Rūgtās mandeles: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Mandeles ir veselīgs kauleņu auglis, kas pieder pie plūmju ģints auga – parastajām mandelēm vai citām tās šķirnēm. Mēs esam pieraduši uzskatīt to par riekstu, bet tas tā nav. Drīzāk tas izskatās pēc kauliņiem, kas iegūti no persika. Rūgtās mandeles bieži vien ir negatavas saldās mandeles vai īpaša šķirne, kurai ir neraksturīga garša. Tas satur ciānūdeņražskābi, kas var izraisīt smagu saindēšanos. Tāpēc rūgtās mandeles (skat. foto) ēdiena gatavošanā tiek izmantotas ierobežotā apjomā. To galvenokārt izmanto smaržu un mandeļu eļļas ražošanā.

Kā atšķirt rūgtās mandeles no saldajām

Ir aptuveni 40 veselīgu mandeļu šķirņu, un gandrīz visas no tām ir saldas. Daži satur rūgtumu, ko izraisa augsta cianogēna glikozīda amigdalīna koncentrācija. Par toksisko vielu klātbūtni atklāj spēcīga mandeļu smarža, kuras saldajām, veselīgajām šķirnēm nav. Atšķirības starp saldajām un rūgtajām mandelēm ir redzamas arī ārējās īpašībās.Rūgto mandeļu lapu spraudeņi pārsvarā ir bez dziedzeriem, ziedi parasti ir košāki, un akmens ir koksnains vai trausls. Tas aug kā vientuļnieks akmeņainās kalnu nogāzēs Vidusāzijā, Kaukāzā un Krimā.

Glikozīdi ir ķīmiski glikozes savienojumi ar citu molekulu. Tie dod labumu augam, aizsargājot to no ārējiem ienaidniekiem. Tāpēc glikozīdiem, kā likums, ir dažādas pakāpes toksiskas īpašības. Tie nekaitē pašam augam un var uzkrāties lielos daudzumos.

Tiklīdz cilvēks sāk košļāt rūgtās mandeles, sākas amigdalīna hidrolīzes process. Tā rezultātā veidojas ciānūdeņražskābe, ļoti toksisks savienojums, kas var izraisīt smagu saindēšanos jebkurai dzīvai radībai. Enzīms glikozidāze, kas nepieciešama veiksmīgai amigdalīna sadalīšanai, atrodas gan pašā sēklā, gan tiek ražots mūsu pašu kuņģī.

Ikviens droši vien ir dzirdējis un zina, kas ir ciānūdeņražskābe. Pirms simts gadiem to izmantoja mazu grauzēju un kukaiņu ēsmai. Tas bieži beidzās ar nāvi ne tikai kaitēkļiem, bet arī cilvēkiem. Cianīds jau sen ir līdzeklis graudu krājumu ienaidnieku saindēšanai.

Ciānūdeņražskābi diez vai var saukt par cilvēka ķermenim noderīgu vielu. Nokļūstot iekšā, tas bloķē vairāku enzīmu ražošanu, kas izraisa skābekļa deficītu audos. Nāvējošā ciānūdeņražskābes deva pieaugušam cilvēkam ir 0,3 g, ko var saturēt 100 g mandeļu. Pietiek ar aptuveni desmit augļiem, lai bērns iegūtu nāvējošu toksiska savienojuma daudzumu.

Rūgto mandeļu ieguvumi un kaitējums

Ja veikalā iegādātās mandeles ir rūgtas, labāk tās pārtraukt ēst, jo tās ne tikai nenāks par labu, bet arī var nodarīt nelabojamu kaitējumu organismam. Jums vajadzētu mēģināt iegādāties saldās šķirnes, tās ir drošas un tām ir tādas pašas derīgās īpašības. Bet, ja jau ir gadījies sastapt rūgtus augļus, tos var termiski apstrādāt un tad tie kļūs veseli un droši. Augstas temperatūras iedarbības dēļ tiek iznīcināti fermenti, kas izraisa toksisku vielu izdalīšanos.

Rūgto mandeļu derīgās īpašības ļauj to saukt par ilgmūžības riekstu. Tas satur cilvēka veselībai svarīgas vielas, kas nodrošina ārstniecisku iedarbību uz ķermeni:

• stiprināt sirds muskuli, uzlabot visas sirds un asinsvadu sistēmas darbību, aizsargāt pret aterosklerozi (magnijs);
• palēnināt ādas novecošanos (E vitamīns);
• aizsargāt pret 2. tipa cukura diabētu (mangānu).

