Saturs
Garšvielu un garšvielu pasaule ir pārsteidzoši daudzveidīga. Dažus no tiem var izmantot tikai noteiktiem ēdieniem, parasti saldiem vai sāļiem. Bet ir arī patiesi universālas garšvielas, kuru izmantošana ēdiena gatavošanā neaprobežojas tikai ar šauru vietu. Tādējādi rozmarīna garšvielas var pievienot gaļas, dārzeņu un pat saldajiem ēdieniem. Šī garšviela ir neaizstājama arī mērču, marināžu un dažādu dzērienu pagatavošanā.
Kā izskatās rozmarīna garšviela + foto
Rozmarīns ir daudzgadīgs augsti sazarots apakškrūms no Lamiaceae dzimtas ar mūžzaļām lapām, kas dabiskos apstākļos var sasniegt 2 m augstumu.
Rozmarīna lapām ir iegarena, lancetiska forma ar spilgti zaļu nokrāsu. Tie ir diezgan blīvi uz tausti, un tiem ir spīdīga ārējā virsma. Apakšpusē tie ir matēti pubescējoši un ar gaišāku nokrāsu.Rozmarīns zied dažādos zilos toņos un maigi purpursarkanā krāsā. Sēklas ir mazas, iegarenas, brūnā krāsā.
Kā garšvielu izmanto tikai lapas, dažreiz veselus mazus zarus, kas bagātīgi pārklāti ar lapām. Lai pagatavotu garšvielas, no zaru augšdaļas pirms ziedēšanas savāc jaunākās un maigākās lapas. Lapu vākšana jāveic ne agrāk, kad augs ir 3-4 gadus vecs. Pareizi izžāvējot, lapas saritinās plānās caurulītēs, kas visvairāk atgādina mazas adatas ar izliektu augšējo virsmu un kroku apakšējo virsmu. Šādi parādās rozmarīna garšvielas (attēlā zemāk) tās tradicionālajā žāvētā veidā, gatava lietošanai.
Tomēr pēdējos gados rozmarīns kļūst arvien populārāks. Tāpēc to bieži izmanto svaigā veidā, iegādājas tirgū vai audzē uz virtuves palodzes un pat saldē, pagatavo patstāvīgi vasaras sezonā.
Arī gatavu žāvētu rozmarīna garšvielu ir viegli iegādāties gandrīz jebkurā pārtikas preču veikalā vai tirgū.
Kā smaržo rozmarīns?
Ne velti rozmarīns no latīņu valodas tiek tulkots kā “jūras rasa” vai “jūras svaigums”. Tā aromāts tiešām ir ļoti svaigs, patīkams, viegli saldens. Tas harmoniski apvieno citrusaugļu, kampara un eikalipta notis uz sveķaino skujkoku, galvenokārt priedes, fona.
Garšvielas garša ir diezgan asa un nedaudz rūgta, tāpēc to vajadzētu lietot ļoti mērenās proporcijās. Žāvējot, garšvielu lapām praktiski nav smaržas. Lai sajustu to aromātu, garšvielas viegli jāierīvē starp pirkstiem vai plaukstas daļā.Arī termiskās apstrādes laikā rozmarīna aromāts pastiprinās, un tas nevājina, tāpēc garšvielu var pievienot gatavošanas sākumā.
Vislielākā vērtība augā ir ēteriskā eļļa, kas pati satur daudzas vielas, kas ir noderīgas galvenokārt garīgai darbībai. To aktīvi izmanto medicīniskiem nolūkiem, parfimērijā un kosmētikā.
Turklāt pats rozmarīna aromāts var labvēlīgi ietekmēt cilvēka ķermeni.
- Uzlabo garastāvokli, atjauno spēkus un vēlmi dzīvot, īpaši pēc stresa un nepatikšanām.
- Palīdz iegūt apņēmību, aktivizē spēkus un liek rīkoties.
- Tonizē un rada pozitīvu noskaņojumu.
