Saturs
Lietussargi nav īpaši populāri klusu medību cienītāju vidū, jo daudzi nezina par to augsto garšu. Turklāt novāktajai kultūrai ir pārsteidzoši patīkams aromāts. Pēc sākotnējās apstrādes ir svarīgi izdomāt, kā pareizi sagatavot lietussargu sēni, lai izbaudītu tās nevainojamo garšu.
Lietussargi tiek savākti no jūlija līdz septembrim
Kā sagatavot lietussargu sēnes ēdiena gatavošanai
Ir svarīgi zināt ne tikai ēdamo lietussargu sēņu gatavošanu, bet arī to pareizu apstrādi. Vispirms savāktos augļus sašķiro, atstājot tikai veselus īpatņus. Neizmantojiet mīkstas vai tārpainas sēnes. Pēc tam tos notīra, mazgā un vāra.
Tāpat jāatceras, ka lietussargus nevar savākt piesārņotās vietās, pie šosejas un rūpnīcām. Sēnes labi absorbē visus toksīnus un kaitīgās vielas, kas neatstāj produktu pat pēc ilgstošas termiskās apstrādes.
Kā tīrīt sēņu lietussargus
Pareiza lietussargu sēņu apstrāde ir garšīgas ziemas sagatavošanas atslēga. Gandrīz visām šīs sēnes šķirnēm kāts nav piemērots pārtikai, jo ir pārmērīgi ciets un šķiedrains. Tas nav griezts ar nazi, bet gan savīti no vāciņa. Bet nemetiet tos uzreiz. Kājas var nosusināt, pēc tam samalt un pievienot zupām vai pamatēdieniem kā sēņu garšvielu.
Augļus ar ne pārāk zvīņainu virsmu mazgā zem ūdens, viegli berzējot ar pirkstiem. Bet vāciņi ar lielu skaitu zvīņu vispirms ir jānokasa ar nazi un pēc tam jānomazgā, lai noņemtu netīrumus. Pēc šādas vienkāršas sagatavošanas jūs varat izmantot lietussargu sēnes turpmākai gatavošanai.
Kā pagatavot lietussargus
Lai pagatavotu ceptu vai sautētu ēdienu, sēnes nav jāvāra. Vienkārši notīriet tos un nekavējoties izmantojiet ēdiena gatavošanai. Ja tiek nodrošināta termiskā apstrāde, tad vāriet tos uz vidējas uguns ne ilgāk kā 10 minūtes. Pretējā gadījumā augļķermeņu garša pasliktināsies.
Jūs varat pagatavot gardus ēdienus tikai no cepurēm
Kā pagatavot lietussargu sēnes
Lietussargu sēņu ēdieni ir ļoti dažādi. Vienkāršākais veids, kā pagatavot novākto ražu, ir cepšana uz pannas. Karstie pirmie ēdieni ir ļoti garšīgi un aromātiski. Tajā pašā laikā buljons iznāk bagātīgs un aromātisks.
Iepriekš cepti un vārīti augļi ir lieliska piedeva mājas konditorejas izstrādājumiem un picai. Pievieno arī salātiem. Tie ir konservēti izmantošanai nākotnē. Lietussargsēnes ir ļoti garšīgas marinētas un kaviāra veidā.
Lietussargu sēņu receptes
Ir dažādi veidi, kā sagatavot lietussargu sēnes.Galvenais nosacījums ir ievērot izvēlēto recepšu ieteikumus un ieteikumus. Pēc ražas novākšanas meža raža nekavējoties jāpārstrādā, jo lietussargi ātri sabojājas.
Augļus var šķirot, mazgāt, ievietot traukos vai maisos un sasaldēt. Pateicoties šai sagatavošanai, jūs varat pagatavot aromātiskus vasaras ēdienus jebkurā gada laikā. Saldētas sēnes tiek izņemtas iepriekš, jo produkts ir tikai jāatkausē ledusskapja nodalījumā. Jūs nevarat tos ievietot ūdenī vai mikroviļņu krāsnī, lai paātrinātu procesu. Krasu temperatūras izmaiņu dēļ tie kļūs mīksti un zaudēs garšu un uzturvērtības.
Tālāk sniegtās soli pa solim receptes palīdzēs jums sagatavot lietussargu sēnes dažādos veidos. Visas piedāvātās iespējas ir draudzīgas budžetam un neprasa daudz laika.
Kā pareizi cept lietussargu sēnes
Ja jūs gatavojat lietussargus ceptus, tie garšos pēc vistas krūtiņas. Tajā pašā laikā tie ir barojoši un aromātiski. Ja pievienosi nedaudz sasmalcinātus garšaugus, ķiplokus un pārkaisi ar siera skaidiņām, izveidosi īstu kulinārijas šedevru.
