Saturs
Visi aso piparu šķirnes, kas pastāv mūsdienu pasaulē, to pirmsākumi meklējami tropiskās Amerikas savvaļas senčos. Tropu zona aptver Centrālameriku un gandrīz visu Dienvidameriku. Tiek uzskatīts, ka ēdieni, kas pagatavoti ar asiem pipariem, silti un tonizē. Amerikas indiāņi izmantoja asos piparus kā prettārpu līdzekli.
Jums nevajadzētu nekavējoties steigties lietot "indiešu tradicionālās medicīnas". Dabiskā atlase iedarbojas ne tikai uz dzīvniekiem, bet arī uz cilvēkiem. Tāpat kā gadsimtiem ilgi dzerot raudzētus produktus (vīnu), baltie cilvēki spēja iegūt paaugstinātu izturību pret alkoholu, tā arī Dienvidamerikas indiāņu kuņģa-zarnu traktam, kā arī aizkuņģa dziedzerim, iespējams, ir paaugstināta izturība pret kapsaicīnu – aso vielu, ko satur karstie pipari. Mūsdienu amerikāņu tārpi, starp citu, arī droši vien ir izturīgi pret šo garšvielu saturošiem ēdieniem.
Tāpēc ir vērts ieklausīties mediķu teiktajā, ka pārmērīga aso piparu lietošana ir kaitīga kuņģim.
Karsto piparu izplatīšanās laikā visā pasaulē tika izstrādātas daudzas šī auga šķirnes ar dažādu asuma pakāpi.
Scoville skala
Ķīmiķis Skovils ierosināja sakārtot augus, garšvielas un tīras ķīmiskas vielas pēc asuma pakāpes "Karstuma skala", saskaņā ar kuru šodien tiek novērtēts kapsaicīna kvantitatīvais saturs produktā.
Šajā skalā pēdējā vietā ir paprika, kurai ir nulle Scoville vienības (SSU). Resiniferatoksīns ir pirmajā vietā, kas nav saistīta ar papriku (atrodams divu veidu eiforbijā) un ir toksiska viela, bet mērogā ir 16 miljardi vienību. Visi asie pipari atrodas starp šīm divām pozīcijām.
Saskaņā ar šo mērogu šodien Karstākais piparu veids ir Carolina Reaper., kas 2013. gadā pārspēja Trinidādas skorpiona rekordu. “Carolina Reaper” siltums var sasniegt pat 2,2 miljonus ECU.
Carolina Reaper tiek izmantots medicīniskiem un militāriem nolūkiem.
Otrajā vietā ir Scorpio Trinidad Moruga Blend., kam ir no 1,2 miljoniem līdz 2 miljoniem ECU.
Trinidad Scorpion Moruga maisījums
Nesen izaudzēta šķirne, kas 2012. gadā pārspēja sava priekšgājēja Trinidad Scorpion Butch T rekordu un tagad ir otrajā vietā. Pipari saņēma nosaukumu “skorpions” no mazās astes. “Trinidadian”, jo tieši Trinidādas salā šīs šķirnes tika audzētas.
Audzējot un apstrādājot šādus karstos augus, jāvalkā ķīmiskās aizsardzības tērpi un gāzmaskas. To izmanto nevis kā garšvielu, bet gan asaru gāzu un krāsas ražošanai, kas aizsargā kuģa dibenu no vēžveidīgajiem.
Trešā vieta sadalīts divās šķirnēs. Trinidadas Skorpions Butčs T - rekordista radinieks, kura dzimtene ir arī Trinidāda un audzēta tādiem pašiem mērķiem kā Moruga. Tā asums sasniedz 1,9 miljonus vienību.
Naga Jolokia - dabisks hibrīds, kas parādījās Indijā. Tās otrais nosaukums ir "pipari - spoks". Pēc asuma pakāpes tas praktiski nav zemāks par Trinidadas skorpioniem.
Šīs šķirnes, neskaitot rūpniecību, interesē tikai konkursa cienītājus, “kurš spēj norīt visvairāk aso papriku visīsākajā laikā”. Pārtikai izmanto mazāk karstu dārzeņu. Lai gan mērces pagatavošanai tiek izmantotas Jolokia šķirnes, to ēdieniem pievieno minimālā daudzumā.
Starp “ēdamajām” aso piparu šķirnēm Habanero pipari ir pirmajā vietā siltuma ziņā. Dedzīgākā no tām ir “Red Savina”.
Tie, kas vēlas nogaršot kādu ēdienu ar šo piparu, vispirms paraksta atteikšanos no pretenzijām par degustācijas sekām.
Ja vajag ne tikai pikantu, bet arī dekoratīvie pipari audzēšanai mājās varat izvēlēties ķīniešu dekoratīvos piecu krāsu piparus.
Nogatavošanās procesā augļi maina krāsu. Tas arī palīdz noteikt augļu gatavības pakāpi, jo raža ir nedraudzīga. Nogatavojoties, augļi maina krāsu no purpursarkanas uz sarkanu.
