Saturs
Brokoļi atšķiras no ziedkāpostiem pēc izskata. Brokoļos ziedkopas tiek savāktas brīvās zaļās vai purpursarkanās krāsās. Ziedkāpostu galviņas ir diezgan blīvas, baltā, dzeltenīgā vai zaļganā krāsā. Atšķirība ir tāda, ka nogatavināšana prasa ilgāku laiku. Savukārt ražības ziņā krāsainā forma ievērojami apsteidz brokoļus. Ir zināmas atšķirības ķīmiskajā sastāvā - raksturīgākās ir aprakstītas tālāk.
Ziedkāposti un brokoļi: vai tie ir vienādi vai nē?
Abi kāpostu veidi pieder pie krustziežu dzimtas (Brassicaceae). Bet tās ir dažādas šķirnes. Pēc izskata tie ievērojami atšķiras viens no otra. Pat no pirmā acu uzmetiena atšķirība ir manāma - ziedkāpostam ziedkopas cieši pieguļ, veidojot baltu vai dzeltenīgu galvu.
Brokoļi veido ziedkopas irdenu veidojumu veidā ar bagātīgu zaļu vai purpursarkanu krāsu. Tiek ēsti abi dārzeņi, tie garšo aptuveni vienādi. Bet tekstūra ir atšķirīga - krāsainā šķirne ir blīvāka, savukārt brokoļi, gluži pretēji, ir mīksti.
Atšķiras gan nogatavošanās, gan ražas rādītāji, gan augšanas apstākļi. Tāpēc noteikti varam teikt, ka tie ir divi dažādi, lai arī radniecīgi augi, starp kuriem ir būtiska atšķirība.
Atšķirība starp brokoļiem un ziedkāpostiem
Brokoļiem un ziedkāpostiem ir diezgan daudz atšķirību. Tos var viegli atšķirt pēc izskata. Ir zināma atšķirība nogatavošanās, ražas un citu rādītāju ziņā. Jāpatur prātā bioloģiskās atšķirības starp šīm kultūrām:
- Ziedkāposti ir viengadīgs augs un pieder pie krustziežu dzimtas.
- Brokoļi ir arī ikgadēja kultūra, taču tā neveido neatkarīgu vienību, bet tikai ziedkāpostu pasuga.
Kopumā šīm kultūrām ir diezgan daudz kopīga, taču ir arī atšķirības. Galvenie punkti ir aprakstīti zemāk.
Izskats
Ziedkāpostā ziedkopas ir piena krāsā, ar dzeltenīgu nokrāsu, dažreiz ar zaļganu nokrāsu. Saknes ir šķiedrainas, bez skaidri noteikta kāta. Stublāji ir cilindriski, sasniedzot 70 cm augstumu.Galvas ir apaļas vai plakanas-apaļas, dažāda garuma ziedu sēnes - no 3 līdz 15 cm.
Ziedkāpostu galviņas ir pienaini baltā vai zaļganā krāsā.
Brokoļiem ir vēl lielāks kāts - tas sasniedz 90 cm garumu, tā augšdaļā ir daudz ziedu kātu. Pumpuri ir mazi, sakārtoti grupās, zaļā vai purpursarkanā krāsā. Sakarā ar to galvas ir diezgan vaļīgas. Tos izmanto kā pārtiku salātu, zupu un citu ēdienu pagatavošanai. Galvas var arī sasaldēt uzglabāšanai visu ziemu. Vārīt tos nav nepieciešams – vienkārši turiet verdošā ūdenī 1-2 minūtes.
Brokoļu ziedi ir zaļi vai purpursarkani
Kas attiecas uz krāsaino šķirni, ziedkopas šeit ir daudz blīvākas. Tāpēc tiem nepieciešama iepriekšēja vārīšana vai cepšana. Izmanto uzkodu, salātu gatavošanai, kā arī pasniedz kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem.
Arī lapas ir dažādas: brokoļiem ir gaiši zaļa, dažreiz ar tumši zaļganu nokrāsu, bet ziedkāpostiem ir bāli vai zilganzaļa lapotne. Forma ir sadalīta vai vesela, lapas sasniedz 40 cm garas.
