Saturs
Serushka ir russula sēne, kas pieder pie Mlechnikov ģints, to uzskata par russulas tuvu radinieku.Šo šķirni vāc visu vasaru līdz oktobrim. Serushka sēnes ir ļoti populāras un iemīļotas gardēžu vidū. Tos savākt nav grūti: tie ir nepretenciozi augsnei un laika apstākļiem, tiem ir augsta raža un tie aug visur visos Krievijas centrālās daļas reģionos.
Kā izskatās serushka sēne?
Kā norāda nosaukums, sēnei ir pelēka krāsa. Bet tas var mainīties dažādos gada laikos. Tādējādi rudens serushka sēnes vāciņš ir nokrāsots dažādos pelēkos toņos: no violeti rozā līdz tumšam svinam.
Seruškai ir daudz dažādu nosaukumu, kas atspoguļo tās krāsu īpatnības: pelēkā piena sēne, zaļžubīte, pelēkā rinda, ceriņu piena sēne, serukha, seryanka.
Kamēr sēne aug, visa tās cepures virsma ir izliekta.
Nobriedušā stāvoklī tas izpaužas kā piltuves forma, kuras vidū ir mazs gluds bumbulis. Malas izskatās robainas un nedaudz nokarājušās. Cepures diametrs var sasniegt 10 cm.
Ir vairākas galvenās atšķirīgās īpašības, kas palīdzēs orientēties mežā un atšķirt šo sēņu veidu no citām:
- Baltajam mīkstumam ir blīva tekstūra un augļu aromāts.
- Reti novietotās plāksnes ir nokrāsotas gaiši dzeltenā krāsā. Jaunās sēnēs tās nav atdalāmas no kāta un tikai ar laiku iegūst viļņa formu.
- Ja pelēkā sēne ir sadalīta 2 daļās, jūs varat redzēt, ka izdalās ūdeņains šķidrums, kam ir ļoti asa garša. Tās daudzums vienmēr ir bagātīgs, pat sausā laikā.
- Sēnēs, kas vēl nav izveidojušās, gaiši pelēkais kāts ir nedaudz uzbriest vai, gluži pretēji, sašaurināts. Tās biezums ir 2 cm, garums - 8 cm. Nobriedušiem tas kļūst dobs, un tā krāsa kļūst piesātinātāka.
Slapjā stāvoklī, nokrišņu laikā un pēc tam, vāciņa virsma kļūst ļoti slidena.
Pelēkā sēne bieži tiek sajaukta ar zonētu un bezzonu piena sēnīti, kuras cepurēm ir krēmkrāsas un brūnas nokrāsas.
Viena no šo sēņu atšķirīgajām priekšrocībām ir tā, ka tārpi par tām parasti neizrāda interesi, tāpēc seruči reti ir tārpi. Dažos gadījumos var tikt bojātas tikai kāju apakšējās malas, savukārt vāciņi vienmēr paliek neskarti.
Serushka sēņu fotogrāfijas un apraksti palīdzēs iesācējiem sēņu atlasītājiem tās viegli atrast mežā un atšķirt no citām sugām.
Kur aug auskari?
Pelēkās sēnes ir izplatītas lapu koku un jauktos mežos. Pieredzējuši sēņotāji zina, ka tās vienmēr var atrast apses un bērzu brikšņos, kuru augšējie augsnes slāņi saņem daudz gaismas un labi sasilst.
Daži no šīs sugas populārajiem nosaukumiem palīdz saprast, kur tās visbiežāk aug:
- ceļmallapa;
- apakškoks;
- pelēks dobums.
Šī suga aug lielās puduros gar meža ceļiem, takām un mežmalām. Vispiemērotākās ir smilšmāla un smilšmāla augsnes. Tos var redzēt arī mitrājos un zemās vietās, kur kušanas ūdens ilgstoši nenotek.
Vai serushka sēnes ir ēdamas vai nē?
