Saturs
Dubovik ir pelnīti populārs Krievijā. Tas aug visur, lielās kolonijās un priecē ar diezgan lieliem īpatņiem. No viena vai diviem eksemplāriem jūs varat izveidot pilnvērtīgu otro. Jūs varat pagatavot duboviki dažādos veidos: vārot, cepot, sautējot. Tie ir ļoti veselīgi un satur minimālu kaloriju daudzumu. Ievērojot vienkāršu darbību algoritmu un pievienojot minimālo sastāvdaļu daudzumu, jūs varat pagatavot gardus ēdienus, kas iepriecinās gan jūsu ģimeni, gan viesus.
Kā sagatavot ozola sēnes ēdiena gatavošanai
Savāktos vai iegādātos ozolus vispirms vajadzētu šķirot.Sapelējis, stipri aizaudzis un izžuvis jālikvidē. Tajos ir kukaiņu kāpuri un mazi kukaiņi; šādi paraugi ir jāizmet.
Kā tīrīt sēnes
Nokratiet meža atkritumus no cepurēm un kājām. Izmantojiet nazi, lai nogrieztu bojātās vai tumšās vietas. Notīriet kājas pamatni no augsnes un pielipušajiem zāles stiebriem. Lielus paraugus, kuru vāciņa diametrs un kājas garums ir lielāks par 5–6 cm, sagrieziet gabalos. Ja kāpuri ir skāruši tikai daļu ozola, pārējo var ēst.
Kā pagatavot poddubniki
Tā kā ozola sēnes ir nosacīti otrās kategorijas ēdamās sēnes, tās vispirms vajadzētu vārīt. Divas reizes izskalojiet ozolu vēsā ūdenī. Pēc tam piepildiet ar sālītu ūdeni. Ūdens tilpumam jābūt divreiz lielākam par augļu skaitu. Piemēram, vienam kilogramam produkta nepieciešami divi litri ūdens.
Cik ilgi gatavot poddubniki
Sākotnējais ārstēšanas laiks ir pusstunda, procedūra tiek veikta divos posmos. Uzkarsē duboviki līdz vārīšanās temperatūrai un vāra ceturtdaļu stundas uz lēnas uguns, noslaukot visas putas. Buljonu notecina, pielej tīru ūdeni un vāra tikpat daudz. Ūdeni kārtīgi izkāš. Produkts ir gatavs turpmākai lietošanai.
Kā pagatavot podduboviki sēnes
Pareizi pagatavot parasto ozolu ir diezgan vienkārši - jums stingri jāievēro pārbaudītas receptes.Pieredzējušās mājsaimnieces var eksperimentēt ar garšvielām un produktiem, pievienojot un izņemot tos pēc saviem ieskatiem. Ideju skaits ir gandrīz neierobežots, ozola lapas lieliski sader ar graudaugiem, garšaugiem, dārzeņiem, gaļu un piena produktiem.
Kā cept ozolu
Ceptiem dubovikiem ir nesalīdzināma garša. Īpaši laba ir poddubniki ar kartupeļiem recepte.
Cepti duboviki ar kartupeļiem
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārītas ozola ogas - 1 kg;
- kartupeļi - 1,2 kg;
- sīpols - 140 g;
- sāls - 20 g;
- augu eļļa - 40 g.
Kā gatavot:
- Dārzeņus nomizo, noskalo un sagriež šķēlēs.
- Sīpolu apcep eļļā līdz caurspīdīgai, pievieno kartupeļus, pievieno sāli un apcep ceturtdaļu stundas, divreiz apmaisot.
- Sēnes sakapā, pievieno sāli un apcep, līdz ūdens iztvaiko.
- Apvienojiet produktus, pārklājiet un vāriet, līdz gatavs. Kartupeļiem vajadzētu saplīst zem neliela spiediena.
Var pasniegt ar svaigiem garšaugiem un salātiem. Ja vēlaties, desmit minūtes pirms gatavības varat pievienot skābo krējumu.
Cepti duboviki ar āboliem
Pārsteidzoši garšīgs ēdiens, kas pārsteigs un iepriecinās viesus pie svētku galda.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārītas ozola ogas - 1,2 kg;
- skābie āboli - 0,4 kg;
- sīpols - 140 g;
- gatavas sinepes - 20 g;
- sāls - 15 g;
- cukurs - 5 g;
- augu eļļa - 40 g.