- Palīdz palielināt garīgo aktivitāti un uzlabot atmiņu.
- Piemīt afrodiziakas īpašības.
Kur pievienot rozmarīnu
Tā kā Vidusjūras valstis tiek uzskatītas par rozmarīna dzimteni, nav pārsteidzoši, ka to visbiežāk pievieno itāļu, grieķu un franču ēdieniem.
Rozmarīnu var izmantot gan kā neatkarīgu garšvielu, gan kā vienu no aromātisko garšvielu maisījuma sastāvdaļām. Slavenākās gatavās pikantās kompozīcijas ar rozmarīnu:
- Provansas garšaugi;
- pušķis Garni;
- Itāļu garšaugi.
Tomēr pēdējās desmitgadēs rozmarīna izmantošana ir pamanīta ne tikai Eiropas, bet pat Āzijas virtuvēs.
Vēsturiski šī garšviela tika aktīvi izmantota dažādu gaļas ēdienu, īpaši meža medījumu, pagatavošanai. Galu galā rozmarīns cīnās pret nepatīkamo aromātu, kas raksturīgs daudziem gaļas veidiem, kā arī veicina kuņģa salīdzinoši smagas pārtikas gremošanu.Mūsdienu virtuvēs gandrīz jebkurš gaļas ēdiens (cūkgaļa, jērs, trusis) nav pilnīgs bez rozmarīna pievienošanas. Ir svarīgi tikai nepārsniegt devu, pretējā gadījumā jūs varat sasniegt pretēju efektu - gaļa var sākt garšot nedaudz rūgta.
Rozmarīnu parasti pievieno marinādēm, mērcējot dažāda veida gaļu. Bet to var pievienot gaļas ēdieniem gan sautējot, gan vārot, gan gatavojot gulašu vai malto gaļu.
Garšvielas ir neaizstājamas arī gaļas un zivju ēdienu pagatavošanai, grilētiem vai ceptiem uz oglēm. Sagatavoto ēdienu var ne tikai sarīvēt ar kaltētu rozmarīnu, bet arī apkaisīt gruzdošās ogles. Lai aromāts no tiem aromatizētu ceptu gaļu. Vidusjūras valstīs sausos rozmarīna zariņus izmanto pat kā dabīgus aromātiskus iesmus vai iesmus. Tiek uzskatīts, ka tā aromāts aizdzen ļaunos garus, un ēteriskās eļļas sastāvā esošās vielas samazina kancerogēno vielu kaitīgo ietekmi uz cilvēka organismu.
Garšvielas var pievienot arī izsmalcinātu aromātu un uzlabot ceptas, sautētas vai ceptas mājputnu gaļas garšu: vistas, pīles, tītara.
Otrs populārs rozmarīna lietojums kulinārijā ir tā pievienošana siera ēdieniem. Garšvielu var izmantot gan siera ražošanā, gan kā aromatizējošu piedevu gataviem kulinārijas izstrādājumiem.
Šī garšviela ir ne mazāk laba dažādos ēdienos ar sēnēm un olām.
Taču visu veidu dārzeņiem – kartupeļiem, pupiņām, baklažāniem, jebkāda veida kāpostiem, tomātiem, cukini – būs tikai labums, ja to gatavošanas laikā pievienos rozmarīnu.Piemēram, arvien populārāko saulē kaltēto tomātu ražošanā tieši šīs garšvielas pievienošanai ir izšķiroša nozīme ēdiena garšas veidošanā.
Var atsaukt atmiņā arī klasisko ēdienu no grieķu virtuves ar ceptiem cukini, baklažāniem, tomātiem un sīpoliem ar ķiploku, kura garšu būtiski uzlabo rozmarīna pievienošana.
Un Krievijā arvien populārāki kļūst kartupeļi, kas cepti olīveļļā vai cepti ar jūras sāli un timiāna un rozmarīna zariņiem.
