Saturs
No botāniskā viedokļa nav nekādas atšķirības starp rutabaga un rāceņu kā tādu. Abi dārzeņi pieder ne tikai vienai ģimenei, bet arī vienai ģints. Tomēr, raugoties no vidusmēra patērētāja viedokļa, starp šiem diviem dārzeņiem ir atšķirība, un tā slēpjas ne tikai kulinārijas atšķirībās.
Kāda ir atšķirība starp rutabaga un rāceņu?
Protams, ir atšķirība starp rāceņiem un rutabaga. Turklāt dažos jautājumos tiem ir izteikts raksturs. Piemēram, neskatoties uz vienādiem augšanas apstākļiem, augu lauksaimniecības tehnoloģija var atšķirties to nogatavošanās laika dēļ. Augu garša, kā arī to uzturvērtība un kaloriju saturs nedaudz atšķiras. Tālāk tiks prezentētas šo dārzeņu īpašības un to atšķirības viena no otras.
Izcelsme
Precīza rutabaga parādīšanās vēsture nav zināma. Pastāv pieņēmums, ka tas iegūts salīdzinoši nesen, ne vairāk kā pirms 500 gadiem, Dienvideiropā. Mākslīgi vai dabiski parādījās augs, nejauši krustojot rāceņu un kādu no vietējo kāpostu šķirnēm. Tomēr, tā kā dārzenis ir vispopulārākais ziemeļu reģionos, šis pieņēmums, visticamāk, ir nepareizs.
Saskaņā ar citu versiju, rutabaga pirmo reizi tika iegūta Austrumsibīrijā 17. gadsimta sākumā, no kurienes tā vispirms nonāca Skandināvijas valstīs un pēc tam pamazām izplatījās visā Eiropā.
Ar rāceņiem viss ir daudz vienkāršāk: cilvēce to zināja jau 2000. gadā pirms mūsu ēras. Pirmo reizi parādoties Rietumāzijā un Tuvajos Austrumos, kultūra ātri izplatījās gandrīz visur.
Izplatīšanās
Kultūrām tagad ir gandrīz pilnīgi identiskas dzīvotnes, jo to augšanas apstākļi ir vienādi. Normālai nogatavināšanai augam nepieciešama zema temperatūra (no + 6 ° C līdz + 8 ° C). Pārāk ilgi turot dārzeņus temperatūrā virs +20 °C (īpaši nogatavināšanas beigu stadijā), tiek negatīvi ietekmēta augļa kvalitāte un garša.
Tāpēc rūpnieciskā mērogā augus audzē galvenokārt ziemeļu reģionos un reģionos ar mērenu vai izteikti kontinentālu klimatu. Reģionos ar siltu vai karstu klimatu var atrast tikai dažus pielāgotus rāceņu veidus.
Izskats
Abu augu virszemes daļu izskats ir ļoti līdzīgs: identiski dzelteni četru ziedlapu ziedi, kas savākti raceme tipa ziedkopās, ļoti līdzīgas lapas, pākstis un sēklas. Galvenās atšķirības slēpjas sakņu kultūru izskatā.
Tradicionāli rāceņiem ir saplacināta saknes forma, savukārt rutabaga sakne bieži ir smaila. Rutabaga sakņu dārzeņiem ir nedaudz biezāka miza nekā rāceņiem. Atšķiras arī mizas krāsa: rāceņiem parasti ir gaiša, viendabīgi dzeltena vai bāldzeltena krāsa, rutabaga sakne augšpusē ir pelēka, violeta vai sarkana, apakšā dzeltena.
Atšķirība ir arī mīkstuma izskatā: šeit rutabaga ir nedaudz daudzveidīgāka, tās mīkstums var būt gandrīz jebkura nokrāsa, savukārt rāceņi visbiežāk ir balti vai dzelteni.
Savienojums
Augiem ir šādas atšķirības vitamīnu un minerālvielu sastāvā:
- rutabaga ir aptuveni par ceturtdaļu vairāk C vitamīna (līdz 25 mg uz 100 g);
- tajā ir vairāk tauku (piesātinātās skābes - gandrīz 2 reizes, mononepiesātinātās - 3 reizes, polinepiesātinātās - 1,5 reizes vairāk);
- tajā ir vairāk minerālvielu (kālija, kalcija, sēra, magnija un dzelzs).
Pretējā gadījumā dārzeņu sastāvs ir aptuveni vienāds.