Miltos
Recepte ar fotoattēlu jums pateiks, kā pareizi pagatavot lietussargu sēnes, lai tās izrādītos sulīgas un maigas. Ja izmantosi sviestu, gatavajam ēdienam būs patīkama garša.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- lietussargu sēnes - 10 augļi;
- pipari;
- milti - 120 g;
- sāls;
- eļļa - 50 ml.
Kā gatavot:
- Noņemiet kātus un rūpīgi noskalojiet vāciņus. Sauss. Lai paātrinātu procesu, varat noslaucīt ar salvetēm.
- Miltiem pievieno sāli un piparus. Iemērciet sagatavoto produktu.
- Katliņā uzkarsē eļļu. Izklājiet sagataves. Cep septiņas minūtes. Apgrieziet un cepiet līdz zeltaini brūnai.
Ceptu sēņu gatavošana olīveļļā ir veselīgāka
Panēti
Lietussargu sēņu, sauktu arī par kurniku, vārīšana ir garšīga mīklā. Šis ēdiens ieņems savu īsto vietu uz svētku galda un palīdzēs izrotāt ģimenes vakariņas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- lietussargu sēnes - 10 augļi;
- pipari;
- olas - 2 gab.;
- sāls;
- milti - 170 g;
- eļļa - 70 ml;
- rīvmaize - 120 g.
Kā gatavot:
- Izskrūvējiet kājas. Notīriet cepures un labi noskalojiet. Ja tie ir lieli, tad sagriež vairākos gabalos, bet var pagatavot veselus.
- Sajauc olas ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai masai. Sāli un apkaisa ar pipariem.
- Pievieno miltus. Samaisiet. Iegūtajā masā nedrīkst palikt gabaliņi. Ja nevarat tos salauzt ar slotiņu, varat izmantot iegremdējamo blenderi.
- Katru vāciņu iemērciet miltos, pēc tam ievietojiet olu maisījumā. Panēti rīvmaizē.
- Sildiet eļļu. Tam jābūt karstam. Izklājiet sagataves. Brūns katrā pusē.
Gatavo ēdienu pasniedziet siltu, dekorētu ar zaļumiem.
Kā marinēt lietussargu sēnes
Receptes ar video un fotogrāfijām palīdzēs sagatavot lietussargu sēnes ziemai. Pareizi konservēts ēdiens savu garšu un tekstūru saglabās vienu gadu. Šajā gadījumā sagatave jāuzglabā pagrabā vai ledusskapja nodalījumā. Istabas temperatūrā lietussargu sēnes jāizlieto sešu mēnešu laikā.
Ar etiķi
Šī ir pamata gatavošanas recepte, kas patiks visiem sēņu ēdienu cienītājiem. Kodināšanai kājas neizmanto.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- lietussargu sēnes - 1 kg;
- melnie pipari - 4 g;
- ūdens - 480 ml;
- smaržīgie pipari - 4 g;
- citronskābe - 6 g;
- sāls - 80 g;
- kanēlis - 2 g;
- cukurs - 20 g;
- krustnagliņas - 2 g;
- etiķis - 80 ml (9%).
Kā gatavot:
- Noņemiet cietos zvīņus ar nazi.Nogrieziet vāciņus. Pārnes uz sietu un rūpīgi noskalo.
- Pagaidiet, līdz viss ūdens ir iztecējis.
- Uzvāra 1 litru ūdens. Pievienojiet sāli un pievienojiet pusi citronskābes. Gatavošanas laikā noslaukiet putas.
- Ielejiet ūdeni atsevišķā traukā, kura tilpums ir norādīts receptē. Iesildīties. Pievieno sāli, atlikušo citronskābi, piparus, kanēli, cukuru un krustnagliņas. Samaisiet un pagaidiet, līdz tas vārās.
- Izvārītos lietussargus noņem ar rievkaroti un pārliek marinādē. Pagatavojiet piecas minūtes. Ielej etiķi.
- Pagatavojiet piecas minūtes. Pārnes uz sterilizētiem traukiem.
- Ielej verdošu marinādi. Ielieciet karstā ūdenī un sterilizējiet pusstundu.
- Pārklājiet ar plastmasas vāku un pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest.
Marinēti lietussargi būs gatavi 20 dienu laikā
Ar medu
Sēnes kļūst neparastas pēc garšas, bet tajā pašā laikā aromātiskas, maigas un kraukšķīgas, ja tās gatavojat ar sinepēm un medu.
