Saturs
Rāceņi ir veselīgs, nepretenciozs sakņu dārzenis, ko bieži audzē dārzā. Tiek audzētas agrīnas un vēlu nogatavošanās šķirnes. Agrās šķirnes izmanto salātu, zupu gatavošanai, pievieno pīrāgiem un izmanto kvasa kvasa kvasam. Vēlu nogatavojušajiem ir labs glabāšanas laiks, taču, lai ilgstoši saglabātu svaigumu, aromātu un derīgās īpašības, ir jāzina, kā pareizi uzglabāt rāceņus mājās.
Rāceņu uzglabāšanas iespējas ziemai
Lai dārzeņu baudītu visu gadu, ir jāzina rāceņu audzēšanas un uzglabāšanas tehnoloģija. Uzglabāšanas nianses:
- rāceņus var turēt kopā ar citiem produktiem, jo tie neuzsūc svešas smakas;
- Tikai gludi dārzeņi bez mehāniskiem bojājumiem ir pakļauti ilgstošai uzglabāšanai;
- uzglabāt tumšā, vēsā vietā;
- uzglabājot ledusskapī, sakņu dārzeņus ievieto plastmasas maisiņos;
- rāceņus labāk uzglabāt, ja to galotnes nogriež vismaz 2/3 no garuma;
- Pirms dārzeņu uzglabāšanas to nemazgājiet, bet tikai notīriet no augsnes;
- Lai palielinātu glabāšanas laiku, uzglabājot kastē, katru sakņu dārzeņu labāk ietīt papīra salvetē vai avīzē.
Tiek uzskatīts, ka vislabākie temperatūras apstākļi rāceņu uzglabāšanai ziemai ir no 0 līdz + 3 °C ar gaisa mitrumu 90%. Sakņu dārzeņus var uzglabāt pagrabā un pagrabā apmēram sešus mēnešus, ledusskapī ne ilgāk kā 1 mēnesi, istabas temperatūrā 10-14 dienas.
Kā pareizi sagatavot rāceņus uzglabāšanai
Galvenais ilgtermiņa uzglabāšanas aspekts ir pareiza ražas novākšana un izvēlētais laiks:
- gataviem dārzeņiem jābūt 5 cm diametrā un nedaudz paceltiem virs zemes;
- negatavus sakņu dārzeņus var ēst, bet tie nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai;
- Pārgatavojies rāceņi iegūst cietu mīkstumu ar zemu sulīgumu.
Ja sālījums tika iegādāts veikalā, tad jums ir jāizdara pareizā izvēle:
- Nobriedušam dārzeņam vajadzētu izskatīties smagam, kas nozīmē, ka tajā nav tukšumu.
- Sakņu dārzenis ir dzeltens un balts. Izvēloties dzelteno šķirni, mīkstums būs sulīgs un gaļīgs, bet uztura šķiedras – rupjas. Baltajām šķirnēm ir maigs aromāts, bet mīkstumā ir mīkstas, nevis cietas šķiedras, kuras ātri uzsūcas organismā. Baltās šķirnes ieteicams izmantot, gatavojot bērnu pārtiku.
- Izvēloties sakņu dārzeņus, labāk ir dot priekšroku maziem augļiem, jo lielo sakņu dārzeņu mīkstumam ir rūgta garša.
- Augstas kvalitātes produktam jābūt ar gludu mizu, bez puves un mehāniskiem bojājumiem.
Pirms uzglabāšanas dārzeņu rūpīgi nomazgā, žāvē zem nojumes brīvā dabā un 1-2 sekundes iegremdē parafīnā vai vaskā. Vaska apvalks pagarinās glabāšanas laiku līdz 6 mēnešiem. Lai novērstu galotnes puves, rāceņus pirms uzglabāšanas noputina ar krītu.
Ir vairākas uzglabāšanas iespējas, un, ja vēlaties, varat izvēlēties sev tīkamāko metodi. Katra metode atšķiras pēc laika un vietas.
Kā uzglabāt rāceņus mājās
Ja jums nav pagraba vai pagraba, rāceņus ziemai varat uzglabāt mājās. Ir vairāki veidi:
- uz balkona;
- ledusskapī;
- sasaldēšana;
- žāvēšana;
- saglabāšanu.
