Saturs
Ēdamā pūtīte ir neparasta sēne ar daudzām derīgām īpašībām un labu garšu. Lai saprastu, kā to izmantot ar labumu un prieku, jums jāizpēta tā apraksts un fotoattēls.
Ēdamā lietusmēteļa apraksts
Ēdamā lācenīte ir sastopama ar daudziem nosaukumiem; to sauc arī par īstu vai pērļu lāpstiņu vai dzeloņplūksnu. Izplatīti ir tādi populāri nosaukumi kā zaķa kartupelis, vectēva tabaka vai putekļi, velna ābols vai tabakas sēne.
Ārēji putekļsūcējs ir skaidri atpazīstams, tam ir raksturīgs bumbierveida vai klubveida augļķermenis, kur kāts maigi ieplūst cepurītē. Augšējās sfēriskās daļas jeb vāciņa diametrs ir no 2 līdz 5 cm Apakšējā cilindriskā daļa jeb kājiņa apkārtmērā sasniedz 2 cm un paceļas līdz 6 cm augstumā. Jaunajiem pūtīšiem augļķermenis ir balts, kārpains un dzeloņkrāsains, savukārt pieaugušiem tas ir brūns vai okera krāsā, gluds un bez ērkšķiem. Augļa ķermeņa miza ir sava veida divslāņu apvalks, gluda no ārpuses un ādaina iekšpusē.
Ēdamās pūtītes mīkstums ir balts un irdens, jaunie augļķermeņi ir piemēroti savākšanai un patēriņam. Laika gaitā pūtītes kļūst pulverveida, to mīkstums kļūst brūns un izžūst, ja jūs uzsitīsit šādu sēni, tā izkliedēsies kā tabaka. Tādi augļķermeņi vākšanai vairs nav piemēroti.
Dubulti un to atšķirības
Tā kā ēdamais pūtīte ir ļoti neparasts izskats, to var sajaukt tikai ar dažām sēnēm. Galvenokārt tās ir radniecīgas pūšļu sugas, no kurām dažas nav piemērotas patēriņam.
Parasts viltus lietusmētelis
Parastajai jeb citroniskajai neīstajai pūtītei ir līdzīgas uzbūves olveida augļķermenis, apmēram 6 cm augsts, sēnes virspuse klāta ar tumšām zvīņām. Neīstā pūtīte nav piemērota pārtikai, taču to ir diezgan viegli atšķirt no ēdamās - neēdamās sugas krāsa visbiežāk ir gaiši brūna vai brūngana, mīkstums griežot ir dzeltens.
Viltus pūtītes kārpains
Šai sēnei ir arī pūšļiem raksturīga struktūra - augļķermenim nav izteikta kāta un cepurītes, bet gan pēc formas un izmēra tā vairāk atgādina iegarenu kartupeli. Kārpuinā viltus sēne augšējā daļā ir pārklāta ar raksturīgiem izaugumiem, kas izskatās nevis kā ērkšķi, bet gan kā kārpas. To neizmanto pārtikā, tas ir viegli toksisks un var izraisīt sliktu dūšu un sāpes vēderā.
Jūs varat atšķirt kārpaino neīsto ērkšķu no ēdamā pēc ērkšķu neesamības un pēc mīkstuma, kad tas ir nogriezts. Pirmajā tā ir pienbalta ar dzeltenīgām dzīslām, sēnei nobriestot, tā kļūst tumšāka.
Raibā pūtīte
Plankumainajai šķirnei ir tāds pats augļķermenis kā pērļu ēdamajai vēdzelei, taču atšķiras pēc krāsas. Lai gan pati sēne jaunībā ir balta vai gaiši dzeltena, tās virsmu klāj mazi brūni plankumi, piešķirot putekļu kurmim leoparda rakstu krāsu.
Viltus pūtītes neēd, jo tās var izraisīt zarnu darbības traucējumus.Sugu var atšķirt pēc vairākām pazīmēm - pēc krāsas, pēc ērkšķu neesamības pseidopūslīša galotnē, pēc augļķermeni klājošās ļoti blīvās mizas.
