Saturs
- 1 Kā sagatavot lietussargu sēnes ziemai
- 2 Receptes lietussargu sēņu pagatavošanai ziemai
- 3 Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
- 4 Secinājums
Daudzas mājsaimnieces ziemai gatavo sēņu lietussargus. Augļķermeņus sasaldē, žāvē, marinē un sālī, sagatavo kaviāru. Ziemā pirmais un otrais ēdiens tiek gatavots no pusfabrikātiem, kas palīdz dažādot ģimenes uzturu.
Kad raža ir novākta, tā jāapstrādā ātrāk
Kā sagatavot lietussargu sēnes ziemai
Svaigi augļķermeņi ilgi neuzglabājas pat ledusskapī. Cik labi ziemā garšot sēņu ēdienus. Tāpēc saimnieces meklē dažādas receptes lietussargu sēņu pagatavošanai. Augļu ķermeņiem ir lieliska garša un tie ir piemēroti dažādiem ēdieniem.
Kā sagatavot lietussargu sēnes ziemai, sasaldējot
Savāktās lietussargu sēnes pirms sasaldēšanas ziemai jāsašķiro. Uzglabāšanai jāizvēlas spēcīgi augļķermeņi. Pēc tam noņemiet pielipušos gružus, lapas un netīrumus.
Bieži vien cepurītes un kāti ir ļoti netīri, tāpēc pirms jēlas sasaldēšanas tos var noskalot aukstā ūdenī, taču nekādā gadījumā tos nedrīkst mērcēt. Ja lietussargus pirms sasalšanas izvāra, tos var uz īsu brīdi piepildīt ar ūdeni.
Vārītu sēņu sasaldēšana
Nomazgātos augļķermeņus liek verdošā ūdenī un vāra ne ilgāk kā 10 minūtes. Vēlams griezt lielus lietussargus. Lai atbrīvotos no liekā šķidruma, izvārītās sēnes liek caurdurī.
Pēc pilnīgas atdzesēšanas žāvētos augļķermeņus ievieto maisos tādos daudzumos, lai tos izmantotu vienlaikus, jo atkausēto produktu nav ieteicams likt atpakaļ saldētavā.
Neapstrādātu lietussargu sasaldēšana
Ja nākas sasaldēt neapstrādātus augļķermeņus, tad, kā minēts iepriekš, tos mērcēt nav ieteicams. Ja izejvielas nav lielas, tās pilnībā izklāj uz lapas. Lieli lietussargi ir jāsagriež gabalos.
Pārklājiet lapu ar cepampapīru, pēc tam sakārtojiet vāciņus un kātus. Liek saldētavā uz vairākām stundām. Ievietojiet saldētus lietussargus maisiņā vai konteinerā tālākai uzglabāšanai kamerā.
Saldēšana pēc cepšanas
Saldēt var ne tikai neapstrādātus vai vārītus augļu ķermeņus, bet arī ceptus. Cepšanas pannā ielej nedaudz augu eļļas, pēc tam izklāj lietussargu sēnes. Pēc trešdaļas stundas uz tiem parādīsies zeltaini brūna garoza. Atdzesētās cepurītes un kātiņus pa daļām saliek maisiņos un sasaldē.
Saldēšana pēc cepeškrāsns
Sēņu garša un derīgās īpašības tiek saglabātas saldētavā, ja augļķermeņus vispirms cep cepeškrāsnī.
Lietussargi ir jācep uz sausas lapas 100 grādu temperatūrā, līdz tie ir pilnībā pagatavoti. Kad izejmateriāli ir atdzisuši, salieciet tos maisiņos un ievietojiet saldētavā.
Kā atkausēt
Pusfabrikāti, kas tika sasaldēti ziemai bez termiskās apstrādes, vispirms jāizņem no saldētavas un jāuzglabā ledusskapī 10 stundas.
Ja lietussargi pirms sasaldēšanas tika cepti vai vārīti, tie vispirms nav jāatkausē.
Lietussarga sēnes labi uzglabā saldētavas maisos
Kā uzglabāt lietussargu sēnes turpmākai lietošanai, žāvējot
Cauruļveida sēņu augļķermeņus ziemai var kaltēt. Lai to izdarītu, izmantojiet gāzes vai elektrisko krāsni. To var izdarīt arī ārpus telpām.
Pirms žāvēšanas cepurītes un kājas noskalo un vairākas stundas žāvē saulē, lai noņemtu lieko mitrumu.