Jums būs nepieciešams:
- lietussargi - 1 kg;
- smaržīgie pipari - 3 g;
- galda sinepes - 20 g;
- upeņu lapas – 5 gab.;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sinepju pupiņas - 10 g;
- ķiršu lapas – 5 gab.;
- medus - 20 g;
- krustnagliņas - 2 g;
- ūdens – 0,7 l;
- pētersīļi;
- sāls - 10 g;
- vīna etiķis 6% – 60 ml;
- augu vai olīveļļa - 60 ml.
Kā gatavot:
- Izskrūvējiet kājas. Noskrāpējiet vāciņus ar nazi. Sagriež gabaliņos. Izskalot.
- Uzvārīt ūdeni. Ieber sāli un pievieno lietussargu sēnes.
- Pagatavojiet 10 minūtes. Procesa laikā veidosies putas, kuras ir jānoslauka.
- Iemetiet lapas, piparus, krustnagliņas. Ielej eļļu. Pagatavojiet ceturtdaļu stundas.
- Noņemiet meža augļus, izmantojot karoti ar rievām. Marinādei pievieno sinepes un pārlej ar etiķi. Pievieno medu. Ja tas ir biezs, tad vispirms to izkausē.
- Sagrieziet ķiploku daiviņas mazos kubiņos. Sasmalciniet zaļumus. Ielejiet marinādē. Sajauc.
- Ievietojiet sēnes sagatavotos traukos.Pārlej ar marinādi. Aizveriet ar vākiem.
Uzglabājiet apstrādājamo priekšmetu +2°…+8°С temperatūrā
Kā marinēt lietussargu sēnes
Ir dažādi veidi, kā sālīt lietussargus ziemai. Neatkarīgi no izvēlētās iespējas sēnes izrādās garšīgas un kraukšķīgas.
Aukstā metode
Šī opcija ir piemērota ikdienas uzturam. Recepte ir ērtākā un darbietilpīgākā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- lietussargi – 1,5 kg;
- sāls - 45 g.
Kā gatavot:
- Meža produktus nevar mazgāt. Pietiek noslaucīt ar mīkstu sūkli, lai atbrīvotos no gružiem.
- Izskrūvējiet kājas. Novietojiet vāciņus traukā tā, lai tie būtu plāksnes uz augšu.
- Katru kārtu apkaisa ar sāli.
- Pārklāj ar marli. Ielieciet apspiešanu. Atstāj uz četrām dienām.
- Pārlej stikla burkās un atdzesē.
Sālītas sēnes uzglabājiet tikai ledusskapī
Karsts veids
Šī iespēja ir darbietilpīgāka, bet ne mazāk garšīga. Ievērojot visus ieteikumus, jau pirmajā reizē varēsi pagatavot gardu kraukšķīgu uzkodu.
Nepieciešamie produkti:
- kalcinēta augu eļļa;
- lietussargi – 2 kg;
- garšvielas;
- dilles - vairāki lietussargi;
- sāls - 70 g;
- ķiploki - 7 daiviņas.
Kā gatavot:
- Cepures sagriež gabaliņos.
- Uzvārīt ūdeni. Iemet sēnes. Kad tie nogrimst apakšā, noņemiet tos ar rievām karoti. Forši.
- Liek burkās, katru kārtu pārkaisot ar sāli, garšvielām un sasmalcinātu ķiploku.
- Ielejiet buljonu, kurā tika vārīti lietussargi.
- Ievietojiet apstrādājamo priekšmetu pannā ar ūdeni, lai sterilizētu 20 minūtes.
- Katrā traukā ielej 40 ml kalcinētas eļļas. Atdzesē un uzglabā pagrabā.
Sālītas sēnes glabājiet pagrabā +2°...+8°С temperatūrā
Kā pagatavot kaviāru no lietussargu sēnēm
Ir garšīgi pagatavot kaviāru ziemai no svaigām lietussargu sēnēm. Trauku izmanto ne tikai kā neatkarīgu ēdienu, bet arī kā uzkodu. Tas ir lielisks pusfabrikāts sēņu mērcei vai krējuma zupai. Kaviāru slēgtā traukā var uzglabāt mēnesi.
Ar citronu sulu
Jūs varat pagatavot kaviāru ne tikai ar skābo krējumu. Ja vēlaties, nomainiet to ar majonēzi vai nesaldinātu jogurtu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- lietussargi – 1,5 kg;
- malti pipari - 5 g;
- sīpols - 460 g;
- tomātu pasta - 90 ml;
- ķiploki - 7 krustnagliņas;
- dārzeņu eļļa;
- skābs krējums - 150 ml;
- sāls;
- citronu sula - 70 ml.