Nāves cepure
Visbīstamākais ēdamā lāpstiņas līdzinieks ir krupju sēnīte. Pieaugušā vecumā ēdamo putekļu mušu sajaukt ar nāvējošo krupju sāli nav iespējams, taču jaunajiem augļķermeņiem ir zināma līdzība. Nepieredzējis sēņotājs var sajaukt krupju sēnīti ar lietusmēteli, kamēr tas ir “olas” stadijā un tik tikko paceļas virs zemes, attēlojot izliektu, iegarenu baltu augļķermeni bez izteikta kātiņa.
Sugas vienu no otras var atšķirt pēc ādas, puteklītē tā ir raupja, klāta ar kārpainiem izaugumiem – muguriņiem, savukārt jaunais bālais spārns ir pilnīgi gluds.
Kur un kā tas aug
Krievijā un visā Eirāzijā sēne ir plaši izplatīta - to var atrast centrālajā reģionā, dienvidos, ziemeļu reģionos un Tālajos Austrumos. Ēdamās lāpstiņas aug skujkoku un jauktos mežos un pļavās, ceļmalās un ganībās, augsnēs suga nav pārāk prasīga. Visbiežāk tas parādās pēc stiprām lietavām, kas izskaidro tā nosaukumu.
Reizēm pūtīti var redzēt pa vienam, bet biežāk tā nes augļus nelielās grupās. Suga aug no vasaras sākuma līdz vēlam rudenim, sastopama no jūnija sākuma līdz novembrim.
Vai sēne ir ēdama vai nē?
Pretēji stereotipiem pērļu sēnes pieder pie ēdamo un diezgan garšīgu sēņu kategorijas. To var apstrādāt gandrīz visos veidos, taču ir viens nosacījums - patēriņam der tikai jauni augļķermeņi ar blīvu baltu mīkstumu.
Ēdamo lietusmēteļu sastāvs un kaloriju saturs
Ēdam pūtītei ir ne tikai maiga, patīkama garša, bet tā var būt arī labvēlīga organismam. Jaunās mīkstuma sastāvā ietilpst:
- tauki un polisaharīdi;
- antibiotiku savienojumi;
- vitamīni un minerālvielas;
- vērtīgās aminoskābes, tostarp leicīns;
- tirozīns;
- ergosterols;
- kalvacīnskābe un gremošanas enzīmi.
Starp ēdamo lāpstiņu labvēlīgajām īpašībām var atzīmēt tā paaugstināto uzturvērtību, pat augstāku nekā šampinjonam. Kaloriju saturs ir zems - tikai 27 kcal uz 100 g mīkstuma.
Kā pagatavot ēdamos lietusmēteļus
Ēdamā sēne ir piemērota visiem gatavošanas veidiem, to var vārīt un cept, marinēt un saldēt. Bet, pirmkārt, ir nepieciešams apstrādāt augļķermeņus - pēc savākšanas tos rūpīgi notīra no gruvešiem, cenšoties nesabojāt mīkstumu, un tiek noņemta raupja ārējā miza. Pēc tam mīkstuma ādu paņem ar nazi un uzmanīgi velmē ar pirkstiem.
Nomizoto mīkstumu sagriež mazos gabaliņos, vienlaikus pārbaudot, vai tajā nav tārpu, un vāra standarta veidā 15-20 minūtes sālsūdenī.
Receptes ēdamo lietusmēteļu pagatavošanai
Īpaši populāras ir vairākas receptes jaunu lietusmēteļu pagatavošanai. Ēdamo lietusmēteli pēc sākotnējās apstrādes var pagatavot jebkurā veidā - apcept, pievienot zupai, vai arī pagatavot atsevišķu ēdienu ar dārzeņiem un skābo krējumu.
Ceptas pūtītes
Vienkāršākā recepte iesaka sēņu mīkstumu vispirms uzvārīt un pēc tam apcept. Tas tiek darīts šādi:
- vārītus augļu ķermeņus sagriež un apviļā miltos;
- ielieciet sēnes ar augu eļļu ieziestā pannā, sāli pēc garšas un cepiet tikai 5-10 minūtes;
- Gatavo ēdienu pārlej ar jebkuru mērci, sēnes sajauc ar saldajiem pipariem vai sīpoliem un pēc tam pasniedz.
