Saturs
Paparde tiek uzskatīta par vienu no senākajiem zālaugu augiem. Kopumā pasaulē ir vairāk nekā 10 000 sauszemes un ūdens paparžu sugu. Bijušās PSRS teritorijā aug ap 100 to šķirņu, starp kurām ir arī ēdamā paparde. Neskatoties uz lielo derīgo īpašību skaitu, mūsdienu pasaulē šo augu izmanto ļoti maz.
Vai paparde ir ēdama?
Paparde ir daudzgadīga zālaugu kultūra, viens no spilgtākajiem Osmundaceae dzimtas pārstāvjiem. Ārēji tas izskatās kā zaļš kāts ar noplokstām lapām. Par auga dzimteni tiek uzskatīti Tālie Austrumi, Ķīnas ziemeļi un Koreja. Visbiežāk papardes var atrast Vidusāzijas, Krievijas un Ukrainas, Meksikas un Āzijas mežos. Bet tie aug arī tuksnešos un purvos.
Daži paparžu veidi ir indīgi, taču starp tiem ir arī diezgan ēdami īpatņi. Kopumā ēdamie augi ir nedaudz mazāki, salīdzinot ar neēdamiem. Ēdami papardes ir pilnībā zālaugu un spilgti gaiši zaļā krāsā, savukārt indīgajām ir tumši zaļa lapotne ar sarkaniem punktiem.
Ēdamo paparžu veidi
Papardes, kas piemērotas lietošanai pārtikā, ietver šādas šķirnes:
- Parastā brekete (Pteridium aquilinum). Šķirnes īpatnība ir tāda, ka auga lapas ir sakārtotas atsevišķi (apmēram 1 m attālumā viena no otras), neveidojot krūmus. Tos pazemē savieno gara kopīga sakne. Bracken aug Sibīrijā, Tālajos Austrumos, Urālos un Maskavas reģionā.
- Parastais strauss (Matteuccia struthiopteris). No citām papardēm tā atšķiras ar krūma formu – lapas atrodas saknes augšdaļā (līdzinās sīpolam) aplī. Šī šķirne ir plaši izplatīta Krievijas centrālajā daļā, Altaja, Krasnojarskas un Aizbaikāla reģionos, Tjumeņas un Irkutskas reģionos.
- Āzijas osmunda (Osmunda asiatica). Šai sugai raksturīgās iezīmes ir taisni īsi stublāji, kas atrodas kritušo lapu un kātu apvalkā. Tas ir visizplatītākais ēdamo papardes veids Primorskas apgabalā.
Kur aug ēdamā paparde?
Ēdamā paparde, piemēram, parastā paparde, dod priekšroku Krievijas Eiropas daļas zemo kalnu reljefam. To var atrast gan Maskavas reģionā, gan Sibīrijā, gan Tālajos Austrumos un Urālos. Visbiežāk tas aug gaišos skujkoku (priežu) mežos, lapkoku (bērzu) un jauktu mežu klajumos un malās. Nereti ar to pilnībā aizaug sijas, izcirtumi, izcirtumi un izdegušās vietas. Ļoti ātri papardes kolonizē pamestās lauksaimniecības zemes un ganības.
Āzijas osmunda un parastais strauss bieži sastopami tumšos skujkoku stādījumos, savukārt skuju tur praktiski neaug. Osmunda masveidā aug palieņu lapu koku un kalnu skujkoku-platlapju mežos Primorskas apgabalā, Sahalīnā un Kamčatkā. Strauss ir izplatīts Krievijas Eiropas daļā, Ziemeļkaukāzā un Altajajā, Amūras reģionā, Irkutskas un Tjumeņas reģionos. Tā dzīvotne ir meža palienes, mitras vietas gravu dibenos un meža ūdenskrātuvju krasti.
Kurā mēnesī jūs varat savākt papardes?
Ēdamo paparžu vākšana sākas galvenokārt maija sākumā, kad saulē labi sasildītās vietās parādās jauni dzinumi. Viņus sauc par rakhi, un sākumā viņu nav ļoti daudz. No zemes iznirušajam asnam ir savīta forma un tas izskatās pēc gliemeža. Rakhi piepilda ar sulu un ļoti ātri stiepjas uz augšu. Pamazām jaunais kāts iztaisnojas, čokurošanās izvēršas, un uz galvas parādās lapas. Tas notiek aptuveni 5-6 dienu laikā.
Augšanas laikā ēdamā paparde iziet 5 secīgus posmus:
- Stādu parādīšanās. Dzinums ir savīts kā gliemežvāks.
- Pieaugt. Kātiņš pagarinās, virsotne paceļas virs zemes.
- Liekšanas likvidēšana. Asns stiepjas uz augšu un izlīdzinās. Augšdaļa joprojām ir nedaudz noapaļota.
- Šilce. Kātiņš ir pilnīgi taisns, nav noapaļota.
- Tee. Lapas zied.
Labākais periods ēdamās papardes savākšanai un sagatavošanai ir 3.–5. Šajā periodā spraudeņi ir vissulīgākie. Vēlāk tie kļūs šķiedraini un izturīgi.
Līdz maija vidum jau var sākties masveida kātu savākšana un sagatavošana. Ir svarīgi, lai lielākā daļa jauno kātu ir 3.–4. stadijā. Pretējā gadījumā jūs varat nejauši nomīdīt vēl neizdīgušus asnus, kas kaitēs turpmākajai ražai.
Kā novākt papardes pārtikai
Pārtikai sagatavo jaunus nepūstus račus, kuru kātiņa garums nepārsniedz 20-30 cm, dzinumus negriež ar nazi, bet vienkārši nolauž 5 cm attālumā no zemes. Visām kātiņām jābūt vienādas krāsas un izmēra. Ja ir manāmas ārējās atšķirības, visi sagatavotie rakhi ir jāsašķiro un jāsagrupē.
Pēc ražas novākšanas visi asni jāsavāc ķekaros, galotnēs jāizlīdzina un apakšā jāsasien (ne cieši). Kātiņu galus iztaisno griežot. Varat arī tos nedaudz apgriezt tieši pirms ēšanas. Novāktos saišķus var izklāt zem koku galotnēm. Nelieciet tos ķekaros, jo pārkaršana var izraisīt to bojāšanos. Jūs varat apliet ķekarus ar nedaudz vēsu ūdeni. Novāktos račus ieteicams transportēt pēc iespējas ātrāk, jo ēdamās papardes nevar uzglabāt ilgu laiku.
Papardes, tāpat kā sēnes, no augsnes uzsūc dažādas toksiskas vielas. Uzkrājoties dzinumos, tie var negatīvi ietekmēt ķermeni, tāpēc savākšana jāveic videi draudzīgās vietās, kas atrodas tālāk no atkritumu izgāztuvēm, lielceļiem un rūpniecības uzņēmumiem. Sešu dienu veci kātiņi tiek uzskatīti par drošākajiem.Vēlāk tajos ievērojami palielinās toksīnu un citu kaitīgo vielu koncentrācija.
Secinājums
Ēdamā paparde ir ļoti noderīgs augs, kura garša, pareizi pagatavota, pārsteigs un iepriecinās pat izvēlīgāko gardēdi. Tās garša ir tieši atkarīga no tā, cik pareizi tika novākti dzinumi. Ja ievērosit visus noteikumus un ieteikumus, ēdamās papardes vākšana neradīs nekādas nepatikšanas vai apgrūtinājumus.