Serushki pieder pie nosacīti ēdamo vai daļēji ēdamo sēņu kategorijas. Tas nozīmē, ka to ēšanai ir noteikti ierobežojumi. Šīs šķirnes sēnes nekādā gadījumā nedrīkst ēst neapstrādātas. Pirms lietošanas tie tiek pakļauti papildu apstrādei - ilgstošai mērcēšanai ūdenī.
Šīs šķirnes iezīmes ir skaidri parādītas videoklipā:
Serushki garšas īpašības
Uztura un garšas īpašību ziņā šī suga pieder tikai 3. pārtikas kategorijai. 1. kategorijā ietilpst visgaršīgākās un veselīgākās sēnes, kas bagātas ar vērtīgām minerālvielām, olbaltumvielām un vitamīniem, piemēram, baravikas, piena sēnes, safrāna piena cepurītes, šampinjoni un visas sēnes.
Arī 2.kategorijas pārstāvjiem ir augsta kvalitāte, bet nedaudz mazāks vitamīnu un minerālvielu saturs - baravikas, baravikas, baravikas, baravikas. 3.kategoriju pārstāv zemas kvalitātes sēnes, kurām ir laba garša, bet slikts uzturvielu un labvēlīgo vielu sastāvs. Papildus serushka šajā kategorijā ietilpst sēnes, piemēram, medus sēnes, morāles, piena sēnes, noteikta veida sūnu sēnes un dažas citas.
Pārmērīgs piena sulas saturs padara auskaru garšu asumu un rūgtu. Tikai lietderīgo vielu satura dēļ tās neiekļāvās 4. kategorijā, kurā ietilpst visu veidu sēnes ar viduvēju garšu un nenozīmīgu mikroelementu saturu: piemēram, austersēnes, mēslu vaboles, pūtītes.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Viduslaikos auskaru ēšana palīdzēja kuņģa un ar to saistīto slimību ārstēšanā. Tas tika iekļauts kā viena no sastāvdaļām holēras zāļu formulēšanā. Tajos esošie mikroelementi ir noderīgi kuņģa-zarnu trakta darbības uzturēšanai un pozitīvi ietekmē smadzeņu un asinsvadu darbību.
Ņemot vērā ievērojamo polisaharīdu koncentrāciju, kas stiprina imūnsistēmu, šāda veida sēnes bieži izmanto dažādu ziežu, novārījumu un tinktūru pagatavošanai. Tos izmanto ādas slimību ārstēšanai.Serushki ir pretparazītu iedarbība uz ķermeni un tiek galā ar dažāda veida tārpiem un tārpiem. Šīs sēnes ir viegli sagremojamas un ar zemu kaloriju daudzumu, tāpēc tās ir ieteicamas pat diētiskā uzturā.
Sēnes, kas savāktas ekoloģiski tīrās vietās un pareizi apstrādātas, nesīs tikai labumu cilvēka ķermenim. Tomēr nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šādu pārtiku un ēst tos lielos daudzumos. Serushki ir bagāti ar dabisko hitīnu, kas ir noderīgi nelielās devās. Ja pārēdīsiet, var rasties gremošanas problēmas. Sēņu iekļaušana uzturā ir kontrindicēta arī maziem bērniem.
Nav ieteicams lietot auskarus cilvēkiem, kuri cieš no slimībām, kas saistītas ar kuņģa un zarnu darbības traucējumiem. Sēnes ir atļauts ņemt nelielos daudzumos un tikai vārītā veidā. Ja uzskaitītās slimības ir akūtas, produkts ir pilnībā jāatsakās. Īpaši bīstamas šajā stāvoklī ir marinētas sēnes, kas satur etiķi un dažādas garšvielas.
Kā atšķirt serushka no viltus serushka
Seruški aug lielās kopās, veidojot noapaļotas rindas, tāpēc tos sauc par "raganu apļiem". Lai izvairītos no saindēšanās, jums jāzina, kā atšķirt nosacīti ēdamus auskarus no to līdziniekiem, kas nopietni apdraud dzīvību un veselību:
- Balta indīga rinda. Tā mīkstums, krāsots balts vai pienains, lūstot iegūst rozā nokrāsu. Kāts un vāciņš ir balti. Atšķirīga iezīme ir asa smarža, kas atgādina redīsu.
