Saturs
Dārznieki kartupeļus augstu vērtē ne tikai to labās uzglabāšanas kvalitātes dēļ, kas raksturīga daudzām šķirnēm un hibrīdiem. Tomēr tas negarantē, ka raža nebojāsies visu ziemu. Bumbuļiem ir jānodrošina optimāli vai tuvu optimāliem apstākļi, jo kartupeļi sasalst temperatūrā, kas ir nedaudz zem nulles, ja tas ilgst vairākas dienas. Tomēr dažos gadījumos aukstuma bojāti bumbuļi “nav bezcerīgi”: tie ir diezgan pieņemami ēst.
Optimāli uzglabāšanas apstākļi
Kartupeļi, kas sasalst uzglabāšanā, ir diezgan izplatīta parādība. Taču bojājumu risku var samazināt līdz minimumam, ja nodrošināsiet tai optimālus vai tuvu šiem apstākļiem un rūpēsieties par parametru noturību ziemas periodā.
Saraksts ir diezgan īss:
- gaismas trūkums;
- laba ventilācija (izņemot aukstu caurvēju);
- konteineri, kas nodrošina gaisa apmaiņas iespēju;
- temperatūra 2-4 °C;
- gaisa mitrums 75-80%.
Visbiežāk kartupeļi bojājas nepiemērotas temperatūras dēļ. Tas var izturēt īslaicīgas 1-2 °C izmaiņas jebkurā virzienā, bet ar spēcīgu novirzi uz mīnusu tas sasalst. Augstākā temperatūrā kartupeļi sāk dīgt un ātri “saraujas”.
Nepietiek ar labu kartupeļu ražu – jums ir jāspēj to saglabāt
Kā noteikt, vai kartupeļi ir sasaluši
Pirmā pazīme, kas norāda, ka kartupeļi uzglabāšanas laikā ir sākuši sasalt, ir bumbuļu pieskāriena skaņas izmaiņas. Lejot tie klauvē viens pret otru skaļi, nevis blāvi.
Ir pilnīgi skaidrs, ka kartupeļi sasalst, ja tos ienesat siltā vietā. Jau pēc 1-2 stundām istabas temperatūrā:
- miza saburzās, kļūst tumšāka, kļūst ļengana un nospiežot viegli lūst;
- bumbuļi aktīvi izdala ūdeņainu sulu gan pilnībā, gan mizojot un griežot;
- Mīkstums griežot kļūst brūns vai melns.
Būtībā, sasaldējot, mīkstums sadalās puves attīstības dēļ
Kādos grādos kartupeļi sasalst?
Pat nelielas negatīvas temperatūras ar ilgstošu aukstuma iedarbību ir destruktīvas kartupeļiem. Taču jāņem vērā, ka, lai arī nesasalst uzreiz, atsevišķi negatīvi procesi sākas jau pie 0 °C. Mīkstumā esošais šķidrums pārvēršas par ledus mikrokristāliem, bojājot audus un dramatiski paātrinot sadalīšanās procesu.
Kādā temperatūrā kartupeļi sasals zemē?
Nerakti kartupeļi dārza dobē sasalst tikai tad, kad substrāta temperatūra bumbuļu dziļumā pazeminās līdz -1,7-3 °C. Attiecīgi pirmās salnas vasaras beigās vai agrā rudenī, īpaši, ja tās ir īslaicīgas, neietekmē ražas kvalitāti. Šajā laikā augsne uztur vismaz 5-10 °C augstāku temperatūru, pārvēršoties par tādu kā “segu”.
Substrāta atdzišana prasa daudz ilgāku laiku nekā gaisam. Mērenā klimatā augsne sasalst līdz kritiskajām vērtībām tikai novembra beigās vai decembra sākumā, kad ne tikai nakts, bet arī dienas mīnusa temperatūra saglabājas 3-4 nedēļas.
Regulāra irdināšana un mulčēšana palīdz ilgāk saglabāt siltumu augsnē.
Kādā temperatūrā kartupeļi sasalst garāžā vai šķūnī?
Optimālu apstākļu radīšana kartupeļiem garāžā vai šķūnī ir problemātiska. Šajās telpās to nevar turēt stiprā salnā. Kartupeļi sasalst, uzglabājot -1,7-3 °C temperatūrā, un rādītāji garāžā vai šķūnī un ārpusē atšķiras burtiski par 2-3 °C. Attiecīgi tas pasliktināsies, ja āra temperatūra sasniegs -4-5 °C.