Augšanas apstākļi
Brokoļi augšanas apstākļu ziņā nav tik prasīgi kā ziedkāposti. Atšķirība starp augiem ir tāda, ka brokoļi parasti aug vidēji siltā temperatūrā no 16 līdz 25 grādiem. Tomēr kultūrai nepieciešama regulāra laistīšana. Tāpat kā citi augi, tas reaģē uz barošanu.
Ja jūs nedaudz kavēsities, ziedkopas burtiski sabruks un sāks ziedēt. Tos vairs neizmantos pārtikā.
Ziedkāposti necieš spēcīgas temperatūras svārstības un ir prasīgāki pret apstākļiem, tāpēc tos bieži audzē siltumnīcā. Viņai nepatīk sals un sausums. Labi aug vēsā temperatūrā no 15 līdz 18 grādiem. Tas reaģē uz stabilu saules gaismu, tāpēc labāk to stādīt atklātās vietās.
Nepieciešama auglīga augsne ar nedaudz skābu vai neitrālu vidi (pH no 6,0 līdz 7,0). Augsnei jābūt irdenai un mitrai, un tai jāsatur bora, magnija un vara savienojumi. Ja augsne ir noplicināta, to baro ar komplekso mēslojumu. Tā ir arī atšķirība starp abām kultūrām.
Sliktās augsnēs ziedkāposti var augt arī tad, ja tiek izmantots pietiekami daudz mēslojuma.Tajā pašā laikā ir svarīgi novērot lapu stāvokli ap ziedkopām - ja tās ir zaļas un izskatās diezgan veselīgas, bažām nav pamata. Bet, ja dārzenis aug slikti, parādās puves pazīmes - tumši plankumi uz baltajām daļām ar nepatīkamu smaku.
Nogatavošanās un raža
Ja mēs runājam par nogatavināšanas laiku, tad saskaņā ar šo kritēriju brokoļu šķirnes iedala trīs grupās:
- agri - ražu novāc 60-70 dienas pēc parādīšanās;
- vidēji – pēc 70-80 dienām;
- vēlu - pēc 85-100 dienām.
Brokoļi nogatavojas 20-30 dienas agrāk
Ļoti agrās šķirnes nav īpaši produktīvas, taču atšķirība ir tāda, ka tās ir agri nogatavojušās. Galvu svars sasniedz 400-500 g, bet vēlīnās šķirnēs sasniedz 1-1,2 kg. Produktivitāte siltumnīcas apstākļos var sasniegt 2,7-3,1 kg uz kvadrātmetru. Tik augsti rādītāji ir raksturīgi hibrīdiem, šķirnēs tie ir mazāki - 1,5-2 kg.
Pastāv zināma atšķirība starp kultūrām nogatavošanās un ražas ziņā. Ziedkāposti nogatavojas ilgāk:
- agrīnās nogatavošanās šķirnes 90-100 dienas;
- sezonas vidus 110-120 dienas;
- vēlā nogatavošanās 200 dienas.
Pat veidojot siltumnīcas apstākļus, augiem būs nepieciešams diezgan ilgs laiks, lai nogatavotos, ar ko atšķiras no brokoļiem. Atšķirības ir saistītas arī ar ienesīguma rādītāju. Šķirnes siltumnīcā raža 2-3 kg uz 1 m2, un atsevišķi hibrīdi - 5-6 kg un pat 8-10 kg uz kvadrātmetru.
Cik kaloriju ir ziedkāpostos un brokoļos?
Atšķirība starp abu kultūru kaloriju saturu un uzturvērtību ir aprakstīta tabulā.
Dati uz 100 g | Ziedkāposti | Brokoļi |
Kaloriju saturs, kcal | 23 | 34 |
Olbaltumvielas, g | 1,8 | 2,8 |
Tauki, g | 0,5 | 0,4 |
Ogļhidrāti, g | 1,8 | 4,0 |
Diētiskās šķiedras, g | 2,3 | 2,6 |
Abos gadījumos mēs runājam par zemu kaloriju pārtiku, jo ievērojama daļa no tiem (90%) ir ūdens.Šajā ziņā augiem nav atšķirības.
