Saturs
Savākto izejvielu kvalitāte ir atkarīga no spējas savākt oregano un pareizi to izžāvēt. Visveselīgāko un garšīgāko dzērienu no tā iegūst dārznieki, kuri ievēro noteiktu skaitu noteikumu.
Oregano šķirnes tējas pagatavošanai ziemai
Papildus noteiktām šķirnēm dārznieki izšķir arī oregano veidus. Tas ir saistīts ar faktu, ka augs ir plaši izplatīts, bet ir ieguvis individuālas reģionālās īpašības:
- Pundurraudene pēc izskata ir līdzīga majorānam un košu garšu un smaržu iegūst tikai tad, ja stādīta saulainā vietā. Bieži aug kā zemsedzes kultūra. Tas ir viegli kopjams, ar patīkamu aromātu un rozā pumpuriem.
Rūķu šķirne satur salīdzinoši maz ēterisko eļļu
- Itāļu oregano ir hibrīds, kam raksturīga laba ziemcietība un pikanti salds aromāts.
Itāļu oregano latīņu nosaukums ir Origanum x majoricum.
- Meksikas oregano ziedēšanas periods ir ilgs.
Meksikas sugu pumpuri ir cauruļveida un sarkanīgi rozā krāsā.
Visbiežāk dārznieki pērk oregano. Tas labi aug Krievijā.Tas ir daudzgadīgs augs, sasniedz 90 cm augstumu, tā ziedkopas ir purpursarkanas, sārtas, retāk baltas.
Kāti ir taisni, ar četrām malām, pubescējoši, augšpusē sazaroti. Lapas ir olveida, ar smailu galu.
Oregano pumpuri ir mazi, savākti skavās, kas izskatās kā panicle
Ir šķirnes, kuru mērķis ir izrotāt dārzu. Tādas sugas kā ziemeļblāzma un duška ir populāras kā garšvielas. Tējai ieteicams iegādāties šādas šķirnes:
- Medus aromāts;
- Gulbis;
- Smaržīgs ķekars;
- Feja.
Izvēloties šķirni, jāņem vērā ziedēšanas ilgums, kopšanas un stādīšanas īpatnības.
Kad un kur savākt oregano
Ja dārzā nav dobes ar augu, tad to var savākt no savvaļas. Laiks ir atkarīgs no reģiona, kurā raža aug. Labākais laiks oregano vākšanai dienvidos ir jūlijā. Jo tālāk uz ziemeļiem reģions, jo vēlāk sākas ziedēšana, tāpēc dažos apgabalos augu var novākt līdz septembrim.
Lai pareizi novāktu oregano, ir svarīgi ievērot šādus principus:
- pļavai ar oregano jābūt labi apgaismotai saulē;
- Aizliegts izvilkt kultūru kopā ar tās saknēm, pretējā gadījumā palielinās auga deģenerācijas risks tā dabiskajā vidē:
- Nevajadzētu griezt ziedus pie ceļiem, pie ēkām, rūpnīcām;
- krūmam jābūt tīram, bez netīrumiem un zirnekļu tīkliem.
Izejvielu kvalitāte ir atkarīga no procedūras kompetences. Jāvāc neskarti, veseli stublāji ar atvērtiem pumpuriem. Jums jāgriež zari 25-50 cm augstumā no zemes. Nevajadzētu nogriezt stublājus, jo pastāv liels sakneņu bojājuma risks. Labākais risinājums būtu izmantot grieznes vai šķēres.
Ja ziedošs krūms ir klāts ar netīrumiem, tas ir jānomazgā un jāatstāj saulē, līdz tas pilnībā izžūst. Nevajadzētu vākt slapjus zarus, jo nākotnē uz tiem var parādīties pelējums.
Savākšanas laikā augs rūpīgi jāpārbauda: tajā nav iespējams palikt kukaiņiem vai gružiem.
Oregano sagatavošana žāvēšanai
Lai iegūtu kvalitatīvas izejvielas, svarīgs ir ne tikai augu savākšanas posms, bet arī tā tālākā pārstrāde.
Ir ierasts žāvēt visus zarus. Ja oregano tiek sasmalcināts, tas daļēji zaudēs labvēlīgās vielas. Lapas un pumpurus ir atļauts noslaucīt ar mitru drānu, lai noņemtu putekļus. Ieteicams noņemt skartās kultūras daļas.
Sagatavošana sastāv no stublāju savākšanas ķekaros pa 7-15 zariem. Iegūtais pušķis ir jāsasien ar diegu. Lapas no ziediem ieteicams atdalīt, ja dārznieks plāno pievienot ražu ne tikai tējai, bet arī ēdieniem kā garšvielu.
Kā žāvēt oregano
Metodes izvēle ir pēc dārznieka ieskatiem. Lai iegūtu augstas kvalitātes izejvielas, ir jāievēro darba algoritms.
