Saturs
Papildus labi zināmajām sēnēm, kas ir daudzu ēdienu, marinētu gurķu un marinējumu pamatā, ir sugas, kuras var viegli izmantot kā garšvielu. Šo lomu var spēlēt ķiploku sēne. Tam ir smarža, kas ir ļoti piemērota karstai un pikanta smēdei. Ja nospiežat cepurītes gabalu un berzējat to starp pirkstiem, jūs varat sajust izteikto ķiploku smaržu.
Kā izskatās ķiploku sēne?
Kā redzams fotoattēlā, parastā ķiploku sēne jeb parastā ķiploku sēne ir ļoti maza slāņaina sēne uz tieva kātiņa.
Sēne ir viegli sajaukt ar krupju sēnīti. Tam ir mazs vāciņš, kura krāsa pakāpeniski mainās no okera toņiem līdz tumši brūnai. Viņa kāja ir tieva un gara. Atšķirīga iezīme ir sēnes spēcīgā ķiploku smarža, kas saglabājas arī pēc žāvēšanas.
Vāciņa apraksts
Ķiploku sēnei ir izliekta cepure, kuras vidējais izmērs ir 2 cm diametrā. Laika gaitā tas izlīdzinās un kļūst nomāktāks. Sākumā tas ir dzeltenīgs, ar vecumu virsma pakāpeniski kļūst tumšāka un kļūst brūngana. Parastās ķiploka daiviņas miniatūra cepurīte pēc konsistences ir sausa, plāna, ar raupju miziņu un rievām gar malām. Pieaugušā vecumā tas iegūst zvana formu ar plānām malām un padziļinājumu centrā.
Plāksnēm ir dažāda garuma, viļņotas un izliektas formas. To krāsa ir balta vai rozā. Sporu pulveris ir bālgans.
Kājas apraksts
Ķiploka kātiņa struktūra ir doba. Tās garums atkarībā no vecuma un augšanas vietas svārstās no 0,5 cm līdz 5 cm, biezums - aptuveni 2 mm. Spriežot pēc ķiploku sēnes fotoattēla, stublāja virsma ir kaila, apakšā pubescējoša un ar mazām gareniskām rievām. Sarkanīgā krāsa pie pamatnes kļūst nedaudz gaišāka.
Kājas mīkstums ir bāls, ar ķiploku smaržu, kas pēc žāvēšanas kļūst stiprāka.
Vai ķiploku sēne ir ēdama vai nē?
Parastā sēne ir ēdama sēne, ko izsenis izmanto cepšanai, marinēšanai, vārīšanai un žāvēšanai. Pēc vārīšanas tā pikanta garša pazūd, un žāvēšana to tikai pastiprina.Ķiplokus izmanto, lai radītu pikantas garšvielas, kas ir leģendas. Viens no viņiem stāsta, ka Napoleona pavārs pagatavojis tādu sēņu mērci, ka viesi kopā ar to ēduši imperatora veco paukošanas cimdu. No šejienes radās teiciens, ka ar šo mērci var ēst pat zoli.
Ķiploku sēņu izmantošana ēdiena gatavošanā
Sēnes bez puves ir ēdamas sēnes, un tām nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Pateicoties sēņu un ķiploku aromātu simbiozei, pavāri ar prieku pievieno tos jebkuram ēdienam. Ķiploki ir asās mērces pamats, ko īpaši novērtē gardēži. Sēnes, kas ceptas ar kartupeļiem, rada pilnīgu prieku.
Žāvētas ķiploku daiviņas var uzglabāt vairākus gadus. Pirms vārīšanas tos iemet ūdenī, un pēc dažām minūtēm iegūst sākotnējo izskatu, garšu un aromātu.
Ķiploku derīgās īpašības
Pretvīrusu un baktericīdo īpašību dēļ ķiplokus izmanto kā izejvielu profilaktisko un ārstniecisko līdzekļu ražošanā.
Dabā sēne nav pakļauta puvei, un šī funkcija tiek izmantota, lai pagarinātu produktu glabāšanas laiku.
Atklātās antibiotiskās vielas ķiploku sastāvā aktīvi izpaužas aerobās baktērijas – Staphylococcus aureus – iznīcināšanā.
Kur un kā tas aug
Puves blaktis var atrast skujkoku vai lapu koku mežos. Tas ir plaši izplatīts visā ziemeļu puslodē. Iecienītākais tās augšanas pamats ir koku pamatnē: sūnas, nelieli pakaiši, lapotne, miza. Tas var augt arī uz sūnainiem stumbriem vai bērzu celmiem.
