Saturs
Tiklīdz izskan vārds “mandele”, daži cilvēki iztēlojas gardus riekstus ar raksturīgu formu, bet citi iztēlojas nelielu kociņu, kas pārklāts ar maigi rozā ziedu mākoni. Bērni zina Raffaello saldumus, un pieaugušie zina Amaretto liķieri, kura neaizstājama sastāvdaļa ir sēkliņas aromātiskais kodols, kas patiesībā nav rieksts. Diemžēl mandeles aug ne visur. Mūsu vienīgā ēdamā suga ir auksta, bet ar selekcionāru pūlēm raža pakāpeniski izplešas vēsos reģionos.
Vai mandeles ir aprikožu kodols vai nē?
Daži cilvēki uzskata, ka aprikožu kauli ir mandeles. Tas ir nepareizs uzskats, turklāt bīstams. Aprikožu kauli, tāpat kā mandeļu kodoli, satur amigdalīnu, kas sadaloties izdala ciānūdeņražskābi. Tiesa, indes koncentrācija kodolā ir zema, un termiskās apstrādes laikā tā ir ievērojami samazināta, taču tā tomēr var nodarīt kaitējumu organismam, īpaši bērniem.
Aprikozes audzē sulīgo augļu dēļ, kauliņas pirms lietošanas ir jāizmet. Tāpēc selekcijas mērķis ir attīstīt šķirnes ar dažādām celulozes īpašībām, un neviens nedarbojas, lai samazinātu cianīda savienojumu koncentrāciju kodolā.Pietiek ar to, ka tie nepārvēršas augļos.
Mandeles kā augļu koku stāda tikai kodolu ražošanai, ko kļūdaini sauc par riekstiem. Tūkstošiem selekcijas gadu laikā amigdalīna koncentrācija tajās ir samazināta līdz minimumam.
Nav iespējams sajaukt aprikozes kauli un mandeļu kauli. Pēdējā tas ir līdzīgs persikam, lai gan parasti ir mazāks, un pārklāts ar dziļi nospiestiem punktiem un triepieniem. Ja salīdzina aprikožu un mandeļu sēklas fotoattēlā, atšķirība ir skaidri redzama:
No kurienes nāk mandeles?
Mandeļu apakšģints pieder pie Rosaceae dzimtas plūmju ģints un sastāv no 40 sugām. Tikai viena no tām ir ēdama - parastā mandele (Prunus dulcis). Tieši tās kultivētie koki ražo sēklas, kuru kodolus ēd. Tos sauc par mandeļu riekstiem, un, lai gan no botāniskā viedokļa tas ir nepareizi, nosaukums ir pieklibojis.
Sugas koki ražo sēklas ar rūgtiem kodoliem, kas satur lielu daudzumu amigdalīna (2-8%). Tos plaši izmanto parfimērijas rūpniecībā un medikamentu ražošanā, tikai nelielu daļu izmanto pārtikas rūpniecībā, lai piešķirtu produktiem raksturīgu garšu un aromātu.
Sugas auga kodolus parasti sauc par rūgtajām mandelēm (Prunus dulcis var. Amara). Dažreiz tos uzskata par neēdamiem, taču tā nav taisnība. Jūs varat ēst rūgto mandeļu kodolus, lai gan nelielos daudzumos. Tiek uzskatīts, ka bērniem nāvējošā deva ir 5-10 “rieksti”, pieaugušajiem – 50. Bet, ja ņem vērā, ka pat saldajām mandelēm ieteicams apēst ne vairāk kā 10 kodolus dienā, viss izrādās ne tik. biedējoši. Turklāt termiskā apstrāde ievērojami samazina amigdalīna koncentrāciju kaulos.
Par saldajām mandelēm (Prunus dulcis var. Dulcis) sauc šķirnes, kas gadu tūkstošiem selekcionētas rūgtuma mazināšanai. Amigdalīna koncentrācija tajā nepārsniedz 0,2%. Tieši šīs sēklas jeb lobīti kodoli tiek pārdoti tirgos un lielveikalos.
