Saturs
Mandžūrijas (Dumbeja) rieksts ir spēcīgs un skaists koks, kas ražo augļus, kuriem ir pārsteidzošas īpašības un izskats. Tās rieksti ir maza izmēra, pēc izskata līdzīgi valriekstiem, bet bagātāki ar tajos esošajām uzturvielām. Tāpēc Mandžūrijas riekstu ievārījums ir ne tikai patīkami garšot, bet arī ļoti veselīgs.
Mandžūrijas riekstu ievārījuma priekšrocības un kaitējums
Mandžūrijas riekstu priekšrocības ir pilnībā pierādījuši eksperti. Tas ir pilns ar tādiem cilvēkiem svarīgiem elementiem un ķīmiskiem savienojumiem kā: magnijs, kālijs, skābes (ābolskābe un citronskābe), alkaloīdi, dažādi fitoncīdi, karotīns, kumarīns un tanīni. Turklāt Mandžūrijas riekstu nenobriedušie augļi ir bagāti ar vitamīniem B un C. Tas ir garšīgs un satur apmēram 60% barojošu eļļu. To izmanto medicīnā un kulinārijā, galvenokārt ievārījuma un dažādu tinktūru pagatavošanai.
Neskatoties uz visām šī rieksta labvēlīgajām īpašībām, tas var būt kaitīgs. Pateicoties lielajam ķīmisko elementu saturam, tas var izraisīt alerģisku reakciju.Nav ieteicams to lietot grūtniecēm un laktācijas laikā. Kontrindicēts cilvēkiem ar aknu cirozi, alerģiskām reakcijām, kuņģa čūlu un gastrītu.
Kādi rieksti ir piemēroti ievārījuma pagatavošanai?
Ievārījuma pagatavošanai der tikai tie Mandžūrijas riekstu augļi, kas savākti jūlija vidū, aptuveni no 10. līdz 20. datumam. Pa šo laiku tie vēl nav pilnībā nogatavojušies, un to miza nav kļuvusi stiprāka. Būtībā šo kolekciju sauc par “piena gatavības” augļiem. Pēc riekstu noņemšanas no koka tie tiek pakļauti ilgstošai mērcēšanai, periodiski mainot ūdeni.
Svarīgs! Mandžūrijas valrieksta miza ir bagāta ar jodu, tāpēc vākšana, mērcēšana un mizošana jāveic cimdos, lai nenotraipītu rokas.
Lai pārliecinātos par Mandžūrijas riekstu ievārījuma lietderību, stingri jāievēro tā pagatavošanas recepte.
Sastāvdaļas
Mandžūrijas riekstu ievārījumam ir vairākas receptes, taču visvienkāršākā ir nelobītu zaļo riekstu pagatavošana. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 100 gabaliņi Mandžūrijas pienā gatavu riekstu, nemizotu;
- 2 kg cukura;
- 1 citrons;
- dažādas garšvielas un garšaugi pulvera veidā (ingvers, kardamons, krustnagliņas, cigoriņi) apmēram pa vienai šķipsnai;
- vaniļas ekstrakts (cukurs vai pāksts);
- apmēram 2,4 litri ūdens (2 litri ēdiena gatavošanai un 2 glāzes sīrupa pagatavošanai);
- 1 iepakojums cepamās sodas.
Ja vēlaties, šīm sastāvdaļām varat pievienot dažādas ogas vai apelsīnu miziņas.
Mandžūrijas riekstu ievārījuma recepte
Lai pareizi pagatavotu ievārījumu no Mandžūrijas koka augļiem, nepieciešams daudz laika. Lai pagatavotu riekstus vārīšanai sīrupā, nepieciešamas apmēram divas nedēļas. Un pats ievārījuma gatavošanas process aizņem 3 dienas.
Ievārījuma gatavošanas process sākas ar augļu atlieku atlasi un tīrīšanu. Pēc tam tos pārlej, līdz tie pilnībā pārklāj ar aukstu ūdeni, un atstāj uz dienu ievilkties. Šajā laikā ūdens jāmaina vismaz trīs līdz četras reizes, un rieksti jānomazgā zem tekoša ūdens.
