Saturs
Cūkgaļas fileja ir produkts ikvienam. Lai gan ne visi pieņem cūkgaļu šāda veida gaļas tauku satura dēļ, neviens neapstrīd gurnu mīkstumu un sulīgumu.
Specifiskas īpatnības
Cūku sagriež 12 veidu gaļā. Katrai daļai ir atšķirīgas iezīmes. Tādējādi krūtiņa ir pazīstama ar savu tauku saturu, cūkgaļas fileja - ar nevajadzīgu piemaisījumu trūkumu un paaugstinātu maigumu. Jostas daļa kā cūkas daļa atšķiras no citām liemeņa daļām ar šādām pazīmēm:
- maigums - cūkgaļas fileja, karbonāts pēc vārīšanas arī bez sakulšanas ir mīkstāks un sulīgāks, bet cietāks par fileju;
- karbonāta tauku saturs ir augstāks nekā cūkgaļas knābā, šķiņķī vai filejā, bet tauku saturs ir mazāks nekā cūkgaļas vēderā, gurnā un cūkgaļas gaļā;
- kaulu klātbūtne - klasiskajā cūkgaļas filejā ir kauls - tāpēc ir viegli pārbaudīt autentiskumu.
Cūkgaļas filejai raksturīga iezīme ir tās aromāts. Šāda veida gaļa ir garšīgāka un vieglāk pagatavojama, jo trūkst smaržas, kas raksturīga pieaugušiem kuiļiem un pieaugušām cūkām.
Citas iezīmes slēpjas kompozīcijā.Uzturvērtība un labvēlīgās vielas nav unikālas, bet padara cūkgaļu par nepieciešamu produktu. Jūs varat aizstāt jostasvietu savā uzturā ar vairākiem ēdieniem, vitamīniem un uztura bagātinātājiem. Tomēr garšas aizstāšana nav iespējama.
Gaļas sastāvs un vērtība
Ir izdevīgi ēst gurnu (ogļhidrātu). Šī gaļa ir liesa un viegli sagremojama. Viņi īpaši novērtē lieko tauku un plēvju trūkumu. Gabals ir viegli noņemams no kaula. Cūkgaļa tiek novērtēta ēdiena gatavošanā, jo nav nepieciešams ilgstoši apstrādāt produktu.
Uzturvērtība uz 100 g gaļas:
- olbaltumvielas – 13,7 g;
- ogļhidrāti - 0 g;
- tauki – 36,5 g;
- kilokalorijas – 384 kcal.
Karbonāts kā cūkgaļas liemeņa sastāvdaļa ir vērtīgs arī sava sastāva dēļ. Noderīgās īpašības ir atkarīgas no ķīmisko komponentu bagātības. Cūkgaļas fileja satur:
- B vitamīni;
- E vitamīns;
- H vitamīns;
- PP vitamīns;
- hlors;
- magnijs;
- fosfors;
- kālijs;
- sērs;
- nātrijs;
- kalcijs;
- cinks;
- dzelzs;
- varš;
- hroms;
- jods;
- fluors;
- kobalts;
- mangāns;
- niķelis;
- molibdēns;
- skārda.
Daļa no cūkas liemeņa ir veselīgs produkts, bet jostasvietu nevar saukt par diētisku. Tauku saturs ir pārāk augsts tiem, kas zaudē svaru. Galvenā vērtība ir vitamīnu, mikroelementu, makroelementu bagātība un olbaltumvielu viegla sagremojamība. Vitamīni pozitīvi ietekmē:
- gremošanu;
- vielmaiņa;
- imunitāte;
- hematopoēze (B5 deficīts izraisa hemoglobīna veidošanās traucējumus);
- āda (PP trūkums izraisa ādas problēmas).
Fosfora trūkums var izraisīt anēmijas, anoreksijas un rahīta attīstību (tādēļ veģetāriešiem ir svarīgi lietot uztura bagātinātājus). Cinks ir labs aknām un seksuālajai funkcijai. Grūtniecības laikā elementa trūkums izraisa augļa attīstības traucējumus.
Kur atrodas cūkas jostasvieta?
Skatiet, kur atrodas cūkas liemeņa jostasvieta, jebkurā diagrammā mono, fotoattēls palīdzēs. Šāda veida gaļas atrašanās vieta ir cūkgaļas muguras daļa, kas atrodas starp kaklu un šķiņķi. Izgrieziet daļu kopā ar ribām. Rezultātā cūkgaļas “ribas”, karbonāts un jostasvieta bieži tiek sajaukti. Pēdējais tiek nogriezts tuvāk mugurkaulam.
Cūkgaļas filejai vienmēr ir kauls, pēc šīs pazīmes precīzi identificē gaļu. Pretējā gadījumā jūs, iespējams, iegūsit cūkgaļas fileju, daļu šķiņķa vai citas vietas. Iepakotā produkta pirkšana ir riskanta – var nonākt pie nekvalitatīvas gaļas. Tirgus gaļa tiek atlasīta precīzi – dažiem izdodas atrast pārdevēju ar nesagrieztu liemeni un paprasīt vajadzīgo gabalu.
Kura cūkgaļas liemeņa daļa ir karbonāts?