Pamatojoties uz to, mēs varam secināt, ka ēdamās mandeles iedala divās grupās:
- rūgta, tas ir, sugas augs un tā formas;
- saldas - mākslīgi audzētas šķirnes ar kodolu, kas satur zemu amigdalīna koncentrāciju.
Kur aug mandeles?
Parastās mandeles ir audzētas tik ilgi, un pati kultūra ir izrādījusies tik pievilcīga audzēšanai karstā, sausā klimatā, ka zinātnieki var tikai minēt, no kurienes tā nāk. Lielākā daļa botāniķu piekrīt, ka sugas primārais sastopamības avots atrodas Rietumāzijā. Mandeļu koks ir minēts Bībelē, no vēlākiem avotiem jāatzīmē “Tūkstoš un vienas nakts grāmata”, kuras saknes sniedzas senos laikos, un izcelsme vēl nav noskaidrota.
Kultivētās koku plantācijas aptvēra Senās Grieķijas un Romas teritoriju Vidusjūrā, Tunisiju, Alžīriju, Maroku Āfrikā. Ferganas ielejā atrodas "mandeļu pilsēta" Kanibadam (Tadžikistāna). Papildus Vidusāzijas valstīm - Uzbekistānai, Kirgizstānai un Tadžikistānai, kultūra ir plaši izplatīta Armēnijā, Dagestānā un Gruzijā, kur koki nākuši no Persijas, Ķīnas, Irākas, Turcijas un Afganistānas.
Mūsdienās mandeļu kokus audzē Čīlē un Austrālijā, Centrālajā un Mazajā Āzijā, Dienvideiropā un Āfrikas ziemeļdaļā. Bet lielākās rūpnieciskās plantācijas atrodas Kalifornijas štatā. Tieši ASV ir pasaulē lielākās eksportētājas, kur 2018. gadā serdeņu ražošana sasniedza 1,1 miljonu tonnu, bet piegādes ārējam tirgum bija aptuveni 710 tūkstoši tonnu, tām seko Spānija, Irāna, Itālija, Maroka un Sīrija. ar lielu starpību.
Saldo mandeļu koki aug Kaukāzā un Krimā. Visas 8 valsts reģistrā iekļautās šķirnes tika izveidotas Nikitsky Botāniskajā dārzā. Selekcija ir vērsta uz tādu koku audzēšanu, kas iztur zemu temperatūru, atkārtotas salnas un augsnes mitrumu, kas pārsniedz kultūraugam ierasto.
Dekoratīvie koki
Papildus ēdamajām šķirnēm ir dekoratīvie koki un krūmi. Viņiem arī patīk siltums, taču tie var augt reģionos ar daudz skarbāku klimatu. Izmantošanai ainavu dizainā šķirnes tiek audzētas, krustojot šādas sugas ar parasto mandeļu:
- Steppe, Low vai Bobovnik aug dabiskos apstākļos Dienvidaustrumu un Centrāleiropā, Rietumsibīrijā un Vidusāzijā. To var kultivēt netālu no Vologdas un Sanktpēterburgas.
- gruzīnu – perspektīva ainavu veidošanai, mazāk sala izturīga nekā iepriekšējās sugas, endēmiska Kaukāzā. Var augt Maskavas un Ļeņingradas apgabalos.
- Ledebūra, kuras dzīvotne ir Tarbagatai un Altaja pakājē. Uzrādīja pietiekamu salizturību Baltkrievijā, Maskavā un Ļeņingradas apgabalos. Bieži izmanto, lai izveidotu šķirnes un hibrīdus.
- Petunkova - diezgan ziemcietīgs rietumu Tjenšaņas endēmisks. Audzēts Rietumsibīrijā, Vidusāzijā, Maskavā, Kijevā, Voroņežā.
- Triloba vai Louiseania triloba, kura dzimtene ir Ziemeļkoreja un Ķīna, visbiežāk audzē kā dekoratīvo koku. Šī suga diezgan labi panes mēreni salnas ziemas bez pēkšņām temperatūras izmaiņām. To var audzēt zem seguma pat ziemeļrietumos.