Krimas rozmarīna izmantošana par pieņemamu cenu kā piedeva visu veidu mērcēm un mērcēm kļūst par labu tradīciju. Šī garšviela var uzlabot jebkura etiķa garšu. Jebkura augu eļļa ar rozmarīnu ir ļoti garšīga un aromātiska. Un kopā ar ķiplokiem, citrona miziņu un kaperiem tas ir kārdinošs papildinājums jebkurai gaļas vai zivju mērcei.
Starp citu, gatavojot zivis, ļoti rūpīgi jāizmanto rozmarīna garšvielas. Ir nepieciešams to pievienot minimālā daudzumā un vēlams gatavošanas procesa beigās, pretējā gadījumā gatavā ēdiena garša var tikt nopietni sabojāta. Savas diezgan aktīvā aromāta dēļ šī garšviela jālieto piesardzīgi ēdienos ar smalkām garšas īpašībām, lai netraucētu to smaržu un garšu.
Visbeidzot, īpaši jāatzīmē rozmarīna labā saderība ar makaroniem, konditorejas izstrādājumiem, konditorejas izstrādājumiem un saldumiem. Pierasts to pievienot mīklai cepot, gatavajiem produktiem uzkaisīt sausu drupinātu pulveri. Garšviela dažiem augļu desertiem, salātiem un želejām piešķir īpašu aromātu un garšu.
Kur konservējot liek rozmarīnu?
Izmantojot rozmarīna labās konservējošās īpašības, šo garšvielu bieži izmanto, veidojot krājumus ziemai.
Rozmarīna pievienošana kāpostu un citu dārzeņu raudzēšanas, sālīšanas un kodināšanas laikā ne tikai palielina preparātu drošumu, bet arī uzlabo to garšu, padarot tos vēl veselīgākus un pievilcīgākus.
Rozmarīna pievienošana arī palīdzēs preparātiem piešķirt papildu pikantumu un uzlabot to aromātu sēņu sālīšanas un kodināšanas laikā.
Vienīgi jāņem vērā, ka raudzēšanai un kodināšanai, kad vien iespējams, vēlams izmantot svaigus auga zarus un lapas. Bet marinādēm, īpaši tur, kur lieto karstu liešanu, pievieno kaltētu rozmarīnu.
Rozmarīna izmantošana alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu gatavošanā
Kopš seniem laikiem dziedniecībā izmantots slavenais rozmarīna medus un tikpat slavenais rozmarīna vīns. Pēdējais tika pagatavots, vairākas dienas infūzējot svaigas rozmarīna lapas vieglā sausā vai daļēji sausā vīnogu vīnā.
Pašlaik slavenākais alkoholiskais dzēriens, kurā tiek izmantots rozmarīns, ir vermuts. Garšvielu izmanto arī dažādu ārstniecisko tinktūru pagatavošanai ar spirtu vai degvīnu, arī tādas, kurām pievienoti citi aromātiskie augi. Rozmarīns var vienkārši uzlabot gandrīz jebkura alkoholu saturoša dzēriena garšu un aromātu: liķieri, punšu, grogu, karstvīnu, alu.
Auga dzimtenē, Itālijā un Francijā, šo garšvielu pievieno pat tad, kad gatavojat kompotus un želeju.
Ir zināma slavenās ārstnieciskās rozmarīna tējas recepte.
Jums būs nepieciešams:
- 1 tējk. ar sasmalcinātu sausu rozmarīna lapu virsu;
- 250 ml verdoša ūdens.
Ražošana:
- Rozmarīna lapas aplej ar verdošu ūdeni.
- Atstājiet nosegtu 15 minūtes.
Dzert vienu tasi 2 reizes dienā infekcijas slimību vai epidēmiju laikā, lai stiprinātu imūnsistēmu.
Rozmarīns ir arī ļoti populāra piedeva bezalkoholisko kokteiļu, limonāžu un citu bezalkoholisko dzērienu ražošanā.
