Saturs
Grauzdētas mandeles daudziem ir iecienīts gardums. Tā būs ne tikai lieliska uzkoda, bet arī liela daudzuma uzturvielu avots.
Vai grauzdētas mandeles ir veselīgas?
Mandeles sauc par ilgmūžības riekstu, jo tās uzlabo sirds darbību. Tā sastāvā esošais magnijs stiprina sirds muskuļu audus, uzlabo orgāna darbību un pasargā to no bīstamu patoloģiju attīstības. Turklāt tam pašam elementam ir antidepresants un antistresa iedarbība. Papildus magnijam, B vitamīni un triptofāns, viela, kas ir “prieka hormona” ražošanas pamatā, pozitīvi ietekmē centrālās nervu sistēmas stāvokli un darbību.
Magnijs ir labvēlīgs sievietēm, kuras cieš no PMS. Šī mikroelementa trūkums rodas īpaši sievietes ķermenī. Mangāns palīdz regulēt glikēmisko līmeni un insulīna ražošanu. E vitamīns aizsargā ādu un organismu kopumā no novecošanās un cīnās ar radikāļu postošo ietekmi.
Grauzdēti rieksti kombinācijā ar medu stimulē vīriešu hormonālo sistēmu un palielina aktīvo spermatozoīdu skaitu. Palīdz atjaunot fiziskos spēkus pēc smagiem treniņiem un citām fiziskām aktivitātēm.Atbalsta seksuālo aktivitāti vīrieša ķermenī. Riekstu labvēlīgais sastāvs palīdz attīrīt asinis no liekā holesterīna. Aizsargā pret anēmiju riboflavīna un folacīna klātbūtnes dēļ.
Grauzdētas mandeles, pareizi pagatavotas, saglabā gandrīz visas svaigā produkta derīgās īpašības. Ir pieļaujams neliels bioaktīvo ķīmisko elementu zudums, taču atšķirība šajā gadījumā ir diezgan nenozīmīga. Ir svarīgi nepieļaut šādus procesa pārkāpumus:
- nepalieliniet temperatūru;
- nepievienojiet augu eļļas, tā jau ir daudz riekstos, šiem produktiem saskaroties, tiek iznīcināts E vitamīns, kas ir iesaistīts ķermeņa šūnu atjaunošanā un asinsvadu aizsardzībā;
- nepārkarst.
Ja tiek ievēroti visi noteikumi, grauzdētu vai neapstrādātu mandeļu ieguvumi būs aptuveni vienādi.
Kuras mandeles ir veselīgākas – grauzdētas vai neapstrādātas?
Ir rūgtās mandeļu šķirnes, kuras nav ieteicams lietot uzturā, ja tās nav iepriekš apgrauzdētas. Negatavus vai, gluži otrādi, pārāk vecus augļus nedrīkst ēst neapstrādātus. Šīm mandelēm ir rūgta garša, kas liecina par amigdalīna klātbūtni to sastāvā. Toksiskā viela cilvēka gremošanas traktā sadalās ciānūdeņražskābē un dažos citos ķīmiskos savienojumos. Negrauzdētu rūgto mandeļu ēšana var izraisīt smagu saindēšanos un pat nāvi. Visos šajos gadījumos mēs varam skaidri teikt, ka grauzdētas mandeles ir veselīgākas.
Ja mandeles nav rūgtas, tās var ēst neapstrādātas, bet nelielos daudzumos.Neapstrādāti augļi saglabā visu labvēlīgo sastāvu, ko cilvēka ķermenis pilnībā absorbē un sniedz tam nenovērtējamu labumu. Grauzdētas mandeles, ja tās tiek pagatavotas augstā temperatūrā, zaudē ievērojamu daļu no savām labvēlīgajām īpašībām. Tāpēc labāk ir pagatavot riekstus mājās vai iegādāties tos no uzticama ražotāja. Tātad, jūs varat atbildēt uz jautājumu, vai neapstrādātas vai grauzdētas mandeles ir labākas, ņemot vērā iepriekš minētos faktorus.
Kā cept mandeles
Pirms sākat grauzdēt, jums ir jānomizo rieksti. Ir trīs veidi:
- ielej traukā ar ūdeni normālā temperatūrā un atstāj uz 6-12 stundām, un pēc tam tie lieliski notīrīsies;
- aplej ar verdošu ūdeni vismaz stundu vai nedaudz ilgāk, tad noņem miziņu;
- Vāra vienu minūti verdošā ūdenī, rezultāts ir tāds pats.
Tīrīšanas metode jāizvēlas atkarībā no iespējām un brīvā laika. Grauzdēšanai riekstus nav nepieciešams mizot, jo šādi tie būs veselīgāki. Pārdošanā bieži tiek atrastas grauzdētas mandeles čaumalā.
Kā cept mandeles pannā
Mājās riekstus var cept, izmantojot jebkuru piemērotu trauku. Parasti tiek izmantota panna, cepešpanna vai kastrolis. Kāds ir pielāgojies to darīt mikroviļņu krāsnī. Populārākā metode ir cepšana uz pannas. Viņi to dara šādi:
- ieziež pannas iekšējo virsmu ar olīveļļu;
- Novietojiet mandeles uz sakarsētas virsmas;
- pārliecinieties, ka rieksti ir vienmērīgi apcepti;
- pievieno 2 ēdamkarotes sviesta;
- apcep līdz zeltaini brūnai;
- sezonu ar garšvielām.
