās. Bet pastāv risks, ka dzēriens pārvērtīsies par etiķi. Tāpēc labāk to neglabāt istabā vai virtuvē ilgāk par nedēļu.
Ja kombučas pudele ir hermētiski noslēgta, tā ledusskapī uzglabāsies 3-5 mēnešus. Runa ir tieši par necaurlaidīgu trauku - neilona vāks, pat ja tas ļoti stingri pieguļ pie kakla, neder. Tas uzsprāgs, un ledusskapis būs ātri un rūpīgi jānomazgā - uzlējums ir bīstams gumijas blīvēm un plastmasas detaļām.
Kombucha kombucha var uzglabāt līdz mēnesim, to cieši nenoslēdzot.Pirms ievietošanas ledusskapī kaklu pārsien ar vairākām kārtām tīras marles.
Kā uzglabāt kombuču, kad to nelietojat
Medusomiceta ķermeni var uzglabāt dažādos veidos. Tas viss ir atkarīgs no tā, cik ilgi viņam jāpaliek dīkstāvē.
Kā uzglabāt kombucha ledusskapī
Brīvdienās varat uzglabāt kombuču tieši uzturvielu šķīdumā, ievietojot burku ledusskapī. Mikroorganismu darbība palēnināsies, un medusomicete droši turēsies 20 līdz 30 dienas.
Pēc atgriešanās tas jāizņem no ledusskapja un jāļauj dabiski sasilt līdz istabas temperatūrai. Pēc tam medusomicetu mazgā, piepilda ar jaunu barības vielu šķīdumu un novieto parastajā vietā.
Kā saglabāt kombuču ilgstošas prombūtnes laikā
Ja īpašnieki atstāj uz ilgu laiku, iepriekš minētā metode nav piemērota. Kombuču ledusskapī, iegremdētu šķīdumā, var uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi, pēc tam to un burciņu nomazgā un, ja nepieciešams, liek atpakaļ.
Jebkurā gadījumā to nevar izdarīt bez cilvēka iejaukšanās. Konteine ar medusomicetiem istabas temperatūrā atstāt bez uzraudzības ilgu laiku nav runa. Atgriezušies saimnieki, visticamāk, burkas apakšā ieraudzīs kaut ko izžuvušu, klātu ar pūkainām sporām, ar kurām, nevērīgi apieties, lidos uz visām pusēm.
Kombucha var uzglabāt ilgu laiku bez iejaukšanās:
- saldētavā;
- žāvējot medusomiceta ķermeni.
Šādā formā kombucha saldētavā var ilgt līdz sešiem mēnešiem.
Kā saglabāt Kombucha līdz nākamajai vasarai
Jauni un nobrieduši medusomiceti, kas sastāv no vairākām plāksnēm, darbojas atšķirīgi. Šis īpašums ir jāizmanto, ja ir nepieciešama ilgstoša uzglabāšana. Ieteicams noņemt vienu vai divas augšējās plāksnes un ievietot tās nelielā daudzumā parastā uzturvielu šķīduma, līdz tās uzpeld uz virsmas. Un tikai pēc tam sagatavojieties uzglabāšanai.
Kā pareizi uzglabāt kombuču šķīdumā
Jūs varat saglabāt kombuču vājā pagatavošanas šķīdumā ziemā, novietojot burku vēsā, tumšā vietā. Pēc tam reizi 2 nedēļās infūzija jānolej, un medusomicete un trauks jānomazgā.
Jūs varat uzglabāt kombuču ledusskapī bez higiēnas procedūrām un šķīduma maiņas divreiz ilgāk - līdz mēnesim.
Kā žāvēt kombuču
Ir veids, kā jums vispār nav jārūpējas par simbiontu. To var žāvēt. Lai to izdarītu, medusomicetu nomazgā un iemērc tīrā kokvilnas salvetē (parastā pielips pie mitras virsmas, bet lina ir pārāk raupja). Pēc tam novietojiet to uz tīras plāksnes.
