Zaļais valriekstu ievārījums: ieguvumi, receptes

Lielākajai daļai Krievijas iedzīvotāju ir maz ne jausmas, kas ir valriekstu ievārījums. Šo delikatesi var pagatavot galvenokārt dienvidu reģionu iedzīvotāji, jo ievārījuma rieksti ir jāsavāc, kamēr tie vēl ir ļoti mīksti, vēlams tieši no kokiem, zaļā (nenobriedušā) stāvoklī. Tomēr selekcijas attīstības dēļ daudzas dienvidu kultūras pakāpeniski virzās uz ziemeļiem. Un, iespējams, drīz pat vidējās zonas iedzīvotājiem būs iespēja pagatavot šo eksotisko ievārījumu, novācot augļus no viņu apkārtnes kokiem. Zaļā valriekstu ievārījuma receptes nepiedāvā lielu dažādību.Bet tiem, kam uz zemes gabala vai tā tuvumā aug līdzīgi riekstu koki, būs interesanti iepazīties ar šī ļoti veselīgā deserta pagatavošanas tehnoloģiju un receptēm.

Zaļā valriekstu ievārījuma priekšrocības

Valriekstu augļi satur bagātīgu vitamīnu komplektu (PP, C, B grupa), mikroelementus, organisma darbībai svarīgas skābes, kā arī fitoncīdus, kas palīdz cīnīties ar noteikta veida baktērijām.

Joda saturs zaļajos augļos ir īpaši augsts, tāpēc ievārījumu visbiežāk iesaka cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar vairogdziedzeri. Bet zaļais valriekstu ievārījums var dot taustāmu labumu arī šādām veselības problēmām:

• ar asinsspiediena nestabilitāti (hipertensija);
• bezmiega, migrēnas un galvassāpēm, īpaši cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret laikapstākļiem;
• pret depresiju un visu veidu bailēm;
• aknu slimībām;
• palielināt imunitāti, īpaši saaukstēšanās gadījumā: iekaisis kakls, gripa un citi;
• ar gastrītu;
• ar aterosklerozi.

Un tie ir tikai oficiālās medicīnas dati. Tradicionālā medicīna iesaka lietot riekstu ievārījumu reimatisma, podagras, ginekoloģisko un uroloģisko slimību gadījumā.

Papildus faktiski sāpīgajiem apstākļiem jauno valriekstu ievārījuma labvēlīgās īpašības labvēlīgi ietekmēs grūtnieces, cilvēkus, kuru darbs ir saistīts ar intensīvu garīgo darbību, kā arī tos, kuri pēc nesenas operācijas ir ārkārtīgi novājināti.

No zaļajiem valriekstiem gatavotā riekstu ievārījuma kaitējums

Tā kā riekstu ievārījums satur diezgan lielu cukura daudzumu, cilvēkiem ar aptaukošanos tas jālieto ļoti piesardzīgi.

Turklāt tas ir kontrindicēts maziem bērniem un tiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta peptiskām čūlām, cukura diabēta un alerģiskām izpausmēm.

Valriekstu ievārījuma garša

Valriekstu ievārījuma garša ir tik unikāla, ka ne visi var to droši aprakstīt. Turklāt ražošanas tehnoloģiju atšķirību dēļ tas var diezgan daudz atšķirties. Klasiskā riekstu ievārījuma ar mizu garša nedaudz atgādina saldo šokolādes konfekti. Pats sīrups ir salds, pat sāļš, un augļi ir ļoti maigi, nedaudz elastīgi un arī saldi.

Ja receptē izmantota citronskābe, ievārījumā parādās atsvaidzinošs skābums. Un pikanto aromātisko vielu pievienošana ievārījumam piešķir jaunas garšas dimensijas.

Kā pagatavot zaļo valriekstu ievārījumu

Pašu riekstu ievārījuma gatavošanas procesu var iedalīt divos nevienmērīgos posmos.

• Pirmais posms – faktiski augļu sagatavošana vārīšanai aizņem visvairāk laika, no 5 līdz 15 dienām.
• Otrā fāze, kas ietver tiešu ievārījuma gatavošanu, var pabeigt vienas dienas laikā.

