Saturs
Cūkas apdedzināšana pēc kaušanas ir ļoti svarīga. Tā ir tāda pati nepieciešamā procedūra kā liemeņa griešana, taču to nodzied uzreiz pēc kaušanas, kamēr liemenis vēl ir silts.
Kāpēc vajag apdedzināt?
Ir pareizi jādzied cūka, pirmkārt, lai atbrīvotu ādu no sariem. Turklāt tīrīšana bieži notiek pirms kūpināšanas un ietekmē speķa kvalitāti. Ja cūka tiek nokauta pārdošanai, tā ir jādzied, lai tai piešķirtu tirgojamu izskatu.
Saru noņemšanas izvēle daļēji ietekmē speķa kvalitāti. Ja darvu cūku, speķis iegūst specifisku garšu. Parasti ir ieteicams kūpināt un sālīt liemeni tūlīt pēc tā apdedzināšanas.
Teorētiski jaunu sivēnu var atstāt ar sariem, un gatavošanas laikā jūs varat vienkārši noņemt ādu. Tomēr tas neļaus jums izmantot cūkādu. Saru materiāls nav piemērots pārsiešanai un apstrādei, un ir gandrīz neiespējami atbrīvoties no apmatojuma uz jau atdzisušas ādas.
Rugāju noņemšanas metodes
Ja nolemjat izmantot ādu, jums jāizvēlas, kā noņemt rugājus. Tiek izvēlēta ērtākā un pieejamākā metode.Ieteicams atbrīvoties no rugājiem, izmantojot vienu no 4 metodēm:
- salmi, skaidas;
- gāzes deglis;
- pūtējs;
- applaucēšanās.
Katrai metodei ir savi trūkumi un priekšrocības. Tomēr katrā gadījumā ir jābūt uzmanīgiem un jāpievērš uzmanība procesam. Tam ir izšķiroša loma. Ir svarīgi neizžūt ādu, izmantojot uguni, un nevārīt liemeni, noņemot sarus ar ūdeni.
Ir alternatīvas metodes – ādas tīrīšana ar ķimikālijām. Tomēr nav ieteicams to darīt mājās. Turklāt ir vērts atcerēties šādu metožu kaitīgumu.
Ar sivēna apdedzināšanu nepietiek. Nepieciešams nokasīt sodrējus un apdegušos sarus. Parasti izmanto skrāpi, nazi vai asmeni. Alternatīvas metodes - cieta birste un smilšpapīrs nav pietiekami efektīvi, pēc procesa paliek lielākā daļa saru un kvēpu.
Kā pareizi dziedāt cūku ar gāzes lāpu
Cūku dziedāt ar gāzes degli ir ērti, jo var efektīvi iztīrīt grūti sasniedzamas vietas. Papildu priekšrocība ir tā, ka jūs pats varat izgatavot gāzes degli cūku līķu apdedzināšanai. Darvošana jāveic saskaņā ar šo shēmu:
- Liemenis tiek novietots uz paaugstinātas platformas, vēlams uz muguras, kājas izplest.
- Ieslēdziet gāzes degli un pakāpeniski notīriet ādu.
- Procedūru ieteicams atkārtot 2 reizes – apdedzināt, skrāpēt, atkārtot vēlreiz.
- Procedūras laikā pārliecinieties, ka āda neizžūst. Tauku burbuļi norāda uz gatavības pakāpi.
Gāzes lodlampa cūkām dziedošām ir drošāka par pūtēju. Deglim nav īpašību uzkarst. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka tā vienkārši izžāvē ādu un papildus sariem izkaisa ādu.Jūs varat sabojāt speķa augšējo slāni.
Kā izgatavot gāzes degli cūku apstrādei
Instrumenta trūkums mājās ir iemesls, lai ierīci izgatavotu pats. Ar savām rokām varat izgatavot degli cūku dziedāšanai. Dizains ietver šādus elementus:
- korpuss (metāls);
- uzgalis;
- ātrumkārba;
- agregāts gāzes balona piestiprināšanai;
- regulators degvielas padeves kontrolei;
- gāzes šļūtene;
- svira;
- liesmas izpūšanas drošības ierīce;
- galvu.
Sīki izstrādātas ražošanas instrukcijas ir parādītas daudzos videoklipos. Izveidojiet gāzes degli cūkām ar savām rokām saskaņā ar šādu shēmu.
- Pirmkārt, tiek izgatavots rokturis. Ir pieļaujams izmantot vecu lodāmura rokturi vai nevajadzīgas caurules. Rokturim jāpaliek aukstam.
- Izveidojiet tērauda korpusu. Ir atļauts izmantot misiņa stieni ar diametru 2 cm.
- Dalītājs ir izgatavots no tā paša stieņa, ar 4 caurumiem skābekļa cirkulācijai. Skābekļa trūkums padarīs degšanu neiespējamu.
- Dalītājs tiek ar spēku iespiests ķermenī. Ir nepieciešams uzstādīt iekšējo atloku ar klīrensu.
- Viņi izgatavo sprauslu. Šim nolūkam tiek izmantots metāla stienis. Urbis ar 2 mm diametru veido aklo caurumu. Džemperī ir izveidots 4 mm caurums. Tie ir āmuri un uzasināti ar smilšpapīru.
- Caurules galā ir piestiprināta zobrata šļūtene (gumijas vai auduma) un nostiprināta ar skavu vai skrūvgriezi. Šļūtene tiek ņemta no specializētiem materiāliem, improvizētu materiālu izmantošana ir riskanti.
- Pēc tam tiek iestatīts optimālais spiediens pievienotajā gāzes balonā.
