Saturs
Priežu riekstus varat cept ar čaumalu vai bez tā, pannā vai mikroviļņu krāsnī. Šie augļi ir bagāti ar ogļhidrātiem, olbaltumvielām, taukiem, vitamīniem un minerālvielām. Kodolus izmanto kulinārijā, kosmetoloģijā un farmakoloģijā.
Vai priežu rieksti ir grauzdēti?
Priežu rieksti tiek grauzdēti, lai atbrīvotu to aromātu un uzlabotu garšu. Lai pagarinātu glabāšanas laiku līdz 1 gadam, nemizotus kodolus apcep, mazgā no eļļas zem tekoša ūdens. Ceptus serdes izmanto desertu un salātu dekorēšanai vai kalpo kā uzkodas dzērieniem.
Kā pareizi apgrauzdēt priežu riekstus
Pirms gatavošanas augļi ir jāsašķiro un jāpārbauda, vai nav pelējuma un puves. Piemērotām sēklām jābūt veselīgām un ar patīkamu aromātu. Riekstus labāk pirkt nelobītus: tā tie saglabās vairāk derīgo īpašību, nezaudēs izskatu un būs tīri.
Tālāk sēklas nomazgā un noloba. Lai ātri notīrītu kodolus, varat izmantot šādas metodes:
- Izmantojot saldētavu. Lai čaumalas būtu trauslas, ielieciet riekstus maisiņā un ievietojiet tos saldētavā uz 2 - 3 stundām. Pēc tam, kad pagājis laiks, maisu noņem un tam pārliek rullīti.Šajā gadījumā nospiešanas spēkam jābūt mazam, lai izvairītos no trauslā serdeņa bojājumiem.
- Sildīšana uz cepešpannas vai pannas. Augstas temperatūras ietekmē augļi kļūst elastīgāki, un ar nelielu piepūli tos var saplaisāt. Sēklas jāieber pannā un, maisot, karsē 10 - 20 minūtes uz mazas uguns. Sildīšanas procesā apvalkam vajadzētu pašam sadalīties. Kad sēklas ir atdzisušas, tās var nolobīt, piespiežot ar pirkstiem. To pašu efektu var panākt, novietojot riekstus uz cepešpannas, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem. OC krāsnī 20 minūtes.
- Mērcēšana karstā ūdenī. Jūs varat sasniegt čaumalas maigumu un lokanību, mērcējot augļus karstā ūdenī. Graudus aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uzbriest 30 minūtes. Pēc laika ūdeni notecina un augļus notīra.
- Izmantojot ērtu rīku, čaumalu var saplaisāt, izmantojot āmuru, rullīti, knaibles, ķiploku spiedi vai speciālu instrumentu riekstu smalcināšanai.
Sagatavoto produktu apcep uz pannas, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Priežu rieksti ir pareizi jāapcep, līdz parādās raksturīgā plaisāšana un garoza kļūst tumšāka.
Kā uz pannas apcept priežu riekstus čaumalās
Lai grauzdētu ciedra sēklas čaumalā, jums ir nepieciešams:
- Sagatavojiet produktu ēdiena gatavošanai.
- Paņemiet tīru, sausu pannu.
- Riekstus plānā kārtā ber pannā, maisot ar koka lāpstiņu, un apcep uz lēnas uguns, līdz parādās raksturīgs kraukšķīgums un kodoli kļūst tumšāki. Ja nepieciešams cept daudz riekstu, tad visu masu vajadzētu sadalīt vairākās porcijās.
Kā apcept priežu riekstus pannā bez čaumalām
Nomizotus priedes graudus var apcept pannā, nepievienojot eļļu, jo paši augļi ir ļoti eļļaini.
- Ērtā veidā noņemiet čaumalu no sēklām.
- Paņemiet tīru, sausu pannu un novietojiet to uz lēnas uguns, lai tas uzsilst.
- Uzkarsētā pannā vienmērīgi ieber riekstus.
- Ja vēlas, ciedra kodolus var sālīt, pārkaisa ar cukuru vai garšvielām.
- Periodiski maisot produktu, uzraugiet tā krāsu: tiklīdz tas kļūst ēstgribu brūnā krāsā, pannu var noņemt no uguns.
Cepeškrāsnī grauzdēti priežu rieksti
Priežu riekstus var apgrauzdēt cepeškrāsnī gan čaumalās, gan bez tā.
