Saturs
Katram gaļas veidam, griežot cūkgaļas liemeni, ir unikālas patērētāja īpašības. Krustu kauls atrodas cūkas mugurkaula aizmugurē. Šis apgabals izceļas ar augstas kvalitātes gaļu un ir neaizstājams daudzu ēdienu gatavošanā no karbonādes līdz dažādiem salātiem.
Kur atrodas cūkas stublājs?
Krusts ir dzīvnieka muguras augšējā muguras daļa. Šajā cūkas muguras zonā ir maz kustību, tāpēc muskuļi šajā zonā paliek mīksti. Tauku slānis šeit ir nepietiekami attīstīts.
Tiek uzskatīts, ka cūkas kātam jābūt pietiekami platam un ne pārāk garam. Gluds, nedaudz slīps rumpis tiek uzskatīts par ideālu. Ja dzīvniekam šī ķermeņa daļa ir nepietiekami attīstīta un ir šaura, īlenveida vai pārāk īsa, tas norāda uz pareizas attīstības problēmām. Tā rezultātā no šāda indivīda nevar iegūt perfekti garšīgu gaļu. Tāpat tiek uzskatīts, ka gurnu gaļas kvalitāte ir tieši saistīta ar dzīvnieka asti. Tieva, mīksta aste ir pareizi barotas un audzētas cūkas garants.
Kāda cūkgaļas liemeņa daļa ir rumpis
Vizuāli krustu kauls ir muguras augšdaļas gals. Faktiski šī ir atsevišķa liemeņa daļa, kas atrodas šķiņķa augšpusē. Tās atrašanās vietas dēļ to bieži sauc arī par virsnieru gaļu.
Cūkas gurns atrodas gurnu griezumā, kas iegūts, griežot liemeni. Tas sastāv no augšējās, iekšējās, ārējās un sānu daļas. Pēc šķiņķa atdalīšanas no liemeņa ir nepieciešams to pareizi sagriezt. Tātad, lai iegūtu rumpi, no šķiņķa jānogriež griezuma augšdaļa.
Pēc sākotnējās atkaulošanas krustu pārklāj ar nelielu tauku slāni. Atkarībā no kulinārijas mērķa taukus var atstāt vai nogriezt, atstājot tikai tīrus muskuļu audus.
Gaļas atšķirīgās īpašības
Rumps bieži tiek uzskatīts par vienu no labākajiem gaļas veidiem starp tiem, kas iegūti, sagriežot cūkgaļas liemeni. Muskuļi, kas atrodas šajā zonā, praktiski netiek izmantoti dzīvnieka dzīves laikā. Cūkas gurns atrodas vietā, kur minimāla fiziskā aktivitāte nozīmē, ka tajā nav stingru muskuļu šķiedru un cīpslu, tāpēc gaļa ir ārkārtīgi maiga.
Papildus neparastajam maigumam stublājam gandrīz pilnībā nav tauku slāņu. Rezultātā gaļa tiek pielīdzināta liesai šķirnei un kļūst ārkārtīgi populāra to cilvēku vidū, kuri rūpējas par savu veselību un praktizē pareizu uzturu. Šo produktu atzīst arī uztura speciālisti kursu laikā, kuru mērķis ir zaudēt svaru un normalizēt vielmaiņas procesus organismā.
Saskaņā ar vispārpieņemtiem cūkgaļas šķirņu griešanas tehniskajiem nosacījumiem visi vienreizējie pusfabrikāti ir sadalīti vairākās kategorijās. Augstākajā kategorijā ietilpst produkti, kas satur līdz 10% tauku slāņu.Rumps tiek uzskatīts par vienu no labākajām liemeņa daļām kopā ar liesu fileju, šķiņķi un liemeni.
Tā kā nav taukainu šķiedru, cūkgaļas liemeņa gurns ir lieliski piemērots cilvēkiem, kuriem veselības problēmu dēļ jāatsakās no trekna ēdiena. Tā kā dzīvniekam nav pilnīgas fiziskās aktivitātes, šī gaļa organismā viegli uzsūcas. Pateicoties tam, rumpis ir lieliski piemērots cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām.
Gaļas augstās kvalitātes dēļ rumpis ir diezgan dārgs produkts. Tas ir ievērojami dārgāks nekā lāpstiņas, kakls, krūtis un pat šķiņķis. Veikalos šī cūkgaļas liemeņa daļa bieži vien ir vienā cenu diapazonā ar elites daļām – fileju un gāzētu gaļu.
Ko var pagatavot no rumpja un rumpja
Krusts jau sen tiek uzskatīts par vienu no vērtīgākajām cūkgaļas liemeņa daļām. Gadsimtiem ilgi kulinārijas speciālisti ir parādījuši brīnumus, gatavojot no tā dažādus ēdienus. Populārākie ietver:
- šašliks;
- cepetis;
- kotletes;
- vārīta cūkgaļa;
- eskalope.
Krustu kauls ir sevi pierādījis vislabāk, gatavojot bārbekjū. Tā kā pati gaļa ir ārkārtīgi maiga, tai nav nepieciešamas spēcīgas mīkstinošas marinādes. Tradicionāli marinādes tiek izmantotas uz kefīra vai minerālūdens ar minimālu garšvielu daudzumu. Gatavošanas laikā minimāls tauku slānis, kas aptver gaļu, neļaus kebabam izžūt iekšpusē. Iegūtais ēdiens būs sulīgs un maigs.
Papildus kebabiem rumpi izmanto visu veidu grilētu un grila ēdienu pagatavošanai.Minimālais tauku satura procentuālais daudzums ļauj sasniegt īpašu garšu gan ar ātru cepšanu, gan ar ilgu vārīšanu. Piemēram, labi grilēta cūkgaļa ir jebkura Eiropas svētku neatņemama sastāvdaļa.
Vismaigākā vārīta cūkgaļa no gurniem, cepta cepeškrāsnī, izrādās ļoti garšīga un sulīga. Kotletes, kas pagatavotas no šīs liemeņa daļas, tiek uzskatītas par diētisku ēdienu, ko atzinusi pasaules veselīga uztura kopiena. Bieži vien gaļu vienkārši sagriež eskalopos un apcep līdz kraukšķīgai. Ja pievienosiet tam dārzeņus un sieru un pēc tam cepsiet cepeškrāsnī, jūs iegūsit ēdienu, kas nav sliktāks par restorāna kolēģiem.
Faktiski kulinārijas izmantošanas joma kulinārijā ir gandrīz neizsmeļama. Varat to izmantot, lai pagatavotu dažādus cepešus ar iecienītākajiem dārzeņiem, pat klimpas. Liesa gaļa ir arī lieliska piedeva dažādiem salātiem.
Secinājums
Krusts atrodas cūkas gurnu griezuma augšējā daļā un ir viena no vērtīgākajām cūkgaļas liemeņa daļām. Gaļa ir ļoti maiga un tajā pašā laikā diētiska. Turklāt tas ir ārkārtīgi labvēlīgs ķermenim gandrīz pilnīgas tauku trūkuma dēļ.
Paldies par detaļām un formātu. Palicis viens jautājums. Kāda ir gurnu % iznākums, atkaulojot krāsaino šķiņķi? Paldies.