Kā gatavot:
- Sīpolu nomizo, nomazgā, sagriež sloksnēs vai kubiņos, āboliem izņem serdi un sagriež arī tos.
- Vispirms eļļā apcep sīpolu 2-3 minūtes. Tad atdaliet ābolus ar sinepēm, pāris šķipsniņām sāls, cukuru un garšvielām.
- Sāliet sēnes un apcepiet eļļā, līdz ūdens iztvaiko.
- Produktus var kombinēt uzreiz vai pasniedzot gatavu cepeti pārlej ar ābolu mērci.
Ja vēlaties, gatavošanas procesā āboliem varat pievienot dažas skābas ogas: dzērvenes, sarkanās jāņogas.
Kā marinēt poddubniks
Populārākais veids, kā saglabāt sūkļa sēnes ziemai, ir kodināšana. Mīļākās marinētu ziemas poddubniku receptes tiek nodotas ģimenēs no paaudzes paaudzē.
Marinēšana ar etiķi un citronskābi
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārītas ozola ogas – 2,8 kg;
- ūdens - 600 ml;
- piparu graudiņu maisījums - 2 tējk;
- granulēts cukurs - 60 g;
- rupjā sāls - 80 g;
- lauru lapa – 12 gab.;
- ķiploki - 1 galva;
- citronskābe - 3 g;
- etiķis 9% - 20 ml uz litru burka;
- dilles – 2-3 zari ar lietussargiem vai 20 g diļļu sēklu;
- neļķe – 8-12 ziedkopas.
Kā gatavot:
- Jāsāk ar marinādi – uzvāra ūdeni ar visām sausajām sastāvdaļām.
- Pievieno poddubniki, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 10-12 minūtes.
- Ielejiet burkās etiķi, piepildiet ar sēnēm, lai tās cieši saguļas un virsū pārklātas ar marinādi.
- Cieši noslēdziet, apgrieziet otrādi, aptiniet.
Pēc 10 dienām būs gatavas izcilas marinētas sēnes.
Kodināšana ar sinepju sēklām un jāņogu lapām
Var pagatavot marinētus dubovikus ziemai ar dažādiem papildus garšaugiem un garšvielām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārītas ozola ogas – 2,8 kg;
- ūdens - 750 ml;
- piparu graudiņu maisījums - 1 tējk;
- granulēts cukurs - 50 g;
- rupjā sāls - 70 g;
- lauru lapa – 8 gab.;
- sinepju sēklas - 20 g;
- etiķis 9% - 150 ml;
- jāņogu lapa – 10 gab.;
- diļļu sēklas - 10 g;
Kā gatavot:
- Liec ozola ogas burkās, pievieno jāņogas un lauru lapas.
- Uzvāra ūdeni, pievieno visas garšvielas, pievieno etiķi.
- Sēnēm pārlej marinādi līdz kaklam un cieši noslēdz.
- Apgrieziet un ietiniet segā uz dienu.
Šo marinētu ozolu ogu recepti ir ļoti viegli pagatavot. Izrādās izcili garšīga uzkoda.
Kā marinēt sēnes
Vēl viens izplatīts veids, kā sagatavoties ziemai, ir sālīšana. Duboviki var pagatavot tikai karstus.
Duboviki sālīti ziemai
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārītas ozola ogas – 2,8 kg;
- ūdens - 1 l;
- rupjā sāls – 110 g;
- lauru lapa – 5-8 gab.;
- jāņogu lapa, mārrutku lapa, vīnogu lapa, ķiršu lapa – 5-8 gab.;
- diļļu kāti ar lietussargu – 8-10 gab.;
- piparu graudiņu maisījums – 15 gab.;
- ķiploki - 10-15 daiviņas;
- krustnagliņas, sinepju sēklas, mārrutku saknes - pēc garšas.
Kā gatavot:
- Sagatavo sālījumu no ūdens un visām sausajām sastāvdaļām un uzvāra.
- Pievienojiet sēnes un sautējiet apmēram pusstundu.
- Ievietojiet lapas, garšaugus un ķiplokus burkās.
- Cieši novietojiet ozolus, pielejiet verdošu sālījumu malai un cieši noslēdziet.
- Atstāj uz dienu zem segas.