Raža nes augļus ilgu laiku - no jūlija līdz oktobrim.Dažreiz tās pārstāvjus sauc par visu sezonu, jo tos var atrast ziemā, atkušņa periodā, meža atkausētās vietās. Labākais vākšanas laiks ir pēc lietus, jo sēnes ir piesātinātas ar mitrumu, kļūst skaidri redzamas acij un tajā pašā laikā izdala raksturīgu smaržu, pēc kuras tās ir viegli atrast.
Vai ķiploku sēne aug Maskavas reģionā?
Starp visdažādākajām Maskavas apgabalā augošajām sēnēm ir arī ķiploki, kas līdz novembrim atrodami Krievijas vidienes lapkoku mežos. Tās biotopi atrodas apgabalos ar sausām māla augsnēm un smilšakmeņiem. Viņiem patīk apmesties lielās grupās uz trūdošiem kokiem, priežu skujām, lapotnēm, mizām, zariem un ļoti reti zālē.
Vai uz zemes gabala ir iespējams audzēt ķiploku sēnes?
Nav grūti audzēt ķiploku sēnes savā dārza gabalā. Viņi plaukst ēnainās vietās dārzā. Optimālā temperatūra attīstībai ir 15-20⁰С. Lai iegūtu sēnes, jums ir nepieciešams:
- Sagatavojiet 0,5 m garus un līdz 50 cm diametrā vītolu vai papeļu baļķus.
- Iemērciet tos ūdenī vairākas dienas.
- Atstājiet koksni divas dienas saulē.
- Izurbiet baļķos caurumus, kuru izmērs atbilst iegādātajām nūjām ar micēliju, 10 cm attālumā viens no otra.
- Ievietojiet tur nūjas.
- Aptiniet baļķus plastmasas plēvē, atstājot caurumus ventilācijai.
- Novietojiet baļķus tumšā vietā.
- Pēc 4 mēnešiem micēlijs aug un koksne tiek pārnesta uz dārzu.
- Pēc tam novietojiet to vertikāli un nedaudz iedziļiniet.
Temperatūrā apmēram 20OAr pastāvīgu mitrumu sēnes aug un dod ražu līdz 15% no koksnes masas.
Ir iespējams audzēt ķiplokus, izmantojot no meža atvestu un dārza augsnē izkaisītu micēliju.
Dubulti un to atšķirības
Vairākas tās šķirnes un līdzinieki pēc izskata tiek uzskatīti par līdzīgiem ķiplokiem.
Lielisks ķiploks
Šī suga atšķiras no parastās ar lielāku cepurīti (līdz 5 cm), melnu kātu ar apmatojumu un plāksnēm ar nelīdzenām malām. Sēne ir ēdama, taču pirms lietošanas ieteicams to izvārīt.
Ozola ķiploki
Diezgan reta suga, kas dzīvo ozola lapotnēs. Tas atšķiras ar to, ka tā stublājs ir klāts ar sarkaniem matiņiem, tā vāciņš ir saburzīts, un tā plāksnes var būt caurspīdīgas. Sēne ir ēdama, patērē svaiga un marinēta, kā arī izmanto kā garšvielu.
Pļavas sēnes
Kā redzat fotoattēlā, parastie ķiploki ir ļoti līdzīgi pļavas sēnēm. Bet viņu kājas ir biezākas, un turklāt tām nav raksturīga pikanta smarža. Tie spīd tumsā. Sēnes fosforē. Tie ir vārīti, cepti, sālīti un marinēti.
Kā atšķirt ķiploku sēnes no krupju sēnēm
Nepieredzējuši sēņotāji var sajaukt parasto ķiploku sēni ar krupju sēnēm. Lai tas nenotiktu, der atcerēties, ka pirmajam kāja ir tumšāka par vāciņu. Tas ir grūti pieskarties, atšķirībā no krupju krēsla. Būtiskākā pazīme, ka jūsu rokās ir neindīga sēne, ir ķiploku smarža, kas parādās pēc neliela tā gabaliņa ierīvēšanas rokās. Izmantojot šo marķieri, ir grūti kļūdīties, lasot sēnes.
Secinājums
Neskatoties uz to, ka ķiploku sēnei ir neuzkrītošs izskats, aromātam, ko tā spēj sintezēt, ir kulinārijas vērtība ēdienu gatavošanā.Produktu ir viegli uzglabāt sausā veidā un vēlāk ar ūdeni pārveidot sākotnējā formā. Šīs īpašības var būt iemesls lielākai uzmanībai ķiplokiem un to lietošanai.
