Saturs
Cūkgaļas fileja ir dzīvnieku liemeņa sastāvdaļa, kas iekļauta diētisko gaļas produktu grupā un pat tiek uzskatīta par delikatesi. Cūkgaļa tiek uzskatīta par “smagu” barību, taču to nevar pilnībā teikt par cūkgaļas fileju, jo šajā cūkas daļā ir neliels tauku slāņu procents.
Kur atrodas cūkgaļas fileja?
Zemāk esošajā fotoattēlā ir redzams, kur atrodas cūkas fileja – tas ir salīdzinoši neliels laukums dzīvnieka muguras aizmugurē. Siksnas fileja atrodas blakus cūkas jostas skriemeļiem, tieši virs nierēm. Lai iegūtu šo liemeņa daļu, vispirms noņemiet lielu griezumu - fileju. Tikai pēc tam no tā rūpīgi izgriež iekšējo daļu.
Cūkgaļas fileja dabiski ir viena no visdārgākajām liemeņa daļām. Šāda cena izskaidrojama ar izcirtņa augsto garšu, gaļas maigumu un diētiskajām īpašībām. Fakts ir tāds, ka cūkas fileja atrodas ķermeņa zonā, kurā gandrīz pilnībā nav fiziskas aktivitātes visā dzīvnieka dzīves laikā.
Lai iegādātos kvalitatīvu produktu, izvēloties cūkgaļas fileju, jāievēro šādi ieteikumi:
- Pirms iegādes viegli piespiediet gaļu ar pirkstu. Svaigas filejas muskuļu šķiedras ātri atgriezīsies sākotnējā stāvoklī. Ja caurums paliek savā vietā un tajā ieplūst šķidrums, tas nozīmē, ka gaļa ir pildīta ar pārtikas piedevām.
- Ja fileju uzklājat ar papīra salveti, tā paliks sausa.
- Pirmās šķiras cūkgaļas fileja neizdala svešas smakas.
- Cūkgaļas filejas gaļa ir vidēji sārta. Tumšie toņi norāda uz dzīvnieka vecumu. Gaisma – audzējot cūkas, lielos daudzumos tika lietotas hormonālās piedevas.
Sīpola vērtība
Cūkgaļas filejas augstā uzturvērtība ir saistīta ar bagātīgo vitamīnu sastāvu. Šīs liemeņa daļas kaloriju saturs ir vidējā līmenī, tāpēc mērens produkta patēriņš veicina svara zaudēšanas procesus. Turklāt cūkgaļas fileja satur lielu daudzumu olbaltumvielu, pateicoties kurām gandrīz visi no tā pagatavotie ēdieni tiek ātri sagremoti. Tas savukārt normalizē cilvēka gremošanas sistēmas darbību.
Kaloriju saturs, kcal | Olbaltumvielas, g | Tauki, g | Ogļhidrāti, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
Produkta ķīmisko sastāvu raksturo šādas sastāvdaļas:
- B vitamīni – normalizē asinsriti, uzlabo nervu sistēmas darbību;
- dzelzs – piedalās asins šūnu veidošanā;
- cinks – paātrina bojāto audu atjaunošanos, stabilizē gremošanas sistēmas darbību un novērš patogēno baktēriju un vīrusu iekļūšanu cilvēka organismā;
- sērs – piedalās vielmaiņas procesos, uzlabo matu, ādas un nagu stāvokli;
- kalcijs un fosfors - šo komponentu trūkums vājina cilvēka kaulu audus un laika gaitā palielina skeleta trauslumu;
- kālijs un magnijs ir elementi, kas nepieciešami sirds un asinsvadu sistēmas pilnīgai darbībai;
- hlors un nātrijs – normalizē ķermeņa ūdens bilanci un mazina ekstremitāšu pietūkumu.
Lai cūkgaļas fileja pilnībā saglabātu savas labvēlīgās īpašības, tā jāuzglabā ledusskapī ne vairāk kā 0°C temperatūrā, kā arī svarīgi nodrošināt brīvu gaisa piekļuvi gaļai - to glabā traukā. ar brīvi aizvērtu vāku. Uzglabāšanas laiks ir 3 dienas, ne vairāk. Atkārtota sasaldēšana negatīvi ietekmē produkta garšu.
Ko var pagatavot no cūkgaļas filejas?
Cūkgaļas fileju var ēst gandrīz jebkurā veidā: vārītu, ceptu, sautētu, ceptu vai grilētu, bet visbiežāk šī dzīvnieka liemeņa daļa tiek cepta vai cepta cepeškrāsnī. Gaļas gatavošana un sautēšana ir neracionāla griezuma augsto izmaksu dēļ.
No šīs liemeņa daļas gatavo šniceles, karbonādes, eskalopes utt. Gaļu pasniedz arī kā cepeti ar graudaugu vai dārzeņu piedevu: kāpostiem, pākšaugiem, kartupeļiem. Cūkgaļas kombinācija ar augļiem, žāvētiem augļiem, sēnēm un medu ir sevi pierādījusi labi.
Turklāt produktu izmanto maltās gaļas pagatavošanai un pildījumu veidošanai pelmeņiem, konditorejas izstrādājumiem u.c. Visbeidzot, šī cūkas liemeņa daļa veido ļoti maigu kebabu, it īpaši, ja gaļa ir rūpīgi izmērcēta marinādē.
Gatavojot filejas ēdienus, ieteicams ievērot šādus noteikumus:
- Saldētu gaļu nekādā gadījumā nedrīkst atkausēt ar verdošu ūdeni – tai pakāpeniski jāatkust istabas temperatūrā;
- lai gaļa izveidotu skaistu garozu ar pikantu garšu, pirms termiskās apstrādes to ierīvē ar garšvielām un zaļumiem;
- ja jūs mērcēsiet cūkgaļu marinādē vai sālījumā, tā kļūs sulīga;
- kad ēdiens ir gatavs, to atstāj ievilkties 8-10 minūtes un tad pasniedz - īsa iedarbība nodrošina vienmērīgu sulu sadalījumu gaļas šķiedrās, padarot to īpaši maigu;
Secinājums
Cūkgaļas fileja ir liemeņa daļa, ko var klasificēt kā liesus produktus. Šīs dzīvnieka daļas gaļa satur lielu skaitu bioloģiski aktīvo komponentu, kas netiek iznīcināti pat pēc ilgstošas termiskās apstrādes. Šim produktam nav stingru kontrindikāciju, tomēr cilvēkiem ar žultspūšļa un aknu slimībām ieteicams samazināt patērētās gaļas daudzumu. Nav vēlams arī cūkgaļas ēdienus iekļaut uzturā cilvēkiem ar gastrīta saasināšanos.
Plašāka informācija par produkta īpašībām zemāk esošajā videoklipā:
