Saturs
Liela vai cieša laka (Laccaria proxima) ir daļa no Gidnangjevu ģimenes. Viņu sauc arī par tuvāko, slaido, stalto, sarkanīgo. Lielas lakas ir lielas agaru sēņu ģints pārstāvji, kas ietver vairāk nekā 20 nosaukumus.
Kā izskatās lielās lakas?
Lielām lakām ir diezgan blīva struktūra. Cepurīte ir apaļas formas, jaunos augļķermeņos olveidīga, augot vispirms iztaisnojas puslodē, tad kļūst lietussargveidīga. Centrālajā daļā var veidoties ieplaka.Izmērs svārstās no 1 līdz 6 cm.Atsevišķiem lieliem īpatņiem cepurītes diametrs līdz 9cm. Malas nelīdzenas, ar garenvirziena krokām, bieži ieplīsušas. Krāsa ir bagāta, no sarkanbrūnas līdz tumši sarkanai, malas vienmēr ir gaišākas.
Plāksnes ir plānas, diezgan retas, piestiprinātas pie kāta, gaišas - smilšaini rozā vai ar pienu šokolādes nokrāsu. Mīkstums atbilst vāciņa krāsai, mugurkaulam ir purpursarkana nokrāsa. Sporu pulveris ir balts, daļiņas ir elipsoidālas un smailas.
Kāja ir noapaļota, paplašinās uz leju. Tas izaug no 1,6 līdz 13 cm, dažos gadījumos sasniedzot garumu 20 cm. Biezums svārstās no 0,3 līdz 1,5 cm. Šai sugai raksturīga iezīme ir raupja, it kā bojāta kāja. Izteiktas gareniskās svītras-rievas krāsotas no gaiši krēmkrāsas līdz tumši brūnai. Saknes daļa ir pārklāta ar baltām plānām šķiedrām.
Kur aug lielas lakas?
Lielas lakas nav prasīgas pret klimatu un ir sastopamas visā pasaulē nelielās grupās vai atsevišķi. Micēliji nes augļus no jūlija vidus līdz salnām, parasti oktobra sākumā. Viņi dod priekšroku mitrām vietām un auglīgai augsnei apses, bērzu un jauktos mežos. Tie aug sūnās, zālē, blakus veciem celmiem.
Vai ir iespējams ēst lielas lakas?
Lielas lakas ir ēdamas, klasificētas IV kategorijā to zemās uzturvērtības dēļ. Sēņotāju vidū tās ir nepopulāras, jo tām nav izcilas garšas un tās bieži tiek sajauktas ar neēdamām šķirnēm. Taču no tiem var pagatavot izcilus marinētus gurķus ziemai, gan vārītus, gan ceptus.
Lielās lakas sēnes garšas īpašības
Lielās lakas ir patīkamas pēc garšas, to mīkstums ir nedaudz salds.Smarža ir bagātīgi sēņu, izteikta, smaržo pēc mitruma un augsnes.
Viltus dubultspēles
Lielas lakas ir ļoti līdzīgas tās ģints pārstāvjiem un dažām laticifers šķirnēm. Viņiem nav indīgu līdzinieku.
- Lakas lakas (rozā).
Ēdams, maiga garša. Tās izceļas ar gludāku, vāji šķiedrainu stublāju un mazām zvīņām uz cepurītes.
Lakas ir divkrāsu.
Ēdami. Tās izceļas ar biezāku un stingrāku kāju ar mazām zvīņām, kā arī ar nedaudz purpursarkanu šķīvju krāsu.
- Piena.
Eiropā tos uzskata par neēdamiem, bet Krievijas iedzīvotāji no tiem veiksmīgi gatavo gardus sālītus gurķus. Tie atšķiras ar bumbuļu klātbūtni vāciņa augšdaļā un uz leju noapaļotām malām. Plāksnes ir vieglas, nedaudz krēmīgas, ar vienmērīgām, gludām kājām. Tie viegli saplīst un izdala baltu viskozu sulu, kas garšo rūgta.
