Saturs
Papeles rinda jeb papele ir nosacīti ēdama sēne ar augstu uzturvērtību. Ir nepieciešams mērcēt un vārīt palienes, lai no tām noņemtu rūgtumu un kaitīgās vielas. Tikai pēc iepriekšējas termiskās apstrādes šādas sēnes var izmantot ēdienu un sagatavju pagatavošanai. Rindas jāvāra, ņemot vērā vairākus pamatnoteikumus.
Kā pagatavot Podtopolniki sēnes
Lai pareizi uzvārītu palienes, vispirms jāsagatavo savāktie vai iegādātie paraugi. Netīrītas rindas nevar pagatavot, jo uz to virsmas var būt kaitīgas vielas. Turklāt bez sākotnējās sagatavošanas tie var kļūt ļoti rūgti.
Podtopolnik sēņu izskats
Pirms papeles vārīšanas tās jāizmērcē. Lai to izdarītu, atlasītos paraugus ievieto ūdens traukā. Mērcēšana ilgst 2-3 dienas. Ūdens jāmaina ik pēc 8-10 stundām. Pēc rindu mērcēšanas šķidrumā tās rūpīgi nomazgā un ļauj notecināt. Pēc tam tos vāra piemērotā traukā.
Posmi:
- Pannu piepilda 2/3 ar ūdeni.
- Novietojiet trauku uz plīts un uzvāra.
- Kad ūdens vārās, pievieno sāli (1 karote uz 1 litru šķidruma).
- Palienes ievieto verdošā ūdenī.
- Ja papeles vāra turpmākai pagatavošanai, ieteicams pievienot 1/4 karotes citronskābes.
Termiskās apstrādes ilgums ir atkarīgs no tā, kādam ēdienam ir paredzētas vārītās sēnes. Traukā ar papeles rindu var pievienot arī dažādas garšvielas: lauru lapu, krustnagliņas, melnos piparus.
Kad papeles ir pagatavotas, tās jāizņem no karstā ūdens. Vienkāršākais veids ir nosusināt tos caurdurī un atstāt notecēt. Pretējā gadījumā rindas kļūst vārītas un zaudē savu neatņemamo struktūru.
Cik ilgi gatavot Podtopolniki sēnes
Laika ziņā palienes jāvāra ne ilgāk par 30 minūtēm. Pretējā gadījumā tie, visticamāk, pārgatavosies un zaudēs garšu un uzturvērtību. Gatavošanas laikā ir jāņem vērā temperatūras režīms. Šķidrumam nevajadzētu intensīvi vārīties. Jums tas jāvāra uz lēnas uguns, vēlams bez vāka.
Cik ilgi jāvāra papeļu sēnes, līdz tās ir mīkstas?
Pagatavojiet podtopolniki līdz mīkstam, tas aizņem 20 minūtes. Parasti vārītas sēnes izmanto pildījumam, salātiem un citiem ēdieniem, kuriem nepieciešama ēšanai gatava sastāvdaļa.
Ēdienu gatavošanas instrukcijas:
- Papeles jāvāra sālsūdenī;
- tie periodiski jāmaisa;
- ja subtopolniks ir sagatavots lietošanai citos ēdienos, pirms gatavošanas tie jāsasmalcina vajadzīgā izmēra gabaliņos;
- Pēc vārīšanas jums jāpārliecinās, ka sēnes ir zaudējušas rūgto garšu.
Gatavās palienes liek caurdurī un atstāj notecēt. Lai paātrinātu dzesēšanu, tos var mazgāt ar ūdeni.
Cik ilgi pagatavot palienes pirms cepanas
Pastāv maldīgs uzskats, ka sēņu termiskā apstrāde verdošā ūdenī pirms cepšanas nav nepieciešama. Šis noteikums attiecas tikai uz ēdamām sugām. Palieņu gadījumā nevar izslēgt toksisku vielu iespējamību, kas var kaitēt veselībai un sabojāt garšu. Tāpēc pat pirms termiskās apstrādes pannā papeles rinda ir jāuzvāra.
Uz 1 kg papeļu rindas jums būs nepieciešams:
- ūdens - apmēram 2 l;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- lauru lapa – 2-3 gab.;
- krustnagliņas - 3-4 pumpuri.
