Saturs
Polypore ir sēne, kas aug uz veciem kokiem vai celmiem. No pirmā acu uzmetiena ir grūti noticēt, ka to var ēst. Tomēr, neskatoties uz tās neizskatīgo izskatu, šo sugu izmanto medicīniskiem un kulinārijas nolūkiem. Sēnītes pagatavošana ir ļoti vienkārša – ir daudz receptes tējai, salātiem un pirmajiem ēdieniem. Bet vispirms jums jāizlemj, kuras šķirnes var ēst.
Kuras tinder sēnes var ēst
Ir daudz tinder sēņu šķirņu. Tos iedala neēdami, nosacīti ēdamie, ārstnieciskie un ēdamie.
Sagatavošanai var izmantot šādas šķirnes:
- Sēra dzeltens. Tas pieder pie nosacīti ēdamo kategorijas, jo var ēst tikai jaunus īpatņus, kuriem nav tumšu plankumu.
- Zvīņaina. Lieto medicīnā, žāvē, marinē un pievieno mērcēm un zupām. Šī suga galvenokārt aug uz gobām.
- aknu zāle. Tas aug uz ozoliem, jaunās sēnes tiek marinētas vai marinētas.
- Lietussargs. Šī sēņu šķirne, kas atgādina lielus pušķus, ir populāra Ķīnā kā pamatēdiens.
- Ziema. Aug uz alkšņa, bērza vai vītola stumbriem. Mīkstums ir piemērots patēriņam.
- Aitas. Vienīgā šķirne, kas pēc izskata ir līdzīga “parastai” sēnei. Izmanto par pamatu ūdens un spirta uzlējumiem. To var arī žāvēt, marinēt vai sālīt.
Zvīņaino sēnīti var žāvēt, marinēt un pievienot mērcēm un pirmajiem ēdieniem
Ko var pagatavot no sēnītes
Ēdamās šķirnes var ēst dažādās formās. Piemēram, pagatavojiet šādus ēdienus no tindera:
- Nosusiniet, sāli vai marinējiet sēnīti.
- Sagatavojiet tinktūru.
- Pagatavo salātus.
- Pagatavo zupu.
- Pagatavojiet tēju no sēnītes.
- Uzvāriet garnīru vai apcepiet otru ēdienu.
Kā pagatavot tinderi
Pirms sākat gatavot sēnīti, tai nepieciešama sākotnējā termiskā apstrāde 40–45 minūtes. Pēc tam jūs varat sākt gatavošanas procesu:
- Ēdienu gatavošana. Vissvarīgākā manipulācija pirms turpmākajām darbībām. Sēnes vāra viegli sālītā ūdenī apmēram stundu, pēc tam šķidrumu notecina.
- Cepšana. Vārītas sēnes apcep saulespuķu eļļā 10 minūtes. Ja nepieciešams, pievieno mērci vai garšvielas, un to visu sautē zem vāka vēl 10-15 minūtes.
Šīs ir galvenās sagatavošanas darbības – pārējās darbības būs atkarīgas no izvēlētās receptes.
Receptes sēņu pagatavošanai
Lai patērētu svaigi lasītas sēnes, varat izmantot gatavošanas pamatreceptes. No tiem varat pagatavot pirmo un otro ēdienu.Tomēr der atcerēties, ka, gatavojot sēnes, var izdalīties ne pārāk patīkama smaka.
Kotletes no sēnītes
Šai opcijai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- svaigas sēnes - 1,5 kg;
- trīs ķiploka daiviņas;
- baltmaize - 200 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- viena vistas ola;
- milti - 200 g.
Maltai gaļai var pievienot sieru vai gaļu, miltu vietā izmantot panējumu
Gatavošanas process izskatās šādi:
- Sēnes notīra un iemērc siltā ūdenī 3 stundas.
- Produkts jāvāra 20 minūtes, pēc tam notecina verdošo ūdeni, noskalo ar aukstu ūdeni un ļauj atdzist.
- Sēnes sasmalcina gaļas mašīnā vairākās piegājienos. Pārējām sastāvdaļām pietiek ar vienu reizi.