Kolekcijas noteikumi
Lielajām lakām nav skaidri noteiktas biotopu robežas. Viņi var augt tuvu citām sugām. Grupā starp atsevišķiem paraugiem vienmēr ir atstarpe, tāpēc tos savākt ir ļoti ērti. Jums vajadzētu rūpīgi nogriezt to pie saknes ar nazi vai viegli izgriezt no micēlija. Nevajadzētu atstāt celmus: tie sapūs, inficējot visu sistēmu. Lielās lakas ir diezgan trauslas. Lai atnestu ražu mājās, stublāji ir jāatdala un cepurītes jāievieto grozā rindās ar plāksnēm uz augšu.
Izmantot
Lielās lakas var pagatavot dažādos veidos: sēņotājā, cepetī ar kartupeļiem vai ziemas sezonas sagatavošanā.
Iepriekšēja sagatavošana
Pirms kaut ko gatavot, augļķermeņus vajadzētu novārīt.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- lielās lakas – 2,1 kg;
- ūdens - 6 l;
- sāls - 15 g.
Gatavošanas metode:
- Nomazgātos augļķermeņus liek sālītā verdošā ūdenī.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 12-18 minūtes.
- Liek caurdurī un atstāj uz trauka sānu pusstundu, lai notecētu liekais ūdens.
Pēc tam lielās lakas ir gatavas tālākai apstrādei.
Liela cepta laka ar kartupeļiem
Šis ēdiens ir pazīstams un mīlēts kopš bērnības.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- lielās lakas – 1,2 kg;
- kartupeļi - 1 kg;
- sīpols - 280 g;
- Rafinēta saulespuķu eļļa - 30-50 ml;
- pipari, zaļumi - pēc garšas;
- sāls - 10 g.
Gatavošanas metode:
- Uzkarsē pannu, pārlej ar eļļu un viegli apcep sīpolu.
- Kartupeļus nomizo, noskalo, sagriež strēmelēs vai šķēlēs un liek kopā ar sīpoliem.
- Cep 15 minūtes, divreiz apmaisot, pievieno lielas lakas, sāli un piparus, apcep vēl 20 minūtes.
Pasniedziet gatavo ēdienu ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Īsi pirms cepšanas beigām var pievienot 4 lielas karotes saldā krējuma un sautēt 5-10 minūtes zem vāka.
Sālīšana
No lielām lakām ir lieliski marinēti gurķi ziemai. Garšvielas un garšaugi pievieno papildu siltumu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- lielās lakas – 2,5 kg;
- ūdens - 2 l;
- sāls - 110 g;
- mārrutku lapa – 8 gab.;
- ķiploki - 10 daiviņas;
- dilles – 4 kāti ar lietussargiem;
- piparu graudiņu maisījums – 13 gab.;
- sinepju sēklas – 8 gab.;
- lauru lapa – 5 gab.;
- svaiga vai žāvēta mārrutku sakne - 70 g vai 1 tējk;
- vīnogu, ozola vai jāņogu lapa - ja pieejama.
Gatavošanas metode:
- Vispirms vāriet sēnes.
- Ūdenim pievieno sāli un garšvielas, uzvāra, pievieno sēnes, vāra ceturtdaļu stundas.
- Ievietojiet garšaugus un ķiplokus sterilizētu burku apakšā.
- Izklājiet, cieši sablīvējiet, pievienojiet sālījumu līdz kaklam, pārklājiet ar zaļumu lapu un cieši noslēdziet ar vākiem.
- Apgrieziet otrādi un pārklājiet ar siltu segu, lai lēnām atdziest.
Pēc 15-25 dienām gardais sālījums būs gatavs lietošanai.
Ja vēlaties, lielas lakas var vārīt, pēc tam sasaldēt un žāvēt barojošā pulverī. Šajā gadījumā to nemazgā un nevāra.
Secinājums
Liela laka aug visur, bet jūs to varat reti atrast. Parādās lapu koku mežos un egļu mežos, gar purvu malām, mitrās vietās. Parasti tas aug zālē un sūnās, bet daži īpatņi apmetas blakus veciem celmiem un kritušiem kokiem. Augļu periods ir gandrīz seši mēneši - no vasaras vidus līdz oktobra beigām-novembra sākumam. Augļķermeņus var ēst, lai gan to kulinārā vērtība ir zema. Lielām lakām nav indīgu kolēģu.
