Saturs
Milzu golovach jeb gigantiskā pūtīte sava izmēra dēļ pamatoti tiek uzskatīta par smagsvara rekordistu sēņu pasaulē. Šai sēnei, kurai ir raksturīgs izskats, ir lieliskas gastronomiskās īpašības, un tāpēc tā ir ļoti populāra sēņotāju vidū. Pūpols ir ēdama sēne, un to var ēst uzreiz pēc termiskās apstrādes, kā arī uzglabāt turpmākai lietošanai: kaltēt, sasaldēt vai konservēt. Tomēr lielgalvei ir bīstami līdzinieki, kas ir indīgi, tāpēc ir svarīgi zināt to galvenās pazīmes, lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku.
Kā izskatās milzu meža cirtējs?
Milzu vēdzele (Calvatia gigantea) ir šampinjonu dzimtas pārstāvis un pieder pie golovach ģints. Šī sēne ir iekļauta Tatarstānas, Altaja Republikas un Altaja apgabala Sarkanajā grāmatā.
Sēne savu nosaukumu ieguvusi raksturīgās cepurītes formas dēļ, kas atgādina galvu. Milzu lielgalvas atšķirīgo īpašību apraksts:
- augļķermeņa sfēriska, ovāla vai olveida forma;
- cepure ir 10-50 cm diametrā, jaunām sēnēm tā ir balta un gluda, vecām tā kļūst dzeltenbrūna un ir pārklāta ar plaisām, muguriņām un zvīņām;
- kāja ir balta, bieži sabiezējusi vai sašaurināta tuvāk zemei, un tai ir cilindriska forma;
- mīkstums ir elastīgs, balts, nogatavojoties kļūst vaļīgs un maina krāsu uz gaiši zaļu vai brūnu;
- sporas ir brūnas, sfēriskas formas ar nelīdzenu virsmu.
Tā kā lielgalvas mīkstums ir blīvs, tas ir diezgan smags, atsevišķi īpatņi sver līdz 7 kg.
Dubulti un to atšķirības
Milzu lielajai galvai ir līdzinieki, kurus var viegli atšķirt pēc to raksturīgajām iezīmēm:
- Viltus pūtītes kārpains – ar bumbuļveida augļa ķermeni, diametrs līdz 5 cm.Blīvā baltā mīkstumā ir dzeltenas dzīslas, un, nogatavojoties, tas kļūst brūnā vai olīvu krāsā. Nobriedis viltus pūpols, atšķirībā no milzu lielgalvas, neizdala putekļus.
- Parasta pūtīte – ar bumbuļveida augļķermeni, diametrā līdz 6 cm, klāta ar brūnu vai pelēcīgi dzeltenu zvīņainu, biezu (2-4 mm) mizu. Jaunais mīkstums ir balts, nogatavojoties kļūst tumši violets.
- Raibs pūtīte – ar bumbierveida augļa ķermeni, olīvdzeltenā krāsā, ar mizu, kas pārklāta ar muguriņām. Jauno īpatņu mīkstums ir bālgans, bet nogatavojušos - purpursarkans.
Visi milzu dižgalvas līdzinieki nav piemēroti pārtikai, jo ir neēdamas sēnes.
Kur un kā tas aug
Gigantiskais lietusmētelis sastopams visā Krievijā gan jauktos mežos, gan laukos un pļavās. Bieži vien milzu dižgalva ir sastopama pat pilsētā, publiskos dārzos un parkos. Lietusmēteļi aug grupās vai atsevišķi. Dod priekšroku mitrām, barojošām augsnēm.
Vai milzu lielgalvas sēne ir ēdama vai nē?
