Saturs
Šalotes ieguvumi un kaitējums ir saistīti ar tā bagātīgo ķīmisko sastāvu. Mīkstums satur daudz cukuru, un tam pilnībā trūkst sīpolu sugai raksturīgā rūgtuma un asuma. Tāpēc šis dārzenis ir lieliski piemērots cepšanai, cepšanai sviestā un kodināšanai. Tas var būt labs papildinājums vai neatkarīgs garnīrs,
Šalotes ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Šalotes satur vitamīnus, minerālvielas un citus vērtīgus savienojumus:
- olbaltumvielas;
- ogļhidrāti (cukuri);
- celuloze;
- B grupas vitamīni (B1, B3, B5, B6, B9), C (askorbīnskābe), A;
- ēteriskās eļļas;
- mikroelementi (cinks, jods, dzelzs, varš, molibdēns, hroms, selēns, kobalts, vanādijs, kalcijs, niķelis).
Tikai šalotes satur tādus vērtīgus un retus elementus kā selēns, hroms, vanādijs un kobalts. Tie sniedz lielu labumu ķermenim. Piemēram, selēns regulē vairogdziedzera darbību, stiprina imūnsistēmu, uzlabo smadzeņu darbību.Hroms nodrošina vielmaiņu un normāla svara uzturēšanu. Vanādijs ir daļa no asins šūnām un kaulu audiem.
Šalotes kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 72 kcal uz 100 g Tas ir gandrīz divas reizes vairāk nekā sīpoliem (40 kcal), kas izskaidrojams ar lielo cukura saturu. Šalotes sīpola uzturvērtība uz 100 g:
- olbaltumvielas – 2,5 g;
- tauki - 0,1 g;
- ogļhidrāti - 16,8 g.
Šalotes ir daudz mazākas par sīpoliem, un tām ir iegarena forma.
Masas lielākā daļa (gandrīz 80%) ir ūdens, pārējā daļa (20%) ir sausa viela. Citu vērtīgo šalotes uzturvielu sastāvdaļu vidū ir vērts izcelt arī šķiedrvielas - 3,2 g uz 100 g (gandrīz 13% no dienas vērtības).
Šalotes garša
Šalotes sīpoli garšo tikai daļēji. Galvenā atšķirība ir pilnīga rūgtuma un asuma neesamība. Tāpēc šādu produktu var lietot neapstrādātu, bez iepriekšējas blanšēšanas (turēšanas verdošā ūdenī).
Vēl viena iezīme ir ievērojams cukura saturs, kas saistīts ar diezgan augstu ogļhidrātu saturu. Tajā pašā laikā saldā nots ir neuzkrītoša, un garša kopumā ir pikanta. Šalotes sīpola priekšrocības ir saistītas ar to augsto sulīgumu (īpaši salīdzinājumā ar parastajiem sīpoliem). Ir arī patīkami, ka tas neizdala spēcīgu smaku. Tāpēc šalotes “neaizsprosto” citu produktu aromātus. Tas ir īpaši vērtīgs salātos.
Šalotes sīpola priekšrocība ir tā, ka tie ir lieliski piemēroti visu veidu ēdieniem. Tas nesatur kodīgas vielas, kas izdalās gaisā un izraisa asarošanu. Sīpolu nomizošana ir ļoti vienkārša, piemēram, tos var likt verdošā ūdenī uz 10 minūtēm, un tad miza pati noņemsies. Bet, lai nepasliktinātu garšu un neiznīcinātu vitamīnus, labāk ir noņemt miziņu ar nazi.
Kādas ir šalotes priekšrocības?
Šalotes sīpola priekšrocības izskaidro tās ķīmiskais sastāvs. Produkts satur daudz vitamīnu, tāpēc tam ir ārstnieciska iedarbība uz ķermeni:
- vitamīnu deficīta novēršana;
- acu slimību profilakse;
- asinsspiediena normalizēšana;
- imunitātes uzlabošana;
- ARVI un citu infekciju profilakse;
- gremošanas procesu stimulēšana;
- toksīnu izvadīšana.
Šalotes ir īpaši noderīgas, ja tās patērē svaigas.
Kā lietot šalotes tautas medicīnā
Šalotes priekšrocības, kas saistītas ar tā ķīmisko sastāvu, ļauj dārzeņu izmantot tautas medicīnā:
- Sulu izmanto kompresēm, kas dezinficē brūces un nobrāzumus un veicina to dzīšanu.
- Ir pierādīts dārzeņu ieguvums kakla un ARVI ārstēšanai. Šajā gadījumā to var atšķaidīt ar nelielu ūdens daudzumu un skalot.
- Nelielos daudzumos ir ieteicams lietot arī neapstrādātus šalotes, kad apetīte vājina. Tas stimulē gremošanu un tādējādi sniedz labumu veselībai.
