Saturs
Garšaugs Tarragon (Tarragon) ir pazīstams visā pasaulē kā smaržīga garšviela. Dzērieni un ēdieni ar aromātiskām garšvielām ir raksturīgi Indijas, Āzijas, Vidusjūras un Eiropas virtuvei, un tos plaši izmanto Kaukāza tautas. Svaigi garšaugi, sausās garšvielas un saldēts estragons tiek izmantoti kulinārijā un tautas medicīnā. Estragonam raksturīgo pikanto aromātu un atsvaidzinošo garšu izmanto maizes izstrādājumos, pirmajos ēdienos, salātos, mērcēs un dažādos dzērienos.
Kā izskatās estragona zāle?
Dragūna zāle, Stragons, Estragona vērmeles ir dažādi nosaukumi vienai smaržīgai zālei, ko dziednieki un pavāri zināja kopš seniem laikiem. No latīņu valodas botāniskais nosaukums Artemísiadracúnculus tiek tulkots kā "Artemis čūska". Vēl viens estragona nosaukums ir estragons, ko visur izmanto, lai apzīmētu vairākas radniecīgas Eiropas sugas. Mongolija un Austrumsibīrija tiek uzskatīta par daudzgadīgo kultūru dzimteni, bet augs ir visvairāk pieprasīts Āzijas virtuvē.
Estragons pieder pie vērmeļu ģints, taču tam trūkst rūgtuma, un tā aromāts ir daudz spēcīgāks.Estragona uzceltā kāta augstums svārstās no 50 cm līdz 1,5 m. Spēcīgā sakne dīvaini izliecas, atgādinot saritinošu čūsku, un laika gaitā kļūst brūngana. Pamatojoties uz auga fotoattēlu un tā botānisko aprakstu, estragons patiešām atgādina vērmeles, taču tai ir acīmredzamas atšķirības.
Lapas ir bagātīgi smaragda zaļā krāsā, piestiprinātas pie kātiem bez kātiņas, un tām ir iegarena, smaila forma. Centrālā dzinuma apakšējās lapas beigās var atdalīties. Vasaras beigās krūmos parādās nelieli, dzelteni estragonu ziedi, kas savākti blīvos spārnos. Līdz oktobrim nogatavojas daudzas mazas sēklas.
Eiropas estragonu šķirnes: krievu, poļu, franču, ir arābu izcelsmes un iegūtas no Āzijas ievesto šķirņu audzēšanas.
Kur aug estragons?
Savvaļas estragons ir sastopams Vidusāzijā, Indijā, Austrumeiropā, Ķīnā un Ziemeļamerikā. Krievijā dažādas estragonu sugas aug no Eiropas daļas mērenajiem platuma grādiem līdz Sibīrijai un Tālajiem Austrumiem. Zemu augošu savvaļas Artemisia estragonu sugu Aizkaukāzijā arābu valodā sauc par "estragonu".
Iecienītākās vietas, kur estragons aug, ir pakāpeniskas, akmeņainas nogāzes, oļi, un estragonu dažreiz var atrast neapstrādātos laukos. Starp garšaugiem estragons izceļas ar spēju iesakņoties tam neparastā klimatā un tiek kultivēts visur. Savvaļas sugas dod priekšroku sausām augsnēm, savukārt kultivētajiem stādījumiem nepieciešams pastāvīgs mitrums.
Kā lietot estragonu
Estragons ir bagāts ar karotīniem, aromātiskām vielām un vitamīniem. Bagātīgais ķīmiskais sastāvs ietver daudzus organismam nepieciešamos minerālu savienojumus. Magnijs, kālijs, dzelzs, mangāns, cinks un citi mikro- un makroelementi atrodas estragonu zaļumos ievērojamā koncentrācijā un organismā viegli uzsūcas. Estragons, atšķirībā no citām vērmelēm, nav toksisks.