Jūs varat to izmēģināt 3-4 dienu laikā.
Karsti sālīti poddubniki
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārītas ozola ogas – 2,8 kg;
- ūdens - 650 ml;
- rupjā sāls - 150 g;
- mārrutku lapa – 8 gab.;
- diļļu kāti ar lietussargu – 8-10 gab.;
- piparu graudiņu maisījums – 15 gab.;
- saulespuķu eļļa piedevām;
- krustnagliņas, sinepju sēklas, mārrutku saknes - pēc garšas.
Kā gatavot:
- Uzvāra ūdeni ar garšvielām, pievieno sēnes un vāra 20 minūtes.
- Ielieciet zaļumus burkās.
- Cieši noliek ozola lapas, pievienojot sālījumu, pārlej ar augu eļļu un cieši noslēdz.
Uzglabāt pazemē vai ledusskapī. Tos var izmantot zupu, pamatēdienu un salātu pagatavošanai.
Kā pagatavot kaviāru no poddubnik
Sēņu ikri ir absolūts uzkodu hits ziemas sezonā. Jūs varat pagatavot to ar dažādām piedevām pēc garšas.
Poddubnik kaviārs
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārītas ozola ogas – 2,8 kg;
- sīpols - 0,8 kg;
- saulespuķu eļļa - 780 ml;
- ķiploki - 3-4 galviņas;
- sāls - 70 g;
- Etiķis 9% - 30-50 ml (var aizstāt ar citronu sulu tādā pašā tilpumā);
- pipari pēc garšas.
Kā gatavot:
- Sasmalciniet sēnes jebkurā ērtā veidā.
- Sīpolu nomizo, sasmalcina, apcep eļļā līdz caurspīdīgai.
- Izmetiet sēņu maisījumu, pievienojiet sāli un piparus un apcepiet 5-10 minūtes.
- Pāris minūtes pirms cepšanas beigām pievieno saspiestu ķiploku.
- Ielejiet etiķi un samaisiet.
- Cieši saliek burkās un cieši aizvāko.
- Atstāj uz dienu atdzist zem segas.
Sēņu ikri no žāvētiem ozoliem
Ja ozoli kaltēti kopš rudens, no tiem var pagatavot arī izcilus kaviārus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- žāvētas ozola ogas - 300 g;
- sīpols - 480 g;
- burkāni - 360 g;
- saulespuķu eļļa - 180 ml;
- ķiploki - 6 daiviņas;
- sāls - 30 g;
- pipari pēc garšas.
Kā gatavot:
- Žāvētas sēnes uz stundu iemērc ūdenī, pēc tam vāra sālsūdenī 30-40 minūtes.
- Dārzeņus nomizo, noskalo un sasmalcina ar nazi vai rīvi. Sīpolu apcep eļļā, pievieno burkānus, apcep līdz zeltaini brūnai.
- Pievieno apceptās sēnes, ķiplokus, garšvielas.
- Sasmalcina blenderī.
Pasniedz ar maizi un zaļumiem. Ja šādus kaviārus nepieciešams konservēt, pēc malšanas nepieciešams tvaicēt, pievienot 1 tējkaroti citrona sulas vai etiķa un ievietot burkās. Cieši noslēdz un uzglabā vēsā vietā.
Kā pagatavot poddubnik zupu
No poddubniks gatavotā sēņu zupa ir aromātiska, apmierinoša un ļoti garšīga. Ir daudz dažādu recepšu.
Ātrā sēņu zupa
Sagatavot var steigā – ja ir sastāvdaļas un pusstunda laika.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārītas ozola ogas - 0,9 kg;
- ūdens - 1 l;
- sīpols - 100 g;
- nedaudz saulespuķu - 15 ml;
- zaļumi, sāls, pipari - pēc garšas.
Kā gatavot:
- Uzvāra ūdeni, ievietojiet tajā subs, pievienojiet sāli, piparus, uzvāra un vāriet 15-20 minūtes.
- Sīpolu nomizo, noskalo, sasmalcina un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai.
- 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet zupai sīpolus un zaļumus.
Ja kopā ar sēnēm pievienosiet 2-3 kartupeļus, zupa būs biezāka. Pasniedz ar lāsīti skābā krējuma.