Lietošana
Abus dārzeņus izmanto gan neapstrādātus, gan pārstrādātus. Tie nonāk dažādos salātos, pirmajā un otrajā ēdienā. Var lietot sautētu, vārītu un ceptu. Tradicionāli rāceņus vārīja savā sulā, bet rutabaga – kombinācijā ar cita veida dārzeņiem dažādos ēdienos, piemēram, sautējumos. Taču mūsdienās abus dārzeņus var izmantot visdažādākajos veidos un gatavošanas metodēs.
Rutabaga un rāceņa garšas atšķirības ir subjektīvas. Rutabaga tiek uzskatīta par mazāk garšīgu, lai gan patiesībā tā ir labvēlīgāka ķermenim kopumā.
Abām kultūrām ir pielietojums arī tautas medicīnā. Viņiem ir līdzīgas ne tikai lietošanas metodes vai slimību saraksti, bet pat kontrindikācijas.
Rūtas un rāceņu audzēšanas iezīmes
Rāceņu un rutabaga audzēšana ir ļoti līdzīga. Faktiski augu stādīšanas un kopšanas process ir pilnīgi identisks, izņemot divus punktus: nogatavināšanas laiku un no tā izrietošo dārzeņu stādīšanas laiku un metodes.
Rāceņu (atkarībā no šķirnes) nogatavošanās periods ir no 60 līdz 105 dienām. Rūtabai šis laiks ir ievērojami ilgāks. Agrāk nogatavojušās šķirnes nogatavojas 90–95 dienās, savukārt vairumam šķirņu šie periodi ir 110–130 dienas.
Praksē tas noved pie tā, ka rāceņus bieži audzē divos sējumos: agrā pavasarī (aprīlī, retāk maijā) vai jūlija sākumā. Tajā pašā laikā pirmās sējas raža tiek savākta un izmantota vasarā, bet otrās sējas rezultāts tiek savākts gandrīz rudens beigās ziemas uzglabāšanai pagrabos un dārzeņu noliktavās.
Ar rutabagu līdzīga audzēšanas metode nedarbosies, jo dārzeņa “pirmam vilnim” vienkārši nav laika nogatavoties. Un tas nav tikai laika jautājums. Normālai nogatavināšanai rutabaga un rāceņiem nepieciešama salīdzinoši zema temperatūra (+ 6-8 ° C). Un, ja pirmā viļņa “vasaras” rāceņus kaut kā var apēst, tad nenobriedušās rutabagas garša noteikti nevienam nepatiks.
Turklāt, lai vēl vairāk uzlabotu ziemai novākto rāceņu garšu, tos novāc aptuveni 2-3 nedēļas pēc rūtas. Un iemesls tam ir arī gastronomisks: rūtas nogatavošanās septembrī-oktobrī uzlabo tās garšu mazāk nekā līdzīgs process rāceņiem.
Tāpēc rūtas ieteicams novākt septembra vidū un beigās, bet rāceņus – oktobra 2.-3. dekādē. Tas nozīmē, ka rāceņu stādīšanas datumi būs jūnijā-jūlijā, bet rutabaga - aprīlī-maijā. Turklāt, ja aprīlī nav garantijas, ka nebūs rutabagai bīstamu salnu, labāk izmantot stādu audzēšanas metodi.
Rāceņiem, kā likums, stādīšanas metodi nekad neizmanto.
Ko labāk izvēlēties
Uz šo jautājumu nav iespējams sniegt konkrētu atbildi, jo katra cilvēka garšas izvēles ir individuālas. Tiek uzskatīts, ka rutabaga ir veselīgāka, bet mazāk garšīga. Taču tā nav īpaša problēma, jo katru no dārzeņiem var pagatavot gan saglabājot, gan mainot savu garšu. Turklāt bieži vien abi produkti netiek lietoti neatkarīgi, bet tiek iekļauti sarežģītākos ēdienos.
No lietderības viedokļa rāceņiem vairāk dos priekšroku cīņā pret saaukstēšanos, bet rutabaga - vielmaiņas normalizēšanā. Ja runājam par ietekmi uz gremošanas sistēmu, tad atšķirība abos dārzeņos būs neliela.
Secinājums
Atšķirība starp rutabagu un rāceņu, lai arī no pirmā acu uzmetiena nav redzama, joprojām pastāv. Neskatoties uz augu ciešo radniecību, tās joprojām ir dažādas sugas. Augiem atšķiras sakņu kultūru izskats, vitamīnu un minerālvielu sastāvs, pat lauksaimniecības tehnoloģija ir nedaudz atšķirīga. Visas šīs atšķirības dabiski ietekmē dārzeņu garšu un to pielietojuma jomas.