Foto no ziedošas trīsdaivu mandeļu šķirnes Rosemund
Kā izskatās mandeles?
Mandeļu apakšģints ietver zemus lapu kokus līdz 10 m augstumā un krūmus, kuru augstums nepārsniedz 6 m. Raža izceļas ar bagātīgu pievilcīgu ziedēšanu, kā arī gaļīgu mezokarpu, kas pēc kodola nogatavošanās bieži izžūst.
Vislielākā ekonomiskā nozīme ir parastajai mandelei, kas ražo ēdamus augļus un piedalās dekoratīvo šķirņu veidošanā. Auga botāniskais apraksts precīzi neatkārto visas citu sugu pazīmes, bet sniegs priekšstatu par kultūru kopumā.
Kā izskatās mandeļu koks?
Parastā mandele veido 5-6 m augstu koku Labvēlīgos apstākļos var sasniegt 10 m Atsevišķi īpatņi, piemēram, divsimt gadu veca (parasti koki dzīvo ne vairāk kā 130 gadus) mandele no Krimas Ai-Todor rags ir izaudzis līdz 15 m.
Pieauguša koka miza uz stumbra un vecajiem zariem ir pelēkbrūna, pārklāta ar vertikālām plaisām, jaunie stumbri ir tumši pelēki un gludi. Ikgadējais augums ir zaļganpelēks, saulainā pusē ar sarkanīgu nokrāsu.Daudzi jauni zari stiepjas no stumbra taisnā leņķī, padarot koku blīvāku, nekā tas patiesībā ir. Atkarībā no ārējiem apstākļiem vainaga forma var būt izkliedēta, piramīda un pat raudoša.
Veģetatīviem (lapu veidojošiem) pumpuriem ir ass gals, ģeneratīvie (augļu) pumpuri ir noapaļoti un pārklāti ar pūkām. Vispirms martā-aprīlī atveras rozā ziedi, tikai tad parādās iegarenas lancetiskas zaļas lapas ar sudrabainu ziedēšanu.
Mandeļu koka sakņu sistēma ir spēcīga, bet slikti sazarota. Kultūra veido vairākus spēcīgus dzinumus, kas iekļūst vairāku metru dziļumā (dabiskos apstākļos - līdz 4-5 m), un tajā praktiski nav šķiedru veidojumu. Šī sakņu struktūra ļauj kokam izdzīvot sausos kalnu apgabalos.
Kā izskatās mandeļu augļi?
Mandeļu augļi vispār nav rieksti, bet gan kauleņi, kuru maksimālais garums ir 6 cm. Kodola svars var sasniegt 5 g, bet vairumā šķirņu tas nepārsniedz 3 g. Zaļās mandeles klāj neēdams samtains perikarps, kas izžūst pēc sēklu nogatavošanās, apmēram 3 cm liela, grumbas un plaisas . Šajā gadījumā augļi bieži atdalās no mizas un nokrīt zemē.
Mandeļu sēklai ir raksturīga forma - iegarena, asimetriska, ar smailu galu, ar dziļu nospiestu svītru gar vienu malu. Tas var būt vairāk vai mazāk iegarens, noapaļots, saplacināts vai gandrīz cilindrisks. Akmens čaula ir no dzeltenīgi pelēkas līdz tumši brūnai, blīva, raupja, kunkuļaina, raiba ar dziļām bedrēm un rievām.
Kodols ir pārklāts ar krunkainu brūnu nokrāsu ādu. Pārtraukumā tai ir balta krāsa ar krēmkrāsas nokrāsu. Kodola forma atbilst čaumalas kontūrām. Mandeļu sēklas iedala četrās grupās:
- papīra apvalks – riekstus var viegli sasmalcināt ar pirkstiem;
- mīksta apvalka – serdi ir viegli noņemt, izmantojot knaibles;
- cieta apvalka – rieksti tiek sasmalcināti ar knaiblēm, ja pieliek spēku;
- cieta apvalka – serdi var noņemt tikai ar āmuru.
