Saturs
Iestājoties rudens aukstajam laikam, veikalu plauktos parādās spilgti oranži augļi, kas piesaista acis ar ēstgribu rosinošu izskatu. Šis ir dienvidu auglis - hurma, kura nosaukums nozīmē “dievu ēdiens”. Tas satur daudz noderīgu vielu un palīdz uzturēt cilvēka imunitāti augstā līmenī aukstajā sezonā. Taču reizēm, iekožot augļos un sagaidot medus garšu, parādās nepatīkama sajūta, jo hurmai sāp mute. Tāpēc jums ir jāizdomā, kāpēc tas notiek un kā rīkoties šajā situācijā.
Hurmas oranžā nokrāsa ir saistīta ar augstu beta-karotīna saturu.
Kāpēc hurma liek mutei lipt?
Šī dienvidu augļa ķīmiskais sastāvs ir ļoti daudzveidīgs, tas ietver tanīnus, proti, tanīnus. Kad tie nonāk mutē, tie mijiedarbojas ar olbaltumvielu savienojumiem. Tas noved pie pēdējās koagulācijas. Tā rezultātā cilvēks sajūt nepatīkamu savilkšanu mutē.
Tanīni arī spēcīgi sašaurina kapilārus, kā rezultātā rodas anestēzijas sajūta, tas ir, balsenes un mēles nejutīgums.Tā rezultātā, iekožoties auglī, tā saldums nav jūtams, jo tanīni traucē pilnvērtīgu siekalu dziedzeru darbību.
Savelkošais efekts jūtams, tikai ēdot negatavu hurmu. Kad augļi ir pilnībā nogatavojušies, tanīni tiek daļēji iznīcināti, kas labvēlīgi ietekmē tā garšu un labvēlīgās īpašības.
Ko darīt, lai hurma neadītu
Lai hurma beigtu adīt, jāpaātrina to nogatavošanās. To var izdarīt mājās, un šī procedūra ir katra cilvēka spēkos. Šajā gadījumā tanīni tiek ātri iznīcināti, kas uzlabo produkta garšu.
Saldēšana
Šī metode dod ātrus rezultātus, taču tos lietojot, augļi zaudē ne tikai savelkošo garšu, bet arī nelielu daļu beta-karotīna. Turklāt mīkstums pēc atkausēšanas zaudē savu elastību, tāpēc jūs varat izmantot produktu, negaidot atkausēšanu.
Procedūra:
- Hurmas rūpīgi nomazgājiet.
- Ļaujiet ūdenim notecēt un pēc tam noslaukiet augļus ar papīra dvieli.
- Iesaiņojiet tos hermētiskā maisiņā vai traukā.
- Liek saldētavā un atstāj uz dienu.
- Kad laiks ir pagājis, noņemiet hurmu.
Ja sasaldēšanu izmanto, lai novērstu savelkošo efektu, augļi zaudē nedaudz salduma
Termiskā apstrāde
Augļu termiskā apstrāde palīdz atbrīvoties no savelkošās iedarbības un iznīcināt tanīnus. To var izdarīt dažādos veidos. Bet pirms procedūras sākšanas ieteicams augļus nomazgāt un atlikušo mitrumu uzsūkt ar papīra dvieli.
Iespējamās termiskās apstrādes iespējas, ja hurma ir ļoti savelkoša:
- Nogrieziet augļu kātus ar asu nazi.Izveidotajos caurumos ielej 1 tējk. medus Ievietojiet augļus mikroviļņu krāsnī un ieslēdziet to desmit sekundes. Tas ir pietiekami, lai iznīcinātu tanīnus, bet saglabātu vitamīnus. Augļus pēc šīs apstrādes ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no biežiem gremošanas traucējumiem.
- Izvēlieties cietus augļus. Sagrieziet tos šķēlēs vai kubiņos, tāpat kā sukādes. Izklājiet hurmas vienā kārtā uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Žāvē cepeškrāsnī 100°C ar nedaudz atvērtām durvīm. Ik pēc desmit minūtēm hurmas gabaliņus nepieciešams apgriezt, lai nodrošinātu vienmērīgu mitruma iztvaikošanu. Žāvēšanas laiks ir viena stunda. Produkta gatavību var noteikt, ja pamēģināsi kādu gabaliņu un to būs grūti sakošļāt.
- Hurmas ādā izveidojiet vairākus caurumus. Atsevišķā traukā uzkarsē ūdeni līdz 50 °C temperatūrai. Iemērciet tajā hurmu, līdz šķidrums to pilnībā pārklāj. Uzglabāt šādā formā 3-6 stundas atkarībā no sākotnējās gatavības pakāpes. Šajā laikā uzturiet ūdeni tādā pašā līmenī.
Dabiska nogatavošanās
Jūs varat arī noņemt savelkošo sajūtu, dabiski nogatavojot dienvidu augļus. Lai to izdarītu, jums jānovieto augļi uz palodzes virs radiatora un jāpagaida dažas dienas. Jūs varat paātrināt tanīnu sadalīšanos, ievietojot produktu plastmasas maisiņā kopā ar ābolu vai banānu un noslēdzot to. Pēc pāris dienām augļi būs gatavi ēst.
