Saturs
Sēne vērtību nav visizplatītākā un iecienītākā krievu sēņotāju vidū. Taču, pareizi apstrādājot, tas ne tikai priecēs ar patīkamu garšu, bet arī būs ļoti vērtīgs veselībai.
Kur un kad aug valui sēnes?
Pirmos valus mežos var redzēt jau vasaras vidū. Tomēr visaktīvākā sēnītes augšana notiek augustā un turpinās līdz oktobrim.Russula ģints sēne ir sastopama visā valstī - Rietumsibīrijā un Kaukāza ziemeļos, Tālajos Austrumos un vidējā joslā. Visā pasaulē sēne aug arī Eiropā, Āzijā un Ziemeļamerikā.
Visbiežāk valus aug lapkoku vai skujkoku mežos ar augstu mitruma līmeni. Sēnes izvēlas ēnainas vietas zem priedēm, bērziem un ozoliem un slēpjas augstā zālē mežmalās.
Vērtības sēnes foto un apraksts
Valui russulafoetens jeb goby ir diezgan maza sēne. Tā kāja var pacelties virs zemes par 15 cm, apkārtmērs pieaugušai sēnei ir 3,5 cm. Kāja ir cilindriska, blīva, gaišā krāsā un augšdaļā cieši pārklāta ar vāciņu. Pati vāciņš var sasniegt 14 cm diametru, un to var atpazīt pēc gaiši brūnas krāsas un slidenās virsmas. Jauno sēņu forma ir noapaļota un izliekta uz leju, pieaugušajiem tā ir plakanāka vai pat nedaudz ieliekta.
Saskaņā ar valueu sēnes fotoattēlu un aprakstu, cepurītes apakšpuse ir pārklāta ar dzeltenbaltām vai krēmkrāsas plānām plāksnēm, kas izdala dzeltenīgu šķidrumu. No šejienes cēlies cits vērtību sēnītes nosaukums – puņķis. Pēc šī šķidruma izžūšanas vāciņa apakšpusē paliek tumši plankumi, tie ir pilnīgi dabiski un neliecina par slimību.
Sēnītes mīkstums svaigi griezts ir balts, bet laika gaitā kļūst tumšāks, tās struktūra ir trausla un viegli lūst. Tāpēc, lasot, nogriezto sēņu ieteicams novietot ar cepurīti uz leju, pretējā gadījumā tā sabrūk, pirms pastaiga pa mežu beigusies.
Valui sēne ēdama vai nē
Gobiju sēnēm ir neitrāla smarža un diezgan asa garša.Tomēr valui pieder pie nosacīti ēdamo sēņu kategorijas - jo tā pieder drošai Russulas ģimenei.
Ne visiem patiks sēnītes garša, un pirms lietošanas tā ir ļoti rūpīgi jāapstrādā. Bet pareizi sagatavota sēne nenodarīs ļaunumu un savu vērtīgo īpašību dēļ pat labvēlīgi iedarbosies uz organismu.
Kulbik sēņu garšas īpašības
Pieaugušām sēnēm nav īpaši patīkama garša – tās ir rūgtas un asas, un garšas ziņā pieder tikai pie trešās grupas. Bet pareiza apstrāde palīdz uzlabot valuuy garšas īpašības - ilgstoša sēnīšu mērcēšana un pēc tam sālīšana, vārīšana vai cepšana. No jaunām sēnēm ir vieglāk noņemt rūgtumu nekā no vecām, tāpēc tās ir jāsavāc pārtikas vajadzībām.
Izciļņu sēņu priekšrocības un kaitējums
Valuy ēd ne tikai garšas īpašību dēļ, īpaši ņemot vērā, ka tās paliek diezgan vājas. Pareizi pagatavota sēne tiek novērtēta par ieguvumiem veselībai. Valui piemīt šādas vērtīgas īpašības.
- Sēnes satur daudz olbaltumvielu, tostarp svarīgās aminoskābes arginīnu, leicīnu un tirozīnu.
- Valuy satur beta-glikāna savienojumus, kas ir svarīgi imunitātes uzturēšanai, un antioksidantus ar pretvēža iedarbību.
- Valuy piemīt hematopoētiskas īpašības, un tā labvēlīgi ietekmē asinsvadus un sirds darbību.
- Jūs varat ēst sēnes, ja jums ir tendence paaugstināt cukura līmeni; vērtība neizraisa glikozes pieaugumu, bet, gluži pretēji, uzlabo vielmaiņas procesus.
Var ēst arī labi apstrādātus valus, ja organismā ir iekaisuma procesi – sēņu labvēlīgās īpašības palīdzēs tikt galā ar infekciju.
Papildus derīgajām īpašībām valui ir arī dažas kaitīgas īpašības.
- Sēnes satur vielas, kas piešķir mīkstumam rūgtu garšu un kairina gļotādu. Tāpēc buļļu teļus nevajadzētu ēst bez ilgstošas mērcēšanas.