Rūgtās mandeles lieto, lai ārstētu vēzi, kā arī to novērstu. Augļa priekšrocības tiks pilnībā realizētas, ja sāksiet ar vienu kodolu dienā, pakāpeniski palielinot daudzumu līdz 20 gabaliņiem. Un tas pats apgrieztā secībā. Atkārtojiet pēc mēneša.

Daudzās valstīs rūgtās mandeles izmanto kā piedevu garšvielām. No tās iegūtā eļļa ir noderīga smaržu un kosmētikas kompozīciju veidošanā. To lieto arī vietējai anestēzijai vai kā pretsāpju līdzekli šādiem stāvokļiem un slimībām:

• sāpes vēderā;
• izgulējumi;
• autiņbiksīšu izsitumi;
• dermatīts;
• sastiepumi;
• sāpošs kakls;
• sāpes vai vaska sacietēšana ausī.

Ķīmiskais sastāvs

Rūgto mandeļu bioķīmiskais sastāvs norāda uz to labvēlīgajām ārstnieciskajām īpašībām un augsto uzturvērtību.

Šis nav pilnīgs saraksts ar noderīgām sastāvdaļām, kas aizpilda rūgto mandeļu sastāvu. Katrs no šiem savienojumiem veicina riekstu ārstnieciskās un uzturvērtības īpašības.

Rūgto mandeļu izmantošana

Neskatoties uz to indīgajām īpašībām, pēc pareizas apstrādes rūgtās mandeles, tāpat kā saldās mandeles, tiek uzskatītas par veselīgu pārtikas produktu, lai gan ar daudziem lietošanas ierobežojumiem. Tam ir ārkārtīgi bagātīgs un daudzveidīgs sastāvs, kas nodrošina kauleņu daudzpusīgu pielietojumu un ieguvumus dažādās cilvēka darbības jomās.

Bet rūgto mandeļu daudzums, salīdzinot ar veselīgajām saldajām šķirnēm, ir stingri ierobežots - ne vairāk kā divi gabali dienā. Bērniem to vispār nevajadzētu norīt. Ja mēs runājam par saldajām mandelēm, tad 10 neapstrādātu riekstu gabaliņi var izraisīt nāvi bērniem, pieaugušajiem nāvējoša deva ir 50 svaigi noplūkti rieksti. Termiskās apstrādes laikā ūdeņraža cianīds tiek iznīcināts, padarot augļus drošākus un veselīgākus cilvēkiem.

Ārstēšanā

Rūgtajām mandelēm ir augstas ārstnieciskās īpašības, un tās var būt noderīgas daudzām slimībām.Avicenna labi zināja augļu ārstniecisko spēku un izmantoja tos, lai ārstētu gremošanas un uroģenitālās sistēmas traucējumus un piešķirtu "vīrišķo spēku". Veselīgus preparātus no rūgtajām mandelēm labāk iegādāties aptieku ķēdē. Lai gan jūs varat tos pagatavot pats, jums ir jābūt ļoti stingriem attiecībā uz izejvielu devām un kvalitāti.

Rūgto mandeļu eļļa palīdz sievietēm ar PMS. Šajā laikā magnija saturs asinīs strauji samazinās. Un tieši šis elements ir ļoti daudz rūgtajās mandelēs. Riekstu priekšrocības ir acīmredzamas arī to iedarbībā uz gremošanas procesiem. Ne tikai eļļu, bet arī pašas rūgtās mandeles izmanto čūlu vai gastrīta izraisītu kuņģa sāpju ārstēšanai. Tas ir arī labvēlīgs nieru koliku un apgrūtinātu urinēšanu gadījumā. Visu veidu mandeles attīra aknas, liesu un nieres, kā arī stiprina redzi, smadzenes, ir noderīgas astmas, pleirīta un zarnu čūlas gadījumā.

Rūgto mandeļu eļļu plaši izmanto medicīnā. To pievieno injekciju šķīdumiem un ārstnieciskām ziedēm. Galvenokārt tiek novērtēta spazmolītiskā, antihistamīna, vazodilatējošā, narkotiskā un hipnotiskā iedarbība. Šīs labvēlīgās eļļas izmantošanas veidi ir šādi:

• aromlampā – 2-3 pilieni;
• masāža – 1-2 pilieni uz 10 g transporta eļļas;
• iekšā – 1 piliens uz 1 tējkaroti medus trīs reizes dienā.