Estragona ieguvumi vitamīnu trūkuma, apātijas un bezmiega ārstēšanā bija labi zināmi arābu ārstiem jau senos laikos. Garšaugs var stiprināt imūnsistēmu, paaugstināt garastāvokli, mazināt pietūkumu un atbalstīt redzi. Garšvielu pievienošana pārtikai palielina žults veidošanos, tādējādi uzlabojot gremošanu.
Estragona lietošanas metodes:
- Svaigas zaļās augu daļas pievieno aukstajām mērcēm un apkaisa ar gataviem pamatēdieniem. Lapas un stublājus ieteicams lietot bez termiskās apstrādes. Sildot, var parādīties specifisks rūgtums. Svaiga estragona garšu apvienojam ar visa veida salātiem, tas lieliski papildina zivju, putnu un jēra gaļas ēdienus.
- Žāvēta estragona garšvielai ir bagātīgāka smarža un garša nekā oriģinālajai zaļajai izejvielai. Arī toņi, ko garšviela piešķir ēdienam, nedaudz atšķiras. Sausās garšvielas var vārīt un pievienot ceptiem izstrādājumiem, lietojot šo garšaugu, rūgtums neparādās.
- Saldēti augi saglabā gandrīz visas estragonam raksturīgās īpašības un derīgās vielas. Atdzesētu garšvielu var izmantot tāpat kā svaigus garšaugus.
- Estragonu pievienošana eļļām piesātina tās ne tikai ar garšu, bet arī ar vitamīniem un minerālvielām. Šķidrās eļļas tiek ievadītas ar estragonu apmēram 14 dienas.Blīvās frakcijas sajauc ar smalki sagrieztiem estragona zaļumiem.
Garšvielu pievienošana ēdieniem vai dzērieniem piešķir pikantu, atvēsinošu, nedaudz pikantu garšu, kā arī uzmundrinošu aromātu, kas atgādina anīsu. Estragona specifiskā krāsa ir izteiktāka, izmantojot svaigus dzinumus un lapas.
Estragona garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā
Estragons Eiropā nonāca 17. gadsimtā no Āzijas un kļuva populārs vispirms franču virtuvē, bet pēc tam izplatījās visā kontinentā. Pikanti garšaugi lieliski papildina dažādus ēdienus:
- Smalki sagrieztu svaigu estragonu var pievienot jebkuriem salātiem. Zaļās garšvielas daudzumam dārzeņu ēdienos jābūt mērenam, pateicoties auga spēcīgajam aromātam. Pietiek pievienot ½ tējk. sasmalcinātu estragonu uz porciju salātu, lai novērtētu tā specifisko garšu un piešķirtu ēdienam atsvaidzinošu smaržu.
- Ir īpašas estragona “salātu” šķirnes ar vājāku aromātu un mazāk asu garšu. Šo estragonu var izmantot lielos daudzumos. Jauno dzinumu maigās galotnes izmanto salātu pagatavošanai.
- Mērces, ko pasniedz ar zivīm, gaļu un putnu gaļu, var bagātināt ar estragonu vērmelēm. Pievienojiet garšvielas majonēzei, etiķim un augu eļļām. Jebkuras marinādes, kas paredzētas grilēšanai, cepšanai, gaļas vai zivju cepšanai, arī iegūst spilgtas aromātiskas nokrāsas, pievienojot tām estragonu. Labākai garšai estragonu samaļ ar sāli, pēc garšas pievienojot mērcēm un marinādēm.
- Pirms cepšanas gaļu ierīvē ar svaigām zāles lapām. Pirms vārīšanas zivīm, mājputniem un medījumiem uzkaisa kaltētas garšvielas. Estragons lieliski maskē jēra specifisko garšu un tiek izmantots jebkuros Kaukāza virtuves gaļas ēdienos.
- Pirmos dārzeņu, gaļas buljonu, zivju zupas ēdienus var pagatavot, pievienojot kaltētas garšvielas. Estragonu pievieno vārīšanas beigās, dažas minūtes pirms gatavības. Šis ēdiens ir noderīgs cilvēkiem ar vāju gremošanu. Aukstajām zupām (piemēram, okroshka vai biešu zupai) ir atļauts pievienot svaigus estragonu zaļumus.
