Saturs
Lauksaimniekam, kas nodarbojas ar lopkopību, ir jāspēj dažādos veidos noteikt cūkgaļas ražu no dzīvsvara. Tās procentuālais daudzums ir atkarīgs no šķirnes, vecuma un barošanas. Cūkas kaušanas svars palīdz iepriekš aprēķināt saimniecības peļņu, noteikt ražošanas rentabilitāti un pielāgot ēdināšanas standartus.
Vidējais cūku svars kaušanas brīdī
Dzīvnieka vecums, šķirne un uzturs tieši ietekmē svaru. Lai noteiktu kaušanas laiku, paredzamo cūkas kaušanas svaru, dzīvnieka veselību un barības devas sagatavošanu, ir jāprot pareizi noteikt dzīvnieka svaru.
Lielās baltās šķirnes pārstāvji pieaugušā vecumā sasniedz iespaidīgus izmērus: mežacūkas - 350 kg, cūka - 250 kg. Mirgorodas šķirne ir mazāka, indivīdi reti sasniedz 250 kg.
Vjetnamiešu kuilis sver 150 kg, cūka – 110 kg.
Sivēnu svara pieauguma pieaugums ir atkarīgs no pareiza uztura sastāva, barības kvalitātes un gada laika. Dzīvnieka svars palielinās pavasarī, kad augstas kaloritātes barībai pievieno veselīgus zaļumus.Rādītāju ietekmē cūkas resnums, ko raksturo piecas kategorijas:
- vispirms – bekona tipa mazuļi, līdz 8 mēnešiem, sver 100 kg;
- otrais – gaļas dzīvnieku jaunie, līdz 150 kg, jauncūkas – 60 kg;
- trešais – resni indivīdi bez vecuma ierobežojuma ar tauku biezumu 4,5 cm;
- ceturtais – par 150 kg smagākas sivēnmātes un cūkas, kuru tauku biezums ir 1,5 – 4 cm;
- piektais – zīdītājsivēni (4 – 8 kg).
Svara pieaugums lielā mērā ir atkarīgs no uztura, vitamīnu pievienošanas cūku barībai un aizturēšanas apstākļiem. Ar sabalansētu un kalorijām bagātu uzturu līdz sešiem mēnešiem dzīvnieks var pieņemties svarā par 120 kg. Šis svars nodrošina augstu cūku kaušanas ražu.
Cik sver kuilis?
Pieauguši kuiļi sver vairāk nekā cūkas. Atšķirība ir 100 kg. Dažādu šķirņu pieaugušu kuiļu vidējās vērtības (kg):
- Mirgorodskaja - 250, audzēšanas uzņēmumos - 330;
- Lietuvas baltais – 300;
- Livenskaja – 300;
- Latvijas baltie – 312;
- Kemerova - 350;
- Kaļikinskaja – 280;
- Landrass - 310;
- Liels melns – 300 – 350;
- Liels balts – 280 – 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Červonopojasnaja - 300 - 340;
- Igaunijas bekons - 320 - 330;
- velsiešu - 290 - 320;
- Sibīrijas ziemeļi - 315 - 360;
- Ukrainas stepju balts - 300 - 350;
- Ziemeļkaukāzs - 300 - 350.
Sivēnu svars pirms kaušanas
Cūkas īpatnējais svars dažādos vecumos ļauj koriģēt barības kvalitāti un daudzumu. Visām šķirnēm ir vidējais dzīvnieku svars. Tādējādi lielais baltais sivēns ir daudz smagāks par Āzijas zālēdāju. Sivēnu svaram atkarībā no vecuma ir aptuvenas vērtības.
Rādītāju ietekmē sivēnmātes atnešanās apjoms. Jo vairāk tas ir, jo vieglāki sivēni.Pirmais svara pieauguma mēnesis ir atkarīgs no cūkas piena ražošanas. No otrā mēneša uztura kvalitāte ietekmē sivēnu augšanu.
Koncentrēta pārtika veicina ātru svara pieaugumu. Diēta, kuras pamatā ir zāle, dārzeņi un augļi, palēnina cūku svara pieauguma ātrumu. Salīdzinot sivēna svaru ar standarta vērtībām, jāņem vērā informācija par barošanu. Sivēnu svara pieauguma palielināšanās mēnesī (vidēji, kg):
- 1. – 11,6;
- 2. – 24,9;
- 3. – 43,4;
- 4. – 76,9;
- 5. – 95,4;
- 6. – 113,7.
Landrases, lielo balto un citu šķirņu, kuras pirms kaušanas nav nobarotas ilgāk par sešiem mēnešiem, masas kļūda ir 10%.
Kas nosaka letālo ražu?
