Saturs
“Žāvētu dzērveņu, kā arī kaltētu ogu ieguvumi un kaitējums”, “kam un kad tās jāēd”, “vai ir tādi, kam jāatturas no ēšanas”? Mēģināsim atbildēt uz visiem šiem jautājumiem. Svaigas ogas, tostarp dzērvenes, ne vienmēr var saglabāt ilgu laiku, žāvēšana un žāvēšana ir lielisks veids, kā pagarināt to glabāšanas laiku.
Žāvētu dzērveņu ieguvumi un kaitējums
Uztura speciālisti uzskata, ka žāvētas dzērvenes saglabā visas savas labvēlīgās īpašības, ja žāvēšanas process tiek veikts pareizi. Ūdens zudums palielina vitamīnu un minerālvielu kvantitatīvo saturu: kālija, kalcija, dzelzs, fosfora, magnija. Kaltētu dzērveņu vitamīnu sastāvs ir diezgan kvalitatīvs. Tas satur B vitamīnus, askorbīnskābi, K un E vitamīnus, beta karotīnu un A vitamīnu. To daudzums nav liels un sedz tikai nelielu daļu no cilvēka ķermeņa ikdienas nepieciešamības pēc tiem.
Bet ogu galvenā vērtība nav tajās. Dzērvenes satur spēcīgus antioksidantus, kas spēj cīnīties ar brīvajiem radikāļiem, kas veidojas organismā dažādu vielu oksidēšanās laikā.Cilvēkiem tie īpaši nepieciešami infekcijas un citu slimību laikā. Proantocianidīni, kas atrodami gan svaigās, gan kaltētās dzērvenēs, neļauj baktērijām koncentrēties uz urīnceļu sieniņām un uz zobu emaljas.
Šīs ogas pozitīvo ietekmi uz ķermeni ir grūti pārvērtēt:
- onkoprotektīva iedarbība – inaktivējot brīvos radikāļus, antioksidanti novērš audzēju veidošanos;
- flavonoīdi palīdz izvadīt no organisma kaitīgo holesterīnu, attīra un nostiprina asinsvadus;
- kaltētas dzērvenes palīdz urīnceļu iekaisuma ārstēšanā, īpaši efektīvas pret cistītu;
- diētiskās šķiedras palīdz uzlabot gremošanas trakta darbību.Uzmanību! Ir pierādījumi, ka žāvētas dzērvenes ir efektīvas kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas ārstēšanā.
- tas uzlabo locītavu darbību, novērš osteoporozi, stiprina nagus un matus;
- lielisks profilakses līdzeklis pret kariesu;
- ir antibiotika un pretvīrusu iedarbība, tāpēc tā ir noderīga saaukstēšanās un gripas gadījumā;
- glābj no varikozām vēnām un novērš asins recekļu veidošanos;
- normalizē asins recēšanu;
- stiprina nervu sistēmu.
Tāpat kā jebkurš cits produkts, arī žāvētas dzērvenes jālieto ar mēru. Tas ir absolūti kontrindicēts tikai tiem, kam ir alerģija pret šo ogu. To nedrīkst dot maziem bērniem, kuri slimo peptiskās čūlas slimības akūtā stadijā ar gastrītu ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu.
Lai ogas, žāvētas vai žāvētas, dotu tikai labumu un nezaudētu savas īpašības, tās ir pareizi jāsagatavo.
Kā žāvēt dzērvenes
Ir vairāki veidi, kā žāvēt šo dziedinošo ogu:
- svaigā gaisā;
- cepeškrāsnī ar vai bez iepriekšējas blanšēšanas;
- īpašos žāvētājos;
- mikroviļņu krāsnī.
Neatkarīgi no tā, kāda metode tiek izvēlēta žāvēšanai vai žāvēšanai, ogas vispirms sašķiro, nomazgā un nosusina uz papīra dvieļa.
Apskatīsim katru žāvēšanas metodi sīkāk.
- Dabiskā žāvēšana. Tam būs nepieciešama silta, sausa un labi vēdināma telpa: bēniņi vai balkons, ja būs labi laikapstākļi. Sagatavotās ogas vienkārši plānā kārtā izklāj uz papīra un ik pa laikam apmaisa. Process ir diezgan ilgstošs, taču šādu žāvētu dzērveņu priekšrocības ir maksimālas.