Kā gatavot:
- Atšķirībā no vairuma recepšu ikriem izmanto ne tikai vāciņus, bet arī kājas. Tie ir jāattīra no meža atkritumiem. Sagriež gabaliņos un noskalo.
- Pievieno ūdeni un vāra 10 minūtes. Ielieciet caurdurī un pagaidiet, līdz iztecēs viss liekais šķidrums.
- Pārliek uz pannas, kurā eļļa ir iepriekš uzkarsēta. Pārslēdziet degļa režīmu uz vidēju. Vāra uz lēnas uguns, līdz viss izdalītais mitrums ir iztvaikojis.
- Sasmalciniet sīpolus. Gabaliem jābūt vidējiem. Liek katliņā. Cep līdz zeltaini brūnai.
- Apvienojiet visus ceptos ēdienus. Sakuļ ar blenderi. Masai jākļūst viendabīgai. Liek cepešpannā.
- Ielej skābo krējumu. Vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Ugunsgrēkam jābūt minimālam. Lai maisījums nepiedegtu, nepārtraukti maisa.
- Pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Ielejiet tomātu pastu, pēc tam sulu. Pārkaisa ar sāli un pipariem. Sajauc.
- Aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes. Regulāri samaisiet.
- Pārlej burkās. Kad sagatave ir atdzisusi, aizveriet vākus un ievietojiet ledusskapī.
- Sterilizētās burkās var pildīt ar ikriem, kamēr tas ir karsts, tad likt pannā ar karstu ūdeni un pusstundu sterilizēt.
- Pēc tam sarullējiet to.Šajā gadījumā glabāšanas laiks palielināsies līdz sešiem mēnešiem.
Lai padarītu kaviāru aromātiskāku, kompozīcijai var pievienot lauru lapu un kanēli.
Ar dārzeņiem
Garšīgi, barojoši un ļoti veselīgi ikri virtuvē kļūs neaizstājami. Pasniedz ar visiem graudaugiem un kartupeļiem jebkurā formā. To ir viegli pagatavot no pieejamajiem produktiem.
- lietussargi - 1 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- dārzeņu eļļa;
- sīpols - 260 g;
- smaržīgie pipari;
- burkāni - 130 g;
- sāls;
- tomāti - 400 g.
Kā gatavot:
- Attīrīt meža kultūras no piesārņojuma. Izskalot. Ielejiet ūdeni un vāriet ceturtdaļu stundas.
- Iztukšojiet šķidrumu. Atdzesējiet augļus un sagrieziet gabaliņos.
- Liek gaļas mašīnā un samaļ.
- Sasmalciniet sīpolu. Sarīvē burkānus. Izmantojiet vidējo rīvi.
- Sēnes pārliek katliņā ar eļļu. Vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Procesa laikā nepārtraukti maisa.
- Atsevišķi apcep sasmalcinātus dārzeņus. Cepamajā pannā ielej izdalīto sulu.
- Sasmalciniet tomātus. Apļiem jābūt plāniem. Cepiet sulā no dārzeņiem.
- Pārnes uz gaļas mašīnā. Sasmalcina. Apvieno ar lietussargiem.
- Pievieno sasmalcinātu ķiploku. Cep, nepārtraukti maisot ceturtdaļu stundas.
- Pārnest uz konteineriem. Kad atdzisis, aizveriet vākus. Uzglabāt ledusskapī mēnesi.
Lietussargu kaviāru var smērēt uz pitas maizes
Lietussargu sēņu kaloriju saturs
Paši lietussargi tiek uzskatīti par diētiskiem produktiem. To kaloriju saturs uz 100 g ir 34 kcal. Atkarībā no tā, kā jūs tos gatavojat un kādas sastāvdaļas pievienojat, indikators mainīsies. Miltos vārītas sēnes satur 151 kcal 100 g, mīklā - 174 kcal, marinētas ar etiķi - 26,85 kcal, ar medu - 43 kcal, kaviārs ar citronu sulu - 44 kcal, ar dārzeņiem - 31 kcal.
Secinājums
Kā redzams no piedāvātajām receptēm, pat iesācējs pavārs var pagatavot lietussargu sēni, ja ievērojat visus padomus un ieteikumus. Sasmalcinātu garšaugu, sasmalcinātu riekstu, garšvielu un garšaugu pievienošana palīdzēs dažādot ēdienu garšu. Pikantu cienītāji var droši pagatavot lietussargus ar sarkanajiem vai zaļajiem asajiem pipariem.