Kā sagatavot rozmarīnu ziemai
Vecajās dienās rozmarīna novākšana ziemai aprobežojās tikai ar tā lapu žāvēšanu. Pašlaik ir daudz dažādu interesantu veidu, kā saglabāt šīs garšvielas garšu, aromātu un labvēlīgās īpašības visa gada garumā.
Vai ir iespējams sasaldēt rozmarīnu?
Līdz ar moderno saldētavu parādīšanos tā sasaldēšana ir kļuvusi par populārāko un interesantāko veidu, kā saglabāt rozmarīnu ziemai. Turklāt bieži vien jūs varat iegūt īstu gatavu garšvielu, kas palīdzēs ne tikai bagātināt ēdiena garšu, bet arī nodrošinās to ar papildu noderīgiem elementiem.
Saldēšana ar eļļām
Tādā veidā ziemai var pagatavot ne tikai rozmarīnu atsevišķi, bet arī maisījumā ar jebkuriem citiem garšaugiem.
- Zāli nomazgā, nosusina, smalki sagriež un ievieto jebkuros mazos traukos sasaldēšanai. Lai vieglāk noņemtu, labāk izmantot silikona veidnes.
- Veidlapas aizpilda pusi vai pat lielāko daļu.
- Ja liešanai izmanto sviestu, tad to vispirms izkausē uz plīts, un tad, nedaudz atdzesējot, pārlej veidnēs pāri rozmarīna lapiņām.
- Veidņu saturu nekavējoties pārlej ar olīveļļu vai citu augu eļļu.
- Kad eļļa ir pilnībā atdzisusi, ievietojiet traukus saldētavā.
Izmantojot šo metodi, lapas saglabā visu savu garšu, aromātu, kā arī labvēlīgās īpašības, kuras joprojām daļēji pāriet eļļās un pastiprina tās.
Ja jums nav pietiekami daudz ērtu saldēšanas veidņu, varat nedaudz uzlabot šo metodi. Sagatavo eļļas-augu maisījumu, pievieno tam maltu ingveru, ķiploku vai citrona miziņu un visu samaļ blenderī, līdz iegūta viendabīga pasta. Iegūto pastu var ievietot plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju, izkliedēt horizontāli, aizvērt un ievietot saldētavā.
Šādi sagatavotu rozmarīnu ziemai var garšot ar makaroniem, pīrāgu pildījumu, sautētiem un ceptiem kartupeļiem un jebkuriem citiem dārzeņiem, kā arī gaļas pusfabrikātiem.
Regulāra sasaldēšana
Pēc mazgāšanas un žāvēšanas rozmarīnu sasmalcina ar nazi un, izklāj uz plānas paplātes, ievieto saldētavā uz 12-24 stundām.
Pēc noteiktā laika viņi izņem zāli, ieliek plastmasas traukā vai plastmasas maisiņā, pieraksta, lai atcerētos, un ieliek atpakaļ saldētavā.
Starp citu, rozmarīna zaļumus var uzglabāt arī sasaldētus ledus kubiņos. Šis uzglabāšanas veids ir ērts, lai vēlāk tos pievienotu dažādiem dzērieniem un šķidriem ēdieniem, piemēram, zupām un sautējumiem.
Ātrākais un vienkāršākais veids, kā sasaldēt
Šo metodi īpaši ērti izmantot, ja vēlaties saglabāt lielu daudzumu rozmarīna.
- Krūmu zarus kopā ar lapām rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī.
- Žāvē istabas temperatūrā, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis.
- Tieši pilnībā ievietojiet to plastmasas maisiņos ar rāvējslēdzēju, aizveriet to un ievietojiet saldētavā uz vairākām dienām.
- Pēc dažām dienām pilnībā sasalušos iepakojumus izņem un, tos neatverot, noliek uz galda un uzvelk virsū ar koka rullīti.
- Lapas ļoti labi un viegli atdalās no kātiem, paliekot pilnīgi svaigas un zaļas.
- Pēc tam, ja vēlas, stublājus var viegli atdalīt no lapām, un pēdējās atkal var uzglabāt saldētavā.