Kas ir veselīgāks: ziedkāposti vai brokoļi?
Lai atbildētu uz jautājumu, kurš ir veselīgāks, ir jāizpēta, ar ko atšķiras vienas un citas kultūras ķīmiskais sastāvs. Brokoļi satur šādus savienojumus:
- A vitamīns;
- B grupa (B1, B2, B5, B6, B9);
- C (100% dienas vērtība);
- K (85%);
- kālijs;
- silīcijs;
- magnijs;
- kalcijs;
- fosfors;
- dzelzs;
- jods;
- mangāns;
- varš;
- selēns;
- cinks;
- hroms.
Atšķirība ar ziedkāpostiem ir neliela, jo tajā ir tie paši elementi. Bet vitamīnu un mikroelementu masas daļa šeit ir daudz zemāka. Tādējādi C vitamīna ikdienas nepieciešamība 100 g mīkstuma ir tikai 50%, savukārt brokoļos tā ir 100%. K vitamīnam attiecīgi 12% pret 85%.
Arī krāsainajos dārzeņos mikroelementu ir ievērojami mazāk - vidēji 5-7% no ikdienas nepieciešamības. Tāpēc mēs noteikti varam teikt, ka brokoļi ir veselīgāki, un ir būtiska atšķirība.
Ziedkāposti tiek izmantoti kā garnīrs
Pielietojums medicīnā
Abi produkti tiek izmantoti diētiskā uzturā, tostarp grūtniecības un zīdīšanas laikā. Labvēlīgo īpašību ziņā nav daudz atšķirību - piemēram, brokoļi ķermenim ir nepieciešami šādu iemeslu dēļ:
- uzlabota gremošana;
- imūnsistēmas stiprināšana;
- pretiekaisuma iedarbība;
- pretvēža iedarbība;
- priekšlaicīgas novecošanās novēršana.
Ziedkāpostu derīgās īpašības ir saistītas ar tām pašām īpašībām, arī šeit nav atšķirības. Bet ir arī atšķirības, jo krāsainā šķirne brīdina:
- sirds un asinsvadu slimības;
- cukura diabēts;
- Parkinsona patoloģija;
- Alcheimera slimība.
Abus produktus var izmantot medicīniskiem nolūkiem.Tos izmanto diētiskos ēdienreizēs kā piedevu badošanās dienām. Augi nav piemēroti kā zāles - tie kalpo tikai kā profilaktisks līdzeklis.
Kas ir labāks: brokoļi vai ziedkāposti?
Uz šo jautājumu ir grūti viennozīmīgi atbildēt, jo par pamatu ir jāņem dažādi kritēriji. Runājot par garšu, atšķirība nav acīmredzama. Vārīšanas laikā brokoļiem ir bagātīgāka garša un maigāka tekstūra. Šajā gadījumā abus augus var pagatavot visos pieejamos veidos:
- cepšana;
- sautēšana;
- cepšana;
- kodināšana.
Garšas diapazons ir aptuveni vienāds - bez izteikta nokrāsa, zālaugu. Lai nogaršotu atšķirību, dārzeņus bieži sajauc kopā salātos un citos ēdienos, kā arī garšo ar eļļu, krējumu, sāli, etiķi un citiem garšas pastiprinātājiem.
Runājot par citiem rādītājiem, ražas ziņā ziedkāposti noteikti uzvar gandrīz 2-3 reizes. Pēc citiem kritērijiem atšķirība nepārprotami ir par labu brokoļiem. Tas nogatavojas ātrāk, ir mazāk prasīgs pret augsnes sastāvu un augšanas apstākļiem, kā arī ir noderīgāks savā sastāvā.
Faktiski šī parādība rodas gremošanas rezultātā. Tāpēc, gatavojot ēdienu, jums rūpīgi jāuzrauga laiks un konsistence.
Secinājums
Brokoļi atšķiras no ziedkāpostiem vairākos veidos, galvenokārt pēc izskata. Krāsainā forma ir lielāka, tāpēc tā nogatavojas ilgāk, un tās raža ir lielāka. No otras puses, brokoļi ir veselīgāki un mazāk nervozi. Bet siltumnīcas apstākļos var audzēt abas kultūras.
