Saturs
Ozolsēne ir ēdama sēne no Botaceae dzimtas. Rudens mežā dienvidu reģionos to var satikt diezgan bieži, taču jums jāzina, kā atšķirt šo sēni no citām līdzīgām sugām.
Kāpēc ozolus tā sauc?
Sēne ir pazīstama ar daudziem nosaukumiem - dubovik un podubovik, podubovik. Nosaukumi atspoguļo visizplatītāko ozola augšanas vietu; parasti to var redzēt zem ozoliem. Ozols veido simbiozi ar šiem kokiem un nodod barības vielas un mitrumu saknēm, savukārt saņemot no tām attīstībai nepieciešamo saharozi.
Kā izskatās sēnes
Fotoattēlā redzamo parasto ozolu var atpazīt pēc lielās cepurītes, kas sasniedz 10-15 cm diametru. Jaunajiem augļķermeņiem ir puslodes cepure, bet ar laiku tas iztaisnojas un kļūst spilvenveida. Cepurīte ir pārklāta ar samtainu ādu, kas pēc lietus kļūst lipīga, tās krāsa ir dzeltenbrūna, brūna, pelēkbrūna. Ļoti vecos augļķermeņos cepure var iegūt gandrīz melnu nokrāsu.
Cepures apakšējais slānis ir cauruļveida, jaunos augļķermeņos okera krāsa un vecos netīra olīvu krāsa. Ja ozolu pārgriežat uz pusēm, tā mīkstums būs blīvs un dzeltenīgs, bet, saskaroties ar gaisu, tas ātri kļūs zilganzaļš un pēc tam gandrīz melns. Svaiga ozola smarža un garša ir neitrāla, tai nav raksturīgu iezīmju.
Saskaņā ar sēnes fotoattēlu un aprakstu tā var pacelties līdz 12 cm virs zemes, tās kāts ir biezs, ar sabiezējumu apakšā. Kājas krāsa ir dzeltena tuvāk vāciņam un tumšāka zemāk, pārklāta ar pamanāmu plānu sietu. Mīkstums stublāja apakšā var būt sarkans.
Kur aug ozola sēnes?
Visbiežāk ozolu var atrast dienvidu reģionos - Krimas pussalā, Ukrainas un Baltkrievijas dienvidos, Krasnodaras apgabalā. Sastopama gan lapu koku, gan jauktos mežos, aug galvenokārt zem ozoliem, bet var augt arī zem bērziem, dižskābaržiem un skābardžiem.
Kad aug ozoli
Pirmās Krimas sēnes parādās jau jūnijā, bet maksimālā augļu periods ir augustā un rudens sākumā. Jūs varat atrast poddubnik mežos līdz oktobra beigām, līdz pat pirmajām salnām.
Ozola sēņu veidi
Poddubniki mežos var atrast vairākos veidos.Tie ir līdzīgi pēc struktūras un izmēra, bet atšķiras pēc vāciņa un kāta krāsas.
Kopējais dubovik
Sēne, ko sauc arī par olīvbrūnu vai dzelteno ozolu, sasniedz 5-20 cm diametru un tai ir puslodes vai spilvena formas cepurīte. Cepures krāsa ir olīvbrūna vai dzeltenbrūna, samtaina, mitrā laikā kļūst gļotaina. Pieskaroties vāciņam ar pirkstu, uz tā virsmas paliks tumšs plankums.
Saskaņā ar olīvbrūnā ozola aprakstu tā kājas apkārtmērs ir līdz 6 cm un augstums līdz 15 cm, ar sabiezējumu pie pamatnes, augšdaļā dzeltenbrūnu un apakšā sarkanīgu. Kāja ir pārklāta ar tīklveida sarkanīgu rakstu, kas ir raksturīga poddubnik iezīme.
Pārtraukumā parastais ķirbis ir blīvs un ar dzeltenīgu mīkstumu, kas saskarē ar gaisu ātri kļūst zils. Sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu, piemērota lietošanai pārtikā pēc termiskās apstrādes.
Raibā ozolzāle
Šī suga ir nedaudz izplatītāka nekā parastā - to var redzēt ne tikai Kaukāzā, bet arī Tālo Austrumu dienvidos un pat Sibīrijā. Tam ir liela puslodes vai spilvena formas cepurīte līdz 20 cm diametrā, krāsa ir kastaņbrūna, tumši brūna vai melni brūna, dažreiz uz vāciņa var redzēt sarkanīgu vai olīvu nokrāsu. Vāciņš uz tausti ir samtains, mitrā laikā tas var būt gļotains.
