Saturs
Saldie kartupeļi ir sakņu dārzeņi, kas aug galvenokārt valstīs ar siltu subtropu klimatu. Pēc izskata tie atgādina kartupeļus, taču tiem ir salda garša, tie ir lielāki, un tiem ir daudzveidīga mīkstuma krāsa no krēmkrāsas līdz purpursarkanai. Tos ēd gan neapstrādātus, gan termiski apstrādātus.
Kas ir saldais kartupelis
Saldais kartupelis ir viens no eksotiskajiem dārzeņiem, kas pieder Convolvulaceae ģimenei. Šis ir bumbuļus nesošs augs, ko sauc arī par saldo kartupeli tā raksturīgās garšas un ārējās līdzības dēļ. Lai gan patiesībā viņš nav tieši saistīts ar šo kultūru. Turklāt visas kartupeļu šķirnes pieder citai ģimenei (Solanaceae).
Bioloģiskā ziņā saldais kartupelis ir zālaugu vīnogulājs. Tās vazāļveida stublāji ir ložņājoši, gari, izaug līdz 5 m un iesakņojas mezglos. Krūms sasniedz tikai 18 cm augstumu.Sānu saknēm ir spēcīgi sabiezējumi - šeit parādās saldo kartupeļu bumbuļi.
Saldā kartupeļu auga fotoattēlā redzams, ka tā lapas ir spilgti zaļas un tām ir sirds formas vai palmu daivu forma. Viņu kātiņi ir gari. Ziedi aug lapu padusēs. Saldo kartupeļu vainags ir diezgan liels, piltuves formas. Krāsa ir rozā, gaiši ceriņi vai balta. Raksturīgi, ka daudzas šķirnes nedod ziedus. Viņiem nepieciešami apputeksnētāji – bites. Ziedēšanas beigās veidojas auglis - kapsula ar četrām brūnām vai melnām sēklām.
Ziedoši krūmi var dekorēt puķu dobi
Kā izskatās saldais kartupelis?
Saldo kartupeļu bumbuļi ir sānu sakņu sabiezējumi. Pēc izskata tie atgādina kartupeļus. Celulozes krāsa atšķiras:
- dzeltens;
- apelsīns;
- rozā;
- balts;
- krējums;
- sarkans;
- violets.
Mīkstums ir blīvs, viendabīgs. Izmanto pārtikai. Dažās lielās valstīs (Ķīnā, Indonēzijā, Indijā) dārzeņus audzē rūpnieciskā mērogā. Bumbuļi sasniedz 30 cm garumu un var svērt 300-500 g vai pat vairāk (1-3 kg). Parasti tas ir daudz lielāks nekā parastajām kartupeļu šķirnēm.
No vienas puses, tas ir diezgan salds, bet no otras puses, tas nav tik sulīgs. Saldie kartupeļi ir sakņu dārzeņi, un tiem ir salīdzinoši augsts kaloriju saturs. Tāpēc ir pareizi to klasificēt kā dārzeņu.
Saldo kartupeļu vēsture un izcelsmes valsts
Pirmais pieradinātais saldais kartupelis parādījās tagadējās Centrālamerikas teritorijā, un tas notika pirms vairāk nekā 5000 gadiem, t.i. vismaz 3000 BC
Ir arī zināms, ka saldie kartupeļi Polinēzijā tika audzēti ilgi pirms Eiropas pētniekiem.Turklāt pavairošana tika veikta veģetatīvi (izmantojot vīnogulāju spraudeņus), nevis ar sēklām. Saldie kartupeļi Kuka salās bija plaši izplatīti ap mūsu ēras 1400. gadu.
Visticamāk, augu atveda polinēzieši, kuri ceļoja uz Dienvidamerikas reģioniem. Pēc tam saldie kartupeļi izplatījās kaimiņu teritorijās līdz Lieldienu salai, Havaju salām un Jaunzēlandei. Pastāv arī hipotēze, ka dārzenis atradās Polinēzijā ilgi pirms pirmo cilvēku parādīšanās šajā reģionā.
Acteki saldos kartupeļus jau sen izmantoja kā pārtiku. Viņi vēl nezināja par saldo kartupeļu ārstnieciskajām īpašībām, bet patērēja dārzeņu neapstrādātu, ceptu un vārītu.
