Saturs
Zemeņu želeja ar agaru-agaru ļauj saglabāt ogu labvēlīgo sastāvu. Biezinātāja izmantošana samazina termiskās apstrādes laiku un palielina produkta glabāšanas laiku. Lielākajā daļā recepšu zemenes ir jāsasmalcina līdz viendabīgai masai, taču jūs varat pagatavot produktu ar veseliem augļiem.
Ēdienu gatavošanas iezīmes un noslēpumi
Pagatavo želeju nelielā traukā ar dubultu dibenu vai pārklātu ar nepiedegošu materiālu. Labāk ir apstrādāt ogas nelielās porcijās. Tas prasīs nedaudz vairāk laika, taču produkts būs kvalitatīvs un ilgāk saglabās savu uzturvērtību.
Ja preparāts ziemai jāglabā pagrabā, burkas izmazgā ar dzeramo sodu un sterilizē. Noteikti dezinficējiet vākus. Uzglabāšanai ledusskapī nav nepieciešama sterilizācija. Pietiek rūpīgi nomazgāt un izžāvēt stikla traukus.
Deserta želejvielu ņem no augu materiāliem, šim nolūkam vislabāk piemērots agars-agars. Produkta blīvumu var pielāgot pēc vēlēšanās, pievienojot vai samazinot vielu. Masa ātri sabiezē un istabas temperatūrā nekūst.
Želeju veido viendabīgu vai ar veselām zemenēm.
Receptēm zemeņu izmēram nav nozīmes, galvenais, lai izejvielas būtu kvalitatīvas
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Desertu gatavo no 1–3 šķirņu ogām. Piemērotas nelielas zemenes, nedaudz sasitušas, augļa forma var būt deformēta. Priekšnoteikums ir tas, lai nebūtu puvušu vai kukaiņu bojātu vietu. Nogatavojušās vai pārgatavojušās ogas tiek apstrādātas, glikozes daudzumam nav nozīmes, garšu koriģē ar cukuru. Aromāta klātbūtnei ir liela nozīme gatavā produkta kvalitātē, tāpēc labāk ņemt ogas ar izteiktu zemeņu smaržu.
Izejvielu sagatavošana pārstrādei:
- Ogas tiek pārskatītas un nekvalitatīvās tiek izņemtas. Ja skartā zona ir maza, tā tiek izgriezta.
- Noņemiet kātu.
- Ielieciet augļus caurdurī un vairākas reizes noskalojiet zem tekoša ūdens.
- Novietojiet uz sausas drānas, lai mitrums varētu iztvaikot.
Tiek apstrādāti tikai žāvēti augļi.
Recepte zemeņu želejai ar agaru-agaru ziemai
Deserta sastāvdaļas:
- zemenes (apstrādātas) – 0,5 kg;
- cukurs - 400 g;
- agars-agars - 10 g;
- ūdens - 50 ml.
Sagatavošana:
- Izejvielas ievieto gatavošanas traukā.
- Ar blenderi samaļ biezenī.
- Ielejiet cukuru un vēlreiz sakuliet maisījumu.
- Glāzē ar 50 ml silta ūdens izšķīdina agara-agara pulveri.
- Zemeņu masu liek uz plīts, uzvāra, un procesā izveidojušās putas noņem.
- Pagatavojiet sagatavi 5 minūtes.
- Lēnām ielejiet biezinātāju un nepārtraukti maisiet maisījumu.
- Atstājiet verdošā stāvoklī 3 minūtes.
Ja uzglabāšana notiks nesterilizētās burkās, tad masu atstāj 15 minūtes atdzist, pēc tam izklāj. Konservēšanai ziemai produkts tiek iepakots vārot.
Želeja ir bieza, tumši sarkana, ar smalku ogu aromātu.
Ar gabaliņiem vai veselām ogām
Sastāvdaļas:
- zemenes - 500 g;
- citrons - ½ gabals;
- agars-agars - 10 g;
- cukurs - 500 g;
- ūdens - 200 ml.
Tehnoloģija:
- Izvēlieties 200–250 g mazo zemeņu. Ja ogas ir lielas, tās sagriež divās daļās.
- Pārklājiet sagatavi ar cukuru (250 g). Atstājiet uz vairākām stundām, lai augļi atbrīvotu sulu.
- Atlikušās zemenes sasmalcina blenderī kopā ar otro cukura daļu.
- Veselas ogas liek uz plīts, pārlej ar ūdeni un citrona sulu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Tvertnē pievieno zemeņu biezeni. Turiet vārošā stāvoklī vēl 3 minūtes.
- Agaru-agaru izšķīdina un pievieno kopējai masai. Turiet vārīšanas režīmā 2-3 minūtes.
Ievietojiet traukos un pēc atdzesēšanas nolieciet uzglabāšanai.
Desertā esošās ogas garšo kā svaigas
Recepte zemeņu želejai ar jogurtu un agaru-agaru
Želejai ar jogurta piedevu ir īss glabāšanas laiks. Ieteicams to izmantot nekavējoties. Uzglabāšana ledusskapī ir atļauta ne ilgāk kā 30 dienas.
Sastāvdaļas:
- zemenes - 300 g;
- ūdens - 200 ml;
- agars-agars - 3 tējk;
- cukurs - 150 g;
- jogurts - 200 ml.
Kā pagatavot želeju:
- Apstrādātās zemenes liek blendera traukā un kārtīgi samaļ.
- Tvertnē ielej 100 ml ūdens, pievieno 2 tējk. biezinātājs, nepārtraukti maisa, uzvāra.
- Zemeņu biezenim pievieno cukuru. Maisa, līdz izšķīst.
- Pievienojiet agaru-agaru un ielejiet maisījumu traukā vai stikla traukā. Nelieciet ledusskapī, jo želeja ātri sacietē pat istabas temperatūrā.
- Ar koka nūju pa visu masas virsmu izdara seklus iegriezumus, tas nepieciešams, lai augšējais slānis būtu labi savienots ar apakšējo.
- Pannā ielej atlikušos 100 ml ūdens un pievieno 1 tējk. biezinātājs Nepārtraukti maisa un uzvāra.
- Pievienojiet jogurtu agara-agara traukā. Samaisa un nekavējoties uzlej uz apstrādājamās detaļas pirmā slāņa.
Uz virsmas mēra vienādus kvadrātus un sagriež ar nazi.
Izņemiet gabalus uz trauka.
Deserta virsmu var pārklāt ar pūdercukuru un dekorēt ar piparmētru zariņiem
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Konservēto produktu uzglabā pagrabā vai pieliekamajā pie +4-6 0C. Ja tiek ievēroti temperatūras apstākļi, želejas derīguma termiņš ir 1,5–2 gadi. Nesterilizējot burkas, produkts jāuzglabā ledusskapī. Želeja uzturvērtību saglabā ne ilgāk kā trīs mēnešus. Atvērtu desertu ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā vienu mēnesi.
Burkas var novietot uz slēgtas lodžijas, ja ziemas temperatūra tur nenoslīd zem nulles.
Secinājums
Zemeņu želeju ar agaru-agaru izmanto pankūkām, grauzdiņiem un pankūkām. Produkta tehnoloģijai raksturīga ātra termiskā apstrāde, tāpēc deserts pilnībā saglabā vitamīnus un labvēlīgos elementus. Pagatavo ēdienu no maltām izejvielām vai ar veselām ogām, pievieno citronu un jogurtu. Biezinātāja un cukura daudzumu regulē pēc vēlēšanās.