Lai bagātinātu vīna etiķi, vienkārši ievietojiet vienu zaļās garšvielas zariņu 200 ml pudelē un atstājiet vismaz nedēļu.
Kur var izmantot kaltētu estragonu?
Garšvielas specifika slēpjas lielākā aromātisko vielu izdalīšanā no žāvētā auga. Kvalitatīvi pagatavotam garšaugam ir spēcīga raksturīga smarža, nedaudz maina krāsu, un to var viegli berzēt ar pirkstiem līdz pulverveida stāvoklim.
Garšvielu maisījumā estragons ne tikai izdala savu aromātu, bet arī palīdz atklāt citu augu smaržas un garšas. Estragons lieliski sader ar šādām garšvielām:
- oregano;
- majorāns;
- timiāns;
- rozmarīns;
- piparmētra.
Žāvēta estragona izmantošanas veidi:
- Tautas medicīnā pulvera, uzlējuma, novārījuma veidā. Kā piedeva ārstnieciskām berzēm un ziedēm. Kosmētikas līdzekļu bagātināšanai.
- Gatavojot, pievienojiet visiem karstajiem ēdieniem vai dzērieniem gatavošanas laikā 2-3 minūtes pirms gatavošanas. Ilgstoši vārot, zūd estragona specifiskais aromāts un asums.
- Sausais estragons savu garšu pilnīgāk atklāj, ja to kombinē ar augu skābes saturošiem produktiem: citronu sulu, dabīgo etiķi, augļiem, ogām.
- Garšviela piešķir miltu izstrādājumiem mežu, svaigu aromātu. Estragonu reti izmanto saldajiem konditorejas izstrādājumiem. Visbiežāk mājas maizei un plātsmaizēm mīklai pievieno šķipsniņu kaltētu garšaugu.
Estragons ir garšviela ar spēcīgu specifisku smaržu un atvēsinošu, asu pēcgaršu. Tās lietošanai jābūt mērenai. Lai eksperimentētu ar jebkuru ēdienu, sākumā pietiek ar nelielu garšaugu šķipsniņu.
Kur konservējot pievieno estragonu?
Konservējot mājās ziemai, estragons darbojas gan kā aromatizētājs, gan kā papildu konservants. Garšauga aktīvās sastāvdaļas novērš baktēriju vairošanos, kas ļauj preparātam ilgāk saglabāties svaigam.
Estragona lietošana, gatavojoties ziemai:
- Estragona ievārījumu, kas pagatavots ar cukura sīrupu no svaigiem garšaugiem, var ēst kā atsevišķu desertu vai izmantot kā sīrupu. Ar šo piedevu ir ērti bagātināt dzērienus, kokteiļus un desertus.
- Pievienojot svaiga estragona zariņus, kompotiem, želejām, ogu un augļu ievārījumiem tiek pievienotas atvēsinošas notis. Tajā pašā laikā ir nepieņemami vārīt svaigas lapas ilgāk par 5 minūtēm, pretējā gadījumā preparāta garša tiks sabojāta.
- Zaļais estragons piešķir marinādēm izsmalcinātu garšu. Svaigus zarus pievieno sālījumiem, mērcējot ābolus, skābētus kāpostus, kodinot dārzeņus un sēnes.
- Arī marinēti gurķi un tomāti iegūst neparastu pikantu aromātu ar estragonu. Garšviela nemaina dārzeņu sākotnējo garšu, bet izceļ to un padara to izteiktāku.
Lai gurķus vai tomātus saglabātu jebkādā veidā (sālīšana, kodināšana, kodināšana), vienā 3 litru burkā pievienojiet 2-3 svaigus estragonu zarus. Garšvielu ieteicams pievienot kopā ar ķiploka daiviņām, kas arī necieš ilgstošu karsēšanu.
Estragona zāles pielietojums alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu ražošanā
Slavenais gāzētais dzēriens “Tarragon” uzskatāmi demonstrē garšvielas krāsu, smaržu un neparasto garšu.Dzērienus ar savu iecienītāko garšu varat pagatavot pats. Turklāt garšaugs lieliski sader gan ar atspirdzinošiem dzērieniem, gan alkoholu.
