Saturs
Kūpinātas cūku ausis ir lielisks ēdiens visai ģimenei, garšīgs, apmierinošs, bet tajā pašā laikā nav smags. Daudzās valstīs to pat uzskata par delikatesi. Veikalu plauktos var iegādāties cūku ausis. Ēšanai gatavs produkts tiek pārdots vakuumiepakojumā. Bet jūs varat pagatavot šādu uzkodu pats. Cūku ausu smēķēšana mājās ir pavisam vienkārša. Galvenais, lai būtu kūpinātava un svaigs gaļas izstrādājums, kas pareizi jāsagatavo.
Kūpinātas cūkas ausis ir populāras alus cienītāju vidū, pateicoties skrimšļiem, kas padara tās kraukšķīgas
Produkta vērtība un kaloriju saturs
Cūku ausis tiek uzskatītas par subproduktiem, kas ir ne tikai diezgan garšīgi, bet arī veselīgi. Tie satur šādus mikroelementus:
- fluors;
- kalcijs;
- fosfors;
- magnijs;
- cinks;
- sērs;
- varš;
- mangāns.
Kalcijs palīdz stiprināt kaulus, matus un nagus.Kolagēns labvēlīgi ietekmē muskuļu un skeleta sistēmas orgānus. Palīdz palielināt cīpslu elastību, normalizē skrimšļa audus, stiprina locītavas un kaulus.
Šis subprodukts ir bagāts gan ar olbaltumvielām, gan B vitamīniem.Neskatoties uz skrimšļa klātbūtni, ausis ir diezgan barojošas un kalorijas. 100 grami produkta satur 211 kcal.
Antioksidantu klātbūtne un ēdiena augstā enerģētiskā vērtība veicina ķermeņa atjaunošanos
Cūku ausu kūpināšanas nianses un metodes
Cūku ausu smēķēšanai mājās ir vairākas iespējas. To var izdarīt, izmantojot karstās un aukstās metodes. Katram no tiem ir savas īpašības un nianses. Smēķēšanai varat izmantot rūpnīcā vai mājās gatavotas kūpinātavas no spaiņa vai vecas pannas.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai kūpinātu cūku ausis?
Vidēji karstai cūku ausu kūpināšanai vajadzētu aizņemt apmēram 30-50 minūtes. Ar to pietiks, lai viņi būtu pilnībā sagatavoti. Procesa laikā periodiski jāpārbauda gatavība, jo tie var daudz ātrāk izmirkt. Aukstā smēķēšana ir ilgāks process. Tas var ilgt apmēram dienu.
Kā izvēlēties un sagatavot sastāvdaļas
Cūku ausis var iegādāties veikalu un lielveikalu gaļas nodaļās, kā arī tirgos. Galvenais, lai pārdevējs ir uzticams un uzticams.Gaļas produktam jābūt svaigam, nevis saldētam. No saldētiem subproduktiem pagatavotas kūpinātas gaļas garša ievērojami samazināsies.
Cūku ausis nav iespējams smēķēt uzreiz, jo pirms aukstās vai karstās kūpināšanas procedūras tās ir īpaši jāsagatavo.
Soli pa solim sagatavošanās ietver:
- Mazgāšana, kas sākas ar atlikušo kvēpu, ausu sēra un netīrumu mīkstināšanu. Vispirms subproduktus uz īsu brīdi ievieto siltā ūdenī, bet pēc tam aukstā ūdenī. Lai apstrādātu auss iekšpusi, varat izmantot suku, cietu sūkli vai suku.
- Smalkās vates eļļošana ar gāzes degli vai virs plīts.
- Ar asu nazi nokasot uguns apdegušos matiņus, lai atbrīvotos no raksturīgās apdeguma smakas.
- Liekā speķa un tauku apgriešana ausu pamatnē.
- Izskalojiet produktu zem tekoša auksta ūdens.
Pirms kūpināšanas cūku ausis jāizžāvē.
Kā marinēt cūku ausis smēķēšanai
Aukstai vai karstai kūpināšanai paredzētās cūkgaļas ausis ir svarīgi iepriekš marinēt. Marināde gatavajam ēdienam piešķirs īpašu garšu un aromātu, kā arī mīkstinās skrimšļa audus. Marinēšanu var veikt divos veidos:
- Ar iepriekšēju vārīšanu.
- Vienkārša sālīšana.