Raibā ozola kāja ir blīva un plata, līdz 4 cm apkārtmērā un paceļas augstumā līdz 15 cm virs zemes. Kājas apakšējā daļa ir sabiezēta un ir sarkandzeltenā krāsā. Raibajam ozolam nav raksturīga sieta raksta, bet tā vietā uz kājas var būt atsevišķi punktiņi un plankumi.
Sēne pieder pie nosacīti ēdamās kategorijas. To nevar ēst neapstrādātu, bet pēc vārīšanas dubovik ir piemērots tālākai apstrādei.
Dubovik Kele
Šī sēne ir plaši izplatīta skābās augsnēs, aug galvenokārt lapu koku mežos, bet sastopama arī pie skuju kokiem. Ozola cepure ir vienmērīgi izliekta, spilvena formas, līdz 15 cm diametrā. Ķeles cepures krāsa ir brūna vai dzeltenbrūna, cepure ir sausa un samtaina, bet mitrā laikā tā var kļūt lipīga un gļotaina. Vāciņa apakšpuse ir pārklāta ar sarkanīgām mazām caurulītēm.
Ozola sēņu fotoattēlā ir pamanāms, ka Keles ozola sēņu kāja ir līdz 5 cm apkārtmērā un līdz 10 cm augsta, ar sabiezējumu pie pamatnes un ir dzeltenīgā krāsā. Uz kājas nav sietveida raksta, bet var būt sarkanīgas zvīņas. Salaužot un nospiežot, mīkstums uz vāciņa un kāta kļūst zils. Poddubnik ir klasificēts kā ēdams, taču pirms patēriņa ir nepieciešama termiskā apstrāde.
Vai poddubnik sēne ir ēdama vai nē?
Visu veidu ozoli ir piemēroti patēriņam un tiek izmantoti cepšanai, kodināšanai un sālīšanai. Bet pirms jebkādas sagatavošanas mājputnu mīkstums ir jāapstrādā.
Svaigus augļu ķermeņus attīra no augsnes un meža atkritumiem, pēc tam mazgā vēsā ūdenī un vāra ar sāli. Vārīšanās laikā ieteicams nomainīt ūdeni - to darīt 10 minūtes pēc vārīšanās, un pēc tam gatavot dubovikus vēl 20 minūtes.Gatavos augļķermeņus ievieto caurdurī, no apakšas esošo buljonu notecina, buljonam tas nav piemērots.
Kompresijas sēņu labvēlīgās īpašības
Dubovik tiek novērtēts ne tikai tās daudzpusības un patīkamās garšas dēļ pēc apstrādes, bet arī labvēlīgo īpašību dēļ. Sēņu mīkstuma sastāvā ir šādas vielas:
- magnijs un fosfors;
- kalcijs un dzelzs;
- askorbīnskābe un PP vitamīns;
- tiamīns un riboflavīns;
- aminoskābes - lizīns, triptofāns, treonīns;
- antibiotika viela boletols.
Pateicoties tik bagātīgam sastāvam, ozola ogas spēj ļoti labvēlīgi ietekmēt ķermeni. Pareizi lietojot, sēne pozitīvi ietekmē asinsvadu un sirds stāvokli, normalizē asinsspiedienu un izvada no organisma toksīnus un atkritumus. Dubovik stiprina imūnsistēmas pretestību, labvēlīgi ietekmē potenci un libido, stiprina nagus un uzlabo ādas un matu stāvokli.
Parasto ozolu viltus līdzinieki
Ozola izskats ir diezgan nenozīmīgs, un to var būt grūti atšķirt no citām šķirnēm. Starp dubultajām sēnēm ir ne tikai ēdamās, bet arī indīgās, tāpēc pirms došanās mežā rūpīgi jāizpēta sēnes fotogrāfija un apraksts.
Sātaniskā sēne
Visbīstamākā no ozola sēnes dubultniekiem ir sātaniskā sēne.Šķirnes ir līdzīgas pēc struktūras un krāsas, tāpēc tās bieži tiek sajauktas. Tāpat kā tauriņsēnei, arī sātaniskajai sēnei ir puslodes vai spilvenam līdzīga cepure ar samtainu ādu, blīvu kātu un dzeltenīgu mīkstumu. Sātaniskās sēnes krāsa svārstās no bālganas līdz pelēcīgi olīvai.