Tiem, kuri nekad nav gatavojuši šādu desertu, visvairāk jautājumu rodas pirmajā posmā. Un tas nav pārsteidzoši.

Pirmkārt, jāsaprot, kādos mēnešos var pagatavot šo ievārījumu, jo, ja trūkst pieredzes, var nokavēt īsto laiku. Augļus vajadzētu izvēlēties tā sauktajā piena gatavībā, kad čaumala vēl ir gaiši zaļā krāsā, mīksta un elastīga uz tausti. Uzasinātam koka nūjiņam vai zobu bakstāmajam vajadzētu tajā viegli iekļūt. Un, sagriežot, riekstu mīkstumam jābūt diezgan viendabīgam, gaiši baltā krāsā.

Parasti piemērotākais laiks zaļo riekstu ievārījuma pagatavošanai ir no maija beigām līdz jūnija beigām. Jūlijā jau var būt nedaudz vēls, lai gan daudz kas ir atkarīgs no konkrētās augšanas šķirnes un reģiona (laika apstākļi pašreizējā sezonā).

Augļus izvēlas apmēram vienāda izmēra, bez bojājumiem, tas ir, uz mizas nedrīkst būt tumši vai pat sapuvuši plankumi.

Īpaša uzmanība jāpievērš ēdieniem, kuros tiks gatavoti rieksti, un pašam gatavošanas procesam. Šiem nolūkiem nekādā gadījumā nedrīkst izmantot alumīnija vai vara traukus. Vislabākās ir nerūsējošā tērauda pannas ar biezu dibenu. Piemēroti ir arī emaljēti trauki, taču to mērcēšanas procesā no mijiedarbības ar augļiem var pamatīgi aptumšot gaišā emalja. Tam jābūt gatavam. Ievārījuma maisīšanai vislabāk izmantot koka, stikla vai keramikas karotes.

Pirmais posms ir mērcēšana.

Zaļajiem valriekstiem ir ļoti rūgta un nepatīkama garša, jo čaumalā ir augsts joda saturs. Ilgstoša mērcēšana ļauj atbrīvot augļus no rūgtuma. Tiem pašiem nolūkiem tiek izmantotas arī dažādas vielas: kaļķi, soda vai citronskābe.

Ir divi galvenie riekstu ievārījuma veidi:

• Ar mizu, ar biezu tumšu, gandrīz melnu krāsu.
• Bez mizas, šajā gadījumā ievārījuma krāsa kļūst gaiši brūna.

Arī mizu var noņemt dažādos veidos: plānā kārtā, izmantojot dārzeņu mizotāju, vai biezā kārtā, praktiski atstājot tikai mīkstumu. Mizojot riekstus, ieteicams lietot gumijas vai lateksa cimdus.Tā kā augļa mizā esošā pigmenta viela var pastāvīgi krāsot roku ādu gandrīz melnu.

Visbiežāk riekstu iepriekšēja mērcēšana tiek veikta šādi:

1. Vispirms veselus zaļos augļus 2 dienas mērcē aukstā ūdenī, neaizmirstot nomainīt ūdeni divas vai pat trīs reizes dienā.
2. Pēc tam tos mazgā un iegremdē kaļķa šķīdumā vai sodas šķīdumā vai citronskābes šķīdumā vismaz 4 stundas un ne ilgāk kā 24 stundas.

3. Nākamajā posmā riekstus mazgā zem tekoša ūdens, sadursta ar asu priekšmetu pa visu mizas virsmu vai pilnībā nomizo.
4. Piepildiet to vēlreiz ar aukstu ūdeni vismaz vienu vai vairākas dienas, neaizmirstot regulāri mainīt ūdeni (2-3 reizes dienā).
5. Augļus vēlreiz mazgā zem tekoša ūdens un pēc tam vāra verdošā ūdenī 10-12 minūtes.
6. Izņem caurdurī un ļauj notecināt liekajam šķidrumam.

Otrais posms – ievārījuma gatavošana

Šis posms ir tradicionālāks.