- Krāsnī. Šī metode ļauj ātrāk iegūt žāvētas dzērvenes, taču tā ir darbietilpīgāka. Liek ogas uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu un liek cepeškrāsnī 45°C. Tiklīdz dzērvenes ir nožuvušas, temperatūru var paaugstināt līdz 60-70 °C, bet produkta labā to labāk nedarīt.Padoms! Lai dzērvenes ātrāk izžūtu, pergamentu nepieciešams nomainīt pret jaunu ik pēc 2 stundām. Nedaudz atverot cepeškrāsns durvis, process noritēs ātrāk gaisa konvekcijas dēļ.
- Pirms žāvēšanas ogas var minūti blanšēt verdošā ūdenī, pēc tam atdzesēt un nosusināt. Ogām ar saplaisājušu mizu nav nepieciešama tik ilga iedarbība cepeškrāsnī, bet daļa no labvēlīgajām vielām paliks verdošā ūdenī.Padoms! Lai iegūtu saldu garšu, dzērvenes pirms žāvēšanas 4 stundas mērcē cukura sīrupā.
- Žāvējumā. Elektriskais žāvētājs ir lielisks veids, kā iegūt žāvētas dzērvenes. Lai to izdarītu, ierīce ir iestatīta uz 55 °C temperatūru.Svarīgs! Jāatceras, ka zemākais līmenis izžūst ātrāk, tāpēc paletes būs vairākas reizes jāmaina.
- Ātrākais veids, kā iegūt žāvētas dzērvenes, ir izmantot mikroviļņu krāsni. Sagatavotās ogas izklāj uz režģa ar kokvilnas drānu zem tām. Žāvējiet dzērvenes vairākos ciklos, ieslēdzot ierīci uz 3 minūtēm ar minūtes pārtraukumu, atceroties maisīt. Viss parasti aizņem no 15 līdz 20 minūtēm.Svarīgs! Ar jebkuru žāvēšanas metodi gatavās ogas nedrīkst pielipt pie rokām.
Kaloriju saturs žāvētās dzērvenes
Ja kaltētas dzērvenes gatavoja, nepievienojot cukuru, to kaloriju saturs ir zems – tikai 28 kcal/100 g produkta. Tas ir lieliski piemērots tiem, kas ievēro diētu ar mērķi zaudēt svaru.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Ogu savdabīgā skābenā garša nosaka arī to, kā tās tiek izmantotas ēdiena gatavošanai. Pirmkārt, tie ir dzērieni: augļu dzērieni, tējas, želeja, kompoti, kvass. Tas ir ļoti piemērots konditorejas izstrādājumos, īpaši maizes izstrādājumos. Šī skābā oga noder arī gaļai mērces vai piedevas sautēšanai veidā. Tas padarīs oriģinālu dārzeņu vai augļu salātu, putras vai musli garšu.
Viena no žāvētu dzērveņu lietošanas receptēm ir parādīta videoklipā:
Žāvētu dzērveņu priekšrocības
Dzērvenes var ne tikai žāvēt, bet arī žāvēt. Žāvētu ogu priekšrocības ir tādas pašas kā žāvētām ogām, taču tajās ir daudz vairāk cukura. Tādēļ pacientiem ar cukura diabētu žāvētas dzērvenes jālieto piesardzīgi.
Kā vītināt dzērvenes
Žāvētu dzērveņu pagatavošanai nepieciešama īpaša sagatavošana. Lai to izdarītu, izvēlieties blīvas, gaļīgas ogas.
- Cukura sīrupu gatavo no vienāda daudzuma cukura un ūdens.
- Pēc vārīšanās vāra 2-3 minūtes un pievieno sašķirotas un nomazgātas dzērvenes. Tā attiecība ar cukura sīrupu ir 1:1.
- Tajā varat gatavot ogas, līdz tās pārsprāgst. Bet, ja tos pagatavo “ar vecumu”, tie daudz labāk tiek mērcēti cukurā.Lai to izdarītu, vāra ogas uz lēnas uguns tikai 2 minūtes. Ļauj atdzist 3 stundas. Jābūt 3 gatavošanas-dzesēšanas cikliem.