Ir gandrīz neiespējami vizuāli atšķirt saldo un rūgto mandeļu šķirņu sēklas vai kokus vienu no otras. Bet parasti (lai gan ne vienmēr) pēdējās apvalks ir ciets, un kodolam ir spēcīga raksturīga smarža. Bet rūgto un saldo mandeļu garšu ir viegli atšķirt.
Visbiežāk augļi sākas 3-4 sezonā pēc stādīšanas, maksimumu sasniedz 20-30 gados un strauji samazinās pēc 50-65 gadiem. Pieaudzis koks sezonā var saražot 6-12 kg nomizotu kodolu. Sēklas tiek savāktas atkarībā no nogatavināšanas perioda no jūlija līdz septembrim.
Kā mandeles zied
Ziedošos mandeļu zarus ir apdziedājušas Austrumu dzejnieku paaudzes; Van Gogs tos iemūžināja uz sava audekla. Patiešām, daudzie atvēršanās pumpuri, kas pavasara sākumā ieskauj koku rozā vai baltā mākonī, izskatās maģiski.
Tie parādās martā vai aprīlī, retāk - februāra beigās, pirms lapu ziedēšanas. Lielie ziedi, parastajā mandelē, ir maigi rozā, ar piecām ziedlapiņām, simetriski, vieni, līdz 2,5 cm diametrā.Kausiņš zvanveida, putekšņlapas - no 15 līdz 30, viena piestīte.
Mandeļu sugas ziedēšana ir ļoti skaista, bet dekoratīvās šķirnes un hibrīdi ir daudz iespaidīgāki.Reģionu ar siltu un mērenu klimatu iedzīvotāji augļus nesošos kokus redz reti - tiem nepieciešams īsts siltums un silts pavasaris, bez atkārtotām salnām. Bet ir daudz dekoratīvo šķirņu ar dubultiem vai vienkāršiem ziediem, kas ir pietiekami salizturīgi, lai augtu Ļeņingradas apgabalā, Primorskas apgabalā un Rietumsibīrijā.
Kā aug mandele?
Dabiskos apstākļos augošo mandeļu krūmu fotoattēlā redzams, ka tie atrodas pa vienam vai nelielās grupās. Kultūra nekad neveido biezokņus. Tas ir saistīts ar faktu, ka mandelēm ir augstas gaismas prasības un tām nepatīk blīvi stādījumi.
Kalifornijas plantācijas skats no putna lidojuma ļauj redzēt, ka koki aug brīvi, un starp to vainagiem ir atstāta ievērojama atstarpe. Tas ir vienīgais veids, kā iegūt ievērojamu ražu.
Bet mandeļu kokiem ir zemas prasības augsnei. Tas nenozīmē, ka tie jebkur augs. Mandeles dod priekšroku viegliem māliem vai smilšmāla, bet iesakņojas arī uz karbonāta vai izskalotiem chernozemiem. Koki labi klājas akmeņainās nogāzēs, aizsargātas no ziemeļu vēja.
Kultūra var viegli izturēt sausumu, bet var nepanes stipras lietusgāzes vai laistīšanu. Mandeļu koks var izturēt salnas līdz pat -25°C, bet temperatūras pazemināšanās ziedēšanas laikā vai pēc tās izraisīs olnīcu samazināšanos.
Interesanti, ka stādi un jaunie kociņi nesteidzas nomest lapas. Tie nokrīt pēc Jaunā gada vai temperatūra pazeminās līdz -8° C. Bet augļus nesošie koki var palikt bez lapām, bet ar riekstiem, jau augustā.Ievērības cienīgs ir tas, ka zaļās mandeles nenobirst - kultūrā ir pietiekami daudz hlorofila, kas atrodas perikarpā, lai nogatavotos un turpinātu veģetāciju.
Secinājums
Mandeles, kas ražo ēdamos kodolus, aug karstā, sausā klimatā ar paredzami siltiem avotiem. Bet ar selekcionāru pūlēm tiek radītas jaunas šķirnes, iespējams, ka drīzumā būs iespējams novākt ražu Viduszonā. Dekoratīvās mandeles, kas iegūtas no sala izturīgām sugām, zied un rotā dārzus pat Ļeņingradas apgabalā un Rietumsibīrijā.