- Neēdamu ziepju manna. To raksturo asa ziepju smarža, un tai ir viendabīga, bagātīga krāsa.
- Smails auskars. Tam ir ļoti asa garša un atbaidoša smarža. To viegli atšķirt no īstās šķirnes ar augstu, smailu daļu cepurītes centrā.
Visu veidu viltus sēnes var atpazīt pēc vienas kopīgas atšķirīgās iezīmes: lūstot, sugas pārstāvji izdala asu, nepatīkamu smaku, un dažām sēnēm ir atbaidoša smaka pat neskartā stāvoklī.
Sēņu savākšanas noteikumi
Serushki, tāpat kā visas pārējās sēnes, lieliski absorbē un uzkrāj kaitīgās vielas, kas atrodamas augsnē un gaisā. Tāpēc tos nevajadzētu vākt videi nelabvēlīgos apgabalos, kā arī pie lielceļiem un ceļiem ar intensīvu satiksmi. Auskaru vākšana tiešā ražošanas iekārtu tuvumā, kas izdala bīstamos atkritumus, ir ļoti bīstama un var radīt neatgriezenisku kaitējumu veselībai.
Jūs nevarat izraut sēnes, tādējādi traucējot to sistēmu. Katrs sēņotājs zina, ka meža augļi jāgriež ar asu nazi. Tas ļaus sakņu sistēmai vairākus gadus vienā un tajā pašā vietā iegūt ražu.
Kā pagatavot serushki
Serushka sēnēm nav īpašas garšas, taču, neskatoties uz to, ēdiena gatavošanā ir dažādi veidi, kā tās pagatavot. Galu galā, ja jūs tos pareizi sagatavosit, šis trūkums nebūs pamanāms; garšvielas un garšvielas var ievērojami uzlabot šādu sēņu garšu.
Serushki sēņu gatavošanas iezīmes
Jūs varat ēst auskarus jebkurā formā. Tos marinē, sālī, cep, vāra, izmanto kā pīrāgu, pīrāgu un klimpu pildījumu. Serushki gatavo ļoti garšīgus sēņu kaviārus.Un, ja pievienosit tos krēmīgai mērcei, tā iegūs spilgtu, bagātīgu garšu, un jebkurš ēdiens ar šādu mērci var mirdzēt ar jaunām krāsām. Bet visbiežāk šīs sēnes izmanto konservētā veidā dažādiem preparātiem.
Konservēti auskari nezaudē savu konsistenci, praktiski nevārās un neiegūst daudzām termiskai apstrādei raksturīgo izbalēšanu un letarģiju.
Kā tīrīt auskarus
Auskaru tīrīšanas metodes atšķiras atkarībā no tā, kā tie tiks sagatavoti nākotnē. Tātad, ja tiek plānota žāvēšana vai sasaldēšana, sēņu kontaktam ar ūdeni jābūt minimālam. Šajā gadījumā viņi izmanto ķīmiskās tīrīšanas metodi.
Lai to īstenotu, jums būs nepieciešams:
- ass nazis;
- trauku sūklis vai zobu suka;
- saulespuķu eļļa.
Auskaru tīrīšana sastāv no vairākiem secīgiem soļiem:
- Izmantojot nazi, nogrieziet visas grauzēju un kukaiņu bojātās vietas, notverot veselās daļas.
- Smagos traipus rūpīgi notīra.
- Cietā kājas apakšējā daļa ir nogriezta.
- Plāksnes zem vāciņa tiek notīrītas no uzkrātajiem maziem gružiem.
- Vāciņu virsmu noslauka ar virtuves sūkli vai zobu birsti, kas iepriekš samērcēta saulespuķu eļļā. Novāc visus pielipušos meža gružus – skujas, lapas, zāli.