- Izkāstas ogas (sīrupu neizlej!) Liek uz cepešpannas ar cepampapīru. Tālāk kaltētas dzērvenes gatavo tāpat kā kaltētas. Cepeškrāsns temperatūrai jābūt aptuveni 60 °C. Žāvētu dzērveņu pagatavošanas process ilgst no 8 līdz 10 stundām.
Kaloriju saturs žāvētās dzērvenes
Šai kaltētajai ogai ir ievērojams kaloriju saturs - 308 kcal/100 g. Bet šis produkts tiek patērēts maz, tāpēc žāvētas dzērvenes ir diezgan piemērotas tiem, kas ievēro diētu, tas palīdzēs dažādot produktu garšu.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Žāvētas dzērvenes ir garšīgs deserts pašas par sevi. Uz tā pamata var pagatavot dažādus dzērienus, pievienot ceptiem izstrādājumiem, dekorēt jebkuru saldo ēdienu. Žāvētas dzērvenes labi sader ar biezputru vai biezpiena kastroli, piemērotas kā pīrāgu pildījums kopā ar āboliem vai citiem augļiem. Ceptam ķirbim var pievienot kaltētas dzērvenes, tas piešķirs gardēžu salātiem “mieru”.
Uzglabāšana
Žāvētas dzērvenes labi uzglabājas papīra maisiņos, audekla maisiņos vai stikla burkās ar plastmasas vākiem. Galvenais, lai noliktavas telpa nebūtu mitra, tad tiek garantēts, ka prece gada laikā nesabojāsies un parasti ilgāk. Žāvētas dzērvenes ir mazāk stabilas. Bet, uzglabājot tumsā un temperatūrā, kas nepārsniedz 25 ° C, tas paliek piemērots gadu. Un, ja ledusskapja apakšā ievietojat trauku ar žāvētām ogām, šis periods palielinās līdz 2 gadiem.
Sukādes dzērvenes
Sauso ievārījumu vai sukādes var pagatavot no jebkurām ogām un augļiem, dzērvenes nav izņēmums. To gatavošana atgādina kaltētu ogu gatavošanu, taču ar savām niansēm.
Jums būs nepieciešams:
- 2 kg ogu ar blīvu mīkstumu;
- 1400 g cukura;
- 400 ml ūdens;
- 1 citrons.
Sagatavošana:
- Sajauc cukuru ar ūdeni un uzvāra sīrupu.Uzmanību! Tas ir nepārtraukti jāmaisa, lai nepiedegtu.
- Pēc pāris minūtēm iemērciet tajā ogas un, samazinot uguni, vāriet apmēram 15 minūtes.Svarīgs! Laiks tiek skaitīts no vārīšanās brīža.
- Ļaujiet pilnībā atdzist un atkārtojiet gatavošanas procesu, bet šoreiz vāriet tikai 10 minūtes.
- Izspiediet no citrona sulu un pievienojiet gatavošanas beigās.
- Pārlej uz sieta un ļauj šķidrumam pilnībā iztukšot. To var izmantot kā impregnēšanu kūkām, atšķaidot ar konjaku vai liķieri.
- Nosusiniet ogas, novietojot tās vienā kārtā uz cepešpannas. Cepeškrāsns temperatūra – 40 °C. Žāvēšanas laiks ir aptuveni 3 stundas.
Uzglabāt stikla traukā, pārkaisa ar pūdercukuru.
Kontrindikācijas un kaitējums
Šis produkts satur daudz cukura, tāpēc cilvēkiem ar cukura diabētu no tā vajadzētu izvairīties. Arī cilvēkiem ar lieko svaru to nevajadzētu lietot - sukādes kaloriju saturs ir augsts. Ja palielinās kuņģa sulas skābums, tie var nodarīt kaitējumu, tikai pasliktinot situāciju. Cilvēkiem ar slimām aknām vai problēmām ar žultspūšļiem šī delikatese jālieto piesardzīgi.
Secinājums
Žāvētu dzērveņu un žāvētu ogu ieguvumi un kaitējums ir temats, kas uztrauc daudzas mājsaimnieces. Šī žāvētā vai žāvētā produkta lietošanai ir ļoti maz kontrindikāciju; citiem tas sniegs lielu labumu veselībai, ja to lietos mērenībā.