Karbonāts atrodas vietā, kur atrodas cūkas jostasvieta, bet fotoattēlā trūkst vārda "karbonāts". Ir vairāki iemesli:
- pareizais nosaukums ir “karbonāts”, “karbonāts” ir sarunvalodas forma, patiesībā šis vārds nozīmē ķīmisku savienojumu;
- šāda veida cūkgaļa ir no kauliem un taukiem attīrīta jostasvieta, citiem vārdiem sakot, kvalitatīvi apstrādāta liemeņa daļa;
- Karbonādi bieži sauc par gatavu kūpinātu gaļu.
Cūkgaļas karbonādes un jostas daļas sastāvs, kaloriju saturs un garša nedaudz atšķiras. Karbonāts nedrīkst saturēt taukus, tāpēc gaļa ir mazāk kaloriju un satur nedaudz mazāk mikroelementu. Garšas atšķirības ir pamanāmas tikai retiem gardēžiem. Vārīta jostasvieta un karbonāts atšķiras tikai tad, ja tie ir dažādi ēdieni.
Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt jostasvietu un karbonātu
Svarīga prasme ir zināt, kā pareizi izvēlēties un uzglabāt gaļu. Nekvalitatīvs gabals padarīs trauku nepietiekami labu, pārāk ilga uzglabāšana bez pārkāpumiem novedīs pie produkta bojāšanās.
- Jēlas gaļas smaržai nevajadzētu būt nepatīkamām piezīmēm. Pieauguša cūka smaržo gluži kā gaļa, sivēns nedaudz pēc piena. Kuilis gatavojot izdalīs nepatīkamu “aromātu”, tirgū var tikai pārbaudīt kuili vai cūku - uzkarsē adatu virs šķiltavas un caurdur gurnu. Ja ir specifiska smaka, to nav ieteicams lietot.
- Krāsa ir tikai viendabīga. Zilumi un nelīdzenumi liecina par produkta bojāšanos. Toni jābūt vienmērīgi rozā vai sarkanā krāsā. Tumšie toņi norāda uz vecāku cūku.
- Bez krāsvielām – pieskaroties gabaliņam ar papīra salveti, nedrīkst palikt traipi vai svītras.
- Kaulu klātbūtne – priekšroka tiek dota ribu paliekām gabalā. Kaulu trūkums apgrūtina noteikt, vai cilvēks ir vai nav gāzēts.
- Taukiem jābūt maziem, vienmēr baltiem. Ja tas ir dzeltens, tas ir cūkas vecuma pazīme. Gabals būs ciets, iespējams, stīgas, un tam, iespējams, būs nepatīkama smaka.
- Svaiga gaļa pēc presēšanas atgūst formu. Ja paliek iespiedumi, produktam ir beidzies derīguma termiņš. Vienīgā iespēja ir gatavot uzreiz, patērēt uzreiz. Tomēr tas nav ieteicams.
Cūkgaļa jāuzglabā saldētavā, jānosusina ar salvetēm un jāietin folijā. Nesaldētu karbonātu ir atļauts uzglabāt:
- kūpināta;
- cepts;
- cepts.
Bez sasaldēšanas gaļa jāuzglabā ne ilgāk kā mēnesi. Ja uz iepakojuma ir norādīts derīguma termiņš, ir svarīgi to ievērot, nelietojot karbonātu pēc norādītā datuma. Pirms iegādes noteikti izlasiet etiķeti.
Ko var pagatavot no cūkgaļas muguras?
Jostas daļa ir piemērota, lai pagatavotu:
- eskalope;
- steiks;
- karbonāde;
- šnicele;
- vārīta cūkgaļa;
- grils;
- cepetis ar dārzeņiem;
- Maltā gaļa;
- gaļas zupa;
- kebabs;
- kūpināta gaļa
Mīkstuma dēļ jostasvieta nav ilgstoši jāmarinē (etiķī, vīnā, raudzētos piena produktos, augļu sulā), nepieciešama minimāla sakulšana. Šī cūkgaļa lieliski sader ar:
- dārzeņi;
- pākšaugi;
- mīkla (pīrāgu pildījums);
- rīsi, makaroni.
Maltās gaļas kotletes ir mīkstākas, maigākas, un tām ir nepieciešamas minimālas piedevas. Priekšnoteikums ir kaulu un tauku noņemšana. Jostas gatavošana cūkas liemeņa sastāvā maz atšķiras no ogļhidrātu vārīšanas.
Ko gatavo no karbonāta?
Ir dažas atšķirības no iepriekšējā veida. Atšķirība ir kaulu un tauku trūkums. Karbonātu izmanto:
- cepšana;
- smēķēšana;
- cepšana (karbonādes, eskalopes);
- vārīta cūkgaļa.
Starp receptēm ir:
- medū cepta karbonāde;
- cūkgaļas karbonāde vīnā;
- cepta karbonāde folijā;
- karbonāde, cepta un cepta bez folijas.
Cūkgaļas karbonādi pievieno arī zupām. Kaulu trūkuma dēļ buljons ir mazāk koncentrēts, gaļas gabalus nepieciešams smalki sagriezt un apcept ar sīpoliem un burkāniem. Cūkgaļas karbonāts, kas pievienots zupas vārīšanas beigās, piešķir maigu gaļas garšu. Karbonādi garšo ar ķiplokiem, garšvielām, zaļumiem, skābām un saldajām mērcēm.
Secinājums
Pareiza cūkgaļas fileja ir papildinājums jūsu ikdienas un svētku galdam. Gardu ēdienu ir vieglāk pagatavot, ja gaļa ir labi sagriezta.