Kādu iemeslu dēļ vārds "violeta" parasti tiek saistīts ar sarkano spektru, bet patiesībā tas ir violetais krāsu spektrs.
Asais pipars. Pēc skalas tā asums ir 30 - 60 tūkstoši vienību. Salīdzinājumam, klasiskās Tobasco mērces karstums ir tikai 2,5 -5 tūkst.
Siltuma mērogā šis pipars ir līdzvērtīgs Kajennas grupai un, visticamāk, arī ir iekļauts šajā grupā.Fakts ir tāds, ka “Kajēnas pipari” nav aso piparu šķirne, bet gan aso piparu šķirņu grupa. Vēl viens šīs šķirņu grupas nosaukums ir “Čīle”. Mūsdienās termins "čili" attiecas uz visām asajām piparu šķirnēm.
Tā kā pēc pirmajām trīs indīgo gāzu izejvielu šķirnēm sākas ēdamie pipari, pikanto ēdienu cienītāji jau var izvēlēties sev labākās aso piparu šķirnes, kuras viņi vēlētos audzēt savā vietā vai pat dzīvoklī.
Karstie un daļēji asie pipari
Akūtās šķirnes ietver šķirnes ar 7 tūkstošiem līdz 5 miljoniem Scoville vienību. Pikanto šķirņu skaitā ir tādas pazīstamas kā Habanero grupa, Cayenne grupa un Taizemes grupa.
"Kajenna"
Bieži vien nosaukums “Cayenne” attiecas uz diezgan lieliem, gariem sarkanās paprikas augļiem, kas ir labi zināmi visiem pēcpadomju telpas iedzīvotājiem. Tam faktiski ir diezgan zema asuma pakāpe.
Tieši no šīm šķirnēm tiek ražota tāda paša nosaukuma garšviela. Augļus labi izžāvē, izņem sēklas un dzīslas, mīkstumu sasmalcina pulverī.
Kajēnas grupas augļu forma var atšķirties no gariem līdz sfēriskiem, izmēri no lieliem līdz maziem. Nogatavojušos augļu krāsa var būt sarkana, balta, melna, violeta, dzeltena. Negatavi augļi ir purpursarkani vai zaļi.
Vienīgais izplatītais simptoms: perikarpā ir maz mitruma.
"Čili" mūsdienās sauc gandrīz jebkuru piparu, kas ir asāks par papriku, tāpēc šajā grupā bieži tiek iekļautas daļēji asas piparu šķirnes.
UZ pusasas attiecas uz tiem, kuru vienību skaits nav nulle.Faktiski tikai saldie saldie pipari nesatur kapsaīnu un nav ne puskarsti, ne asi.
Anaheima
Tas ir viens no pusasajiem.
Tas ir liels piparu klāsts, ko var izmantot grilēšanai vai pildīšanai. Šīs šķirnes augļi var būt sarkani vai zaļi. Abas iespējas var ēst. Tajā pašā laikā zaļā krāsa ir mazāk asa, bet tai ir bagātāks ķīmiskais sastāvs.
Ledusskapī var uzglabāt nedēļu. Ilgākai uzglabāšanai tas ir jāsasaldē.
Karstās paprikas izmantošanas veidi
Mazas svaigas pākstis apcep uz pannas, līdz tās kļūst mīkstas. Pirmkārt, ja nepieciešams, jums ir jānoņem sēklas un vēnas. Ja piparu miza ir pārāk bieza, noņemiet arī to.
Lielākus var cept cepeškrāsnī uz lielas uguns vai apdedzināt uz gāzes degļa līdz melniem. Manipulācijas mērķis: noņemt ādu.
Uzglabāšanas metode zināmā mērā ir atkarīga no augļa lieluma.
Saldēšana
Procedūrai tiek pakļautas ceptas pākstis. Ja nepieciešams sasaldēt svaigus, tos vispirms uz trim minūtēm iemērc verdošā ūdenī, pēc tam atdzesē un sasaldē. Saldētajiem pipariem miza nav jānoņem, atkausēšanas laikā tā noņems pati.
Žāvēšana
Pipari tiek žāvēti saulē, kas izraisa to, ka pākstis kļūst piesātinātākas krāsā un krunkainās. Žāvētos piparus pēc kausiņa noņemšanas visbiežāk sasmalcina pulverī. Ja vēlaties, visu varat ievietot traukā.
Papildus pulvera pagatavošanai kaltētie pipari tiek savērti virvē un piparu saišķi tiek piekārti pie griestiem, tādējādi saglabājot to ziemai.
Mērcēt
Ir vēl viens maz zināms veids, kā saglabāt mazus asos piparus ar augstu siltuma pakāpi. Pākstis liek burkā ar aizskrūvējamu vāku un piepilda ar ūdeni. Ļoti ātri ūdens tiek piesātināts ar kapsaicīnu, kas izdalās no sēklām. Līdz ar to šādā vidē neizdzīvo neviena baktērija.