Milzu golovach ir ēdama sēne. Ēdienu gatavošanā izmanto tikai jaunus īpatņus ar baltu un elastīgu mīkstumu. Augļķermeņi, kas ir aptumšoti, ar pārsprāgtu čaumalu un redzamām sporām, nav piemēroti pārtikai. Mīkstumam ir neparasti izsmalcināta garša, un olbaltumvielu satura ziņā lielgalva ir pārāka pat par cūku sēnēm. Tāpēc gigantiskā lietusmēteļa gastronomiskās īpašības ļoti novērtē gan gardēži, gan vienkārši sēņu cienītāji.
Vai var saindēties ar milzu lietusmēteļiem?
Saindēšanās ar milzu pūtītēm iespējama tikai tad, ja ēdat vecus, aptumšotus augļus.Indīgie toksīni uzkrājas to mīkstumā, izraisot smagu saindēšanos, pat nāvi.
Briesmas slēpjas faktā, ka saindēšanās simptomi parādās tikai dienu pēc nekvalitatīva produkta ēšanas. Šajā laikā nieres un aknas jau ir skartas, un bez medicīniskās palīdzības jebkurā brīdī var pārtraukt savu darbību.
Kā izgatavot milzu lietusmēteļus
Pūķim ir milzīgs vāciņš, tāpēc milzu dižgalvas izmantošana ēdiena gatavošanā ir ļoti dažāda. Galu galā, pagatavojušas to vakariņām, mājsaimnieces saskaras ar problēmu, kur likt pārējo svaigo mīkstumu. Tā kā lielajai galviņai ir blīva struktūra, to var marinēt, sālīt, žāvēt un pat sasaldēt turpmākai lietošanai.
Sēņu tīrīšana un sagatavošana
Pirms milzu lielgalvju gatavošanas tie jāsagatavo šādi:
- notīrīt no pielipušiem gružiem un augsnes gabaliņiem;
- noskalojiet smiltis zem tekoša ūdens;
- Izmantojot nazi, noņemiet plāno ādu no vāciņa.
Lietusmēteļa mīkstumu sagriež kubiņos vai šķēlēs, atkarībā no izvēlētās gatavošanas metodes.
Kā cept
Milzu dižgalvas augļķermeni sagriež plānās strēmelītēs, apviļā miltos un apcep ar smalki sagrieztu sīpolu sakarsētā pannā, pievienojot augu eļļu. Pasniedz ar dārzeņu piedevu vai kā pamatēdienu. Cepts golovachs arī labi sader ar gaļu.
Kā marinēt
Marinētu milzu lasi var izmantot kā uzkodu, pīrāgu pildījumu vai galveno sastāvdaļu dažādos salātos.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg galvenā produkta;
- 25 g cukura;
- 30 g akmens sāls;
- 5 ēd.k. l. 9% etiķis;
- 5 melnie pipari;
- 2 krustnagliņu ziedkopas;
- 2 lietussargi sausu diļļu;
- 3 ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode:
- Notīriet un nomazgājiet milzu lielgalvas augļķermeni un pēc tam sagrieziet to gabalos.
- Mērcēt 15 minūtes aukstā ūdenī.
- Uzvāriet ūdeni un novietojiet sasmalcinātās sēnes tā, lai ūdens tās pilnībā pārklātu. Vāra, līdz tie nosēžas apakšā (apmēram 20 minūtes), pēc tam nokāš caurdurī.
- Izvārīto pūtītes mīkstumu liek dziļā, emaljētā pannā un pārlej ar 300 ml auksta ūdens. Liek uz uguns un uzvāra.
- Tiklīdz ūdens uzvārās, pievieno sāli, cukuru, garšvielas un vāra vēl 10 minūtes.
- Pēc tam nolieciet pannu malā un pievienojiet etiķi.
- Liek sagatavotās, sterilizētās burkās un aizvāko.
Marinētu milzu dižgalvu var uzglabāt 8-12 mēnešus pagrabā vai pagrabā.
Kā iesaldēt
Svaigas pārtikas sasaldēšana ievērojami ietaupa jebkuras mājsaimnieces darbaspēka izmaksas. Lai pagatavotu sēņu sagatavošanu, kas vienmēr būs pa rokai, nav nepieciešamas īpašas pūles. Nākotnē, ja viesi pēkšņi ieradīsies, tas palīdzēs jums pagatavot smaržīgas un garšīgas vakariņas burtiski dažu minūšu laikā.
