Saturs
Rāceņi un redīsi pēc izskata ir līdzīgi, taču šī līdzība nepievils nevienu, kas kaut reizi ir garšojis dārzeņus. Mīkstie, sulīgie augļi ir ļoti veselīgi un barojoši, bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, tomēr to izmantošana atšķiras gan ēdiena gatavošanā, gan tradicionālajās ārstēšanas metodēs. Sīki jāapsver dažādas kultūraugu īpašības un kontrindikācijas, jo šie divi dārzeņi ir jāsagatavo un jāizmanto atšķirīgi.
Vai redīsi un rāceņi ir viens un tas pats?
Abi dārzeņi pieder pie kāpostu dzimtas, un tiem ir gaļīga, ēdama sakne. Sakņu kultūras tika kultivētas pirms vairākiem tūkstošiem gadu. Turklāt pirmie pieminējumi par tiem ir atrodami Senās Grieķijas un Ēģiptes kultūrā, un rāceņi bija slāvu tautu uztura pamatā. Redīsi Eiropā joprojām sastopami savvaļā, taču dabā nav palikušas nekultas rāceņu šķirnes.
Piederot krustziežu dzimtai, abām kultūrām ir līdzīgs divu gadu attīstības cikls, kurā pirmajā sezonā veidojas sakņu kultūra, bet otrajā – kāts ar ziediem un sēklām. Tomēr redīsi un rāceņi katrs veido atsevišķu ģints, tostarp līdz pat vairākiem desmitiem šķirņu.
Kā izskatās rāceņi un redīsi?
Tālas botāniskās attiecības nodrošina kultūraugus ar līdzīgu augļu formu.Saknes ēdamais sabiezējums abos gadījumos ir apaļš. Bet redīsu gadījumā augļi bieži ir iegareni vai pakāpeniski tievējas virzienā uz galu. Ir šķirnes ar sfēriskām vai cilindriskām saknēm. Rāceņiem vienmēr ir gluda, apaļa forma ar raksturīgu plakanumu. No rāceņu un redīsu fotoattēla varat iegūt priekšstatu par galvenajām dārzeņu formas un krāsas atšķirībām.
Redīsu ģintī ietilpst daudzas šķirnes ar atšķirīgu virsmas krāsu, bet visbiežāk ar baltu vai viegli iekrāsotu mīkstumu. Ir šķirnes ar spilgti rozā centru un gaišu krēmkrāsas ādu. Svaigu augļu konsistence ir kraukšķīga un stiklveida. Dažādu šķirņu miza var būt melna, balta, zaļgana vai pat rozā un violeta.
Rāceņi vienmēr ir krāsoti gaiši dzeltenos toņos. Dažās šķirnēs tonis šķiet vājāks, gandrīz balts. Bet mizai un mīkstumam nav krasu krāsu atšķirību. Dzeltenās krāsas spilgtums norāda uz karotīnu saturu augļos, tāpēc tas var būt atkarīgs no augsnes auglības vai apgaismojuma apstākļiem.
Augšanas periodā dārzā augi arī ir līdzīgi. Lapas aug ķekarā no bazālās rozetes un paceļas līdz pusmetra augstumam. Bet rāceņu lapotne ir iegarena vai sirds formas. Redīsiem visbiežāk ir lapas, kas ir sadalītas vai sadalītas daivās.
Kāda ir atšķirība starp rāceņiem un redīsiem?
Sakņu kultūrām ir daudz līdzību attiecībā uz toleranci pret jebkuru augsni un zemām kopšanas prasībām audzēšanas laikā. Kultūraugu nogatavošanās periods ir atšķirīgs. Rāceņi ir strauji augoši, tie ir gatavi patēriņam 45 dienu laikā. Redīsiem jānogatavojas ilgāk par 100 dienām.
Dārzeņu kultūru garša ir atšķirīga. Redīsu šķirnes atšķiras pēc rūgtuma koncentrācijas, taču visām ir izteikta asuma pakāpe. Rāceņiem ir saldāka garša un maigāka tekstūra.Atšķirības starp rāceņiem un redīsiem nosaka to kulinārijas pielietojumu.
Rāceņi pirms kartupeļu parādīšanās bija pamats zupām, putrām un dārzeņu sautējumiem Krievijā. To tvaicēja, cepa, vārīja un ēda kā atsevišķu ēdienu. Dārzeņus var lietot neapstrādātu, bet piemērotāks ir vārīts. Termiski apstrādājot, rāceņi iegūst maigu, drupanu konsistenci un apvienojas gan ar sāļu, gan ar saldu garšu.
Redīsi, kam piemīt raksturīgs asums un asums, ir garšīga uzkoda un salātu pamats. To bieži pasniedz svaigu, sasmalcinātu vai smalki sarīvētu. Termiskā apstrāde sabojā raksturīgo garšu. Lai pagatavotu ārstnieciskas kompozīcijas, redīsus parasti vāra vai cep.
Kā atšķirt rāceņus no redīsiem
Divas līdzīgas kultūras ir piemērotas dažādiem mērķiem, tāpēc, lai izvēlētos vēlamo sakņu kultūru pārdošanai, ir jāizceļ to raksturīgās atšķirības:
- Veidlapa. Redīsos iegareni, smaili vai stieņveidīgi un rāceņos izteikti apaļi, saplacināti (bieži ar nospiestu galotni).