Var nedaudz “aizkavēt neizbēgamo”, lai kartupeļi nesasaltu garāžā vai šķūnī, apsedzot tos ar vecām segām, siltām drēbēm utt. Tādā veidā tie “iegūst” vēl 2-3 °C, taču pat reģioniem ar mērenu klimatu, nemaz nerunājot par bargāku klimatu, tā nav panaceja.
Garāžas un nojumes nepārprotami nav piemērotas uzglabāšanai ziemā.
Kādā temperatūrā kartupeļi sasalst uz balkona?
Ja nav stiklojuma, tā arī nav iespējama pastāvīgai uzglabāšanai ziemā. Šeit var teikt, ka kartupeļi uz balkona apsaldēja, tiklīdz gaisa temperatūra noslīd līdz -2-3 °C, pakļaujoties papildus siltināšanai - līdz -4-6 °C.
Uz stiklotas lodžijas jūs varat uzglabāt bumbuļus temperatūrā līdz -8-10 °C. Lai to izdarītu, tos ievieto kartona kastēs vai koka kastēs, un virsū liek putuplastu, segas un vecas drēbes, lai iegūtu papildu siltumizolāciju.
Bet pat šeit nevar būt drošs, vai kartupeļi uz balkona nesasals. Piemēram, augsts mitrums to negatīvi ietekmē.
Ziemā bumbuļus uz balkona var uzglabāt tikai īpašā “mājas” minipagrabā vai kastēs, kas aprīkotas ar apkures sistēmu
Kādā temperatūrā kartupeļi sasalst ārā?
Diezgan izplatīts kartupeļu uzglabāšanas veids ir bedrē uz ielas. Minimālais dziļums, lai cerētu, ka ziemā neaizsals, ir 1,5-2 m.
Sienām un dibenam jābūt kārtīgi nosiltinātam, virsū uzmetot vismaz 35-40 cm biezu mulčas kārtu (sausa zāle, kritušās lapas, salmi, egļu zari) Nav iespējams noteikt, kādā temperatūrā kartupeļi sasals. . Pamatnes sasalšanas pakāpe un ātrums ir atkarīgs no tā kvalitātes, irdenuma, atkušņu klātbūtnes un ilguma un citiem faktoriem.
Lai saglabātu bumbuļu patērētāja īpašības, tiem jābūt zem augsnes sasalšanas līmeņa līdz -1,7-3 ° C temperatūrai.
Kādā temperatūrā kartupeļi sasalst pagrabā?
Vispiemērotākā telpa bumbuļu uzglabāšanai, kas ļauj diezgan pārliecināties, ka kartupeļi uzglabāšanas laikā nav sasaluši, ir pagrabs vai pagrabs. Taču, ja ziemas temperatūra ilgstoši noslīdēs līdz -30 °C vai zemāka, var izrādīties, ka kartupeļi pagrabā ir sasaluši. Liela aukstuma apstākļos to vēlams uzglabāt apsildāmās kastēs - ar izolāciju putuplasta, segu un tā tālāk veidā nepietiks.
Pagrabā visvieglāk ir nodrošināt nepieciešamo temperatūru, mitrumu un citus parametrus, lai novērstu ražas bojājumus
Vai ir iespējams ēst saldētus kartupeļus?
Plaši izplatīts ir uzskats, ka, kartupeļiem sasalstot, negatīvas temperatūras ietekmē rodas cilvēka veselībai kaitīgas vielas. Un attiecīgi pēc tam tas kļūst nederīgs pārtikai. Tomēr šis viedoklis būtībā ir nepareizs.
Aukstums provocē cietes sadalīšanos, šajā procesā izdalās fruktoze un saharoze
Dabīgie cukuri cilvēkam noteikti nav indīgi: saldētus kartupeļus var ēst, lai gan, protams, ēdiena garša būs specifiska. Vienīgie izņēmumi ir sala stipri bojāti īpatņi, kuriem mīkstums pārvērties melnās vai tumši brūnās gļotās.
Ko darīt, ja kartupeļi ir sasaluši
Ja pirms ražas novākšanas ir aizdomas, ka kartupeļi salst, bumbuļi pēc iespējas ātrāk jāizrok. Jūs nekādā gadījumā nevarat tos atstāt dārzā - tie sāk pūt, masveidā "piesaistot" patogēno mikrofloru un kukaiņus.
