Saturs
Neuzkrītoša sēne ar nelīdzenu cauruļveida malu no milzīgās Russula dzimtas, pagraba, pieder pie nosacīti ēdamajām sugām. Tās latīņu nosaukums ir Russula subfoetens. Faktiski tā ir liela russula, kas nogatavošanās periodā izdala asu, nepatīkamu smaku.
Kur aug pagrabs
Sēne ir izplatīta reģionos ar mērenu klimatu: Krievijas Eiropas daļā, Sibīrijā, Kaukāzā. Dod priekšroku mitriem lapu koku mežiem, kas atrodas zemienēs. Reti sastopams skujkoku mežos un sūnu biezokņos. Šādas sēnes atšķiras no ozoliem un apsēm audzētajām sēnēm ar savu mazo izmēru un bālo krāsu.
Augļu kulminācija notiek vasaras sākumā, process ilgst līdz aukstā laika sākumam. Pagrabs aug lielās grupās.
Kā izskatās pagrabs?
Vāciņš ir liels, līdz 15 cm diametrā. Jaunajās sēnēs tā forma ir sfēriska, vēlāk tā kļūst noliekta, ar rievotu un nelīdzenu malu. Šī iezīme veidojas, pagrabam nobriestot. Jauniem īpatņiem mala ir izliekta uz leju un absolūti gluda. Cepures centrā veidojas ieplaka.
Krāsa var būt gaiši dzeltena, okera, krēmkrāsa, tumši brūna – jo vecāks pagrabs, jo intensīvāks pigments. Virsma ir gluda, bet pie augsta mitruma tā kļūst eļļaina un slidena.
Cilindriski resnais un blīvais stublājs sasniedz 10 cm garumu, tā apkārtmērs ir aptuveni 2 cm. Kātiņa krāsa ir balta, pārgatavinātām sēnēm veidojas dzelteni plankumi, iekšpuse kļūst doba. Lietojot kālija hidroksīdu, kājas āda kļūst spilgti dzeltena.
Plāksnes ir plānas, biežas, pielīp pie kāta. Jaunajās sēnēs tās ir baltas, pārgatavinātās krēmkrāsas, ar brūniem plankumiem.
Jaunā pagraba mīkstums ir balts un bezgaršīgs. Nogatavojoties, tas sāk izdalīt nepatīkamu smaku un kļūst ass. Ir diezgan grūti ienest pagrabu no meža uz māju, jo tas ir ļoti trausls.
Sporas ir elipsoidālas, kārpainas un krēmkrāsas. Sporu pulveris ir gaiši dzeltens.
Vai ir iespējams ēst pagraba sēnes
Suga ir klasificēta kā nosacīti ēdama suga. Augļķermenis nesatur bīstamus toksīnus, taču sasmakušās eļļas piparu garša un smarža neļauj ēst šo russulu.
Sēņu garšas īpašības
Tikai veciem pagrabiem ar atvērtiem vāciņiem ir nepatīkama pēcgarša. Jaunus īpatņus ar izliektu apaļu vāciņu ēd pēc 3 dienu mērcēšanas. Tajā pašā laikā ūdens tiek novadīts regulāri, reizi dienā.
Pirms gatavošanas noņemiet ādu no sēņu cepurītes.Kāju bieži neēd kā pārtiku, jo lielākajā daļā pagrabu to apēd tārpi.
Pagrabā tiek gatavoti marinēti gurķi ar pikantām marinādēm un daudz garšvielu.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Tāpat kā visas russulas, pagrabs ir mazkaloriju, olbaltumvielām bagāts augu produkts. Tajā pašā laikā tā mīkstums ir bagāts ar šķiedrvielām, kas palīdz attīrīt ķermeni.
Sēnes un īpaši russula ir grūti sagremojams produkts, kas nav ieteicams cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām. Grūtnieces un bērni, kas jaunāki par 7 gadiem, nedrīkst ēst šīs sēnes. Pagraba augļķermeņi netiek patērēti bez iepriekšējas termiskās apstrādes.