Kā ēst šalotes un kur tos pievienot
Šalotes galvenais mērķis ir izmantot kulinārijā. To bieži liek salātos, bet izmanto arī ēdiena gatavošanai, piemēram, ceptu ar gaļu. Produkta priekšrocības ir nenoliedzamas - gatavojot vairākus ēdienus, labāk to izmantot sīpolu vietā:
- ar avokado;
- salātos ar gurķiem, redīsiem un citiem dārzeņiem;
- kodināšanai (no sīpoliem gatavo cērtes);
- cepšana, tostarp ar medu, sviestu, žāvētiem augļiem;
- kad apcep ar sviestu.
Cepšana
Cepšanai šalotes sīpolus nomizo, pievieno garšvielām, liek uz ietaukotas folijas un liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Rezultāts ir garšīgs un neparasts ēdiens ar oriģinālu garšu. Tās priekšrocība ir tāda, ka ceptus sīpolus var pasniegt ne tikai kā uzkodu, bet arī kā piedevu.
Cepšana
Sīpolu var arī apcept. Šalotes satur vairāk cukura, tāpēc tās labāk karamelizējas un pārklājas ar patīkamu sārtumu. Ja jūs gatavojat ēdienu labā sviestā vai gī, tas izrādīsies ne tikai garšīgs, bet arī aromātisks. Piemērota kā piedeva gaļai vai piedeva (piemēram, griķu biezputrai).
Kodināšana
Šalotes labums ir tāds, ka šādus sīpolus var izmantot ne tikai citu dārzeņu (gurķu, tomātu) marinēšanai, bet arī vienus. 15 sīpolus ievieto litru burkā, piepilda ar ūdeni ar sāli un etiķi un nosūta marinēt vairākas nedēļas. Nav nepieciešams pievienot cukuru, jo sīpoli ir pietiekami saldi paši.
Ar ko jūs varat aizstāt šalotes?
Ir svarīgi saprast, ka šalotes ir unikālas savā veidā - visbiežāk tos nevar aizstāt ar sīpoliem vai sarkanajiem. Piemēram, gatavojot salātus, vislabāk ir izmantot šo dārzeņu.
Dažos ēdienos šalotes nevar aizstāt ar sīpoliem garšas un aromāta atšķirības dēļ
Produkta priekšrocības ir nenoliedzamas, it īpaši, ja gatavojat salātus, dārzeņu uzkodas vai cepat sīpolus cepeškrāsnī. Lai gan dažos gadījumos ir atļauts izmantot parastos sīpolus. Tas ir īpaši piemēroti, cepot vai marinējot gaļu sīpolu sulā. Produkts joprojām ir termiski apstrādāts, tāpēc garšā nebūs daudz atšķirību.
To nepievieno vistas buljoniem, borščam, marinētiem gurķiem un citiem līdzīgiem ēdieniem. Sīpolu priekšrocības, kas ir piemērotas lielākajā daļā zupu, šeit ir acīmredzamas.
Kāpēc šalotes ir tik dārgas?
Šalotes sniedz lieliskus ieguvumus kulinārijas ēdieniem un pat tiek izmantotas tautas medicīnā un ir stabils pieprasījums. Bet ražu neaudzē rūpnieciskā mērogā. Augs ir dīvains un prasa zināmu aprūpi. Tāpēc uzņēmumiem ir jāpiesaista daudz strādnieku, kas būtiski sadārdzina galaproduktu.
Krievijā kultūru audzē reti un galvenokārt dienvidu reģionos un Melnzemes reģionā. Nesen ir izstrādātas šķirnes, kas ir piemērotas audzēšanai Sibīrijā. Varbūt kultūra pamazām izplatīsies dažādos valsts reģionos.
Šalotes sīpola kaitējums un kontrindikācijas
Ja katru dienu ēdīsiet dārzeņu nelielos daudzumos, tas nekaitēs jūsu veselībai. Šalotes sīpoliem nav daudz kontrindikāciju, tomēr to nevajadzētu lietot, ja Jums ir šādas slimības:
- aizcietējums;
- kuņģa-zarnu trakta čūlas;
- pankreatīts;
- kolīts;
- nieru slimība;
- aknu patoloģijas.
Grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti, var lietot šalotes mērenībā. Produkta priekšrocības svaigā veidā ir īpaši pamanāmas. Bez termiskās apstrādes tas saglabā visus vitamīnus.
Secinājums
Šalotes ieguvumi un kaitējums ir pētīts jau ilgu laiku, taču Krievijā šis dārzenis nav tik plaši izplatīts. Bagātīgās garšas un ķīmiskā sastāva dēļ to izmanto ne tikai pārtikā, bet arī noteiktu slimību ārstēšanai.