Sēņu mīkstumu var ēst ar vārītiem kartupeļiem vai makaroniem, ēdiens būs barojošs un garšīgs.
Lietusmēteļu zupa
Vēl viena vienkārša recepte ir sēņu mīkstuma zupa. Vārītus lietusmēteļus vajadzētu sagriezt mazās šķēlītēs, viegli apcept uz pannas un pēc tam pievienot vistas buljonam ar sīpoliem un smalki sagrieztiem burkāniem. Vāra zupu apmēram 10 minūtes, pirms pasniegšanas buljonam var pievienot arī konservētus zirņus un dažus zaļumus.
Lietusmēteļi ar krējumu un kartupeļiem
Lietusmēteļi kopā ar kartupeļiem, skābo krējumu un sīpoliem ir garšīgs patstāvīgs ēdiens. Recepte izskatās šādi:
- 300 g kartupeļu nomizo un viegli novāra sālsūdenī;
- kamēr kartupeļi vārās, nomizojiet un nomazgājiet 500 g lietusmēteļus un pēc tam apcepiet tos pannā 20-25 minūtes;
- pēc tam, līdz iegūta patīkama zelta nokrāsa, uz pannas apcep 2 pusgredzenos sagrieztus sīpolus, pievieno sīpoliem sēnes, piparus un sāli pēc garšas;
- Sīpolus un sēnes apcep vēl 15 minūtes un īsi pirms gatavības pievieno 2 ēdamkarotes saldā krējuma.
Pēc tam sēņu mīkstumu ar sīpoliem atliek noņemt no plīts un pasniegt kopā ar kartupeļiem.
Ēdamo lietusmēteļu sagatavošana ziemai
Vairākas receptes iesaka sagatavot augļķermeņus ilgstošai uzglabāšanai.Šajā gadījumā ēdamo lietusmēteli kaltētā, marinētā vai sālītā veidā varēs izmantot arī ziemā.
Kodināšana
Vienkārša recepte ēdamo lietusmēteļu kodināšanai izskatās šādi:
- svaigas sēnes pirms vārīšanas apstrādā un vāra tikai 20 minūtes;
- tad lietusmēteļus liek sterilās burkās un pilda ar karstu marinādi;
- Pati marinādi gatavo uz sēņu novārījuma bāzes - karstajam buljonam pievieno 20 g sāls un cukuru, uz lēnas uguns vāra 2 minūtes un pārlej ar 60 ml etiķa.
Marinētu sēņu burku cieši aizvāko un atdzesē zem siltas segas, pēc tam uzglabā ledusskapī.
Konservēšana
Vēl viena ātra recepte ir ēdamo pūšļu bumbiņu konservēšana:
- Apmēram 500 g sēņu mīkstuma 40 minūtes vāra sālsūdenī.
- Pēc tam uz pannas viegli apcep 3 sīpolus un 1 sasmalcinātu burkānu.
- Sēnes un dārzeņus sajauc un sasmalcina līdz biezenim, un tad pievieno 20 ml etiķa un ievieto sterilās burkās.
Iegūtais sēņu “ikri” ir piemērots lietošanai ar lielāko daļu ēdienu, un to var uzglabāt ledusskapī visu ziemu.
Žāvēšana
Lietusmēteļi ir piemēroti žāvēšanai - šādā formā tie tiek uzglabāti ilgu laiku, un tos varat pievienot jebkuriem karstajiem ēdieniem. Ir 2 veidi, kā žāvēt sēnes:
- Dabiski. Svaigus lietusmēteļus notīra no meža gružiem, noslauka ar tīru drānu, pēc tam saver diegā un pakar vienā no istabām vēdināmā vietā. Kad no mīkstuma būs iztvaikojis viss mitrums, kaltētā sēne būs gatava lietošanai.