Izraktos bumbuļus vairākas dienas atstāj siltus (15-18 °C), lai noteiktu bojājuma pakāpi.Ja to āda saglabā krāsu un mīkstums saglabā tekstūru, tie ir piemēroti uzglabāšanai, lai gan glabāšanas laiks dabiski cieš. Kartupeļi, kas izsalst dārzā, tiek turēti atsevišķi no pārējās ražas, un to stāvoklis tiek pastāvīgi uzraudzīts.
Kad miza ievērojami kļūst tumšāka, bumbuļus nebūs iespējams saglabāt pat īsu laiku. Tie ir "jāapstrādā" ātrāk. Un, lai padarītu mazāk izteiktu specifisko saldeno garšu, kas parādās, kartupeļiem sasalstot, varat izmantot kādu no šīm metodēm:
- Atstājiet bumbuļus siltā vietā ilgāku laiku (7-14 dienas).
- Iegremdējiet kartupeļus karstā (40-60 °C) ūdenī uz vairākām stundām. Pēc tam, mizojot, nogriež ne tikai mizu, bet arī 5-8 mm biezu mīkstuma slāni.
- Nomizotus bumbuļus apmēram stundu turiet aukstā ūdenī. Pēc tam nomaina, pievieno galda etiķi (1 ēd.k. uz 2,5-3 l), sāli un vāra līdz mīkstam.
- Gatavojiet ēdienus no saldētiem kartupeļiem, kuru recepte ļauj pievienot garšvielas un garšaugus lielos daudzumos vai ēst ar mērcēm
Saldēti bumbuļi ir piemērota “izejviela” kastroļiem, kotletēm, kartupeļu pankūkām, klimpām, pelmeņu pildījumam
Kur vēl tiek izmantoti kartupeļi, kas sasalst dārzā vai uzglabāšanas laikā:
- lopu barībai;
- cietes ražošanai;
- kā “izejviela” mēness spīdumam.
Uzglabāšanas ieteikumi
Lai nebūtu jālemj, ko darīt ar kartupeļiem, kad tie sasalst, iepriekš jāņem vērā ieteikumi par to sagatavošanu uzglabāšanai un pašu procesu:
- Šķirnes un hibrīdi ar vidēji vēlu vai vēlu nogatavošanos ir daudz stabilāki. Tie arī demonstrē labāku aukstuma izturību un mazāk sasalst dārzā un uzglabāšanas laikā.
- Agrā rudens salnā visstraujāk sasalst “smagais” substrāts (māls, kūdra, dūņas). Situācija ir vēl sliktāka, ja gulta atrodas zemienē vai pakājē. Attiecīgi šādas platības ir vismazāk piemērotas bumbuļu stādīšanai. Tāpat dārzkopju pieredze liecina, ka kartupeļi uzglabāšanas laikā izsalst biežāk, ja vasara bijusi ļoti lietaina.
- Cietes sadalīšanās process bumbuļos, kas sasalst, notiek visātrāk, ja tajos ir slāpekļa pārpalikums kopā ar kālija deficītu. Tāpēc ir svarīgi savlaicīgi izlietot nepieciešamo mēslojumu.
- Jūs nevarat uzreiz uzglabāt kartupeļus un pirms tam tos mazgāt. Žāvēšana 5-7 dienas 13-18 ° C temperatūrā veicina ādas “rupjību”, kas kļūst par papildu aizsardzību pret aukstumu. Līdzīgu efektu panāk, pļaujot galotnes apmēram 1,5-2 nedēļas pirms bumbuļu izrakšanas.
- Lai izvairītos no kartupeļu sasalšanas uzglabāšanas laikā, ieteicams pakāpeniski samazināt temperatūru aptuveni divu nedēļu laikā. Tas nepieciešams, lai pakāpeniski “palēninātu” jebkādus bioķīmiskos un fizioloģiskos procesus, kartupeļi kļūst mazāk uzņēmīgi pret aukstuma un temperatūras izmaiņām.
- Jebkuras slimības negatīvi ietekmē bumbuļu turēšanas kvalitāti un salizturību. Lai samazinātu pelējuma, puves un citas patogēnas mikrofloras attīstības risku, kartupeļu uzglabāšanai paredzētā telpa vispirms tiek dezinficēta un žāvēta.
Sagatavošanās uzglabāšanai ir ne mazāk svarīga kā optimāli ziemas apstākļi
Secinājums
Kartupeļi sasalst temperatūrā, kas ir nedaudz zem nulles, tāpēc, neradot un neuzturot optimālus apstākļus uzglabāšanas vietā, ražu ziemas laikā saglabāt nav iespējams. Tomēr dažos gadījumos bumbuļus, kas pakļauti aukstumam, joprojām var “glābt”.