1. Pirmkārt, tiek sagatavots diezgan bagātīgs cukura sīrups.
2. Pēc kārtīgas uzvārīšanas liek tajā sagatavotos augļus un vāra apmēram 5 minūtes.
3. Noliek malā uz 1 stundu un, vēlreiz uzvārot ievārījumu, vāra 5 minūtes.
4. Atkārtojiet šo procedūru ar nostādināšanu vismaz 5 reizes.
5. Pēc tam ielieciet ievārījumu sterilās burkās un cieši aizveriet.

Zaļo riekstu ievārījums ar mizu

Jums būs nepieciešams:

• apmēram 100 gabaliņi zaļo valriekstu;
• 1,6 litri ūdens;
• 2 kg cukura;
• 5 litri ūdens;
• 0,5 kg dzēstā kaļķa;
• šķipsniņu citronskābes.

Ražošana:

1. Negatavus riekstus savāc no koka.
2. Tos sašķiro, nomazgā un sagriež divās daļās.
3. Ielieciet dziļā traukā un vairākas dienas piepildiet ar aukstu ūdeni.
4. Pastāvīgi mainiet ūdeni vismaz 3-4 reizes dienā.
5. Pēc tam augļus 24 stundas ielej ar sagatavotu kaļķu javu.
6. Šķīdumu notecina un riekstus rūpīgi nomazgā.
7. Vēlreiz piepildiet ar svaigu aukstu ūdeni un atstājiet uz dienu.
8. Ūdeni notecina, ielej svaigu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 25 minūtes.
9. Procedūru atkārto 2 reizes.
10. Novietojiet riekstus uz dvieļa un nosusiniet.
11. No ūdens un cukura pagatavo sīrupu, kuram pievieno citronskābi un liek riekstus.
12. Vāra 5 minūtes un izslēdz uguni, līdz maisījums atdziest.
13. Atkārtojiet procedūru 5 reizes.
14. Ievārījumu no zaļajiem valriekstiem ar miziņām var uzskatīt par gatavu.
15. To izklāj sterilā traukā un sarullē.

Bulgāru zaļo riekstu ievārījums

Pēc bulgāru receptes riekstu ievārījumu gatavo, mērcēšanai obligāti izmantojot citronskābi.

Jums būs nepieciešams:

• apmēram 1 kg iepriekš izmērcētu valriekstu;
• 200 ml ūdens;
• 1 kg cukura;
• 10 g citronskābes sīrupam.

Ražošana:

1. Pirmkārt, riekstus iemērc tradicionālā veidā 5 dienas, pastāvīgi mainot ūdeni.
2. Pēc tam noduriet mizu un iemērciet vēl 5 dienas.
3. Nākamajā posmā sagatavo šķīdumu no 1,5 litriem šķidruma un 1 tējkarotes citronskābes.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, uz 5 minūtēm iemērc tajā izmērcētos riekstus.
5. Izmantojiet karoti ar rievām, lai izņemtu augļus un ievietotu tos traukā ar aukstu ūdeni.
6. Atkārtojiet šo procedūru 5 reizes, katru reizi sildot šķīdumu ar citronskābi, līdz tas vārās.
7. Pēc tam no ūdens un cukura vāra tradicionālo sīrupu, kuram pievieno citronskābi.
8. Novietojiet tur nomazgātos riekstus un vāriet apmēram ceturtdaļu stundas, līdz tie ir mīksti.

Armēnijas valriekstu ievārījums

Saskaņā ar armēņu recepti zaļo valriekstu ievārījumu gatavo, obligāti pievienojot garšvielas: kanēli vai vanilīnu, dažreiz krustnagliņas.

Jums būs nepieciešams:

• apmēram 1,5 kg nomizotu un izmērcētu valriekstu;
• 2-2,2 kg granulēta cukura;
• 500 ml tīra ūdens;
• 2 kanēļa standziņas;
• 1,5 g vanilīna.

Ražošana:

1. Ūdeni ar cukuru karsē līdz vārīšanās temperatūrai un līdz sīrups ir pilnīgi caurspīdīgs.
2. Pilnībā izmērcētus un nomizotus riekstus liek verdošā sīrupā.
   
3. Garšvielas vēlams ievietot marles maisiņā un kopā ar augļiem arī iemērkt sīrupā.
4. Dažas minūtes vāriet sīrupu ar riekstiem un ļaujiet tam atdzist 6-8 stundas.
5. Atkārtojiet šo procedūru trīs reizes.
6. Pirms ievārījuma likšanas burkās izņem garšvielu maisiņu.
7. Tad liek tīrās un sausās burkās un sarullē.