Šādā formā rozmarīns saglabā savu svaigi zaļo izskatu, visas aromātiskās un garšas īpašības, un to var izmantot pilnīgi jebkuru ēdienu un dzērienu pagatavošanai.
Kā žāvēt rozmarīnu
Rozmarīna žāvēšana nemaz nav grūta. Parasti to sadala nelielos saišķos un, sasietu ar stipru diegu, vairākas dienas karā siltā, ēnainā, sausā, bet vēdināmā vietā. Ja jums ir žāvētājs, varat tajā žāvēt garšvielas. Jums tikai jāzina, ka žāvēšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt + 35 °C.
Tad zarus liek biezā plastmasas maisiņā, aizver un ar rokām tajā samaļ kaltētos zaļumus. Rezultātā lapas tiek atdalītas no kātiem, un tās var ievietot hermētiski noslēgtos iepakojumos.
Kā saglabāt rozmarīnu kā sāli
Ir vēl viens veids, kā saglabāt rozmarīnu ziemai, ko tradicionāli izmanto Vidusjūras valstīs.
- Rozmarīna lapas atdala no kātiem un sajauc ar jūras sāli. No 10 kātiem savākto lapu skaitam būs nepieciešami aptuveni 80 g sāls.
- Izmantojiet blenderi, lai sablenderētu iegūto maisījumu, līdz tas kļūst zaļgans.
- Masu plānā kārtā izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru.
- Žāvē cepeškrāsnī apmēram 100 ° C temperatūrā 15-20 minūtes.
- Liek pilnīgi sausās un tīrās burkās, cieši aizvāko un uzglabā tumšā un sausā vietā.
Šo darbību rezultātā iegūtā aromātiskā un garšīgā sāls var kalpot kā garšviela salātiem un daudziem citiem ēdieniem, tostarp sāļiem cepumiem.
Kā uzglabāt rozmarīnu (svaigas un žāvētas uzglabāšanas noteikumi)
Protams, vasaras vidū jūs vēlaties maksimāli izmantot svaigus rozmarīna garšaugus dažādu ēdienu pagatavošanai. To ir viegli saglabāt svaigu 1 mēnesi. Lai to izdarītu, jums jāievēro tikai divi pamatnosacījumi: zema temperatūra (apmēram + 5 ° C) un augsts gaisa mitrums.
- Vienkāršākais veids ir ielikt zariņus ūdens burkā, pārklāt ar plastmasu un ievietot ledusskapī. Ūdeni burkā vēlams mainīt katru dienu.
- Jūs varat atstāt šādu burku istabā. Šajā gadījumā pastāv iespēja, ka daži zari pat varēs iesakņoties un krūmu var pārstādīt augsnes maisījumā.
- Jūs varat ietīt rozmarīna zariņus cepampapīrā vai mitrā drānā, ievietot tos maisiņā vai caurspīdīgā traukā un uzglabāt ledusskapī apmēram mēnesi.
Vakuuma maisiņos šādus zaļumus var uzglabāt ledusskapī līdz 3 mēnešiem ieskaitot.
Saldēts rozmarīns var pastāvēt 6 līdz 8 mēnešus, nezaudējot savas garšas īpašības.
Žāvētā veidā šo garšvielu var uzglabāt sausā telpā bez gaismas piekļuves apmēram sešus mēnešus.
Aromatizētas sāls veidā rozmarīns saglabā savas īpašības līdz 12 mēnešiem.
Secinājums
Rozmarīna garšvielas var pievienot tik neskaitāmam ēdienu skaitam, ka to pamatoti var uzskatīt par universālu. Pirmo reizi, iespējams, ne visi varēs novērtēt tā garšu un aromātu. Regulāri lietojot, jūs varat tā pierast pie pazīstamo ēdienu jaunā izskata, ka vēlāk būs grūti iztikt bez tā. Ir svarīgi tikai saglabāt nepieciešamo devu.