Kā dziedāt cūku vai cūku ar salmiem
Cūkas dziedāšana ar salmiem tiek uzskatīta par neapstrādātu, bet vienkāršu liemeņa apstrādes metodi. Daži iesaka izmantot šo metodi, tikai gatavojot kautķermeni sev, un darvot sivēnus pārdošanai ar citām metodēm.
- Karkass tiek novietots uz zemes. Piemērots karstumizturīgs galds, bet ērtāka zeme, ērtāka būs pelnu izvākšana un rugāju nokasīšana neierobežotā telpā.
- Sānu pārklāj ar salmiem un uzliek uguni. Jums vajadzētu skatīties degšanu. Spēcīgas liesmas jānodzēš ar audeklu.
- Pelni no sadegušajiem salmiem tiek izņemti kopā ar apdegušajiem sariem. Ieteicams izmantot papildu rīkus.
- Apgrieziet liemeni un atkārtojiet darbības. Ir svarīgi salmus vienmērīgi novietot abās cūkas pusēs.
Pareizi nodziedāt cūku ar salmiem ir pavisam vienkārši. Ja nepieciešams, salmus aizstāj ar plānām apses skaidām. Augstās uguns temperatūras dēļ cūku apdedzināt ar skaidām ir ātrāk nekā ar salmiem. Kvēpi un sari rūpīgi jānokasa, izmantojot skrāpi. Daži cilvēki iesaka tīrīt ar stingru suku, taču šī metode ir neefektīva.
Kā darvot cūku vai cūku ar pūtēju
Blowtorch metode ir līdzīga gāzes lāpas metodei. Atšķirība ir tāda, ka cūka tiks apstrādāta, izmantojot propānu.
- Ērtības labad cūkas liemeni novieto uz galda. Lielu cūku ērtāk atstāt uz zemes.
- Ieslēdziet pūtēju. Pirms cūkas apdedzināšanas vēlams noregulēt temperatūru.
- Uzmanīgi nodziediet sarus, arī grūti sasniedzamās vietās. Apdedzināšana prasīs laiku, jārēķinās ar nepieciešamajiem pārtraukumiem, tas prasīs ilgāku laiku nekā cūkas tīrīšana ar gāzes degli.
- Liemenis tiek apgriezts pēc vajadzības.Īpaši rūpīgi tiek apstrādātas ausis, galva un aste.
- Daži cilvēki iesaka veikt darvu divas reizes, pēc iespējas rūpīgāk notīrot ādu.
Jāatceras, ka pūtējs uzkarst. Jums būs jāveic pārtraukumi darbā; daži pūtēji uzsprāgst pārkaršanas dēļ. Process prasīs ilgāku laiku nekā tad, ja apdedzināsiet ar salmiem vai gāzes degli. Pūtēja priekšrocība ir iespēja cūku apstrādāt rūpīgāk nekā ar citām metodēm.
Ādu ieteicams nokasīt ar asmeni, skrāpi vai nazi. Bet ir svarīgi atcerēties, ka āda nedrīkst tikt bojāta. Nedrīkst pārsusināt ādu, nedrīkst arī nokausēt to līdz ādas pārogļošanai.
Kā dziedāt cūku, lai pievienotu garšu
Pēc sariņu noņemšanas ieteicams veikt papildu apgrauzdēšanu, kas speķim un gaļai piešķir specifisku aromātu.
- Liemenis, kuram nav saru, tiek sadedzināts, līdz tas kļūst melns. Mugura un kājas tiek apstrādātas ilgāk nekā vēdera āda.
- Ielejiet ādu ar ūdeni, padarot to mīkstāku un elastīgāku. Apdedzināšana padara ādu trauslu, cietu, trauslu.
- Apgrieziet liemeni un atkārtojiet procedūru. Cūkai jābūt vienmērīgi sadedzinātai, pretējā gadījumā aromāts un garša dažādos gabalos atšķirsies.
- Nagi tiek noņemti, karsējot ar degļa liesmu. Noņemiet, izmantojot cimdus, lai izvairītos no apdegumiem.
Rezultāts ir aromātisks speķis, kūpināšanai un sālīšanai gatava gaļa. Ir atļauts sasaldēt izejvielas, izgatavot malto gaļu un izmantot tos pēc saviem ieskatiem.
Rugāju noņemšana, izmantojot applaucēšanas metodi
Sivēnu saru noņemšana ar applaucēšanos ir iespējama tikai tikko nogalinātiem dzīvniekiem.Ja apdedzināšanu var veikt jebkurā laikā, kamēr cūka vēl ir silta, tad plaucēšana jāsāk nekavējoties.
- Sagatavo tvertni ar karstu, nevis verdošu ūdeni. Tilpums ir atkarīgs no cūkas lieluma.
- Liemenis tiek nolaists, izmantojot virves.
- Sivēns pastāvīgi tiek pagriezts ar piestiprinātu virvi. Visa āda vienmērīgi jāsamērcē.
- Nogaidot, līdz āda kļūst mīksta (sariem vajadzētu viegli atdalīties), liemeni noņem.
- Noskrāpējiet sarus ar skrāpi vai asmeni. Instrumenti jātur asi, bez rūsas un bojājumiem.
- Vietas, kur atdalīšana ir vāja, pēc vajadzības vairākas reizes aplej ar karstu ūdeni. Ir aizliegts lietot verdošu ūdeni.
Plaucējumu metodi bieži izmanto, ja nākotnē liemeni nav paredzēts sālīt vai kūpināt.
Secinājums
Cūkas dziedināšanas metodes izvēle ir zemnieka ziņā. Bieži vien izvēle ir saistīta ar personīgajām vēlmēm, ne visi ņem vērā objektīvos faktorus. Tomēr ir arī tādi, kas nokauj nedarvotus līķus. Saru sivēnu pārdošana nav aizliegta, lai gan pircējs var domāt citādi.