Eļļa labvēlīgi mīkstina raupju ādu, dziedē mikrotraumas, kā arī palīdz cīnīties ar celulītu. Atdzīvina sausu, nokarenu ādu, izlīdzina grumbas. Labvēlīgi iedarbojas uz elpceļu slimībām, holesterīna pazemināšanai, nelielu ādas traumu dziedēšanai un piena dziedzeru sablīvējumiem.

Kosmetoloģijā

Veselīga rūgto mandeļu eļļa lieliski attīra seju no vasaras raibumiem, vecuma plankumiem, melnajiem punktiem un pūtītēm. Lai to izdarītu, viņi arī sasmalcina augļus un iegūtajam pulverim pievieno nedaudz ūdens un padara to pastas konsistenci. Pēc tam uzklājiet uz problemātiskajām zonām un atstājiet uz pusstundu, lai iegūtu maksimālu labumu. Ja līdzīgā receptē ūdens vietā izmantosiet pienu, iegūsiet lielisku līdzekli pret plikpaurību. Ja sajaucat rūgtās mandeles ar vīnu, varat iegūt noderīgu maisījumu, lai atbrīvotos no blaugznām.

Kosmētikas rūpniecībā eļļu izmanto kā piedevu dažādiem krēmiem un ziedēm. Tas piešķir maisījumiem pretiekaisuma, atjaunojošas, ārstnieciskas un citas labvēlīgas īpašības. Palīdz uzlabot ādas tauku un ūdens līdzsvaru. Mājās no rūgto mandeļu mīkstuma varat pagatavot mitrinošas maskas rokām, kaklam un sejai, kas sniedz nenovērtējamu labumu jūsu izskatam. Zāļu maisījums ietver mandeļu mīkstumu, skābo krējumu vai medu. 10-15 minūtes pēc uzklāšanas noskalojiet ar ūdeni vai noslaukiet ar mitru drānu.

Ēdienu gatavošanā

Rūgtās mandeles jāpakļauj karstumam, kas var izpausties kā cepšana, cepšana, kalcinēšana vai vārīšana. Pēc tam augļus var pievienot pārtikai kā veselīgu garšvielu vai papildu sastāvdaļas salātiem, gaļas un rīsu ēdieniem, desertiem un konditorejas izstrādājumiem.

Rūgto mandeļu saindēšanās

Rūgtās mandeles, lai arī veselīgs produkts, var nebūt piemērotas konkrētam cilvēkam. Katram organismam ir sava neiecietības skala. Turklāt augļos ir ciānūdeņražskābe, kas organismam nedod labumu. Pat nelielos daudzumos tas ir bīstams cilvēkiem.Tāpēc ir nepieciešama pieredzējuša speciālista ārstēšanas uzraudzība, kā arī stingra visu ieteikumu un devu ievērošana. Tas ir vienīgais veids, kā gūt labumu no ārstēšanas.

Ja tomēr notiek saindēšanās ar rūgtajām mandelēm, labi jāzina simptomi, lai laikus sniegtu pirmo palīdzību un konsultētos ar ārstu. Biežākās ķermeņa intoksikācijas pazīmes, ko izraisa pārmērīga produkta lietošana:

• palielināta siekalošanās;
• vemšanas reflekss;
• Spēcīgas galvassāpes;
• elpošanas problēmas;
• sāpes vēderā;
• prostrācija;
• aritmija;
• āda un gļotādas iegūst rozā nokrāsu;
• krampji;
• samaņas zudums.

Kad parādās pirmās pazīmes, steidzami jāsniedz kvalificēta medicīniskā palīdzība, jo smagas saindēšanās formas var izraisīt nāvi. Smagu intoksikācijas pakāpi pavada apziņas traucējumi, halucinācijas, anēmija un bradikardija. Pirms ātrās palīdzības ierašanās cietušajam jāsniedz šāda palīdzība:

• dot dzert pēc iespējas vairāk ūdens, izraisīt rīstīšanās refleksu;
• tīrīt kuņģi, līdz izplūstošie ūdeņi kļūst dzidri;
• izmantot sorbentus;
• dot dzert saldu tēju (cukurs kā pretlīdzeklis);
• lai novērstu dehidratāciju, dzeriet bieži;
• izmantojiet Regidron.

Ārstēšana notiek slimnīcā. Cietušajam tiek doti īpaši pretlīdzekļi, tiek izvēlētas citas zāles, tiek noteikta diēta.