Viltus dubultspēles
Gandrīz pagraba dvīņubrālis - sēne Vērtība, latīņu nosaukums – Russula foetens. Tā mīkstums ir blīvāks un mīkstāks, un tā krāsa ir sarkana. Dubults garšo asāk un tai ir spēcīga nepatīkama smaka. Pēc formas un izskata šīs russulas šķirnes praktiski neatšķiras. Vērtība tiek klasificēta arī kā nosacīti ēdama suga.
Gebelo makleykaya, viltus valui, mārrutku sēne - tie visi ir pagraba bīstamākā dubultnieka vārdi. Sugas latīņu nosaukums ir Hebelo macrustuliniforme. Abu bazidiomicītu izskats ir gandrīz identisks. Uzkrītoša dubultā iezīme ir izteikti izteikta mārrutku smarža, laužot mīkstumu. Atšķirībā no pagraba sēnes, mārrutku sēne nekad nav tārpota.
Russula mandele, lauru ķirsis (Russula grata), izstaro saldu mandeļu smaržu. Tā augļķermenis ir nedaudz mazāks nekā pagrabā. Cepurīte ir apaļa, kupolveidīga, kāja krēmkrāsas, garāka un plānāka nekā pagrabā. Dubults tiek uzskatīts par absolūti ēdamu sugu.
Saistīts ar Russula - pagraba brālis, ļoti līdzīgs viņam. Latīņu nosaukums ir Rússula consobrina.Russulas vāciņš ir gludāks un apaļāks, pelēkā krāsā. Dubults smarža ir nepatīkama, asa, līdzīga sapuvušā siera dzintaram, un garša ir eļļaina. Tas pieder pie nosacīti ēdamajām sugām mīkstuma specifiskās garšas dēļ.
Kolekcijas noteikumi
Meža veltes ir pareizi vākt mitrā, lietainā laikā. Sūnu biezokņos, zem kokiem var atrast pagrabu. Jūnija sākumā jau var doties klusās medībās - šajā laikā iestājas pagraba augļu maksimums.
Grozā ievieto tikai jaunas sēnes ar noapaļotu cepuri, kuru malas ir piestiprinātas pie kāta. Tās virsmai jābūt līdzenai un gludai.
Vecus paraugus ar atvērtu vāciņu nevajadzētu savākt - rūgtumu un nepatīkamo smaku ir gandrīz neiespējami noņemt.
Izmantot
Svaigo pagrabu mazgā, noņem pielipušās lapas un netīrumus. Kājas ir nogrieztas, un tajās gandrīz vienmēr ir tārpi. Noņemiet ādu no vāciņa - tā var garšot rūgta. Pēc tam pagrabu piepilda ar aukstu ūdeni un atstāj uz 3 dienām. Ik pēc 12 stundām šķidrums tiek notecināts, jo tajā veidojas nepatīkami smakojošas gļotas. Tad pannā ar sēnēm ielej svaigu aukstu ūdeni.
Tikai pēc 3 dienu mērcēšanas pagrabs tiek pakļauts termiskai apstrādei - vāra sālsūdenī 2 reizes pusstundu. Pēc tam cepurītes var sautēt vai cept. Taču pieredzējuši sēņotāji apgalvo, ka īpaši garšīgas ir jauno sēņu cepurītes, kas sālītas vai marinētas ar ķiploku un etiķi.
Secinājums
Pagrabs ir nosacīti ēdama russula šķirne. Tas nav kaitīgs cilvēka veselībai, taču ne visi novērtēs tā garšu. Pārgatavojušos bazidiomicītu mīkstums ir rūgts un ar nepatīkamu smaku. Ēd tikai jaunus augļķermeņus ar noapaļotu cepuri. Pēc ilgas mērcēšanas pagrabu iemarinē.Pēc garšas tas pieder 3. kategorijai.