Ja izmantojat žāvētāju, izvēlieties īpašu režīmu. Cepeškrāsnī - 50 grādu temperatūrā un durvis vaļā. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no sēņu lieluma.
Padoms! Cepures un kājas ir jāizklāj atsevišķi, jo tās vienlaikus neizžūst.
Ziemai žāvēti cepures un stublāji, uzglabājot, neaizņem daudz vietas
Kā saglabāt lietussargu sēnes ziemai, kodinot
Lieliska uzglabāšanas metode ir kodināšana. Šī opcija ir piemērota arī lietussargiem. Lielus paraugus pēc mērcēšanas nogriež, mazos atstāj veselus.
Kodināšanai ziemai ņemiet:
- 2 kg lietussargu sēņu;
- 12 ēd.k. ūdens;
- 150 g sāls;
- 10 g citronskābes;
- 20 g granulēta cukura;
- 2 tējk. smaržīgie pipari;
- 2 šķipsniņas kanēļa;
- 2 šķipsniņas krustnagliņu;
- 5 ēd.k. l. 6% etiķis.
Kā marinēt ziemai:
- Sagatavojiet sālījumu no 1 litra ūdens, pussāls un citronskābes un ievietojiet tajā nomizotās un nomazgātās lietussargu sēnes. Vāra maisot, līdz tie nosēžas apakšā.
- Izkāš sēņu sālījumu ar caurduri un pārlej sterilās burkās.
- No 1 litra ūdens novāra marinādi ar pārējām sastāvdaļām, beigās pārlej ar etiķi.
- Lej burkās ar sēnēm un liek sterilizācijai. Procedūra ilgst 40 minūtes
- Aizveriet burkas un pēc atdzesēšanas uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.
Marinētas sēnes lieliski papildina kartupeļus
Kā sagatavot lietussargu sēnes ziemai, kodinot
Visbiežāk tiek izmantota sausā sālīšanas metode: tas aizņem maz laika. Uz 1 kg augļķermeņu ņem 30 g sāls.
Kodinot ziemai, nav nepieciešams lietot garšvielas, jāņogu lapas - tas saglabās sēņu aromātu
Kā sālīt:
- Sēnes sakārto ar šķēlītēm emaljētā pannā un pārkaisa ar sāli.
- Pārklāj to ar marli un uzliek šķīvi, piemēram, ūdens burciņu.
- Kodināšanai istabas temperatūrā pietiek ar četrām dienām. Uz ziemu sēnes pārliek burkās, līdz augšai piepilda ar sālījumu, pārklāj ar neilona vāku un ievieto ledusskapī.
Receptes lietussargu sēņu pagatavošanai ziemai
Lietussargu sēnes ir izcili garšīga dāvana no meža, no kuras var pagatavot daudz gardumu ziemai. Tālāk tiks parādītas vairākas receptes.
Karstā sālīšana ziemai
Šī metode ir piemērota ne tikai lietussargiem, bet arī citām lamelārām sēnēm.
Jums būs nepieciešams:
- 2 kg augļķermeņu;
- 70 g rupjā sāls;
- 2-3 diļļu lietussargi;
- 50 g augu eļļas;
- 4-6 ķiploka daiviņas.
Ēdienu gatavošanas noteikumi:
- Lielās cepurītes sagriež, mazās veselas marinē.
- Sēnes liek verdošā ūdenī, pievieno sāli. Tiklīdz augļķermeņi sāk nosēsties apakšā, izslēdziet plīti.
- Uz pannas liek caurduri un noņem lietussargus. Šķidrums, kas nonāk traukā, nav jāizlej.Tas būs nepieciešams, lai piepildītu burkas ar sēnēm.
- Atdzesētos augļus liek sterilās burkās, pievieno nedaudz sāls, garšvielas, dilles, ķiplokus.
- Ielejiet sēņu šķidrumu un novietojiet trauku platā katliņā, lai sterilizētu vienu trešdaļu stundas.
- Ielejiet divas lielas ēdamkarotes kalcinētas eļļas un aizveriet.
- Uzglabāt pagrabā.
Kas attiecas uz garšvielām, tās pievieno atkarībā no garšas vēlmēm
Sēņu ikri
Receptes sastāvdaļas:
- 2 kg sēņu augļu;
- 2 ēd.k. l. sinepes;
- 150 ml augu eļļas;
- sāls - pēc garšas;
- 40 g granulēta cukura;
- 1 tējk. malti melnie pipari;
- 8 ēd.k. l. 9% etiķis.