Pēc dzīvnieka nokaušanas daļa svara tiek zaudēta liemeņa iekšu izņemšanas, asiņošanas, kāju, ādas un galvas atdalīšanas dēļ. Cūkgaļas ražas procentuālo daudzumu, pamatojoties uz dzīvsvaru, sauc par kaušanas ražu. Rādītāju ietekmē dzīvnieka veids, šķirnes īpašības, vecums, resnums un dzimums. To plaši izmanto, lai novērtētu mājlopu kvalitāti. Cūkgaļas iznākums no liemeņa diezgan kritiski ir atkarīgs no dzīvsvara mērīšanas precizitātes. Ja tas tiek noteikts nepareizi, kļūda sasniedz lielas vērtības.
Tādējādi cūkas liemeņa svars svārstās atkarībā no svēršanas laika. Tvaicētā stāvoklī tas ir par 2 - 3% smagāks nekā atdzesētā stāvoklī. Jauna dzīvnieka ķermeņa audos ir vairāk mitruma nekā pieaugušam cilvēkam, tāpēc kilogramu zudums pēc kaušanas pirmajā gadījumā ir nozīmīgāks.
Treknajiem liemeņiem svara izmaiņas ir lielākas nekā liesiem liemeņiem.
Produkta ražu ietekmē:
- diēta – šķiedras rada mazāku svara pieaugumu nekā pārtika ar blīvu konsistenci;
- transportēšana – nogādājot uz kautuvi, dzīvnieki stresa dēļ kļūst par 2% vieglāki;
- barošanas trūkums – pirms kaušanas 24 stundu laikā bez ēdiena tiek zaudēti 3% svara, jo organisms tērē enerģiju dzīvībai svarīgo funkciju mobilizācijai.
Cūkgaļas kaušanas raža
Cūku kaušanas raža ir 70 - 80%. Tas ir vienāds ar liemeņa svara attiecību pret dzīvsvaru, kas izteikta procentos. Cūku kautsvarā ietilpst liemenis ar galvu, ādu, taukiem, bez kājām, sariem un iekšējiem orgāniem, izņemot nieres un nieru taukus.
Aprēķinu piemērs:
- Ar cūkas dzīvsvaru 80 kg, liemeni bez kājām un subproduktiem (izņemot nieres) - 56 kg, kaušanas iznākums ir vienāds ar: 56 / 80 = 0,7, kas ir vienāds procentos - 70%;
- Ar dzīvsvaru - 100 kg, kaušanas svaru - 75 kg, raža ir: 75 / 100 = 0,75 = 75%;
- Ar dzīvsvaru 120 kg un liemeņa svaru 96 kg, raža ir: 96 / 120 = 0,8 = 80%.
Spriežot pēc rādītāja, cūku audzēšana ir izdevīgāka nekā liellopu un aitu audzēšana. Produkta raža, salīdzinot ar citiem dzīvniekiem, ir par 25% lielāka. Tas ir iespējams zemā kaulu satura dēļ. Liellopiem to ir 2,5 reizes vairāk nekā cūkām.
Lauksaimniecības dzīvnieku kaušanas raža ir:
- liellopi - 50 - 65%;
- aitas - 45 - 55%;
- truši – 60 – 62%;
- mājputni - 75 - 85%.
Cik sver cūkgaļas liemenis?
Cūkām gaļas, speķa un subproduktu raža ir atkarīga no paša dzīvnieka šķirnes, vecuma un svara.
Visas audzētās šķirnes ir iedalītas trīs grupās:
- Bekons: Pietrain, Duroc, ātri pieņemas svarā ar kilogramiem ar lēnu tauku uzkrāšanos un ātru muskuļu uzkrāšanos; ir garš ķermenis, masīvi šķiņķi;
- Taukains: ungāru, Mangalitsa, ar platu ķermeni, smaga priekšpuse, gaļa - 53%, speķis - 40%;
- Gaļa: Livenskaya, Large White - universālas šķirnes.
Kad cūkas dzīvsvars sasniedz simts kilogramus vai vairāk, kaušanas raža ir 70 - 80%.Papildus gaļai sastāvā ir aptuveni 10 kg kaulu, 3 kg atkritumu, 25 kg speķa.
Iekšējais svars
Aknu produktu svars ir atkarīgs no cūkas vecuma, šķirnes un izmēra. 100 kg liemenim tas ir (kg):
- sirds – 0,32;
- plaušas – 0,8;
- nieres – 0,26;
- aknas – 1,6.
Iekšējo orgānu procentuālais daudzums attiecībā pret kopējo kaušanas ražu ir:
- sirds – 0,3%;
- plaušas – 0,8%;
- nieres – 0,26%;
- aknas – 1,6%.