Ja novākta liela raža, bet uz zemes gabala nav pagraba, tad to var glabāt uz balkona. Lai to izdarītu, no netīrumiem attīrītu rāceņu ievieto kastē, kas pārklāta ar salmiem. Katru slāni pārkaisa ar mitrām zāģu skaidām vai smiltīm. Lai ziemā nenosaltu, kastīte ir ietīta segā.
Ja raža ir maza, to var uzglabāt ledusskapī. Pirms rāceņu uzglabāšanas nogrieziet to galotnes un ietiniet katru sakņu kultūru papīra salvetē. Sagatavotos rāceņus izklāj plastmasas maisiņos vai plastmasas traukos un ievieto dārzeņu nodalījumā.
Saldējot, kaltējot un konservējot rāceņi nezaudē savas derīgās īpašības, aromātu un sulīgumu.
Pirms sasaldēšanas produktu nomazgā, nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Sagatavotos kubiņus blanšē 2-3 minūtes un uzreiz iemērc ledus ūdenī. Žāvētos kubus liek maisos vai traukos un liek saldētavā. Atkausētu produktu nevar atkārtoti sasaldēt.
Žāvēti rāceņi nezaudē savu aromātu un derīgās īpašības 6 mēnešus. Jūs varat to žāvēt cepeškrāsnī vai izmantojot elektrisko žāvētāju:
- Produktu mazgā un nomizo.
- Dārzeņus sagriež šķēlēs, kuru biezums nedrīkst būt lielāks par 5 mm.
- Šķēles aplej ar verdošu ūdeni un nosusina.
- Sagatavotos rāceņus liek cepeškrāsnī vai elektriskajā žāvētājā.
- Žāvējot cepeškrāsnī, durvīm jābūt nedaudz atvērtām, lai nodrošinātu labāku gaisa cirkulāciju.
- Žāvēšana ilgst aptuveni 5 stundas + 40 °C temperatūrā.
- Žāvētos rāceņus liek lina maisiņos un uzglabā sausā, tumšā vietā.
Saglabāšana ziemai
Svaigai uzglabāšanai ir piemēroti tikai pilnīgi gatavi dārzeņi bez puves vai mehānisku bojājumu pazīmēm. Ja produkts ir sācis pūt, to var uzglabāt ziemai konservētā, marinētā vai sālītā veidā.
Marinēti rāceņi ar āboliem
Jums būs nepieciešams:
- ūdens - 1 l;
- cukurs - 250 g;
- sāls - 50 g;
- ābolu sidra etiķis - ½ ēdamkarote;
- kanēlis - 1 tējk;
- zaļie āboli un rāceņi - katrs 1 kg.
Sagatavošana:
- Rāceņus un ābolus nomazgā un pārmaiņus vienu ar otru ievieto sagatavotā traukā
- Pievienojiet ūdenim cukuru, sāli un kanēli un uzvāra. Gatavošanas beigās marinādei pievieno etiķi.
- Marinādi atdzesē līdz istabas temperatūrai un pārlej ar sagatavotajiem āboliem un rāceņiem.
- Konservēto pārtiku novieto siltā vietā marinēšanai. Lai sastāvdaļas nepeldētu, uz trauka jāuzliek atsvars.
- Pēc 2 nedēļām produkts ir gatavs lietošanai.
Konservēti rāceņi ar bietēm
Produkti iepirkumam:
- mazs rācenis - 1 kg;
- bietes – 1 gab.;
- etiķis - 150 ml;
- ķiploki - 6 daiviņas;
- ūdens – 1,5 l;
- sāls - 5 ēd.k. l.
Sagatavošana:
- Rāceņus kārtīgi nomazgā, sagriež šķēlēs, pārkaisa ar 3 ēd.k. l. sāli un atstāj uz 4 stundām, līdz izdalās sula.
- Sālīšanas beigās šķēles nomazgā zem tekoša ūdens un ievieto sterilās burkās.
- Mazās šķēlītēs sagrieztus ķiplokus un ripiņās sagrieztas bietes liek burciņās.
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un etiķi.