- Tāpat kā visas sēnes, valui satur hitīnu – vielu, kas organismā netiek sagremota. Tāpēc sēnes jālieto mērenībā, lai neizraisītu kuņģa un zarnu slimības.
Gobiju sēņu savākšanas noteikumi
Jūs varat sākt vākt gobiju sēnes jūlijā, un augļu periods turpinās līdz oktobrim. Vērtības jāvāc bērzu, ozolu un skujkoku mežos, kas atrodas tālu no rūpniecības objektiem un lielām maģistrālēm.
Visas sēnes nav ieteicams griezt un likt grozā, bet tikai jaunās sēnes - tās var viegli atpazīt pēc mazās, apmēram 6 cm diametra cepurītes, kas nav pilnībā atvērušās, un pēc mitru pilienu trūkuma. vāciņa apakšpusē.
Ierodoties mājās, puņķu sēne jāievieto vēsā ūdenī, lai tā uz 3 dienām mērcētu. Ūdens jāmaina vismaz trīs reizes dienā - tas novērsīs sēņu rūgto, aso garšu. Pēc tam sēnes var apstrādāt pēc vēlēšanās - vārīt, sālīt vai cept.
Valūtas sēņu viltus dubultnieki
Valueviem ir neēdami un toksiski līdzinieki ar īpaši nepatīkamu garšu un smaržu. Var uzskaitīt vairākus no tiem.
Viltus vērtība
Šo sēnīti tautā sauc arī par mārrutkiem, jo tā smaržo pēc mārrutkiem.Sēne ir ļoti līdzīga ēdamajai valui, taču tai ir vairākas atšķirības. Proti:
- viltus valus kāja kļūst biezāka pret pamatni, un turklāt tā ir pārklāta ar mazām zvīņām;
- kāta un cepures nokrāsa ir vienādi brūna vai tumši dzeltena;
- Sēņu cepurītes centrā ir neliels bumbulis, kas īstiem gobiem nav sastopams.
Viltusvalu var satikt vēlāk nekā parasti, tas parādās tikai vasaras beigās, bet septembra sākumā jau pazūd. Neskatoties uz to, ka viltus sēne nav indīga, tā joprojām var izraisīt saindēšanos.
Salmu dzeltenā mušmire
Bīstamo salmudzelteno mušmire var sajaukt ar sēni, tai ir līdzīgi izmēri, struktūra un forma. Mušķēres cepurītes apakšpusē, tāpat kā gobiem, ir krēmīgi vai dzeltenīgi plānas plāksnes. Indīgo sēni var sastapt valueu biotopos - lapkoku un skujkoku mežos.
Tajā pašā laikā starp valuei un salmu dzeltenajām mušmirēm ir daudz atšķirību. Pirmkārt, mušmirei raksturīga gaiši dzeltena vai nedaudz brūngana krāsa, sabiezināts kātiņš pie pamatnes un izteikta asa redīsu smarža. Mušu agaku ir vēl vieglāk atpazīt pēc baltiem punktiņiem vai kārpu klātbūtnes cepurītes augšpusē, bet diemžēl dažkārt indīgai sēnei šādas pazīšanas pazīmes var nebūt.
Gobiju sēņu izmantošana
Pēc ilgstošas mērcēšanas aukstā ūdenī sēnes var apstrādāt, izmantojot jebkuru no esošajām metodēm. Tomēr pat bez nepatīkamā rūgtuma gobiju garša paliek ne pārāk spilgta, tāpēc sēnes reti tiek vārītas vai ceptas, un daudz biežāk tās tiek sālītas ziemai.Parasti sēņu cepures tiek ēstas, un kāti tiek nogriezti un izmesti.
Jūs varat sālīt buļļus ar mārrutkiem un pipariem, lauru lapām un zaļumiem. Lielā stikla burkā buļļi jāievieto kārtās, mainot tos ar citām sastāvdaļām un sāli, to ņem ar ātrumu 40 g uz 1 kg sēņu.
Tvertni ar sālītām sēnēm apmēram 3 dienas tur istabas temperatūrā un pēc tam ievieto pagrabā vai ledusskapī. Kopumā sālīšana ilgst 1,5 mēnešus, pēc šī laika buļļus var lietot kopā ar jebkādiem ēdieniem un uzkodām, apvienojot tos ar sīpoliem un ķiplokiem.
Gobija sēnes ir diētisks produkts, kas ātri piepilda, bet neveicina liekā svara pieaugumu. Tāpēc augstas kvalitātes sēnes var izmantot svara zaudēšanas diētā.
Secinājums
Vēršu sēne nav pati garšīgākā, bet diezgan patīkamā ēdamā sēne, kas sastopama visur Krievijas mežos. Stingri nav ieteicams to lietot neapstrādātu, un sēnītes mērcēšana prasa diezgan ilgu laiku. Tomēr pēc pienācīgas apstrādes tas ir lieliski piemērots kodināšanai vai citiem kulinārijas mērķiem.