Podtopolnik sēnes pirms termiskās apstrādes
Sašķirotos, izmērcētos un notīrītos eksemplārus jāieliek pannā ar verdošu ūdeni un sāli. Pirms tālākas cepšanas pietiek ar palieņu vārīšanu uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Svarīgi, lai papeles labi notecētu un uz tām nepaliktu liekais šķidrums. Citādi tas nonāk sakarsētā pannā un apakštopolņiks nevis cepsies, bet sautēs.
Cik pagatavot palienes ziemai
Papeļu rindas visbiežāk izmanto sagatavju sagatavošanai. Jūs varat tos izmantot, lai pagatavotu dažādas uzkodas, salātus un zupas pamatnes. Lai palienes saglabātos ilgu laiku, ir nepieciešama kompetenta iepriekšēja sagatavošana, kas noteikti ietver vārīšanu.
Kā pagatavot papeles preparātiem:
- Iepriekš izmērcētas papeļu rindas ievieto verdošā sālsūdenī.
- Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Tad trauku noņem no plīts un ūdeni notecina.
- Piepildiet pannu ar papeles ar jaunu ūdeni un uzvāra.
- Uz mazas uguns patur 10 minūtes, pievienojot 2 ēdamkarotes etiķa un 1/4 tējk. citronskābe.
Šis process nedaudz atšķiras no iepriekšējiem, tāpēc varat izlasīt instrukcijas, kā soli pa solim pagatavot palienes, kā arī fotoattēlu.
Cik ilgi gatavot papeļu rindu zupai
No neapstrādātām palienēm nav iespējams pagatavot pirmos ēdienus. Pat ja tos mērcē 3-4 dienas, nevar izslēgt risku, ka tajos paliek cilvēkam kaitīgi mikroorganismi. Tāpēc papeles iepriekš izvāra un tad pievieno zupai.
Rindas sēņu gatavošana zupai
Gatavošanas metode:
- Notīrītās un izmērcētās rindas liek katliņā ar verdošu ūdeni.
- Sāliet šķidrumu un pievienojiet garšvielas.
- Pagatavojiet 5-10 minūtes.
Sēnēm jāpaliek cietām. Viņi beigs gatavot, gatavojot zupu. Pirms pievienošanas pirmajam ēdienam, ieteicams nogaršot vairākus eksemplārus, lai pārliecinātos, ka nav rūgtuma.
Noderīgi padomi
Ir vairāki noslēpumi, kas atvieglo rindu un cita veida sēņu sagatavošanu. Tāpēc ar tiem jārēķinās ikvienam, kurš vēlas pagatavot gardus ēdienus no palienēm.
Ieteikumi:
- Ja gatavošanas laikā rindas izdala nepatīkamu smaku, ieteicams pannā ievietot veselu, nomizotu sīpolu;
- ja sīpols ir kļuvis tumšāks, tas norāda, ka sēnes ir stipri piesārņotas, un labāk tās vēlreiz izskalot;
- ja tiek atrasti tārpaini īpatņi, pēc galvenās mērcēšanas tie jāievieto ūdenī ar lielu daudzumu sāls;
- Pirms gatavošanas izmērcētās sēnes ieteicams ievietot ledusskapī, lai tās nesāk pūt;
- Traukiem jāizvēlas jauni īpatņi;
- ja jūs saskaraties ar vecu palieni, tai tiek noņemts kāts un sagatavots tikai vāciņš;
- papeļu porainā struktūra spēj absorbēt smakas, tāpēc nevajadzētu pievienot garšvielas ar spēcīgu garšu;
- Ilgstošai uzglabāšanai izmērcētās rindas ieteicams sasaldēt un pēc tam pagatavot atkausētās.
Pareizi izveidot papeļu rindas nav grūti, ja sekojat receptei un ņemat vērā sniegtos ieteikumus. Jūs varat arī vizuāli iepazīties ar sēņu pagatavošanas metodi. Šādi padomi noteikti būs noderīgi pieredzējušiem un iesācēju pavāriem.
Secinājums
Ir nepieciešams pagatavot plūdu sēnes, jo šīs sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām. No neapstrādātas papeles gatavoti ēdieni var sabojāt izteiktās rūgtās garšas dēļ. Sēņu gatavošanas ilgums mainās atkarībā no turpmākās gatavošanas metodes. Termiskā apstrāde ilgst vismaz 10 minūtes, pēc tam palienes var apcept, pievienot zupām vai sagatavēm ziemai.