Tas viss ir labi, bet dārzniekam pirmām kārtām rūp, kādu aso piparu šķirni izvēlēties to audzēšanai dārzā. Un viņu vairāk uztrauc piparu raža un pielāgošanās reģiona apstākļiem, nevis tā asums. Diez vai apdegušās mēles receptori spēs atšķirt Habanero garšu no Tobasco.
Ražīgākās aso piparu šķirnes. Ar fotogrāfiju
Ogonjoka
Tas ir tik labi pazīstams postpadomju telpā, ka tā nosaukums jau kļūst par vispārpieņemtu lietvārdu, tāpat kā nosaukums “čili”.
Šis ir augs ar gariem, lieliem, klasiskas formas augļiem. Augļu svars ir trīsdesmit līdz četrdesmit pieci grami, un raža atklātā dārza dobē sasniedz trīs kilogramus uz kvadrātmetru, kas ir ļoti nozīmīgi, ja ņem vērā vienā reizē patērētā produkta daudzumu. Siltumnīcā krūmi var saražot gandrīz četrus kilogramus augļu uz vienu metru.
Šķirne ir sezonas vidū, krūms ir četrdesmit piecus līdz piecdesmit piecus centimetrus augsts. Izturīgs pret izplatītām slimībām.
Tonuss 9908024
Vēl viena laika pārbaudīta augstražīga šķirne.
Vidēji agri. Augļi ir lieli, gari, sver piecpadsmit gramus. Vidējā raža ir trīsarpus kilogrami. Augļus var vākt gan nobriedušus (sarkanus), gan tehniskās gatavības stadijā, t.i., vēl zaļus. Šai šķirnei ir īpaša iezīme: uz leju vērsti augļi un nedaudz krunkainas lapas. Izturīgs pret daudzām vīrusu slimībām.
Pipari tiek uzskatīti par dienvidu augu, tāpēc pastāv uzskats, ka ziemeļu reģionos tas var augt tikai siltumnīcā. Sibīrijā un vēl jo vairāk to sāka audzēt tikai pirms četrdesmit pieciem gadiem. Attiecīgi krievu dārznieki necenšas piešķirt platību šai kultūrai. Bet velti. Krievijā jau ir šķirnes, kas audzētas audzēšanai atklātā zemē.
Astrahaņas 147
Sena šķirne, joprojām pazīstama Padomju Savienībā. Izveidots un zonēts Savienības dienvidu reģioniem Volgogradā četrdesmit trīs. Tas ražo apmēram trīsdesmit ļoti mazus un karstus augļus. Pipari sver ne vairāk kā divdesmit četrus gramus.
Astrahaņas 628
Šī ir pavisam cita šķirne, kas izveidota Maykopā, bet paredzēta arī audzēšanai dienvidos. Šīs šķirnes pipari sver tikai četrpadsmit gramus. Bieži vien šīs divas šķirnes tiek sajauktas, kas izskaidro it kā vienas un tās pašas šķirnes augļu atšķirīgo izmēru.
Ziloņa stumbrs 304
Trans-Ural iedzīvotājiem vajadzētu pievērst tam uzmanību. Arī Maikopas stacijas ideja. Šķirne paredzēta audzēšanai Tālajos Austrumos. Atšķirīga iezīme ir purpura pigmenta klātbūtne. Piparu krūmam starpmezglos ir violeti brūna krāsa.
Šķirne ir sezonas vidū. Attiecas uz daļēji asu. Augļi ir gari, konusveida, nedaudz izliekti. Garums līdz deviņpadsmit centimetriem un svars līdz divdesmit pieciem gramiem. Produktivitāte ir līdz pusotram kilogramam uz kvadrātmetru.
Dekoratīvās šķirnes iegūst popularitāti. Tie ir daudzgadīgi mūžzaļie augi krūmi, kas spēj augt vāja apgaismojuma apstākļos.
Piemēram, “Zelta pirksts” saskaņā ar visiem avotiem nav ēdams, taču informācija par “Filius Blue” atšķiras. Labāk neriskēt un ēst ēdiena gatavošanai audzētas šķirnes.
Dekoratīvā šķirne "Pīķa dāma"
Krūms ir sfērisks. Pilnīgi nogatavojušies augļi ir sarkani, nenobriedušie ir purpursarkani.
Filius zils
Pipariem ir interesanta violeta krāsa. Augļi bagātīgi. Augļiem ir ļoti asa garša. Bet šīs šķirnes ēdamība ir apšaubāma.
Zelta pirksts
Skaista un oriģināla izskata šķirne, bet, diemžēl, augļi nav ēdami.
Rowanuška
Augļi ir apaļi, diametrā līdz divarpus centimetriem. Izmanto, lai pagatavotu papriku.
Secinājums
Iesācējam dārzniekam šķiet, ka aso piparu šķirnes ļoti mazs. Bieži vien cilvēki zina tikai vienu. Bet, ieskatoties tuvāk, acis iepletās uz aso papriku šķirņu pārpilnību.