Saldēšanai milzu dižgalvas cepurīti un kāju sagriež plānās (līdz 0,5 cm biezās) šķēlēs. Labāk to darīt uz dēļa, kas pārklāts ar pārtikas plēvi - tas novērsīs nevajadzīgas virtuves smakas. Pēc tam vienā kārtā izklātas šķēles uz 4 stundām nosūta uz saldētavu (temperatūrai jābūt 18-20 °C). Tālāk pusfabrikātu var iepakot porcijās.
Kā nožūt
Milzu dižgalvas mīkstumu varat žāvēt svaigā gaisā vai cepeškrāsnī.
Lai nožūtu svaigā gaisā, lietusmēteļa augļķermeni sagriež šķēlēs un izklāj uz tīra papīra vai paplātes vienā kārtā. Svarīgi, lai sēnes būtu pakļautas tiešiem saules stariem, šim nolūkam piemērota palodze vai iestiklots balkons. Pēc 4 stundām žāvētās šķēles tiek savērtas uz diega un pakarinātas sausā telpā, līdz tās pilnībā izžūst, pēc tam tās izliek burkās vai papīra maisiņos.
Lai žāvētu cepeškrāsnī, sasmalcināto golovach mīkstumu izklāj uz cepešpannas un ievieto cepeškrāsnī. Temperatūrai jābūt 60-70 ° C. Tā kā sēnes žāvēšanas procesā izdala daudz mitruma, durvis tiek atstātas vaļā. Gatavajām šķēlītēm jābūt vieglām un nedaudz saliektām, pārbaudot, un saplīst ar nelielu spēku.
Kodināšana
Milzu dižgalvas augļķermeni ziemai sagatavo ne tikai žāvējot vai saldējot, bet arī kodinot.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg galvenā produkta;
- 2 sīpoli;
- 75 g sāls;
- 2 tējk. sinepju sēklas;
- 2 lauru lapas;
- 5 melnie pipari.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet un sagrieziet milzu lielgalvas ķermeni vairākās daļās.
- Liek katliņā, pielej ūdeni, pieber 1 tējkaroti sāls un uzvāra.
- Vāra 7-10 minūtes, nokāš caurdurī.
- Sterilizētu burku apakšā liek pusgredzenos sagrieztu sīpolu, garšvielas un sāli. Virsū liek vārītas sēnes.
- Burkas aplej ar verdošu ūdeni, satin, sakrata un apgriež.
Pēc pilnīgas atdzesēšanas istabas temperatūrā novietojiet burkas vēsā, tumšā vietā.
Konservēšana ziemai
Milzu dižgalvas saglabāšana ziemai ir lieliska iespēja dažādot ēdienkarti, kā arī apstrādāt milzīgo augļķermeni.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg lielgalvas mīkstuma;
- 1 litrs ūdens;
- 20 g cukura;
- 25 g sāls;
- 1 ēd.k. l.galda etiķis (9%);
- 1 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
- 4 krustnagliņu pumpuri;
- 3 lauru lapas;
- 5 melnie pipari;
- 1 ēd.k. l. sinepju sēklas.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet un sagrieziet gabalos milzu lielgalvas vāciņu.
- Lai pagatavotu marinādi, katliņā ielej 1 litru ūdens, pievieno sāli, cukuru un garšvielas. Uzvāra.
- Pievienojiet sēnes un vāriet 7 minūtes. Pēc tam izslēdziet un ielejiet etiķi un augu eļļu.
- Sēnes liek burkās un pārlej ar marinādi. Sarullējiet un apgrieziet.
Pēc 24 stundām burkas jāieliek pagrabā.