Lai pagatavotu degvīna tinktūru pudelei (0,5 l) augstas kvalitātes spirta, vienkārši pievienojiet nelielu ķekaru zaļo vai kaltētu garšaugu un novietojiet trauku tumšā vietā. Pēc 15-20 dienām alkohols iegūs raksturīgu aromātu. Estragona (estragona) tinktūras krāsa, kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā, var atšķirties. Bieži vien mājās gatavotais dzēriens izrādās duļķains, kas neietekmē garšu. Tajā pašā laikā kaltēti un svaigi garšaugi dzērienam piešķir dažādas garšas un krāsas nokrāsas.
Mājas limonādei var izmantot estragonu vai ievārījuma sīrupu. Smaragds, pikants atvēsinošs dzēriens labi remdē slāpes un uzmundrina karstumā. Zaļo masu, kas sasmalcināta blenderī ar cukuru, pēc garšas var atšķaidīt ar parasto vai minerālūdeni vai pievienot citām limonādēm ar ātrumu 1 tējk. uz 1 litru šķidruma.
Ir ērti lietot saldā estragona ekstraktu, kas uzliets ar sīrupu. Bāzi novāra no ūdens un cukura (1:1), šķīdumā vismaz 30 minūtes ieber sasmalcinātus svaigus garšaugus. Pēc tam sīrupu pievieno jebkuriem aukstiem dzērieniem, tējai, liķieriem, saldajiem liķieriem pēc garšas.
Gatavojot smūtiju, pievieno blenderī dažus jaunus dzinumus kopā ar pārējām sastāvdaļām. Tas padara dzērienu vēl veselīgāku, piešķir tam smaragda krāsu un uzlabo galveno sastāvdaļu garšu.
Vai ir iespējams sasaldēt estragonu?
Vienkāršākais veids, kā ilgstoši saglabāt auga priekšrocības un garšu, ir sasaldēt. Estragons ledusskapī svaigs saglabājas apmēram 7 dienas. Ievietots plastmasas maisiņā un ievietots saldētavā, estragons izskatīsies un smaržos svaigs vairāk nekā 60 dienas.Veselu saldētu estragonu var izmantot tāpat kā tikko plūktu estragonu.
Estragona vērmeles var sasaldēt ar eļļu. Lai to izdarītu, dzinumus smalki sagriež, nelielās porcijās ievieto ledus traukos un piepilda ar olīveļļu. Pēc 24 stundām sasaldētos kubus var izkratīt no veidnēm un ievietot plastmasas maisiņos kompaktai uzglabāšanai. Šo pagatavojumu ir ērti pievienot zupām, mērcēm un pa daļām atsaldēt salātu mērcēšanai.
Turpmākai izmantošanai kokteiļos vai gaļas ēdienu garšošanai estragonu sasaldē atšķirīgi:
- Estragonu sasmalcina un liek gatavošanas traukā.
- Ielejiet sausu baltvīnu traukā un uzlieciet uz uguns.
- Iztvaicējot apmēram pusi no šķidruma, noņemiet traukus no uguns.
- Pēc tam, kad maisījums ir pilnībā atdzisis, to ielej veidnēs un nosūta uz saldētavu.
Lai jebkuram dzērienam pievienotu estragona atsvaidzinošu garšu, vienkārši pievienojiet glāzē dažus aromātiskā ledus kubiņus. Vīna kubiciņus pievieno, sautējot, marinējot vai vārot gaļu, medījumu, zivis.
Secinājums
Garšaugu estragons (Tarragons) ir viena no daudzpusīgākajām garšvielām. Tas lieliski papildina gan saldos, gan sāļos ēdienus. Garšauga popularitāte ir izskaidrojama arī ar to, ka nav kontrindikāciju tās lietošanai. Jums jābūt uzmanīgiem, lietojot Tarragon tikai grūtniecības laikā un ja Jums ir nosliece uz alerģiskām reakcijām.