- Iegūtajai maltajai gaļai pievieno sāli, piparus, olu un samaisa.
- Veido kotletes, apviļā miltos un cep uz lēnas uguns līdz gatavībai.
Tinder sēne ar skābo krējumu
Ēdienu var pasniegt ar vārītiem kartupeļiem vai griķiem.
Sagatavošanai jums būs nepieciešams:
- svaigas sēnes - 300 g;
- sīpols - 1 gab.;
- augu eļļa - 90 g;
- skābs krējums 30% - 150 g;
- ķekars dilles;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, varat sākt gatavot:
- Sēnes notīra, liek verdošā ūdenī un vāra 5 minūtes.
- Sīpolu sagriež strēmelēs un apcep augu eļļā.
- Sēnes smalki sagriež, pievieno pannai un apcep 10 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus.
- Maisījumam pievieno skābo krējumu, produktus sajauc un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Visu pārkaisa ar dillēm un sautē vēl 5 minūtes.
Gatavo ēdienu ieteicams pasniegt karstu.
Sēņu savākšana un sagatavošana:
Sēņu pastēte
Šai vienkāršajai receptei jums būs nepieciešamas dažas sastāvdaļas:
- svaigas sēnes - 1 kg;
- sīpols - 600 g;
- saulespuķu eļļa - 200 g;
- sāls un pipari - pēc garšas.
Pastēte ir ideāli piemērota brokastu sviestmaižu pagatavošanai
Sagatavošana soli pa solim:
- Sēnes nomazgā, sasmalcina, nomizo un vāra verdošā ūdenī 40 minūtes.
- Buljonu nokāš, un sēnīti atstāj atdzist.
- Smalki sagrieziet sīpolu un sajauciet ar sēnēm, sāli un pipariem.
- Iegūto masu apcep lielā daudzumā saulespuķu eļļas līdz gatavībai (apmēram 15 minūtes).
- Pēc tam pārklāj pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
- Atdzesēto maisījumu samaisa līdz gludai, izmantojot blenderi.
Kā sagatavot sēnītes ziemai
Lai ziemā pagatavotu ēdienus no sēnītes, tas ir iepriekš jāsaglabā. Lai to izdarītu, ievietojiet karstās marinētas sēnes burkās un pievienojiet 70% etiķi (1 ēdamkarote uz litru). Pēc tam produkts ir hermētiski noslēgts ar metāla vāku.
Var arī marinēt sēnes. Lai to izdarītu, tos vispirms uzvāra un ievieto burkā, pārmaiņus slāņos ar lauru lapām, ķiplokiem un pipariem. Piepildītās burkas cieši aizvāko un uzglabā tumšā vietā.
Sēnīšu žāvēšana ir ļoti vienkārša. Tos sagriež nelielos gabaliņos, saver uz stipra diega, lai nesaskartos viens ar otru, un pakar kaltēt zem klajas debess.
Sēnīšu uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Polypores ir ideāli piemērotas visām ražas novākšanas metodēm ziemai, jo, ievērojot pareizos uzglabāšanas apstākļus ledusskapī, tās nezaudē savas derīgās īpašības vairākus gadus.
Lai žāvētie produkti nesabojātos, tie jāuzglabā telpā ar zemu mitruma līmeni un bez kukaiņiem. Ja ir izpildīti visi nosacījumi, sagataves var uzglabāt ļoti ilgu laiku.
Secinājums
Neskatoties uz tās zemo popularitāti un informētības trūkumu, sēnītes sagatavošana nepavisam nav grūta.No tā var pagatavot gandrīz jebkuru ēdienu: pagatavojiet pirmo, apcepiet otro, pievienojiet to pīrāgu pildījumam. Daži hobiji pat gatavo sēnīti. Tam ir daudz ārstniecisku un labvēlīgu īpašību, galvenais ir nekļūdīties, izvēloties ēdamo veidu un neaizmirst, ka tam nepieciešama primārā apstrāde. Un jūs varat iepriecināt savus viesus vai mājsaimniecības locekļus ar gatavo gardumu.
