Saturs
Līdz ar vasaras atnākšanu jebkuram sēņotājam sākas gaidīšanas laiks. Tuvojoties jūlija beigām, tikko pārgājušas pirmās stiprās lietavas, nobriest meža bagātība – sēnes. Ar groziem bruņoti “klusie mednieki” bieži uzduras spēcīgai sēnei, kas, tāpat kā baravikas, nopļaujot kļūst zila, tāpēc ir pelnījusi nosaukumu “zilums”. Tas pieder pie Gyroporaceae dzimtas cauruļveida cepurīšu sēnēm. Ziluma sēnes fotoattēls - vispārējs skats un šķērsgriezums - skaidri parāda tās atšķirības un palīdzēs atpazīt šo pārstāvi mežā.
Kur aug zilumu sēne?
Zilums visbiežāk atrodams zem bērziem, smilšainās augsnēs. Sēnes dzīvotne ir visa NVS teritorija. Tas īpaši dod priekšroku ziemeļu reģioniem, jo tas nepieļauj karstu klimatu. Egļu mežos tas praktiski nav sastopams, bet jauktie un lapu koku meži ir bagāti ar zilumiem. Visbiežāk sēne aug zem bērziem, ar kuru saknēm veido mikorizu – īpašu micēlija un augstāko augu sakņu simbiozi.
Augšanai un attīstībai zilumam ir nepieciešams mitrums un mērens siltums, tāpēc visbiežāk šis Gyroporov ģimenes pārstāvis atrodas ziemeļu pusē, izvairoties no spilgtas saules.
Zem ozoliem, kastaņiem un bērziem var atrast šīs sēnes dubultniekus, kuriem ir līdzīgs nosaukums, bet griežot tie nekrāsojas zilā krāsā. Kastaņu un ozolu zilumiem ir raksturīgs rūgtums, kas saistīts ar koku sulām: ozola mizai raksturīgā garša saglabājas pat pagatavotajā ēdienā.
Kā izskatās sēņu zilums?
Zilumam ir izliekta vāciņš, kas nobriest kļūst plakanāks un platāks. Zilumi izaug līdz 14 - 16 cm diametrā. Viņu cepure ir krāsaina atkarībā no koka, ar kuru mikorizu radīja sēnīšu micēlijs. Krāsa svārstās no gaišas līdz brūnai. To bieži sajauc ar cūku sēnēm, jo tās patiešām ir ļoti līdzīgas.
Ziluma kāts ir tikpat resns un stiprs kā baltajām sugām. Pie saknes tas ir sabiezināts, it kā pildīts ar vati. Tuvāk augšējai daļai kājā ir dobumi. Cepurīte samtaina, reizēm gluda, bet visbiežāk ar bedrainu virsmu, it kā klāta ar zvīņām. Jo vecāks esat, jo vairāk vāciņu ir nelīdzenumu. No apakšas tai ir blīva cauruļveida struktūra, sākotnēji balta, bet ar vecumu kļūst dzeltena. Tas ir saistīts ar dzeltenā sporu pulvera izdalīšanos.
Šīs sēnes pārstāvja sniegbaltā mīkstums ar vecumu iegūst krēmīgu nokrāsu. Bet saplīstot šī krāsa saglabājas tikai dažas sekundes, pēc tam kļūst zila. Līdzīgu reakciju izraisa dabiskās antibiotikas boletola klātbūtne, kuras dēļ sēne bija gandrīz iznīcināta, tika iekļauta Sarkanajā grāmatā, bet, par laimi, 2005. gadā tā atkal palielināja augšanas platību un tika izslēgta no reto saraksta. augi.
Vai zilumu sēne ir ēdama vai nē?
Sēne ir absolūti ēdama, ja tā neaug poligonos, bijušo nozaru teritorijās, rūpnīcās vai poligonos.Boletceae mēdz absorbēt kaitīgās vielas no augsnes un uzkrāt tās sevī. Tāpēc, dodoties “klusajās medībās”, jāpārliecinās, vai sēņu vākšanas vietas ir ekoloģiski tīras.
Sēņu garšas īpašības
Svaigi grieztam zilumam ir smalks riekstu aromāts. Mīkstums pēc vārīšanas neizplatās un saglabā savu blīvo struktūru. Šīs līdzības ar cūku sēnēm un baravikas dēļ zilums tiek klasificēts kā vērtīga suga. Zilumu plaši izmanto kulinārijā: žāvē un vāra, marinē un sasaldē. Starp ēdienu aprakstiem un fotogrāfijām internetā, visvienkāršākais veids, kā pagatavot zilumu sēni, ir to apcept ar kartupeļiem.
Raksturīgais sēņu aromāts traukā vai mērcē nerada šaubas par ziluma uzturvērtību. Vārīto masu varat uzglabāt ledusskapī, dārzeņu nodaļā, temperatūrā, kas nepārsniedz 4 oC. Svaigi salasītās neglabājas ilgāk par nedēļu.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Papildus boletol zilumi satur minerālvielas un antioksidantus, kas padara to lietošanu veselīgu. Tomēr giroporus nav piemērots pārtikai cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta un žults ceļu slimībām. Jūs varat to lietot piesardzīgi, ja Jums ir nieru slimības.