Cukura pielietošana
Šī metode nevar pilnībā novērst hurmas savelkošo iedarbību, taču tā palīdz ātri uzlabot tā garšu.Lai to izdarītu, produkts jāsagriež šķēlēs un bagātīgi apkaisa ar cukuru.
Kā ēst hurmas bez rīstīšanās
Dažreiz nav iespējams sagaidīt, kamēr tanīni pilnībā iznīcinās un hurma pārstāj saistīties. Šajā gadījumā jūs varat maskēt šo nepatīkamo garšu. Gabaliņus ieteicams apliet ar citrona sulu. Marmelāde var būt arī interesants problēmas risinājums.
Deserta gatavošanas process:
- Ielej 2 tējk. agara-agara 100 ml auksta ūdens, atstāj uz pusstundu.
- Nomizojiet divas hurmas no mizas un sēklām.
- Mīkstumu sasmalcina blenderī līdz gludai.
- Pievieno cukuru pēc garšas.
- Atšķaidīto agaru uzvāra.
- Pievienojiet mīkstumu un vāriet vēl trīs minūtes, nepārtraukti maisot.
- Lej augļu maisījumu ar pergamentu izklātās veidnēs.
- Ievietojiet tos ledusskapī, līdz tie pilnībā sasalst.
Pirms pasniegšanas marmelādi var vēl pārkaisīt ar cukuru.
Vai savelkošā hurma ir noderīga?
Hurma ir cilvēka veselībai labvēlīgu komponentu avots, kas ir tik svarīgi rudens-ziemas periodā. Bet, ja tas ir adīts, tas nozīmē, ka tajā tiek samazināta vitamīnu un minerālvielu koncentrācija, jo to maksimālais daudzums tiek fiksēts, kad auglis ir pilnībā nogatavojies.
Turklāt augstā tanīnu koncentrācija, kas izraisa savelkošo efektu, negatīvi ietekmē gremošanas orgānu darbību. Bet šie tanīni var būt noderīgi nelielos daudzumos. Šajā gadījumā tie palīdz apturēt asiņošanu, palēnina mikrobu attīstību un mazina iekaisumu. Tāpēc mēs varam runāt par produkta priekšrocībām tikai tad, ja nav savelkoša efekta.
Kā izvēlēties nesavelkošu hurmu
Jūs varat noteikt, vai auglis ir salds vai nē, pēc augļa formas. Dažās šķirnēs tas atgādina ozolzīli, bet citās - tomātu. Pirmajā gadījumā produkts iegūst saldumu un zaudē savu savelkošo iedarbību tikai tad, kad mīkstums iegūst želejveida konsistenci un mirdz zem ādas. Citiem garša būs lieliska pat tad, ja augļi būs kraukšķīgi.
Galvenās nepieciešamās nogatavināšanas pakāpes pazīmes:
- spilgti oranža nokrāsa;
- sauss brūns kāts;
- gaļīga sulīga mīkstums;
- šķērsenisku brūnu svītru klātbūtne augļa augšdaļā.
Viskozitātes pakāpe ir atkarīga arī no hurmas veida. Starp dažādiem kultūraugu veidiem ir tādi, kas neizraisa savelkošu efektu pat augļu tehniskās gatavības stadijā. Tas ir saistīts ar samazinātu tanīna saturu. Šādiem augļiem ir saplacināta vai noapaļota forma.
Šķirnes, kurām nav izteikta savelkoša iedarbība:
- Kinglet. Zema auguma šķirne, koka augstums knapi sasniedz 3,5 m.. Augļi apaļi ar nedaudz iegarenu galu. To svars ir 150-200 g.Kad nogatavojas, mīkstuma krāsa kļūst brūngani brūna. Šķirnei ir augstas garšas īpašības.
Wren satur daudz sēklu
- Šarona. Šis hibrīds radās, krustojot hurmu un ābolu. Raksturīgs ar spilgti dzeltenu augļu nokrāsu. Augļu garša apvieno aprikožu, ābolu, cidoniju notis un ir unikāla. Šķirnei raksturīga plāna miza un elastīga, sulīga mīkstums ar minimālu tanīna saturu.
Šarons tika audzēts Izraēlā
- Austrumu. Lielaugļu ražas šķirne, atsevišķu īpatņu svars var sasniegt 500 g.Austrumu hurmai ir cilindriska iegarena forma. Nogatavošanās laikā tā krāsa svārstās no oranžas līdz dzeltenbrūnai. Šķirne tiek novērtēta tās mīkstuma salduma un sulīguma dēļ.
Austrumu hurma galvenokārt aug Ķīnā un Japānā
Secinājums
Hurma saistās tikai nenobriedusi, bet nepieciešamības gadījumā šo nepatīkamo sajūtu var novērst un izbaudīt dienvidu augļa garšu. Taču, lai no tā izmantošanas gūtu maksimālu labumu, pērkot, jāpievērš uzmanība augļa formai, šķirnei un raksturīgo gatavības pazīmju klātbūtnei.