Kā pagatavot zaļo valriekstu ievārījumu ar citronu

Deserts no zaļajiem valriekstiem, kas pagatavots ar citronu piedevu, ir īpaši gards un nav tik garšīgs kā klasiskais ievārījums.

Pats gatavošanas process ir pilnīgi tāds pats, kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Sastāvdaļām tiek pievienoti tikai 2 citroni, kurus pilnībā izmanto kopā ar miziņu.

Citronu sulu un rīvētu miziņu pievieno pašā gatavošanas sākumā, pirmajā gatavošanas posmā.

Negatavs valriekstu ievārījums ar krustnagliņām

Krustnagliņas ir ļoti interesanta garšviela, kas lieliski sader ar zaļo valriekstu garšu.

Jūs varat pagatavot ievārījumu pēc standarta receptes, gatavošanas laikā pievienojot maisiņu ar 10-12 krustnagliņu pumpuriem, lai desertu papildinātu.

Bet ir oriģinālāks veids, kā izmantot krustnagliņas. Lai to izdarītu, riekstus, kas nomizoti pirms nākamās mērcēšanas, pilda ar krustnagliņu pumpuriem, katram auglim izmantojot 3-4 gabalus.

Pēc tam tos pēc tradicionālās metodes mērcē vēl vairākas dienas, vāra ūdenī un pēc tam cukura sīrupā. Tie rullē ziemai. Rezultāts ir ļoti oriģināls gardums, ko novērtēs pikantu desertu cienītāji.

Jauns valriekstu ievārījums

Tiem, kuriem laiks ir ierobežots, bet vēlas pamēģināt no zaļajiem riekstiem izveidot saldu brīnumu, ir recepte, kā šo ievārījumu pagatavot salīdzinoši ātri.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg jaunu valriekstu;
• 1 kg cukura;
• 250-300 ml ūdens;
• šķipsniņa kanēļa.

Ražošana:

1. Augļus nomazgā, vairākās vietās sadursta ar dakšiņu un vāra 20 līdz 30 minūtes bez iepriekšējas mērcēšanas.
2. Piepildiet ar aukstu ūdeni un paturiet tajā vismaz pusstundu.
3. Atkārtojiet procedūru vēl vienu reizi.
4. Sagatavojiet sīrupu, pilnībā izšķīdinot cukuru ūdenī un pievienojot kanēli.
5. Ielejiet riekstus verdošā sīrupā, vāriet ceturtdaļu stundas un ļaujiet atdzist 10 stundas.
6. Vāra vēlreiz tikpat ilgu laiku un noliek malā uz 10 stundām.
7. Pēc trešās vārīšanas ievārījumu iepako sterilos traukos un aizvāko.

Atsauksmes par zaļo valriekstu ievārījumu

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Hermētiski sarullētas vai savītas zaļā valriekstu ievārījuma burkas var lieliski uzglabāt vairākus gadus vēsā vietā, kuras temperatūra nepārsniedz + 25 ° C. Vēlams, lai tie netiktu pakļauti saules gaismai.

Secinājums

Šajā rakstā aprakstītās zaļo valriekstu ievārījuma receptes neizsmeļ visu iespējamo mājsaimnieču kulinārijas iztēli. Vienreiz pamēģinot pagatavot šo ievārījumu, var bezgalīgi eksperimentēt ar dažādu garšvielu (ingveru, muskatriekstu) vai ogu un augļu pievienošanu. Tādējādi gatavā produkta lietderība tikai palielināsies.

Ieteicamās ziņas

Vai grūtnieces var ēst valriekstus?

Valriekstu čaumalu un mizu uzklāšana

Valrieksts Ideāls: apraksts, fotogrāfijas, atsauksmes

Izmantojot zaļo valriekstu tinktūru ar degvīnu, alkoholu, petroleju

Kā aug valrieksts: foto, augļkopība

Zaļie valrieksti ar medu: pielietojums

Kā uzglabāt valriekstus

Labākās un sala izturīgākās valriekstu šķirnes

Kā pavairot valriekstus