Iespējama arī cita iespēja. Visbiežāk to izmanto, kad mandeles jāpievieno citiem ēdieniem.Nomizotos riekstus sagriež 4 daļās un apcep uz sausas pannas. Vēl viena recepte cepšanai pannā:
- lielā bļodā (vai plastmasas maisiņā) sajauc riekstus, olīvu vai jebkuru citu augu eļļu (var aizstāt ar citrona sulu un ūdeni) un jūras sāli;
- Labi sakratiet, lai tauki un garšvielas būtu vienmērīgi sadalītas;
- mēreni uzkarsē pannu;
- pievieno sagatavoto riekstu masu;
- maisot apcep līdz zeltaini brūnai;
- lej no karstas pannas uz aukstas cepešpannas, ļauj atdzist;
- ievieto hermētiskā traukā.
Kā apgrauzdēt mandeles cepeškrāsnī
Lai riekstus ceptu cepeškrāsnī, tie vispirms labi jāsasilda + 180 C. Nav ieteicams paaugstināt temperatūru, lai augļi nepiedegtu un nezaudētu savas garšas un uzturvērtības īpašības. Tālāk jums jāveic šādas darbības:
- Uzlieciet riekstus vienmērīgā kārtā uz tīras, sausas cepešpannas; ja plānojat izmantot eļļu, garšvielas, iepriekš sajauciet visas sastāvdaļas vai uzlejiet eļļu un garšvielas uz cepešpannas;
- bieži samaisiet ar koka lāpstiņu;
- turēt cepeškrāsnī, līdz parādās raksturīga garoza;
- Apkaisa ar riekstu maisījumu (uz salvetes vai dvieļa) un atdzesē.
Grauzdētu mandeļu glabāšanas laiku var pagarināt, uzglabājot tās saldētavā.
Cik daudz jūs varat ēst
Vesels cilvēks dienā var apēst aptuveni 30-40 g produkta.Tas ir aptuveni desmit rieksti dienā, bērniem – uz pusi mazāk. Tā kā mandeles ir ļoti trekns un kalorijām bagāts produkts, ir pieaugušie, kuriem dienā jāapēd ne vairāk kā 5-6 gabaliņi:
- aptaukošanās gadījumā;
- ar cukura diabētu.
Mandeles pašas ir tik sātīgs produkts, ka tos nevar ēst pārāk daudz. Izsalkuma sajūta pēc riekstu našķošanās nerodas ļoti ilgu laiku.
Grauzdētu mandeļu kaloriju saturs
Nevajadzētu aizmirst, ka mandeles, tāpat kā jebkurš rieksts, ir ļoti kalorijas. 100 g satur apmēram 640 kcal. Uztura speciālisti ļauj apēst ne vairāk kā vienu vai divas saujas mandeļu dienā.
Tomēr rieksti bieži tiek cepti, pievienojot sviestu, kas pats par sevi ir trekns un kalorijām bagāts. Šī kombinācija vēl vairāk palielina oriģinālā produkta enerģētisko vērtību.
Kontrindikācijas
Tāpat kā jebkurš cits produkts, grauzdētas mandeles nav piemērotas ikvienam. Ir cilvēki, kuriem to nevajadzētu ēst:
- vecums līdz pieciem gadiem;
- vielmaiņas traucējumi;
- neiecietība;
- palielināta sirdsdarbība;
- problēmas ar kuņģa-zarnu trakta darbību;
- alerģiskas reakcijas.
Jebkurā gadījumā riekstus jāsāk ēst pamazām, lai pārliecinātos, ka nav alerģisku vai citu negatīvu reakciju.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Žāvētus riekstus čaumalā var uzglabāt līdz diviem gadiem, bet grauzdētus tikai sešus mēnešus vai mazāk. Atkarīgs no tā, kā tika veikta produkta termiskā apstrāde un iepakošana. Ja šī ir grauzdētu mandeļu rūpnieciskā versija, ja vien iepakojums ir neskarts, to var uzglabāt uz etiķetes norādīto laiku.Pēc noslēgtā trauka atvēršanas produkts saglabāsies svaigs 3-4 nedēļas, tāpat kā mājās grauzdēti rieksti.
Pēc termiskās apstrādes produktu glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts, jo tiek bojātas šūnu membrānas. Un, ja grauzdētas mandeles tiek uzglabātas nepareizi vai pārāk ilgi, tās iegūs sasmakušu garšu un atbilstošu smaržu. Tāpēc pirms pirkšanas noteikti vajadzētu pasmaržot.
Grauzdētus riekstus var uzglabāt gan ledusskapī, gan istabas temperatūrā. Pēdējā gadījumā glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts. Abos gadījumos tas jāievieto traukā, kas cieši aizveras un neļauj iekļūt saules gaismai vai gaisam. Turklāt jums iepriekš jāzina par grauzdētām mandelēm un to uzglabāšanas nosacījumiem.
Secinājums
Grauzdētas mandeles ir ne mazāk veselīgas kā neapstrādāti rieksti. Bet tas ir daudz garšīgāks, patīkamāks un ar labu smaržu. Vairāk piemērots uzkodām vai izmantošanai kulinārijas kompozīcijās.