Citas receptes milzu lielgalvām
Populārākās receptes milzu lietusmēteļa pagatavošanai (izņemot gatavošanos ziemai) ir šnicele, sēņu zupa, golovaha mīkstumu apcep mīklā un sautē krējumā vai skābā krējumā.
Lietusmēteļa šnicele
Svarīgi mīklu kārtīgi samaisīt un panākt vidēju biezumu - ja tā ir pārāk šķidra, tā notecēs no sēņu šķēlītēm, savukārt, ja būs pārāk bieza, pēc cepšanas kļūs cieta.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg golovach mīkstuma, sagriezta plakanās šķēlēs;
- 200-250 g rīvmaizes;
- 2 lielas vai 3 mazas vistas olas;
- augu eļļa cepšanai, sāls un pipari.
Gatavošanas metode:
- Izgrieziet pūtītes mīkstumu tā, lai šķēles biezums nepārsniegtu 0,5 cm.
- Pagatavo mīklu, saputojot olas ar sāli un garšvielām.
- Uzkarsējiet pannu, ielejiet eļļu un pagaidiet, līdz tā sāk šņākt, izklājiet sēņu šķēles, vispirms iemērcot tās mīklā no abām pusēm.
- Apcep līdz zeltaini brūnai un pasniedz karstu.
Milzu šnicele lieliski sader ar svaigu garšaugu un sezonas dārzeņu salātiem.
Sēņu zupa
Šī zupa izrādīsies ļoti barojoša un bagāta, un pēc garšas un aromāta tā nekādā ziņā nav zemāka par cūku sēņu ēdieniem.
Jums būs nepieciešams:
- 2 litri vistas buljona (var izmantot tīru ūdeni);
- 500 g svaiga golovach mīkstuma;
- 1 vidējs sīpols;
- 1 burkāns;
- 3-4 ēd.k. l. konservēti zirņi;
- 1 ēd.k. l. skābais krējums;
- svaigi garšaugi un eļļa cepšanai.
Gatavošanas metode:
- Mīkstumu sagriež plānās šķēlēs, piemēram, kartupeļus cepšanai. Pēc tam apcep augu eļļā, pievienojot sāli un piparus.
- Uzvāra iepriekš sagatavotu vistas buljonu (ūdeni), pievieno sēnes un vāra 12-15 minūtes.
- Šajā laikā nomizojiet sīpolus un burkānus, apcepiet un pievienojiet buljonam. Ļaujiet tai vārīties vēl 5-7 minūtes.
- 1,5-2 minūtes pirms noņemšanas no uguns pievieno zaļos zirnīšus un svaigus sasmalcinātus garšaugus.
Pasniedz karstu, garšvielu ar krējumu, ar maizi vai grauzdiņiem, kas sarīvēti ar ķiploku.
Golovach mīklā
Lai sēnes būtu labi apceptas un vidū nepaliktu jēlas, šķēles biezums nedrīkst pārsniegt 0,5–0,7 cm.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg sasmalcinātas pūtītes mīkstuma;
- 2-3 neapstrādātas olas;
- 3 ēd.k. l. milti;
- 7 ēd.k. l. augu eļļa (2 mīklai un 5 cepšanai);
- šķipsniņu sāls un piparu (var pievienot savus iecienītākos garšaugus).
Gatavošanas metode:
- Augļa ķermeni sagrieziet plakanās sloksnēs un pievienojiet nedaudz sāls.
- Izmantojot dakšiņu, pagatavojiet mīklu no miltiem, olām, augu eļļas un garšvielām.
- Uzkarsētā pannā ielej augu eļļu. Pēc tam, kad tas labi sasilst, uzmanīgi izklājiet sēņu šķēles, vispirms iemērcot tās mīklā no abām pusēm.
- Apcep līdz zeltaini brūnai un pasniedz karstu, pārkaisītu ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Mīklā ceptai lielgalvai ir neparasta garša, kas nedaudz atgādina zivi.