Recepte marinādes pagatavošanai karstās kūpināšanas cūku ausīm ar vārīšanu prasa šādu sastāvdaļu klātbūtni:
- cūkgaļas ausis - 700-800 g;
- sojas mērce - 100-125 ml;
- sīpols - 1 gab.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- anīss (zvaigzne) – 1 gab.;
- Lauru lapa;
- dilles (kāti ar lietussargiem) - 50 g;
- Jamaikas pipari (smargie pipari) – 3 gab.;
- sāls;
- melnie pipari;
- jebkuras gaļas garšvielas (pēc izvēles).
Sagatavošana soli pa solim:
- Ievietojiet ausis katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni.
- Vāra subproduktus apmēram 30 minūtes.
- Pievienojiet sīpolus, ķiplokus un garšvielas.
- Pagatavojiet vēl 20 minūtes.
- Izslēdziet uguni un atstājiet marinādi atdzist.
- Pēc pilnīgas atdzesēšanas sālījumu ar ausīm ielieciet ledusskapī uz 5-7 stundām.
- Pēc brīža subproduktus izņem no marinādes un apmēram 30-60 minūtes ļauj nožūt uz režģa.
Subproduktus var atstāt marinādē ilgāku laiku, lai cūkas ausis būtu maksimāli piesātinātas ar visu garšvielu aromātiem
Ja jums ir ļoti maz laika, varat sagatavot produktu kūpināšanai ar ātru sālīšanu.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Pēc mazgāšanas un eļļošanas ausis rūpīgi pārkaisa ar sāli, pipariem un garšvielām. Var pievienot arī ķiplokus.
- Aptiniet produktu folijā vai pergamentā.
- Atstājiet vēsā vietā vairākas stundas. Lai labāk mīkstinātu skrimšļus un vienmērīgi uzņemtu visas garšvielas, cūkgaļas ausis labāk marinēt kūpināšanai vismaz vienu dienu.
Ja jums ir daudz ausu marinēšanai, varat izmantot šo recepti:
- 5 kg cūku ausis;
- 200 g sāls (mazsālītiem ēdieniem);
- 20 g cukura;
- 20 melnie pipari;
- 10 lauru lapas.
Soli pa solim instrukcija:
- Cūkgaļas ausis vāra marinādē 1,5 stundas.
- Žāvē 24 stundas.
- Liek kūpinātavā uz 6-8 stundām.
Šīs ausis jāsmēķē auksti un pēc tam vairākas dienas jāvēdina brīvā dabā. Pēc tam kūpināto gaļu jāieliek maisiņā. Cieši piesieniet un atdzesējiet apmēram 7 dienas. Kūpinātas cūku ausis var iepakot vakuuma maisos. Uzglabāt saldētavā vai ledusskapī.
Vēl viens marinēšanas veids:
- Uzlieciet uz uguns 4,5 litrus ūdens.
- Pievieno 1/2 ēd.k. l. neļķes.
- Pievienojiet 3 deserta karotes jūras sāls (pielāgojiet pēc garšas).
- Ielieciet 3 pākstis zaļo un sarkano piparu (čili), 7 kadiķogas, 5 lauru lapas.
- Pievienojiet 15 melnos zirņus un 10 smaržīgos piparus.
- Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pēc vārīšanās ielieciet ausis marinādē.
- Vāra uz lēnas uguns apmēram 1 stundu.
- Noņemiet ausis un novietojiet uz salvetēm vai papīra dvieļiem. Noslaukiet tos arī augšpusē un iekšpusē.
- Ļaujiet ausīm kādu laiku nožūt.
Kā pareizi smēķēt cūku ausis
Pat nepieredzējis pavārs var pagatavot karsti un auksti kūpinātas cūku ausis. Subproduktu apstrādes process ar dūmiem nav darbietilpīgs un diezgan vienkāršs. Ir svarīgi sagatavot kūpinātāju, kā arī skaidas un foliju.
Auksti kūpinātas cūkgaļas ausis
Auksti kūpinātas cūkas ausis nav tik populāras kā līdzīgs produkts, kas pagatavots ar karsto metodi. Bet tajā pašā laikā tie ir daudz noderīgāki, jo ar šo apstrādes metodi tiek saglabāts lielāks vitamīnu daudzums. Aukstās kūpināšanas process notiek temperatūrā, kas nav augstāka par 25 °C. Šis režīms ļauj pagatavot veselīgu ēdienu, vienlaikus saglabājot ēdiena bioloģisko vērtību.
Auksti kūpinātas gaļas produktu gatavošana ir diezgan ilgstošs process. Šajā gadījumā subproduktus ieteicams marinēt tikai ar iepriekšēju vārīšanu.