To savukārt liek dziļā pannā vai bļodā un pārklāj ar marli. Tas tiek darīts, lai aizsargātu simbionta virsmu no gružiem un punduriem, nebloķējot skābekļa piekļuvi. Trauki ar augstām malām neļaus uzlikt marli tieši uz medusomiceta ķermeņa.
Jāraugās, lai sēne vienmērīgi izžūtu un nesapelē. Lai to izdarītu, ik pa laikam apgrieziet to uz otru pusi un noslaukiet no plāksnes atlikušo mitrumu.
Medusomicete pārvērtīsies par plānu, sausu plāksni.To rūpīgi ieliek maisiņā un glabā ledusskapja vai virtuves skapja dārzeņu atvilktnē. Uzglabāt gadu vai ilgāk.
Ja nepieciešams, medusomicetu ievieto nelielā daudzumā barības vielu šķīduma un ievieto parastajā vietā. Pirmā gatavā kombuča tiek izmesta, pat ja dažiem cilvēkiem tā šķiet garšīga. Otro daļu var izmantot paredzētajam mērķim.
Vai ir iespējams sasaldēt kombuču?
Medusomiceta sasaldēto ķermeni var uzglabāt 3 līdz 5 mēnešus. Kombuču noņem no uzturvielu šķīduma, mazgā un lieko mitrumu noņem ar mīkstu, tīru drānu. Ielieciet maisiņā un ievietojiet saldētavas daļā ar viszemāko temperatūru.
Pēc tam to var pārvietot uz citu paplāti. Kombuča ir nepieciešams ātri sasaldēt, lai iekšpusē un virspusē veidojas mazi ledus kristāli, neizjaucot tās struktūru. Lēna darbība veicina lielu gabalu veidošanos, kas var sabojāt medusomiceta ķermeni.
Kad pienāks laiks, saldētu kūku ievieto nelielā tilpumā uzturvielu šķīduma istabas temperatūrā. Tur kombuča atkusīs un sāks darboties. Pirmo kombuchas porciju izlej. Otrais ir gatavs ēšanai.
Pirmā kombučas porcija, kas iegūta pēc ilgstošas medusomicetu uzglabāšanas, ir jāizlej
Kā neuzglabāt kombuču
Lai medusomicete uzglabāšanas laikā izdzīvotu un pēc tam ātri nonāktu darbā, nav nepieciešamas īpašas pūles. Taču īpašniekiem izdodas pieļaut tādas pašas kļūdas. Visizplatītākie no tiem, uzglabājot šķīdumā:
- Viņi atstāj kombuču parastajā vietā, vienkārši aizmirstot par to.
- Viņi pagatavo šķīdumu, kas ir pārāk koncentrēts, lai to uzglabātu burkā.
- Nemazgājiet periodiski.
- Bloķējiet piekļuvi gaisam.
- Gatavā kombucha ir slikti noslēgta.Fermentācijas procesi turpināsies pat ledusskapī, tikai lēnām. Agrāk vai vēlāk vāks noņemsies un dzēriens izlīs.
Žāvējot un sasaldējot, nedrīkst:
- Nosūtiet Kombucha uzglabāšanai bez iepriekšējas skalošanas.
- Pakāpeniski atdzesējiet medusomicetu. Tas rada lielus ledus gabalus, kas var sabojāt simbionta ķermeni.
- Žāvēšanas laikā aizmirstiet apgriezt sēnes.
Secinājums
Ir dažādi veidi, kā uzglabāt kombucha, ja jums ir nepieciešams pārtraukums. Tās ir vieglas un efektīvas, tikai vajag izvēlēties pareizo un darīt to pareizi. Tad medusomicetam netiks nodarīts kaitējums, un, kad saimnieki to vēlēsies, tas ātri atveseļosies un sāks darboties.