Viltus dubultspēles
Kā minēts iepriekš, zilo giroporu nevar sajaukt ar indīgu sēni, jo mīkstums neparasti reaģē uz spiedienu vai saskari ar gaisu. Bet jūs joprojām varat kļūdīties. Nospiežot, zilums iegūst gaiši zilu nokrāsu, bet nekad nekļūst tumšāks. Bet Junkville baravikas (Boletus junquilleus), kas pēc izskata ļoti atgādina zilumu, kļūst gandrīz melns.
Fotoattēlā junquille baravikas (Boletus junquilleus):
Bet pat ja jūs sajaucat šīs divas sēnes, nav par ko uztraukties. Yunkville baravikas ir ēdamas. Šai pusbaltajai sēnei ir arī raksturīga rūgta garša, jo tā aug zem ozoliem un dižskābarža kokiem. Pareizi sagatavojot, rūgtumu var novērst.
Zilumu var sajaukt ar ozolu un kastaņu giroporu, taču kļūda tiek atklāta uzreiz: kastaņu un ozolu līdzinieki nekrāsojas zilā krāsā. Šiem sēņu veidiem ir kopīga izcelsme un struktūra. Kastaņu vai bērzu zilumus nevis vāra, bet žāvē. Ar šo metodi sēņu preparātiem tiek noņemts raksturīgais rūgtums.
Fotoattēlā zils ozols (Boletus luridus):
Kastaņu giropors (Gyroporus castaneus):
Gyroporus, kas aug zem bērza, gluži pretēji, ir maiga garša un aromāts, tāpēc tas ir ļoti novērtēts gastronomijā:
Kolekcijas noteikumi
Ne velti zilums tika iekļauts Sarkanajā grāmatā, tas bija uz izzušanas robežas, tostarp nepareizas savākšanas dēļ. Ne tikai zilumu, bet arī jebkuras citas sēnes nedrīkst izraut ar saknēm. Ar šo metodi micēlijs tiek bojāts un nogalināts. Micēlijs spēj izaugt vairākus metrus un radīt desmitiem augļķermeņu, taču viena neuzmanīga kustība un sarežģītais sēnīšu organisms vairs nespēs sagādāt prieku citam medniekam. Atrastā raža ir rūpīgi jānogriež ar asu nazi, ne pārāk tuvu saknei.
Turklāt sēnes nevar vākt pie ceļiem, pie rūpniecības uzņēmumiem, pat pamestiem, kā arī poligonos.
Kā pagatavot sēņu zilumu
Lai sagatavotu zilumu sēni, jums ir jāizlemj par mērķi: vai raža tiks nekavējoties ēst vai uzglabāta ziemai.
Rezervēm sēnes ieteicams žāvēt. Lai to izdarītu, zilumi tiek attīrīti no meža atkritumiem un savērti uz diegiem vai izlikti speciālā žāvētājā. Lieli īpatņi ir jāsagriež, mazās sēnes var žāvēt veselas.
Ja plāno pagatavot kādu ēdienu vai marinēt kādu produktu, sēņu masu vajadzētu uzvārīt.
Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:
- Pannā ielej ūdeni proporcijā 1:3.
- Sēnes liek verdošā ūdenī un vāra uz vidējas uguns 10 minūtes.
- Izlejiet ūdeni un piepildiet pannu ar svaigu ūdeni.
- Atkal uzvāra, bet ar sēnēm.
- Pēc vārīšanas samaziniet siltumu un pagatavojiet produktu 15 minūtes.
Ar vārītu sēņu masu var pagatavot jebkuru ēdienu: zupu, sautējumu vai mērci, kā arī marinētus sagataves. Katrai mājsaimniecei pie rokas ir savas receptes sēņu pagatavošanai, piemēram, krēmveida mērce no sasitumiem ar vistas krūtiņu.
Uz 500 g vistas krūtiņas filejas jāņem:
- 200-300 g sēņu;
- 2 vidēji sīpoli;
- 100 ml krējuma ar 10% tauku saturu (ja jums nav krējuma, varat to aizstāt ar pienu, apmēram 0,5 l).
Sagatavošanas procedūra:
- Sēnes un vistas fileju, sagrieztas pēc vēlēšanās, apcep eļļā uz lielas uguns 1 - 2 minūtes.
- Pēc tam samaziniet uguni un pievienojiet sasmalcinātus sīpolus.
- Visu vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
Pievienojiet sāli un iecienītākās garšvielas pēc garšas, ielejiet krējumu vai pienu un sautējiet zem vāka, līdz vista ir gatava.
Krēmam varat pievienot ūdeni: tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmes mērces konsistencei. Ēdienu pasniedz ar makaroniem, rīsiem, griķiem vai vārītiem kartupeļiem.
Secinājums
Dodoties pārgājienā pēc meža bagātībām, jums rūpīgi jāaplūko zilumu sēnes fotogrāfija, lai nepalaistu garām šo garšīgo reto eksemplāru. Šīs vērtīgās, veselīgās un barojošās sugas pārstāvji aug Krievijas un NVS valstu ziemeļu reģionos. Pateicoties boletola saturam sastāvā, zilumi ir spēcīga dabiska antibiotika.