Lai dūmi atdziest līdz vajadzīgajai temperatūrai, tiem jāiziet cauri ļoti garam skurstenim (apmēram 2-3 metri)
Kā smēķēt karsti kūpinātas cūku ausis
Produkta apstrādi ar dūmiem, kuru temperatūra pārsniedz 100 °C, sauc par karsto kūpināšanu. Pateicoties papildu termiskajai apstrādei, cūku ausis ir ļoti mīkstas. Karstās kūpināšanas process notiek speciālā kūpinātavā, apakšā ieberot skaidas.
Karstās smēķēšanas procedūra:
- Kūpinātavas apakšdaļa ir pārklāta ar foliju (karstumizturīga).
- Tam virsū vienmērīgi ber šķeldas no augļu kokiem.
- Uzstādiet paplāti, kas paredzēta tauku savākšanai. Tam virsū ir pārtikai paredzētās restes, kas ieziestas ar augu eļļu.
- Novietojiet marinēto produktu uz plauktiem. Ir svarīgi novietot ausis brīvi, atstājot nelielas spraugas.
- Uzstādiet blokus vai ķieģeļus kā statīvu zem kūpinātavas. Starp viņiem iedegas ugunskurs.
- Kūpināšanas beigās kūpinātava jānoņem no atklātas uguns un jāatstāj, līdz tā pilnībā atdziest.
Kā smēķēt cūku ausis mājās
Jūs varat arī smēķēt ausis mājās, mājā vai dzīvoklī. Šim nolūkam varat izmantot mini kūpinātavu ar ūdens blīvējuma sistēmu, kas tiek novietota uz plīts. Šajā gadījumā dūmu izplūdes caurule tiek novietota virs īpašas caurules, kas atrodas uz vāka. Otrā mala iziet pa logu vai pārsegu. Pārējais process ir līdzīgs smēķēšanai ārpus telpām.
Ko var pagatavot no kūpinātām ausīm?
No kūpinātas gaļas varat pagatavot daudz garšīgu un aromātisku ēdienu. Receptes uzkodām, kuru pamatā ir vārītas-kūpinātas cūkas ausis, ir ļoti dažādas. Āzijas stila to versijas ir ļoti populāras.
Pikantu un aromātisku uzkodu var pagatavot “korejiešu gaumē”. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- kūpinātas ausis - 2 gab .;
- garšvielas korejiešu burkāniem - 2 ēd.k. l.;
- augu eļļa (jebkura) - 100 ml;
- sasmalcināti ķiploki - 20 g;
- granulēts cukurs - 20 g;
- ābolu sidra etiķis - 20 ml;
- sojas mērce - 2 ēd.k. l.;
- pipari (karsti).
Sagatavošana soli pa solim:
- Sagrieziet ausis sloksnēs.
- Apkaisa ar ķiplokiem un pipariem.
- Pievieno etiķi.
- Atstāj marinēties apmēram 15 minūtes.
- Ielejiet sojas mērci, pievienojiet garšvielas un cukuru.
- Pēc ēdiena gatavošanas to var pasniegt pie galda.
Garšvielu vietā šai uzkodai varat pievienot “korejiešu gaumē” vārītus burkānus, kas padarīs ēdienu barojošāku.
No kūpinātām ausīm varat pagatavot oriģinālus salātus - pikantus un pikantus. Uzkodas sastāvdaļas būs:
- cūkas ausis – 1-2 gab.;
- redīsi – 6-7 gab.;
- gurķis – 1 gab.;
- sojas mērce - 2 ēd.k. l.;
- sezama eļļa - 2 ēdamk. l.;
- sīpols - 1 gab.;
- medus - 1 tējk;
- ķiploki - 2-3 daiviņas;
- čili pipari - 1 gab .;
- zaļie sīpoli - pēc garšas.
Ausis jāsagriež strēmelēs, dārzeņus gabalos. Pagatavo mērci, sajaucot sviestu, medu un mērci. Pievieno sasmalcinātu ķiploku. Garšojiet salātus, piešķirot garšvielas vēlamajai garšai. Pirms ēšanas ļaujiet traukam ievilkties.
Uzglabāšanas noteikumi
Vislabāk ir uzglabāt kūpinātas cūku ausis pilnībā. Temperatūrā no 0 līdz + 4 °C - 1 nedēļa, vakuumiepakojumā - ne vairāk kā 20 dienas. Vēsā vietā marinētas ausis slēgtā traukā var uzglabāt apmēram sešus mēnešus.
Secinājums
Cūku ausu kūpināšana mājās ļauj pagatavot gardu gaļas uzkodu ar minimālām izmaksām. Šajā gadījumā jūs varat iegūt garšīgu, dabisku produktu bez kaitīgām ķīmiskām piedevām. Iepriekš minēto padomu un ieteikumu ievērošana ļaus pagatavot gardu kūpinātu delikatesi.