1. metode — Cepšana čaumalā:
- ņem riekstus, nomazgā, bet nežāvē;
- uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 0C;
- pārklājiet cepešpannu ar cepamo pergamentu un vienmērīgi izklājiet graudus;
- ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī 10 - 15 minūtes;
- pēc tam, kad pagājis laiks, noņemiet cepešpannu un ļaujiet riekstiem atdzist;
- Atdzisušās sēklas liek uz vafeļu dvieļa, pārklāj ar otru dvieli un apvelk ar rullīti. Ar vieglu spiedienu apvalks saplaisās un atdalīsies no kodoliem.
2. metode – mizotu graudu grauzdēšana:
- paņemiet cepšanai nepieciešamo kodolu skaitu, notīriet tos no gružiem un čaumalām un rūpīgi nomazgājiet;
- uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 OC;
- pārklājiet cepešpannu ar cepamo pergamentu un plānā kārtā apkaisa ar riekstiem;
- ja vēlas, kodolus var apkaisīt ar cukuru, sāli vai garšvielām;
- ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī 10 - 15 minūtes;
- Kad laiks ir pagājis, izņemiet cepešpannu un ļaujiet augļiem atdzist.
Cepšanas laikā ir jāuzrauga gatavības pakāpe, pretējā gadījumā graudi var vienkārši sadedzināt.
Gatavošana mikroviļņu krāsnī
Nelobītus lazdu riekstus var grauzdēt mikroviļņu krāsnī.
- Ņem 60 - 70 g graudu, attīrītu no gruvešiem un nomazgātu, bet neizžāvētu.
- Ievietojiet sēklas nelielā papīra maisiņā un salieciet malu.
- Ievietojiet maisiņu mikroviļņu krāsnī un iestatiet taimeri cepšanai 1 minūti.
- Laika beigās neizņemiet maisiņu un ļaujiet augļiem cepties no savas uguns vēl 2 minūtes.
- Tālāk izņem maisiņu un uz šķīvja vienmērīgā kārtā uzber riekstus.
- Pēc 10-15 minūšu gaidīšanas sēklas notīra.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Priežu riekstu glabāšanas laiku ietekmē:
- temperatūras režīms;
- uzglabāšana;
- mitrums.
Iztīrītie kodoli ir jāizlieto vairākas nedēļas vai vēl labāk - dienas. Jo ilgāk rieksts tiek uzglabāts, jo mazāk labvēlīgās īpašības tas saglabā. Grauzdētas sēklas atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem var uzglabāt 3 līdz 6 mēnešus. Sēklas jāuzglabā vēsā, tumšā vietā ar mitrumu ne vairāk kā 50%. Lai palielinātu glabāšanas laiku, jums jāizmanto saldētava un cieši noslēgts maisiņš vai konteiners. Visgarākais derīguma termiņš ir riekstiem, kas iepakoti čiekuru nogatavošanās periodā – septembris – oktobris.
Atlases noteikumi
Lai nekaitētu veselībai, lietojot priežu riekstus, tie ir pareizi jāizvēlas. Pērkot, jums jāpievērš uzmanība:
- uz kodola vai čaumalas krāsas: tai jābūt vienādai - bez plankumiem, tumšuma vai citām krāsām;
- Augļu mitrums: Pirmā svaiguma pazīme ir sēklu mitrums. Jo sausāki graudi, jo lielāka ir ilgstošas uzglabāšanas iespējamība;
- riekstu lielumam jābūt vienādam katram auglim;
- nomizotā kodola gals: ja tas ir aptumšojies, tā ir otrā ilgstošas uzglabāšanas pazīme;
- čaumalas gals: tumšs punkts galā liecina par kodola klātbūtni;
- aromāts: jābūt dabīgam, bez svešiem piemaisījumiem;
- svešzemju nogulsnes: pelēcīgi zaļgani nogulsnes – pelējuma pazīme;
- ražošanas datums.
Labāk ir iegādāties nerafinētus graudus, kas iepakoti kartona maisiņos.
Jums vajadzētu atteikties pirkt, ja:
- uz riekstu virsmas parādās eļļa - tā ir bojājuma pazīme;
- rieksti izdala nepatīkamu aromātu;
- uz augļiem ir baktēriju pazīmes;
- graudos ir redzami atkritumi;
- tur ir salipušas sēklas.
Secinājums
Plānojot grauzdēt priežu riekstus, to izvēlē jābūt uzmanīgiem. Novecojuši, ilgstoši uzglabāti augļi ar slimības pazīmēm var nopietni kaitēt veselībai. Pēc termiskās apstrādes graudus nepieciešams uzglabāt tumšā vietā – gaismai ir kaitīga ietekme uz produktu. Ilgstoši uzglabājot, nomizotie kodoli var iegūt nepatīkamu rūgtumu.