Vari vēl rūpīgāk notīrīt auskarus un noņemt plēvi no vāciņiem. Šis darbs ir diezgan darbietilpīgs, taču tādā veidā var atbrīvoties no produkta rūgtenās garšas. Šādi iztīrītas sēnes var sasaldēt un žāvēt. Ja tiek plānotas citas gatavošanas metodes, tās mazgā ar vienkāršu ūdeni.
Vai ir nepieciešams mērcēt auskarus?
Mērcēšana ir viens no galvenajiem auskaru tīrīšanas veidiem. Ar tās palīdzību jūs varat neitralizēt aso rūgtumu, kas var sabojāt jebkura sēņu ēdiena garšu. Turklāt sālīts ūdens palīdz labāk atvērt poras un rūpīgāk noņemt gružus.
Cik ilgi mērcēt auskarus
Pirms mērcēšanas auskarus notīra un nogriež kāta apakšējo daļu. Sagatavotās sēnes ievieto sāļā šķīdumā, kas pagatavots no 1 ēd.k. l. sāls uz 1 litru ūdens. Mērcēšana jāveic 1-3 dienas. Tajā pašā laikā nevajadzētu aizmirst par nepieciešamību nomainīt ūdeni. Pretējā gadījumā visa sēņu raža var kļūt skāba.
Cik ilgi gatavot serushki
Pirms serushki sēņu gatavošanas tās jāvāra. Process ir diezgan vienkāršs un neprasa daudz pūļu. Attīrītas no augsnes un meža atkritumiem, sēnes ievieto lielā katliņā, kas piepildīts ar tīru ūdeni. Vāra 4-5 reizes 10 minūtes, katru reizi mainot ūdeni. Ja uz sēnēm ir palikuši nelieli meža gruveši, gatavošanas procesā tās var pilnībā notīrīt. Uz ūdens virsmas periodiski veidosies putas. Tas ir jānoņem. Šādi iegūtais sēņu buljons nav piemērots lietošanai citiem mērķiem.
Vārītās sēnes liek caurdurī. Pēc visa mitruma izdalīšanās produktu var turpināt gatavot.
Kā cept serushki
Ceptas sēnes ir vienkāršākais un garšīgākais ēdiens, ko var pagatavot bez pietiekami daudz laika un papildu sastāvdaļām.
Sastāvdaļas:
- 0,5 kg svaigu auskaru;
- 2 litri ūdens;
- 1 ēd.k. l. sāls;
- malti melnie pipari;
- dārzeņu eļļa.
Lai ceptas sēnes būtu garšīgas, jums jāievēro šāda darbību secība:
- Serushki šķiro, notīra un vāra sālsūdenī.
- Vārītas sēnes liek sakarsētā saulespuķu eļļā un vāra 10 minūtes. cep vidējā temperatūrā, ik pēc 1 - 2 minūtēm apmaisot.
- Pievieno sāli un piparus. Turiet uz plīts vēl 2 - 3 minūtes, pēc tam pasniedziet ēdienu karstu.
Cepti auskari labi sader ar ceptiem kartupeļiem vai citiem piedevām pēc garšas.
Auskaru izgatavošanas receptes
Sēņu mērcēšana un garšvielu pievienošana gatavošanas procesā neatgriezeniski noņems rūgtumu un padarīs sēņu ēdienu garšīgu un aromātisku.
Ir daudzas tradicionālās receptes serushki sagatavošanai ziemai, kuru pamatā ir konservēšana, kodināšana, žāvēšana un sālīšana. Varat arī parādīt savu iztēli un pagatavot oriģinālu un neparastu ēdienu, kas rotās jebkuru svētku galdu.
Vārītas sēnes ar garšvielām
Vienkārša recepte vārītām sēnēm ar garšvielām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 kg sēņu;
- 1 litrs ūdens;
- 1 ēd.k. l. sāls;
- ¼ tējk. citronskābe;
- Lauru lapa;
- melnie piparu graudi;
- neļķe.