Lietusmētelis krēmkrāsas krāsā
Šo ēdienu var droši pasniegt kopā ar kartupeļiem vai graudaugiem kā pilnīgu gaļas aizstājēju. Būs ļoti garšīgi!
Jums būs nepieciešams:
- 500 g pamatprodukta;
- 1 vidējs sīpols;
- 250-300 ml krējuma (10-15%);
- 40-60 g sviesta;
- sāls un pipari (vēlams dažādu maisījumu) pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Lielgalvas ķermeni sagrieziet plānās sloksnēs, bet sīpolu sagrieziet pusgredzenos.
- Uzkarsē tīru pannu un apcep sīpolus sviestā.
- Tiklīdz sīpols kļūst caurspīdīgs (apmēram pēc 5 minūtēm), pievienojiet galveno produktu un samaisiet, līdz šķidrums ir iztvaikojis.
- Kad sēnes iegūst zeltainu krāsu, pievieno krējumu un garšvielas, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 8-10 minūtes.
Sēnes tiek uzskatītas par gatavām, tiklīdz sākotnējais apjoms ir samazināts uz pusi.
Skābā krējumā sautēts Golovach
Šī, iespējams, ir visizplatītākā milzu dižgalvas pagatavošanas recepte, kurai nav vajadzīgas īpašas kulinārijas prasmes.
Jums būs nepieciešams:
- 0,7 kg lielgalvas mīkstuma;
- 0,5 kg kartupeļu;
- 250-300 ml pilna tauku satura skābā krējuma;
- 2 sīpoli;
- garšvielas, sāls un augu eļļa.
Gatavošanas metode:
- Golovach nomizo, sasmalcina, apcep un liek keramikas traukā.
- Uz pannas apcep smalki sagrieztu sīpolu un pievieno sēnēm.
- Vāra kartupeļus (vēlams mizās), tad sagriež gredzenos un nedaudz apcep.
- Keramiskā bļodā (eļļa no sīpolu cepšanas notecēs līdz apakšai) viegli apcep visas sastāvdaļas, ik pa laikam apmaisot. Pievieno saldo krējumu un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
Pasniedziet ēdienu, uzliekot to uz kartupeļiem un apkaisot ar svaigiem zaļumiem.
Milzu lielgalvju ārstnieciskās īpašības
Lietusmētelis ir ne tikai neparasta garša, bet arī tiek uzskatīts par ļoti noderīgu.Tautas medicīnā tiek plaši izmantots milzu cirtējs, jo tam piemīt pretiekaisuma, antioksidanta, anestēzijas un pretvēža īpašības. Celulozes sastāvā esošais kalvacīns ir dabiska antibiotika, tāpēc plānās augļķermeņa šķēles tiek izmantotas baku, nātrenes un laringīta ārstēšanā. Sporu pulveri uzkaisa uz brūcēm, lai apturētu asiņošanu un paātrinātu dzīšanu.
Kā mājās izaudzēt milzu pūtīšu bumbiņas
Jūs varat audzēt milzu golovach savā zemes gabalā ar savām rokām. Lai to izdarītu, specializētā veikalā jāiegādājas sporas ar micēliju. Stādīšanas tehnoloģija neatšķiras no šampinjonu audzēšanas:
- izvēlieties ēnainu vietu un irdiniet augsni;
- Apkaisa ar komposta kārtu (5-7 cm) un ūdeni.
Pēc 4-5 mēnešiem micēlijs sāks nest augļus. Dobes ziemai nav nepieciešams siltināt, un labvēlīgos apstākļos augļķermeņus var savākt 4-6 gadus.
Secinājums
Milzu golovačs ir neticami garšīga un veselīga sēne, kuras izmērs ļauj pagatavot vairākus ēdienus tikai no viena vai diviem eksemplāriem, kā arī sagatavoties ziemai. Tomēr ēdiena gatavošanā var izmantot tikai jaunus īpatņus, jo vecie uzkrāj toksīnus un kaitīgas vielas, kas var kaitēt veselībai.