Pēc augļu mērcēšanas tīrā ūdenī tos caurdur vai sadursta un piepilda ar speciālu sodas šķīdumu (5 litrus ūdens sajauc ar 100 g sodas). Šajā šķīdumā riekstiem jāpaliek apmēram divas dienas, pēc tam tas jāmaina. Procedūra tiek veikta 4 reizes. Šajā gadījumā rieksti ir jāsajauc pēc iespējas biežāk. Šī procedūra ir nepieciešama, lai atbrīvotu augļus no rūgtuma.
Pēc riekstu augļu mērcēšanas tos izņem un žāvē nākamajai vārīšanai sīrupā.
Sīrupu gatavo no cukura un ūdens.
Divās glāzēs ūdens izšķīdina 2 kg cukura un liek uz lielas uguns, uzvāra, noņemot baltās putas. Samaziniet uguni un iemērciet sīrupā izmērcētos un žāvētos augļus. Kopā ar riekstiem pievieno pikantos pulverus un smalki sagrieztu citronu. Vēlreiz uzvāra un noņem no uguns. Iegūtajam ievārījumam vajadzētu ievilkties vismaz 24 stundas, pēc tam to atkal liek uz uguns, uzvāra un noņem, lai ievilktos.
Kopumā ievārījums jāvāra vismaz trīs reizes, līdz viss ūdens ir novārījies un ievārījums iegūst viskozu konsistenci, kas atgādina medu.
Lai iegūtu aromātu un pikantu, vanilīnu pievieno gatavajam ievārījumam pirms pēdējās noņemšanas no plīts. Tas novērš pīrāgu, riekstu smaržu.
Iegūto ievārījumu lej burkās, kuras iepriekš sterilizē un cieši aizver ar vāku. Lai burkas noslēgtu hermētiski, ievārījums jālej karsts.
Zaļo Mandžūrijas riekstu ievārījuma lietošanas noteikumi
Gatavo Mandžūrijas riekstu ievārījumu var ēst ne agrāk kā mēnesi pēc sarullēšanas burkās. Šajā laikā augļi pilnībā uzsūks cukura sīrupu un kļūs mīksti.
Ievārījums jāēd uzmanīgi, ar mēru, lai neizraisītu alerģisku reakciju. Turklāt šajā saldumā ir ļoti daudz kaloriju. 100 g riekstu augļu satur aptuveni 600 kcal.
To var lietot šādā veidā kopā ar tēju kā stimulantu imūnsistēmas stiprināšanai. Šis ievārījums ir piemērots arī kā pildījums pīrāgu cepšanai.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Pareizi sagatavojot, Dumbey riekstu ievārījumu var uzglabāt līdz 9 mēnešiem. Šajā gadījumā jums jāievēro vairāki vienkārši noteikumi:
- tumša vieta;
- vēsa temperatūra.
Optimāli apstākļi šī garduma svaiguma un lietderības saglabāšanai ir no saules gaismas aizsargāta vieta ar 0-15 grādu temperatūru. Tas varētu būt pieliekamais vai pagrabs.
Pēc burkas atvēršanas ievārījumu var lietot un uzglabāt ne ilgāk kā divus mēnešus.Tāpēc ieteicams to pagatavot litra vai puslitra burkās.
Lai saglabātu atvērtu burku, saldo saturu ievietojiet plastmasas traukā un cieši aizveriet. Tvertne jāuzglabā tikai ledusskapī.
Secinājums
Neskatoties uz darbietilpīgo Mandžūrijas riekstu ievārījuma pagatavošanas procesu, iegūtais rezultāts pilnībā attaisnos ilgo gaidīšanu. Gatavajam ēdienam ir ļoti neparasta un patīkama garša, atšķirībā no līdzīgu saldumu nokrāsām. Ļoti vērtīgas ārstnieciskās īpašības un uzturvērtība ir vērta, lai kļūtu par iecienītu gardumu visai ģimenei.