Gatavošanas process sastāv no šādiem posmiem:
- Lielā katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, kā arī dabīgo konservantu - citronskābi. Viss ir sajaukts.
- Uzkarsē sāls šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno sēnes. Ja ir vairāk par 1 kg, pārējo sastāvdaļu daudzums tiek palielināts atbilstošā proporcijā.
- 10 minūtēs. pievieno visas garšvielas.
- Pagatavojiet vēl 10 minūtes. un nokāš caurdurī.
Kopējais gatavošanas laiks uz vidējas uguns ir 20 minūtes. Ēdienu var ēst gan karstu, gan aukstu.
Šķiņķa aploksnes ar auskariem
Pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:
- 500 g sālītu sēņu;
- 400 g šķiņķa;
- 200 g siera;
- 2 gab. spuldzes;
- 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
- sāls;
- pipari.
Sagatavošana soli pa solim:
- Sēnes un sīpolus smalki sagriež un apcep, apkaisa ar sāli un pipariem.
- Šķiņķi sagriež kvadrātos, kuru malas ir 5 cm.
- Ievietojiet pildījumu katra kvadrāta vidū un salokiet stūrus uz centru aplokšņu veidā. Lai saglabātu to formu, varat tos nostiprināt ar zobu bakstāmajiem vai sasiet ar zaļajiem sīpoliem.
- Gabaliņus liek uz cepešpannas un cep 180 °C temperatūrā.
Aploksnes izskatās ļoti skaistas, un to garša nav zemāka par izskatu.
Serushki skābā krējuma un siera mērcē
Šis ir ļoti vienkāršs, bet ļoti garšīgs ēdiens. Tam būs nepieciešams:
- 400 g vārītas mannas;
- 100 ml skāba krējuma;
- 100 g krēmsiers (var apstrādāt);
- 1 sīpols;
- 2 ķiploka daiviņas;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Sagatavošanas soļi:
- Uz pannas apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet auskarus un apcepiet 2 minūtes.
- Pievienojiet sieru un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izkusis un pārklāj visas sēnes.
- Ielejiet skābo krējumu, pievienojiet sāli un piparus, samaisiet un vāriet uz vidējas uguns vairākas minūtes.
- Gatavajam ēdienam pievieno smalki sagrieztu ķiploku, samaisa, pārklāj ar vāku un ļauj 2 minūtes brūvēt uz izslēgtas plīts.
Serushki skābā krējuma un siera mērcē ir labi pasniegti ar spageti, dekorēti ar ķiršu tomātiem un jebkuriem zaļumiem.
Serushki cep cepeškrāsnī ar krējuma mērci
Ģimenes maltītei varat pagatavot gardu ēdienu, izmantojot ātro recepti. Tā var būt arī laba piedeva jebkuram garnīram un kļūs par glābēju negaidīta viesu ciemošanās gadījumā, palīdzēs gardi un ātri palutināt draugus, netērējot daudz laika gatavošanai. Sastāvdaļas – sēņu masu, biezo krējumu un sieru – ņem vēlamajā tilpumā.
Sagatavošanas soļi ir vienkārši:
- Sagatavotās sēnes liek veidnē ar sāniem.
- Ielejiet biezu krējumu, pievienojiet iecienītākās garšvielas un cepiet cepeškrāsnī līdz gatavībai.
- Siltais ēdiens jāpārkaisa ar rīvētu sieru.
Secinājums
Serushka sēnes nav pazīstamas visiem sēņu mīļotājiem. Vācot meža veltes, jābūt uzmanīgiem, izvēloties tikai no vides viedokļa drošas vietas. Ievērojot savākšanas, tīrīšanas, mērcēšanas un vārīšanas pamatnoteikumus, ievērojot ieteicamās proporcijas un neaizmirstot par proporcijas izjūtu, savu uzturu var papildināt ar barojošu proteīna produktu.