- Krāsnī. Lietusmēteļus attīra no pielipušajiem gružiem un, ja nepieciešams, nogriež, novieto uz režģa un vispirms žāvē 45 °C, pēc tam nedaudz paaugstina temperatūru un vēl 3 stundas kaltē augļķermeņus 60 °C temperatūrā.
Pēdējā gadījumā cepeškrāsns durvīm jābūt nedaudz atvērtām, lai temperatūra nepaaugstinās pārāk augstu.
Kodināšana
Visvienkāršākā recepte ēdiena pagatavošanai ziemai ir ēdamā lietusmēteļa kodināšana. Jums vienkārši jāvāra sēņu mīkstums 15 minūtes un pēc tam slāņos jāievieto stikla burkā, katru slāni apkaisot ar sāli. Kad burka būs pilna, tā būs jāpārklāj ar marli un jāuzliek virsū atsvars.
Pēc dažām dienām sēnes izdalīs lielu daudzumu sulas, un vēl pēc mēneša tās būs gatavas patēriņam.
Saldēšana
Cita recepte iesaka ziemai sasaldēt ēdamo jauno putekļu sāli, to var izņemt un izmantot ēdiena gatavošanai jebkurā laikā. Svaigas sēnes notīra no pielipušiem gružiem un viegli noslauka, pēc tam sagriež vidēja izmēra šķēlēs, ievieto plastmasas traukos un nosūta uz saldētavu.
Pirms sasaldēšanas sēnes nav jāvāra. Jums tikai jāpārliecinās, ka augļķermeņi ir sausi, ja tie ir pārāk mitri, tas negatīvi ietekmēs produkta kvalitāti.
Ēdamo lietusmēteļu ārstnieciskās īpašības
Pērļu lietusmēteļiem ir daudz labvēlīgu īpašību - augļķermeņi tiek izmantoti tautas medicīnā. Jo īpaši šīs sēnes:
- izmanto brūču un griezumu dziedēšanai - mīkstums aptur asiņošanu, dezinficē audus un paātrina dzīšanu;
- lieto vēža ārstēšanai un profilaksei - sēnē esošais kalvacīns uzrāda labas pretaudzēju īpašības;
- izmanto toksīnu un atkritumu izvadīšanai no organisma – lietusmēteļi pat ļauj atbrīvoties no smagajiem metāliem un radionuklīdiem.
Pērļu pūšļu mīkstumu izmanto, lai radītu zāles, kuru mērķis ir cīnīties pret bronhiālo astmu un tuberkulozi, diabētu un vairogdziedzera slimībām. Augļķermeņus lietderīgi lietot stenokardijas, hipertensijas, nieru slimību un vēnu varikozes, pazeminātas imunitātes un paaugstinātas temperatūras gadījumos.
Vai uz vietas ir iespējams audzēt ēdamus lietusmēteļus?
Ēdamās pūtītes ir piemērotas audzēšanai pašu spēkiem, tās var audzēt savā vasarnīcā un nav jāuztraucas par augļķermeņu meklēšanu mežā.
Tā kā sēnes aktīvi atbrīvo sporas, materiāla vākšana ēdamā pūtītes audzēšanai nebūs grūta. Jums jāgaida, līdz sēnes ir pilnībā nogatavojušās, un pēc tam savāc nepieciešamo sporu daudzumu sagatavotā traukā.
Tad jums ir jāizvēlas piemērota vieta uz vietas - vēlams, lai tā būtu ēnā, retā zālē, uz mitras augsnes. Ēdamās pīķa sēklas tiek iesētas irdinātā augsnē, viegli nokaisītas un aizmirstas līdz nākamajai sezonai, nav nekādi jārūpējas par vēdzeles sporām.
Augļķermeņi sētajā platībā parādīsies pēc gada, ja vieta izvēlēta pareizi.Ik pa laikam platību vajadzēs apsēt ar jaunām sporām, tas nodrošinās labu gada ražu.
Secinājums
Ēdamā pūtīte ir veselīga un diezgan garšīga sēne ar labām kulinārijas īpašībām. Pārtikai der tikai jauni augļķermeņi, taču tos var apstrādāt, izmantojot visas esošās metodes.