Tomēr starp sēnēm pastāv zināmas atšķirības. Sātaniskās sēnes kāja ir resnāka nekā ozola sēnei, un tā vairāk izskatās pēc spēcīgas mucas, un kājas krāsa ir dzeltensarkana, ar skaidri izteiktu sietu. Ēdamā baravika griežot kļūst zila, turklāt diezgan ātri, savukārt sātaniskā sēne vispirms kļūst sarkana un pēc tam iegūst zilganu nokrāsu. Turklāt indīgajai sēnei ir jūtama nepatīkama smaka.
Polijas sēne
Poddubnik var sajaukt arī ar nosacīti ēdamo poļu sēni. Neīstajam dubultniekam ir puslodes formas, spilvenam līdzīgs vāciņš ar samtainu ādu, un tā kāts ir cilindrisks un sabiezināts zemes virsmas tuvumā. Nogriežot, dubultā mīkstums ir bālgans vai dzeltenīgs.
Galvenā atšķirība starp šķirnēm ir cepurītes krāsa - neīstajā sēnē tā ir daudz tumšāka, sarkanbrūna, kastaņu vai šokolādes. Tāpat poļu sēnes stublājs nav klāts ar sietu, bet gan ar gareniskām sarkanbrūnām svītrām.
Žults sēne
Nepieredzējuši sēņotāji var sajaukt sēni ar sinepēm, kas nav indīgas, bet ļoti rūgtas sēnes. Sinepju augam raksturīgs liels puslodes formas cepurīte un biezs cilindrisks kāts, tā krāsa atgādina arī sarkano cepurīti - mizas nokrāsa variē no dzeltenīgas līdz brūngani brūnai.
Bet tajā pašā laikā, griežot, rūgtenes mīkstums ātri kļūst sarkans, savukārt zilganais baravikas iegūst atbilstošu zilu krāsu.Ja laizīsit žults sēni, tā izrādīsies ļoti rūgta un nepatīkama, savukārt ozola sēnei nav raksturīgas garšas.
Boroviks le Gal
Lapu koku mežos blakus ozoliem, skābardžiem un dižskābaržiem bieži var atrast legālo baraviku jeb le gal. Pieredzējis sēņotājs to var viegli atšķirt no ozola sēnes, bet iesācējs var sajaukt šķirnes līdzīgo puslodes formas cepurīšu un spēcīgo cilindrisko kāju ar mazāku sabiezējumu dēļ.
Šķirnes visvieglāk atšķirt pēc krāsas - Le Gal baravikas cepurīte ir nevis dzeltenīga, bet sārti oranža, tāpat kā kātam. Sēnes ir bīstami sajaukt savā starpā – baravikas sēne ir indīga un nav piemērota lietošanai pārtikā.
Porcini
Šis ēdamais divkāršais savās kontūrās atgādina tauriņu. Porcini sēnei ir raksturīga spilvenveida, nedaudz samtaina cepure un ļoti biezs un blīvs cilindrisks kāts. Tāpat kā ozola sēne, arī cūku sēne sastopama lapu koku un jauktos mežos, pēc krāsas atgādina ozola sēnes, tās cepure var būt bālgana, brūngana vai dzeltenbrūna.
Sēnes vienu no otras var atšķirt pēc kāta - cūku sēnē tā ir gaišāka, bez apsārtuma apakšējā daļā. Tāpat baravikam raksturīga nemainīga mīkstuma krāsa, tā saglabājas balta pat vārīta, bet ozola sēnes gaisa iedarbībā kļūst zilas.
Noteikumi par cauruļveida subdubniku savākšanu
Labākais laiks doties mežā pēc ozoliem ir augusta vidū. Sēne nes augļus viļņveidīgi, un tā pirmā parādīšanās notiek jūnijā, bet vasaras sākumā raža parasti ir vāja, bet otrais un nākamie viļņi ir daudz bagātīgāki.
Ozolus nepieciešams vākt ekoloģiski tīros mežos prom no lielceļiem. Meža tuvumā nedrīkst atrasties rūpniecības objekti. Sēņu mīkstumā ļoti ātri uzkrājas toksiskas vielas, tāpēc piesārņotajās vietās savāktajām sēnēm nav nekādas uzturvērtības.
Secinājums
Ozola sēne ir piemērota lietošanai pārtikā gandrīz visos veidos, izņemot neapstrādātu. Starp tās līdziniekiem ir ēdami augļķermeņi, taču ir arī indīgas sēnes, tāpēc pirms savākšanas rūpīgi jāizpēta informācija par sēni un tās fotogrāfiju.