- Krāsa. Dažādas virsmas krāsas (no baltas līdz melnai), ar redīsiem pārsvarā baltu centru. Rāceņi ir gaiši dzelteni, vienādi visā mīkstumā.
- Izmērs. Abas kultūras atkarībā no augšanas apstākļiem var veidot dažāda svara augļus no 50 līdz 500 g. Bet tikai rāceņi spēj izaugt līdz 10 kg. Redīsi parasti nepārsniedz 0,5 kg, kas tiek uzskatīts par diezgan lielu paraugu.
Vēl vieglāk ir atšķirt rāceņus no pikantākā māsīca pēc garšas. Dzeltenā dārzeņa saldeni neitrālo garšu nevar sajaukt ar kraukšķīgo, sulīgo redīsu mīkstumu ar izteiktu rūgtumu.
Kas ir veselīgāks – rāceņi vai redīsi?
Abi dārzeņi ir veselīgi, un tos var iekļaut uzturā, lai papildinātu cilvēkam nepieciešamās vielas.Pēc kaloriju satura sakņu dārzeņi tiek klasificēti kā diētiskie produkti: rāceņos ir 32 kcal, bet redīsos - 36 kcal uz 100 g ēdamās daļas. Dārzeņi ir bagāti ar veselīgajām šķiedrvielām, apmēram ¾ no tiem ir vieglie ogļhidrāti.
Sakņu dārzeņos ir daudz C vitamīna. Tomēr, karsējot, lielākā daļa no tā tiek zaudēta, tāpēc karotīniem ir liela nozīme rāceņu vērtībā, kas, gluži pretēji, karsējot ir vieglāk sagremojama. Neapstrādātā veidā dārzenis ir līderis C vitamīna satura ziņā starp sakņu dārzeņiem.
Sastāvā esošais sterīns palīdz attīrīt asinsvadus no holesterīna nogulsnēm. Retā viela glikorafanīns ir unikāls pretvēža elements. Rāceņi satur antibiotiku augu analogus, kas palīdz kavēt sēnīšu un dažu baktēriju augšanu un dezinficē gļotādas.
Vērtīgās vielas rāceņos:
- B vitamīni: īpaši daudz piridoksīna (B6), folijskābes un pantotēnskābes (B9, B5);
- nikotīnskābe (PP, NE);
- silīcijs, kālijs, magnijs, kalcijs;
- kobalts, varš, mangāns.
Rāceņu labvēlīgā ietekme uz organismu izpaužas kuņģa-zarnu trakta regulēšanā, žults izdalīšanā, muskuļu (arī sirds) barošanā, spēka un kaulu blīvuma uzturēšanā. Īpaši tiek novērtētas dārzeņa īpašības, kas uzlabo miegu un stiprina nervu sistēmu.
Redīsiem ir arī vērtīgs sastāvs, kur nozīmīgākās koncentrācijas ir šādām vielām:
- vitamīni B5, B6, B9;
- vitamīni K un PP;
- silīcijs, kālijs, hlors, magnijs;
- molibdēns, kobalts, dzelzs, cinks.
Rūgto glikozīdu, kā arī dažādu ēterisko eļļu klātbūtne dod redīsiem kuņģa un žultspūšļa sekrēcijas stimulēšanas īpašību, kas ir noderīga gausai gremošanai, bet nevēlama jebkādu traucējumu gadījumā, ko pavada paaugstināts skābums, gastrīts, čūlas. Šo aktīvo vielu spēcīgo iedarbību izmanto reimatisma, radikulīta, locītavu sāpju mazināšanai.
Aktīvie elementi nodrošina tonizējošu, vitaminizējošu un imunitāti stiprinošu efektu. Palielinās asinsvadu elastība, tiek izskaloti aterosklerozes nogulsnes. Redīsu atkrēpošanas un dezinfekcijas īpašības tiek izmantotas jebkādām elpceļu patoloģijām ar klepu, iesnām un biezu krēpu stagnāciju.
Neskatoties uz ievērojamo sastāva līdzību, atšķirība starp rāceņiem un redīsiem iedarbībā uz ķermeni ir ievērojama. Tādējādi dzeltenais sakņu dārzenis ir lielisks līdzeklis kuņģa un zarnu slimību likvidēšanai, un vairumā no tiem redīsi ir kontrindicēti.
Grūtniecības laikā rāceņi ir līdzeklis, kas atbalsta mātes ķermeni un nodrošina augļa attīstību. Pateicoties tā spēcīgajai iedarbībai, šajā periodā redīsus ieteicams ierobežot, bet pēc dzemdībām tos lietot mērenībā, lai uzlabotu laktāciju.
Abi sakņu dārzeņi satur elementus, kas atbalsta sirds darbību. Bet redīsus neizmanto pēc sirdslēkmes vai nopietnām sirds un asinsvadu patoloģijām. Rāceņi spēj nomierināt sirdsdarbību un maigi iedarbojas uz asinsvadiem, tāpēc indicēts diētiskajam uzturam sirds slimniekiem.
Secinājums
Rāceņi un redīsi pēc izskata ir līdzīgi, taču pilnīgi atšķirīgi pēc garšas, lietošanas metodes un ārstnieciskās iedarbības. Dzeltenais dārzenis var kļūt par pastāvīgu, veselīgu produktu uz galda, nodrošinot veselīgu vielmaiņu.Redīsi izmanto kā vitamīnu uztura bagātinātāju, pikantu garšvielu un dažreiz arī spēcīgas zāles.
