Saturs
Ja ziedkāposti ir rūgti, ēdiens var kļūt nederīgs lietošanai pārtikā. Lielākajā daļā recepšu šī sastāvdaļa ir galvenā sastāvdaļa, un, ja tā nav kvalitatīva, ēdiens iegūs nepatīkamu pēcgaršu. Lai no tā izvairītos, produkts ir jāapstrādā īpašā veidā.
Kāpēc ziedkāposti ir rūgti?
Dārzenis ir universāls lietošanā: no tā var pagatavot biezeni, izmantot vārīšanai vai cepšanai, vai pievienot zupām. Bet dažreiz ziedkāposti vienā vai otrā pakāpē garšo rūgti. Mājsaimnieces par to vaino šķirnes īpašības, bet daļēji viņiem ir taisnība.
Tas galvenokārt ir saistīts ar faktu, ka viņai ir ģenētiska nosliece uz to. Rūgtums var būt gan kāpostos, gan Briseles kāpostos. Bet nepatīkama garša ir ne tikai ģenētiska iezīme, bet arī nepareizas aprūpes rezultāts.
Lauksaimniecības tehnoloģiju principu pārkāpšana, kā rezultātā ziedkāpostos parādās rūgtums:
- Pārmērīga un pārāk bieža dārzeņu mēslošana ar minerālmēsliem, kas bagāti ar slāpekli.
- Nepietiekama auga laistīšana.
- Regulāra nitrātu lietošana cīņā pret kaitīgiem kukaiņiem un slimībām.
- Kālija un fosfora trūkums augsnē dakšu veidošanās periodā.
- Cieši stādiet asos piparus blakus ziedkāpostu dobei.
- Ražas novākšana pārāk agri vai vēlu.
Sausas, karstas vasaras arī negatīvi ietekmē dārzeņa garšu. Ziedkāposti aug sliktāk dienvidu reģionos, augs pastāvīgi tiek pakļauts apdeguma stariem un saņem maz mitruma. Viņi iesaka dārzeņus audzēt siltumnīcas apstākļos.
Iegādājoties ziedkāpostu, jāizvēlas vidēji lieli augļi. Labs kvalitātes rādītājs ir blīvas un veselas viendabīgas krāsas ziedkopas.
Kāpostu galvas svars var svārstīties no 500 līdz 1500 g atkarībā no šķirnes
Kā noņemt rūgtumu no ziedkāpostiem
Metodes izvēle ir atkarīga no sagatavošanas gala mērķa un pieejamajiem līdzekļiem. Ja nepieciešams cept dārzeņus, varat izmantot saldēšanu, ja plānojat zupu vai sautējumu, tad ieteicams dot priekšroku mērcēšanai vai vārīšanai.
Uzvāra
Visizplatītākā metode ir iegremdēt rūgto ziedkāpostu verdošā ūdenī. Vispirms tas ir jāizjauc un labi jānomazgā. Tiklīdz ūdens vārās, pannā jāpievieno ziedkāposti ar rūgtumu un pēc tam jāatstāj 5-10 sekundes. Kad laiks ir pagājis, noteciniet šķidrumu, uzpildiet pannu un uzlieciet uguni. Tiklīdz ūdens vārās, pagatavojiet dārzeņu desmit minūtes un pēc tam izmantojiet to tālākiem mērķiem.
Gatavošanas laikā pannā var pievienot pāris pilienus citrona sulas, tas arī neitralizēs rūgtumu.
Pirms vārīšanas iemērc
Notīriet dārzeņu no netīrumiem un sadaliet tos ziedkopās. Rūgto ziedkāpostu pārlej ar aukstu ūdeni, nedaudz paskābinātu ar citronu. Produktu vajadzētu iemērc pusstundu. Pēc tam noteciniet šķidrumu un noskalojiet dakšu daļas.
Vāra ūdenī ar pienu
Dārzeņi ar rūgtumu ir jāatbrīvo no lapām un gružiem. Pēc tam izjauciet ziedkopās. Pannā ielejiet pienu un ūdeni vienādās proporcijās. Ziedkāpostu ziedus ar rūgtumu liek verdošā šķidrumā uz 5-10 minūtēm. Kad laiks ir pagājis, noteciniet tos caurdurī.
Dažas mājsaimnieces pievieno pienam sāli un zaļumus, lai dārzenis iegūtu patīkamu garšu un aromātu.
Lielākā daļa mājsaimnieču izmanto šo metodi, plānojot nākotnē cept kāpostus. Lai to izdarītu, iemērciet to olu-skābā krējuma pildījumā un pa virsu uzkaisiet sieru.
Ielieciet to saldētavā
Vismazāk darbietilpīgā metode ir produkta sasaldēšana. Sadaliet kāpostus ziediņos un noskalojiet. Ļaujiet tiem nožūt uz dvieļa. Novietojiet dārzeņus uz griešanas dēļa un ievietojiet saldētavā. Kad tas ir sasalis, to var ieliet hermētiskā traukā, lai tas neuzsūktu svešas smakas.
Gatavo produktu var izmantot dažādi: ļaujiet tam izkust un tad pagatavojiet biezeņa zupu, apcepiet to ar gaļu cepeškrāsnī, uzvāriet un pasniedziet kā piedevu.
Šīs metodes trūkums ir nepieciešamība gaidīt: sagatavi nevar izmantot nekavējoties. Bet jūs varat sasaldēt kāpostus ziemai, jo tie ne tikai zaudēs rūgtumu, bet arī saglabās visas labvēlīgās vielas. Un, lai pēc iespējas vairāk saņemtu visus vitamīnus, ieteicams to neatsaldēt, bet gan uzreiz termiski apstrādāt.
Labākais variants saldētu ziedkāpostu uzglabāšanai ir vakuuma maisiņi vai iepakojums ar rāvējslēdzēju.
Secinājums
Ziedkāposti dažādu iemeslu dēļ garšo rūgti, taču nepatīkamo garšu var neitralizēt mājās.Vārīšana, mērcēšana vai sasaldēšana ir visas mājsaimniecēm pieejamās metodes, kurām ir gan priekšrocības, gan trūkumi. Metodes izvēle, lai atbrīvotos no rūgtuma, ir atkarīga no personīgās izvēles.