Cik procentu gaļas ir cūkā
Pēc nokaušanas cūku liemeņus sadala pusliemeņos vai ceturtdaļās. Pēc tam tos sadala izcirtņos, atkaulošanā, apgriešanā un apgriešanā.
Atkaulošana ir sānu un ceturkšņu apstrāde, kurā muskuļi, tauki un saistaudi tiek atdalīti no kauliem. Pēc tā uz kauliem praktiski nav gaļas.
Vēna ir cīpslu, plēvju, skrimšļu un atlikušo kaulu atdalīšana.
Dažādās pusliemeņu daļās cūkgaļas iznākums pēc atkaulošanas ir atšķirīgas kvalitātes. Tā ir procedūras īpatnība. Tātad, atkaulojot krūšu daļu, muguru un plecus, zemākas šķiras gaļa tiek nogriezta nekā no citām daļām. Tas ir saistīts ar lielo vēnu un skrimšļu skaitu. Trimmeris papildus turpmākai tīrīšanai nodrošina cūkgaļas galīgo šķirošanu. To sadala muskuļu grupās, gareniski sagriež kilogramu gabalos, un no tiem atdala saistaudi.
Ja liemenis pēc kaušanas tiek uzskatīts par simtprocentīgu, cūkgaļas atkaulošanas ražas standarti ir šādi:
- gaļa – 71,1 – 62,8%;
- speķis – 13,5 – 24,4%;
- kauli – 13,9 – 11,6%;
- cīpslas un skrimšļi – 0,6 – 0,3%;
- zaudējumi – 0,9%.
Cik daudz tīras gaļas ir cūkā?
Cūkgaļu iedala piecās kategorijās:
- pirmais ir bekons, dzīvnieki ir īpaši nobaroti, ir tauku slāņi un augsti attīstīti muskuļu audi;
- otrā ir gaļa, tajā ietilpst jaunu dzīvnieku liemeņi (40 - 85 kg), bekona biezums ir 4 cm;
- trešais - trekna cūkgaļa, bekons vairāk nekā 4 cm;
- ceturtais – rūpnieciskās pārstrādes izejvielas, liemeņi, kas smagāki par 90 kg;
- piektais - sivēni.
Ceturtā, piektā kategorija: vairākas reizes saldēta cūkgaļa, no kuiļiem iegūto produkciju tirgot nav atļauts. Cūkgaļas izcirtņu iznākums no liemeņa svara ir 96%.
Gaļas, speķa un citu sastāvdaļu iznākums no cūkas, kuras dzīvsvars ir 100 kg, ir (kg):
- iekšējie tauki – 4,7;
- galva – 3,6;
- kājas – 1,1;
- gaļa - 60;
- ausis – 0,35;
- traheja – 0,3;
- kuņģis – 0,4;
- aknas – 1,2;
- valoda – 0,17;
- smadzenes – 0,05;
- sirds – 0,24;
- nieres – 0,2;
- plaušas – 0,27;
- apdare – 1.4.
Cik daudz gaļas ir 100 kg svarā cūkā?
Nokaujot cūkas, kas pieņēmušās svarā par 100 kg, raža ir 75%. Liemeņus ar augstu bekona procentuālo daudzumu iegūst, nobarojot trīs šķirņu hibrīdus: Landrace, Duroc, Large White. Bekona gaļa ir bagāta ar muskuļu audiem un plānu bekonu. Tas nogatavojas 5. - 7. dienā pēc nokaušanas, kad tā uzturvērtība kļūst maksimāla un īpašības ir optimālas tālākai pārstrādei. Pēc 10-14 dienām tas ir vismaigākais un sulīgākais. Pusliemeņu vidējais svars ir 39 kg, muguras tauku biezums ir 1,5 - 3 cm. Tīras gaļas procentuālais daudzums no cūkas liemeņa ir:
- karbonāts – 6,9%;
- lāpstiņa – 5,7%;
- krūtiņa – 12,4%;
- gūžas daļa – 19,4%;
- dzemdes kakla daļa – 5,3%.
Secinājums
Cūkgaļas raža no dzīvsvara ir diezgan augsta - 70 - 80%. Pēc izciršanas atkritumu paliek maz, tāpēc cūka ir izdevīga gaļas ražošanai.Pateicoties daudzajām audzētajām šķirnēm, ir iespējams atlasīt audzēšanai īpatņus, kas ir unikāli pēc īpašībām un atbilst tirgus prasībām un klientu vēlmēm. Audzējot cūkas, ir vērts pastāvīgi uzraudzīt svara pieaugumu un, ja nepieciešams, pielāgot to ar barību.