- Ar iegūto marinādi pārlej dārzeņus un pārklāj ar neilona vākiem.
Sālīti rāceņi ziemai
Sagatavošanai jums būs nepieciešams:
- rāceņi - 1 kg;
- rupjā sāls - 500 g;
- ķimenes - 200 g;
- kāpostu lapas - 5 gab.
Gatavošanas metode:
- Sakņu dārzeņus nomazgā, nomizo un sagriež šķēlēs.
- Atsevišķā bļodā sajauc sāli un ķimenes.
- Iegūtās šķēles slāņos liek sagatavotā traukā ar platu kaklu, katru kārtu pārkaisot ar sāls un ķimeņu maisījumu. Tādā veidā tiek novietoti visi dārzeņi.
- Dārzeņus aplej ar vārītu ūdeni līdz pašai augšai, pārklāj ar kāpostu lapām un uzstāda koka apli un atsvaru.
- Apstrādājamo priekšmetu ledusskapī uzglabā 2 nedēļas.
- Pēc 2 nedēļām marinēti gurķi ir gatavi lietošanai.
Kā ziemā uzglabāt rāceņus pagrabā
Pagrabā + 3 °C temperatūrā rāceņi saglabā svaigumu un aromātu sešus mēnešus. Šajā vietā to var uzglabāt vairākos veidos:
- Smiltīs – dārzeņus izklāj kastītē tā, lai nesaskartos, 2-3 kārtās. Katru slāni pārkaisa ar samitrinātu smiltīm. Augšējais slānis ir pārklāts ar mitrām zāģu skaidām.
- Mālā - katru augli iemērc mālu misā. Žāvētus rāceņus liek sagatavotās kastēs vai vienā kārtā novieto plauktu plauktos. Šīs metodes labā ir tā, ka māla garoza pasargā rāceņus no priekšlaicīgas izžūšanas un puves.
- Pelnos – katrs rācenis tiek noputināts ar koksnes pelniem. Sārmaina vide, kas veidojas pēc apstrādes, pasargās to no priekšlaicīgas puves. Sagatavotos dārzeņus izklāj koka vai papīra kastēs, kas iepriekš izklāta ar polietilēnu, lai saglabātu mitrumu.
Lai peles neapgrauztu dārzeņus, pie kastēm novieto plūškoka zarus. Šim augam ir asa smaka, kas atbaida grauzējus.
Padomi un triki
Ja uz jūsu personīgā zemes gabala nav pagraba, tad savāktos rāceņus var glabāt grāvjos. Uzglabāšanas metode:
- Sausā kalnā izrakts grāvis 70 cm dziļumā.
- Apakšdaļa ir pārklāta ar salmiem, uz kuriem uzliek novākto ražu, lai dārzeņi nesaskartos viens ar otru. Katrs slānis tiek pārkaisīts ar sausām smiltīm.
- Grāvis tiek aizbērts ar smiltīm, lai uzbērums būtu līdz 30 cm augsts.Lai lietus ūdens neizraisītu sakņu kultūru puves, tuvumā tiek izraktas gareniskās tranšejas.
- Pirms salnu iestāšanās pilskalnu pārklāj ar 10-15 cm biezu sapuvuša komposta, salmu vai kritušām lapām slāni.
Rāceņi ir daudzpusīgs un ļoti veselīgs dārzenis. To var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai, kas patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Rāceņu izmantošana ēdiena gatavošanā:
- Piemērots dārzeņu ikru pagatavošanai, pildīts ar sēnēm.
- Pievienot salātiem. Tas labi sader ar skābiem āboliem, kāpostiem, ķirbi un burkāniem. Vislabākā mērce salātiem ar rāceņiem būtu skābais krējums, nerafinēts sviests, dabīgais jogurts ar citronskābes vai ābolu sidra etiķa piedevu.
- Sakņu dārzeņus pievieno prosas putrai, zupām, pīrāgu pildījumam.
Secinājums
Rāceņus var uzglabāt vairākos veidos, jums tikai jāzina dārzeņu savākšanas un uzglabāšanas noteikumi. Ieklausoties pieredzējušu dārznieku ieteikumos, sakņu kultūru var saglabāt svaigu un aromātisku sešus mēnešus.