Ēdienu gatavošanas īpašības:
- Sālītā ūdenī novāra jēlas sēnes, notecina šķidrumu.
- Nedaudz atdzesētos lietussargus samaļ, izmantojot gaļasmašīnu.
- Pievieno pārējās garšvielas, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Kad tas ir karsts, pārliek sagatavotajā traukā un sarullē.
- Ietin segā un noliec pagrabā uz ziemu.
Viesi būs sajūsmā!
Marinēti lietussargi ar sīpoliem
Sastāvdaļas:
- 1 kg cepuru;
- 4 g citronskābes;
- 2 sīpoli;
- 1 tējk. malti melnie pipari;
- 2 tējk. Sahāra;
- dilles - zaļas vai žāvētas.
Marinādei:
- 500 ml ūdens;
- 1 tējk. sāls;
- 1 ēd.k. l. etiķis.
Gatavošanas soļi:
- Nomazgātos lietussargus aplej ar ūdeni un uzvāra.
- Ielejiet sāli ūdenī (1 ēdamkarote uz 1 litru šķidruma) un, maisot, pagatavojiet saturu, līdz tas ir mīksts. Noņemiet putas, kā tās parādās.
- Pārvietojiet sēnes caurdurī.
- Pagatavojiet marinādi ar sāli, cukuru, citronskābi.
- Pievienojiet sēnes un atlikušās sastāvdaļas.
- Pēc piecām minūtēm pievienojiet etiķi.
- Pārvietojiet lietussargus burkās un sterilizējiet 35 minūtes.
- Kad karsts, satīt un ietīt.
Labāku ziemas uzkodu nevar iedomāties!
Lietussargi eļļā
Produkti:
- 3 kg sēņu;
- 150 ml augu eļļas;
- 200 g sviesta vai speķa;
- 1 tējk. malti melnie pipari.
Gatavošanas process:
- Neapstrādātas sēnes pusstundu vāra sālsūdenī.
- Šķidrumu izkāš caur caurduri vai sietu.
- Cepšanas traukā apvienojiet abu veidu eļļu (katru 100 g) un zem vāka sautējiet trešdaļu stundas. Lai masa nepiedegtu, tā jāmaisa.
- Pēc tam cep bez vāka, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
- Ievietojiet apstrādājamo priekšmetu tvaicētos traukos, pēc tam ielejiet taukus, kuros sautēti lietussargi, un noslēdziet ar plastmasas vākiem.
Ziemai sagatavotās lietussargu sēnes pagrabā vai ledusskapī uzglabā gandrīz sešus mēnešus.
Ja nav pietiekami daudz eļļas, jums ir nepieciešams vārīt vairāk
Soļanka
Hodgepodge ziemai jums būs nepieciešams:
- 2 kg svaigu sēņu;
- 2 kg balto kāpostu;
- 1,5 kg burkānu;
- 1,5 kg sīpolu;
- 350 ml augu eļļas;
- 300 ml tomātu pastas;
- 1 litrs ūdens;
- 3 ēd.k. l. etiķis;
- 3,5 ēd.k. l. sāls;
- 3 ēd.k. l. cukura piķis;
- 3 smaržīgo piparu zirņi;
- 3 melnie pipari;
- 5 lauru lapas.
Process:
- Augļķermeņus novāra un nokāš caurdurī.
- Nomizojiet un sasmalciniet kāpostus, burkānus, sīpolus un apcepiet eļļā, izklājot pārmaiņus 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Sajauc ūdeni un pastu, pievieno dārzeņiem, tad pievieno pārējās garšvielas un vāra uz lēnas uguns vienu stundu.
- Pievienojiet sēnes, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
- Ielejiet etiķi un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Iesaiņojiet burkās, aizveriet un pārklājiet ar segu, līdz tas atdziest.
Kāposti un sēnes ir lieliska kombinācija
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Žāvētas lietussargu sēnes ziemā uzglabā lina maisiņos sausā telpā ne ilgāk kā gadu.Saldēti augļķermeņi - apmēram tikpat daudz saldētavā.
Kas attiecas uz sālītām, marinētām ēdamajām lietussargu sēnēm ziemai, burkas jānovieto aukstā vietā, kur saules gaisma nesasniedz: pagrabā, pagrabā vai ledusskapī. Derīguma termiņš ir atkarīgs no receptes specifikas.
Secinājums
Lietussargu sēnes ziemai ir īsta delikatese. Viņu ēdieni ir lieliski piemēroti ikdienas maltītēm. Tie lieliski izskatīsies arī uz svētku galda.
