Saturs
Sēņu pasaule ir daudzveidīga. Ēdamo sēņu veidus pārstāv ne tikai klasiski ģimenes īpatņi, bet arī neparastas šķirnes, kuru izskats var šķist dīvains. Sparassis cirtaini no pirmā acu uzmetiena neizskatās pēc sēnes, bet, rūpīgi pārbaudot, atklāj visas raksturīgās pazīmes.
Kur aug Sparassis cirtaini?
Sparassis cirtaini saņēma nosaukumu sēņu kāposti, jo tā ārēji atgādina ziedkāpostu galvu.Šī sēne pieder pie parazītu klases, tas ir, sēnēm, kas izdzīvo, piestiprinoties kokiem. Kultūras micēlijs ir savīts ar koka sakņu sistēmu, pakāpeniski barojoties ar barības vielām. Pēc vairākām kolonizācijām koks sāk sabrukt no iekšpuses un cieš no sarkanās puves.
Jaunas sparassis cirtaini sēnes var augt uz svaigiem celmiem. Parasti tie ir piestiprināti pie koka mizas strukturālo īpašību dēļ. Tie aug Krievijas centrālajā Eiropas daļā un ir sastopami Sibīrijā un siltajos Tālo Austrumu reģionos. Ārpus valsts sparassis cirtaini aug vietas ir atrodamas Gruzijā, Baltijas valstīs un Baltkrievijā.
Kā izskatās Sparassis cirtaini?
Mikologi sīki apraksta cirtainos sparassis, minot sekundāros nosaukumus: “zaķa kāposti”, “sēņu kāposti”, “auns”, “cirtainais eņģelis”:
- Augļu ķermenis. Tas ir cirtainu daivu kopums, kas veido bumbu vai elipsi. Mikologi salīdzina sēnes ķermeņa formu ar aizaugušu koraļļu. Procesiem, kas aptver augļķermeni, var būt viļņota vai sadalīta mala. Sēne izaug līdz 20 cm augstumam, tās diametrs var svārstīties no 6 līdz 30 cm Maksimālais sēnes svars ir 10 kg. Asmeņi sākotnējā augšanas stadijā ir balti, bet laika gaitā tie kļūst dzeltenīgi brūni.
- Kāja. Kājas diametrs nepārsniedz 5 cm, tās garums ir 10 - 15 cm Galvenā daļa atrodas zemē, virs virsmas paliek tikai daži centimetri, tāpēc to nav viegli pamanīt uzreiz. Kāja var būt balta vai dzeltena, bet laika gaitā kļūst ievērojami tumšāka.
- Celuloze. Jaunām sēnēm mīkstums ir trausls, irdens, pieaugušām sēnēm tā ir cieta un izturīga.
- Pretrunas. Tās ir baltas vai dzeltenas nokrāsas elipses, pieskaroties var būt raupjas un sašaurinātas pie pamatnes.
Vai ir iespējams ēst Sparassis cirtaini?
Sparassis pieder pie ēdamo sēņu grupas. To gatavo zupu vārīšanai, pievienošanai pamatēdieniem, žāvēšanai vai žāvēšanai. Tā tekstūra atgādina ēdamo morlīšu mīkstumu.
Īpaši garšīgas ir jaunās sēnes. Pieaugušie sparassis kļūst izturīgi, zaudē savas īpašās garšas īpašības, un tos nav ieteicams lietot uzturā.
Sēņu garšas īpašības
Jaunajiem cirtainajiem sparassiem ir raksturīga riekstu garša. Tomēr tie nesmaržo gandrīz neko. Gatavošanas laikā nelieto garšvielas, jo tās var pārņemt pikanto garšu. Riekstu nokrāsa ļauj apvienot Sparassis cirtainu garšu ar gaļu, zivīm un citām jūras veltēm.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Sparassis cirtaini pieder Sparasaceae ģimenei. Neskatoties uz to, ka tas tiek uzskatīts par parazītu attiecībā pret kokiem, pie kuriem tas pievienojas, tam ir cilvēka ķermenim labvēlīgo īpašību saraksts:
- piemīt antibakteriāla iedarbība, ja tiek patērēti jauni paraugi un tiek izmantota minimāla termiskā apstrāde;
- skābju un glikozīdu satura dēļ tas ietekmē asins analīzi, samazinot sliktā holesterīna līmeni;
- Sastāvā esošās unikālās vielas veicina vispārēju imūnsistēmas nostiprināšanos un palielina organisma spēju ražot makrofāgus.
Vitamīni un minerālvielas, kas atrodas mīkstumā un augļķermenī, iedarbojas uz organisma stiprināšanu. Starp mikroelementiem ir palielināts kālija saturs.Makroelementu grupu pārstāv varš, selēns, cinks.