Saldo kartupeļu kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs
Saldo kartupeļu kaloriju saturs ir 86 kcal uz 100 g mīkstuma. Uzturvielu saturs tādam pašam svaram:
- olbaltumvielas – 1,57 g;
- tauki - 0,05 g;
- ogļhidrāti – 20,12 g (tai skaitā ciete 12,6 g, vienkāršie cukuri 4,2 g).
Saldo kartupeļu kaloriju saturs ir 86 kcal uz 100 g
Saldo kartupeļu uzturvērtība un lietderība ir saistīta ar cietes (līdz 30% masas daļa) un cukuru (6%) saturu. Tieši šie rādītāji nosaka kaloriju saturu, kā arī raksturīgo saldo garšu. Dārzeņos ir arī citas vērtīgas vielas:
- Saldie kartupeļi satur diezgan daudz vitamīnu - A, B1, B2, B3, B6, B9, C, K;
- satur minerālvielas (fosfors, kalcijs, cinks, kālijs, dzelzs, nātrijs, magnijs, selēns);
- Ir arī uztura šķiedras - 1,3 g uz 100 g, kas atbilst gandrīz 7% no dienas vērtības.
Saldo kartupeļu derīgās īpašības
Saldo kartupeļu ieguvumi ķermenim ir saistīti ar tā ķīmisko sastāvu. Saldie kartupeļi satur diezgan daudz vērtīgu vielu, tāpēc tiem ir sarežģīta ietekme uz organismu:
- tonizējoša iedarbība;
- sirds un asinsvadu sistēmas un gremošanas sistēmas darbības uzlabošana;
- ātra spēka atjaunošana, piesātinājums;
- asinsvadu sieniņu nostiprināšana;
- vēža profilakse;
- imunitātes palielināšana;
- holesterīna samazināšana;
- toksīnu, atkritumu izvadīšana;
- vielmaiņas un reģenerācijas procesu stimulēšana.
Saldie kartupeļi ir īpaši noderīgi sievietēm. Tās bumbuļi satur augu hormonus estrogēnu un progesteronu. Tie uzlabo reproduktīvās un nervu sistēmas darbību. Tāpēc saldie kartupeļi ir jāēd tiem, kam ir svarīgi normalizēt hormonālo līdzsvaru, piemēram, pēcmenopauzes periodā. Dārzeni var izmantot arī kā papildu līdzekli ginekoloģisko slimību ārstēšanai.
Saldo kartupeļu ieguvumi vīriešiem ir saistīti ar holesterīna pazemināšanos, sirds muskuļa stiprināšanu un kaitīgo komponentu noņemšanu. Mēs varam teikt, ka saldie kartupeļi ir noderīgi cilvēka veselībai gandrīz jebkurā vecumā. To pakāpeniski var iekļaut bērnu uzturā no 7-8 mēnešiem. Pateicoties augstajam cietes un cukura saturam, saldie kartupeļi ātri piepilda jūs un papildina enerģijas izmaksas.
Dārzeņi ir noderīgi sievietēm un vīriešiem, pieaugušajiem un bērniem
Vai tas ir iespējams, zaudējot svaru?
Saldie kartupeļi satur daudz šķiedrvielu, vitamīnu un mikroelementu. Tāpēc to var izmantot svara zaudēšanai. Vislabāk ir cept cepeškrāsnī, sautēt vai vārīt. Saldos kartupeļus ēd arī neapstrādātus. Šajā gadījumā to sarīvē un pievieno salātiem vai citām uzkodām.
Vai ir iespējams pankreatīts?
Dārzeņu ēšana pankreatīta gadījumā ir pieļaujama tikai remisijas stadijā - tad tas būs noderīgi. Bet ir iespējamas arī noteiktas komplikācijas un gremošanas traucējumi. Tāpēc vispirms jākonsultējas ar savu ārstu.
Vai tas ir iespējams grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā
Neskatoties uz visām dārzeņa priekšrocībām, to nedrīkst lietot grūtniecības vai zīdīšanas laikā. Tas var izraisīt augļa attīstības traucējumus un dažreiz arī bērna nāvi. Kas attiecas uz zīdīšanu, tad dārzenis šobrīd netiek lietots, jo bērnam var būt alerģiskas reakcijas pazīmes. Tas jāievada diētā pakāpeniski no 7-8 mēnešiem.