Sēņu zupa ar vistu
Šī sātīgā zupa noteikti iepriecinās jūsu mājsaimniecību.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārītas ozola ogas - 0,9 kg;
- vistas kājas - 0,5 kg;
- kartupeļi - 0,7 kg;
- ūdens - 2 l;
- sīpols - 100 g;
- burkāni - 120 g;
- tomāti – 100 g (vai tomātu pasta – 20 g);
- nedaudz saulespuķu - 15 ml;
- zaļumi, sāls, pipari - pēc garšas.
Kā gatavot:
- Noskalojiet kājas, ielieciet tās aukstā ūdenī un uzlieciet uz uguns.
- Vāra 1,5 stundas uz lēnas uguns, noslaukot putas, pievieno sāli.
- Dārzeņus nomizo, noskalo un sagriež pēc vēlēšanās: kubiņos, strēmelēs, gredzenos.
- Sīpolu apcep eļļā, pievieno burkānus, 10 minūtes sautē, pievieno tomātus, turpina cept vēl 10 minūtes.
- Buljonā ielej kartupeļus un sēnes, uzvāra, samazina siltumu un vāra 10-15 minūtes.
- Pievieno cepeti, pievieno sāli un piparus, ja nepieciešams, uzvāra un vāra 5 minūtes.
- Beigās pievieno zaļumus un lauru lapu.
Pasniedz ar skābo krējumu.
Poddubnik zupas biezenis
Sēņu krēmzupas pagatavošana ir vienkārša. Tas izrādās ļoti maigs un smaržīgs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārītas ozola ogas - 0,9 kg;
- kartupeļi - 0,6 kg;
- gaļas buljons (vēlams vistas vai tītara gaļa) - 2 l;
- sīpols - 80 g;
- sviests - 80-100 g;
- kviešu milti - 40 g;
- olu dzeltenumi - 5 gab.;
- krējums 10-15% – 450 ml;
- selerijas - 120 g;
- zaļumi, sāls, pipari - pēc garšas.
Kā gatavot:
- Nomizojiet un noskalojiet dārzeņus. Sīpolu apcep eļļā līdz caurspīdīgam, pievieno sēnes un cep 5-10 minūtes.
- Pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus un selerijas sakni.
- Miltus atšķaida nelielā daudzumā buljona, buljonā ielej cepumus, pievieno sāli un piparus, pievieno miltu misu. Uzvāra un vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes.
- Gatavo zupu samaļ ar iegremdējamo blenderi.
- Sakuļ dzeltenumus un tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ielej zupā. Pievieno krējumu, uzvāra un vāra vēl 5 minūtes.
Pasniedz ar sasmalcinātiem zaļumiem un grauzdiņiem.
Noderīgi padomi
Katrai sēņu šķirnei nepieciešama īpaša pieeja un uzmanība. Šie kaprīzi augļķermeņi nepieļauj nolaidību.
- ozolus nevar uzglabāt ilgu laiku. Tos nepieciešams pagatavot 4-5 stundas pēc savākšanas;
- Pirmo apstrādi vislabāk var veikt ar plāniem cimdiem. Nazim jābūt labi uzasinātam, lai sēnes grieztu un nesasmalcinātu;
- Konservāciju var pagatavot tikai ar rupjo pelēko sāli, “akmens” sāli;
- Stikla burkas un vākus konservēšanai mazgā tikai ar sodas šķīdumu un ūdeni, neizmantojot ziepes.
Vārītus subdubnikus var vienkārši ievietot saldētavā un pēc vajadzības pagatavot brīnišķīgus ēdienus. Tos var arī žāvēt, pārgriežot un pakarinot uz diega vai speciālā kaltē, krāsnī, vai krievu krāsnī.
Secinājums
Jūs varat pagatavot duboviki pēc dažādām receptēm. Pat visvienkāršākajiem ēdieniem, kas gatavoti no šīm sēnēm, ir pārsteidzoša garša, kas ir salīdzināma ar slavenajām baltajām sēnēm, un smalks aromāts.Izmantojot dažādas piedevas dārzeņu, garšaugu un garšvielu veidā, jūs varat izvēlēties tieši to variantu, kas kļūs par iecienītāko ģimeni un draugiem. Konservēti, saldēti un kaltēti ozoli lieliski pārdzīvos ziemu un vasaru līdz nākamajai sēņu sezonai, ja ievērosiet uzglabāšanas noteikumus.