Lai sagremotu sēnes, cilvēka organismā jābūt pietiekami daudz īpašu enzīmu. Šis īpašums ir saistīts ar aknu un citu kuņģa-zarnu trakta orgānu darbību. Pateicoties iedarbības uz organismu īpatnībām, Sparassis curly nav ieteicams lietot tiem, kam diagnosticēts gastrīts vai čūlas. To nav ieteicams lietot grūtniecēm, barojošām mātēm un bērniem līdz 12 gadu vecumam.
Viltus dubultspēles
Sēņu kāposti ir līdzīgi sparassis lamellar. Šī ir retāka suga, kas pieķeras arī koku mizai. Abām šķirnēm ir dažas ārējās līdzības, taču tās ir viegli atšķirt:
Cirtaini | Lamelārais |
Aug uz skuju kokiem. | Dod priekšroku ozola mizai. |
Malas ir viļņotas. | Malas ir cietas. |
Augļķermeņa krāsa var būt gaiši vai krēmīgi dzeltena. | Augļķermeņa krāsa ir salmu dzeltena. |
Kolekcijas noteikumi
Mikologi salīdzina cirtaino sparassis kolekciju ar griešanas ziediem. Sēne tiek nogriezta no koka virsmas ar nazi asā leņķī, cenšoties nesabojāt asmeņus. Ja tiek savākti vairāki paraugi, tos novieto blakus, lai vāciņi nesaskartos. Pilnīga sēņu nogatavošanās notiek augustā-septembrī.
Izmantot
Sparassis curly jeb sēņu kāposti ir garšīga, veselīga sēne. Pareizi pagatavojot, tai ir smalka, riekstu garša, ko var viegli sabojāt, pievienojot spēcīgas garšvielas.
Pirms sākat gatavot, cirtaini sparassis rūpīgi nomazgā, lai noņemtu zemes pēdas.Tas ir ilgs un darbietilpīgs process, jo sparassis daivas atrodas pa visu augļķermeņa virsmu, slāņojoties viena virs otras. Lai veiktu pilnīgu tīrīšanu, jums ir jāpārbauda katrs no tiem.
No sēnēm ir ierasts gatavot pirmo un otro ēdienu, to apvieno ar sieru, riekstiem un jūras veltēm. Turklāt ir arī sēņu pulvera pagatavošanas receptes, saskaņā ar kurām sēņu kāpostus žāvē vairākus mēnešus un pēc tam samaļ ar javu.
Sparassis curly vāra vismaz 20 minūtes. Tas palīdz atbrīvoties no toksīniem un vielām, kas negatīvi ietekmē zarnu mikrofloru. Vārot izmantojiet jūras sāli, bet nepievienojiet lauru lapas vai piparus, lai nepārtrauktu galveno garšu. Lai izvārītu sēni, sagrieziet to mazos gabaliņos vai ar rokām nogrieziet asmeņu šķēles, piemēram, salātu lapu. Sēnei pirms cepšanas papildu vārīšana nav nepieciešama. Galvenais nosacījums pirms cepšanas ir rūpīga netīrumu tīrīšana un žāvēšana.
Izmantot tautas medicīnā
Tradicionālā medicīna izmanto sparassis īpašības, kas ir oficiāli atzītas. Farmācijas rūpniecība strādā ar augu izcelsmes produktu ekstraktiem, pievienojot tos krēmveida produktiem sejas atjaunošanai. Tradicionālā medicīna ir savākusi receptes masku pagatavošanai ādas slimību ārstēšanai.
Turklāt ir pierādīta Sparassis curly sēņu komponenta izmantošanas efektivitāte onkoloģisko audzēju likvidēšanā agrīnā attīstības stadijā. Šis efekts ir izskaidrojams ar produkta augstajām antioksidanta īpašībām.
Sparassol, kas ir viens no galvenajiem produkta elementiem, piemīt spēcīga pretiekaisuma iedarbība. Šo īpašību izmanto saaukstēšanās un pretiekaisuma zāļu gatavošanā.
Vīrushepatīta ārstēšanai gatavo novārījumus ar pievienotu eļļu. Sēne satur vielas, kas labvēlīgi ietekmē aknu darbību un žults veidošanos.
Drošības statuss
Savvaļā reti sastopamā sparassis cirtainais ir iekļauts Sarkanajā grāmatā kā rets un vērtīgs organisms. Mikologi brīdina, ka nelegālā sparassu vākšana ir valsts aģentūru kontrolē.
Sparassis curly audzē īpašās sēņu fermās patēriņam. Audzēšanas procesu sarežģī īpašu apstākļu radīšana tuvu dabiskajam biotopam.
Secinājums
Sparassis curly ir ēdama sēne ar neparastu garšu. Sēņu kāpostu derīgās īpašības padara to pieprasītu tautas un oficiālajā medicīnā. Sparassis ir reti sastopams savvaļā, tāpēc tas ir iekļauts Sarkanajā grāmatā. Lai pagatavotu gardus ēdienus, sparassis audzē, izmantojot īpašu tehniku.