Saldo kartupeļu kaitējums un kontrindikācijas
Saldos kartupeļus patiešām var uzskatīt par veselīgu dārzeņu, jo tie ir bagāti ar vitamīniem, minerālvielām, šķiedrvielām un ir ļoti sātīgi. Bet tajā ir organiskās skābes. Tāpēc sakņu dārzeņus nevajadzētu ēst, ja ir gastrīts un čūlas, īpaši akūtā stadijā. Pretējā gadījumā var rasties sāpes epigastrijā un grēmas. Tāpat pārmērīgs dārzeņu patēriņš izraisa sliktu dūšu, vemšanu un caureju.
Dažos gadījumos var rasties izsitumi, apsārtums, nieze, pietūkums un citas alerģiskas reakcijas. Arī saldie kartupeļi ir bīstami žultsakmeņu un nierakmeņu riska dēļ. Lietojot to lielos daudzumos, var rasties A vitamīna hipervitaminozes pazīmes:
- nervu uzbudināmība;
- drudžains stāvoklis;
- matu izkrišana;
- galvassāpes;
- sāpes locītavās;
- slikta dūša;
- vemšana;
- ādas izsitumi, lobīšanās;
- sasprēgājušas lūpas.
Saldie kartupeļi var izraisīt alerģiskas reakcijas
Pastāv augļa attīstības traucējumu un pat spontāno abortu risks. Bērnam var rasties arī alerģiskas reakcijas.Tāpēc saldo kartupeļu ēšanai ir vairākas kontrindikācijas:
- visi grūtniecības trimestri;
- barošanas periods;
- bērni, kas jaunāki par 7 mēnešiem;
- tromboze;
- stāvoklis pēc sirdslēkmes, insulta;
- kontracepcijas līdzekļu lietošana;
- čūla, gastrīts;
- pankreatīts (paasinājuma laikā);
- individuālas neiecietības gadījumi.
Kā ēst saldos kartupeļus
Saldos kartupeļus var pagatavot dažādos veidos, tāpat kā parastos kartupeļus:
- mazu šķēlīšu un gabaliņu cepšana eļļā;
- cepšana cepeškrāsnī (ar vai bez folijas);
- dzēšana nelielā ūdens daudzumā;
- vārot
Pirmo un otro ēdienu gatavo no saldajiem kartupeļiem un izmanto kā piedevu un salātus. Tas ir piemērots arī kartupeļu pankūku pagatavošanai - kartupeļu pankūku analogiem. Saldos kartupeļus var fritēt, pagatavot čipsos un pat grilēt.
Vai saldos kartupeļus var ēst neapstrādātus?
Šo dārzeņu, atšķirībā no kartupeļiem, var ēst neapstrādātu. Šajā formā tas satur maksimāli daudz noderīgu un barojošu vielu. Var lietot kopā ar sāli, augu eļļu, kā arī salātos.
Vai var ēst saldos kartupeļus ar mizu?
Dārzeni var ēst pat ar mizu, bet tikai pēc rūpīgas mazgāšanas un termiskās apstrādes. Visbiežāk bumbuļus cep ar mizu, lai mīkstums nesadalās.
Vai var ēst diedzētus saldos kartupeļus?
Var ēst arī diedzētus bumbuļus, bet ne pašus asnus. Tā kā āda kļūst raupjāka, to parasti neizmanto pārtikai. Pašu mīkstumu var izmantot dažādos ēdienos. Bet vislabāk garšo svaigi, labi saglabājušies kartupeļi bez asniem.
Kā garšo saldie kartupeļi?
Vārīti saldie kartupeļi garšo kā saldie kartupeļi, un rodas iespaids, ka tie ir saldēti.Neapstrādāts tas vairāk izskatās pēc burkāniem, bet cepts - pēc ķirbja gabaliņiem.
Saldo kartupeļu garšā ir jūtama salda nots, taču tā ir mērena
Tāpēc šo dārzeņu var izmantot kā piedevu, kā arī salātu un pirmo ēdienu pagatavošanai.
Secinājums
Saldais kartupelis ir interesants dārzenis ar bagātīgu sastāvu. Tas ir diezgan barojošs un nesatur daudz kaloriju, tāpēc to var izmantot pat uztura vajadzībām. Taču tam ir arī kontrindikācijas, tādēļ, ja ir hroniskas saslimšanas, vispirms ieteicams konsultēties ar ārstu.