Brīvā dabā
Pareizi apstrādāta oregano maksimālais glabāšanas laiks. Visizplatītākā žāvēšanas metode ir brīvā dabā. Šī metode ļauj saglabāt augu labvēlīgās vielas un tā aromātu. Procedūras ilgums 3-6 dienas.
Ir vairāki veidi, kā pēc savākšanas oregano žāvēt brīvā dabā:
- Pārklājiet horizontālo virsmu ar papīru. Lai to izdarītu, vislabāk ir izmantot sietu, režģi vai cepešpannas, griešanas dēļus vai kastes. Pēc savākšanas zāli izklāj slāņos, ne biezāk par 6-8 cm.Lai nodrošinātu vienmērīgu izžūšanu, raudene jāmaisa divas reizes dienā.
- Vertikālā žāvēšana uz stieņiem vai virvēm.Pēc savākšanas oregano ķekarus vajadzētu pakārt otrādi. Periodiski izejvielas jāpārbauda un jānomaina.
Žāvējot vertikāli, zālei jānodrošina gaisa piekļuve, lai starp ķekariem būtu neliels attālums
Brīvs gaiss nenozīmē tiešus saules starus. Telpai jābūt tīrai, labi vēdinātai, ar mitrumu ne vairāk kā 50-60%. Visbiežāk dārznieki dod priekšroku balkoniem, bēniņiem vai nojumēm.
Krāsnī
Šī oregano novākšanas metode nav labākais risinājums. Ja tiek pārkāpts temperatūras režīms, pastāv liels izejvielu bojājumu risks. Garšaugu žāvēšana cepeškrāsnī ir iecienīta dārznieku vidū, kuri vēlas samazināt procedūras laiku. Visbiežāk visas manipulācijas ilgst no vienas līdz trim stundām.
Darbību algoritms:
- Izklājiet cepešpannu vai režģi ar cepamo pergamentu.
- Pēc savākšanas vienmērīgi izklājiet oregano pa virsmu.
- Iestatiet taimera temperatūru ne augstāku par 40 °C.
- Pēc ražas novākšanas oregano žāvē 20 minūtes, pilnībā neaizverot durvis. Ja plīts ir gāzes, tad atstarpei jābūt vismaz 14-20 cm Izmantojot elektrisko cepeškrāsni, attālumu var samazināt līdz 4-5 cm.
- Izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet garšaugam pilnībā atdzist. Lai to izdarītu, periodiski apgrieziet dzinumus.
Pat iestatot zemu temperatūru cepeškrāsnī, pastāv risks, ka garšaugs daļēji zaudēs savas īpašības un aromātu
Elektriskā žāvētājā vai dehidratatorā
Šī metode ir optimāla zāles apstrādei pēc savākšanas. Procedūras ilgums 2-4 stundas.Bet pirms darba uzsākšanas jāpārliecinās, vai ierīcei ir “zāles” režīms, vai arī ir iespēja manuāli kontrolēt temperatūru.
Darbību algoritms:
- Novietojiet stublājus vai mazus zarus vienā kārtā uz ierīces režģiem.
- Iestatiet temperatūru ne vairāk kā 35-40 °C.
- Mainiet režģu atrašanās vietu ik pēc 30 minūtēm, lai pēc savākšanas izejvielas vienmērīgi izžūtu.
- Kad esat pabeidzis, atstājiet zāli, līdz tā atdziest.
Neaizpildiet ierīces režģus cieši, jo tas palēninās gaisa cirkulāciju starp slāņiem un izraisīs procesa traucējumus
Kā uzglabāt žāvētu oregano
Visbiežāk pēc ražas novākšanas dārznieki izžāvē zāli un atstāj to sākotnējā formā telpās. Lai to izdarītu, vienkārši pārklājiet to ar kukaiņu atbaidīšanas marli. Bet šī metode ir neracionāla: ja mitrums nokļūst, zāle sabojājas.
Izejvielas pēc savākšanas un žāvēšanas ieteicams apstrādāt: sasmalciniet oregano ar pirkstiem, izmetot biezos kātus. Jūs varat atdalīt ziedus no lapām, lai pievienotu augu ne tikai tējai, bet arī kā garšvielu ēdienos.
Optimālie konteineri uzglabāšanai ir auduma maisiņi, kartona vai koka kastes un keramikas trauki.
Oregano nav ieteicams uzglabāt kopā ar garšaugiem, ja vien neesat pārliecināts, ka tos var kombinēt vienu ar otru.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka maksimālais glabāšanas laiks nepārsniedz 1,5 gadus. Ja parādās puve, nepatīkama smaka vai kukaiņi, žāvētā auga turpmāka izmantošana nav iespējama.
Secinājums
Pareizi savācot un uzglabājot oregano, varēsiet baudīt aromātisku tēju un gardus ēdienus visu ziemu. Raža aug droši gan savvaļā, gan uz vietas, tāpēc izejvielu vākšana un sagatavošana nesagādā grūtības. Iegūtā produkta kvalitāte ir atkarīga no veiktā darba kompetences.