Kontrindikācijas rūgtajām mandelēm

Nenogatavojušās saldās mandeles nedrīkst lietot uzturā. Viņu priekšrocības ir apšaubāmas. Tie satur cianīdu, kas ir bīstams cilvēkiem. Arī rūgto mandeļu šķirņu patēriņš ir ļoti ierobežots, un tām ir daudz kontrindikāciju:

• individuāla neiecietība;
• bērnība;
• grūtniecība;
• laktācija;
• kardiopalmuss;
• aptaukošanās.

Labāk ir ēst saldās mandeļu šķirnes. Tie ir droši cilvēkiem, un, pateicoties tam, tie var dot organismam daudz vairāk labumu.

Kādai indīgai vielai ir rūgto mandeļu smarža?

Rūgto mandeļu smarža nāk no amigdalīna, kas ir iesaistīts ne tikai auga aizsardzībā, bet arī tam raksturīgā aromāta veidošanā. Ciānūdeņražskābes pārvēršanas ķēdē no glikozīda ir viena ļoti noderīga molekula - benzaldehīds. Tās galvenā loma ir saistīt indīgo ciānūdeņražskābi amigdalīnā. Tas ir noderīgi cilvēkiem, jo ​​tas ietekmē ožu un ir raksturīgā mandeļu aromāta cēlonis.

Ciānūdeņražskābei pašai nav nekādas smakas, tāpēc tie detektīvu rakstītāji, kuru varoņi identificē toksisku vielu pēc smaržas, maldās. Smarža būs tikai tad, ja cilvēka nāve iestājusies amigdalīna (letrila) lietošanas rezultātā, jo tās cēlonis būs benzaldehīda molekula.

Rūgto mandeļu augļus var atpazīt pēc tiem raksturīgā aromāta. Bet aromātiskā molekula tīrā veidā nav atrodama riekstos. Kauleņu pašu enzīmu ietekmē neliela amigdalīna daļa sadalās ciānūdeņražskābē un derīgā benzaldehīdā. Pēdējais savienojums ir atbildīgs par unikālās smaržas izskatu.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Ir lietderīgi iegādāties un uzglabāt rūgtās mandeles čaumalās. Šajā gadījumā jums ir jāpievērš uzmanība tam, lai uz tā nebūtu pelējuma vai cita aplikuma, kas ir neparasts svaigiem, veselīgiem augļiem. Veselīgākās rūgtās mandeles ir tās, kas tiek pārdotas vakuumiepakojumā un aizsargātas no nevēlamas vides ietekmes.Nelobītas rūgtās mandeles tiek uzglabātas elpojošā, neaizzīmogotā kastē. Gaiss telpā nedrīkst sasilt virs +18 grādiem, kā arī nedrīkst būt tiešas saules gaismas.

Ja rieksti tika iegādāti bez čaumalām un vairumā, tie jāievieto labi noslēgtā traukā un jāuzglabā ledusskapī. Tātad viņi var stāvēt līdz sešiem mēnešiem, saglabājot priekšrocības. Ziemā uzglabāšanas vieta var būt izolēta lodžija vai balkons. Lai saglabātu rūgto mandeļu derīgās īpašības, tās var sasaldēt. Tas pagarina glabāšanas laiku līdz pat gadam.

Lietderīgāk ir iegādāties lobītus riekstus uzglabāšanai termiski neapstrādātā veidā. Grauzdētām rūgtajām mandelēm jābūt tādām, kas ir pagatavotas “sausās”, bez eļļas. Tāpat rūpīgi jāizlasa sastāvdaļas un jāpārliecinās, ka tajā nav papildu sastāvdaļu, piemēram, kukurūzas sīrupa, cukura, konservantu, jo tie nav izdevīgi.

Atsauksmes par rūgtajām mandelēm

Secinājums

Rūgtās mandeles var būt noderīgas cilvēkiem, taču tikai tad, ja ar tām rīkojas uzmanīgi. Nepieciešama stingra uz tā pamata izgatavoto zāļu devu un lietošanas instrukciju ievērošana.

Ieteicamās ziņas

Grauzdētas mandeles: ieguvumi un kaitējums

Kā ātri nomizot mandeles no sēnalām un čaumalām

Mandeļu piens

Mandeles: riekstu ieguvumi un kaitējums

Zaļais valriekstu ievārījums: ieguvumi, receptes

Lazda (lazdu rieksts): stādīšana un kopšana atklātā zemē

Zirgkastaņa: ārstnieciskas īpašības, kā audzēt

Priežu riekstu čaumalu izmantošana

Avokado eļļa sejai, matiem, nagiem, pārtikai