Saturs
Garšvielas ir daudzu ēdienu neatņemama sastāvdaļa. Pikantās piedevas palīdz padarīt ēdienu aromātiskāku, garšīgāku un pievilcīgāku. Vēl viens garšvielu mērķis ir uzlabot pārtikas uzsūkšanos un aktivizēt vielmaiņas procesus organismā. Tajā pašā laikā pat šefpavāri bieži jauc populāros garšaugus. Kāda ir atšķirība starp fenheli un anīsu, var noskaidrot pēc to agrotehniskajām un botāniskajām īpašībām.
Ziedēšanas periodā fenhelis un anīss ir viegli atšķirami pēc to miniatūru pumpuru krāsas
Fenhelis un anīss - tas pats vai nē
Plaši izmanto kulinārijā, fenhelim un anīsam ir līdzīga garša un īpašības. Rezultātā pavāri un patērētāji bieži jauc garšaugus savā starpā.
Faktiski anīss un fenhelis ir dažādi augi, lai gan tie pieder vienai ģimenei - Apiaceae.
Kāda ir atšķirība starp fenheli un anīsu?
Saistītajiem augiem ir kopīgas iezīmes. Tajā pašā laikā katrai no garšvielu kultūrām ir īpašības, kas raksturīgas tikai tām. Rūpīgāk pārbaudot, ir pamanāmas raksturīgās īpašības.
Izskats
Augi pēc izskata ir līdzīgi, taču, zinot katra raksturīgās īpašības, tos var viegli atpazīt. Tātad ikgadējam anīsam ir:
- mietsakne, kas atrodas dziļi zemē, kas ļauj augam izdzīvot pat ekstremālos apstākļos;
- taisni dzinumi 0,5 m augsti un nedaudz augstāki;
- stublāji pārklāti ar malām un rievām, kas sāk zaroties no vidus;
- cirsts vai robains zaļums ar blāvi zaļu nokrāsu;
- divu sēklu zaļi pelēkas nokrāsas augļi ar maziem graudiņiem iekšpusē.
No jūnija beigām uz dzinumiem veidojas mazi baltā anīsa pumpuri, kas savākti ziedkopās ar diametru 6 cm
Anīsa radinieks fenhelis pieder pie ziemciešu kategorijas un tam ir savas īpašības. Augam raksturīgās iezīmes ir:
- gaļīga, krunkaina sakne;
- plankumainas lapas ar garām pavedienam līdzīgām daivām;
- dzelteni ziedi, kas savākti plakanos lielos lietussargos.
Fenheļa augļi ir arī ar diviem sēklām.
Abu veidu kultūru stublāji ir atšķirīgi: dārzeņu stublājs ir resns un blīvs, bet parastais ir ievērojami plānāks.
Izcelsme
Fenhelis jau sen ir izmantots dažādu tautu virtuvēs. Par auga vēsturisko dzimteni tiek uzskatīta Dienvideiropa, Vidusjūras reģions, no kurienes tas nonācis citās valstīs un kontinentos. Aromātisku garšaugu ēdienam pievienoja senie ēģiptieši, romieši, grieķi, ķīnieši un indieši.
Pašlaik fenheli audzē Eiropā, Ziemeļamerikā un Dienvidaustrumāzijā.
Anīsa dzimtene ir Rietumāzija un Vidusjūra. Ir zināms, ka garšvielu ēģiptieši izmantoja jau 1000. gadā pirms mūsu ēras. e. Anīss bija populārs Senajā Grieķijā un Romā. Vēlāk garšviela nonāca Ziemeļeiropas un Rietumeiropas valstīs, kur tā ieņēma pienācīgo vietu nacionālajā virtuvē, medicīnā un parfimērijā.
Mūsdienās anīsu audzē Eiropā, Tuvajos Austrumos un Vidusāzijā.
Ēdamās augu daļas
Fenhelis ir pilnībā ēdams. Visas augu daļas izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai:
- sēklas;
- jaunas lapas;
- sīpoli (kāpostu galviņas).
Anīsā sēklas parasti izmanto pārtikā. Auga sēklām ir patīkams aromāts. Daži gardēži pievieno anīsa lapas dārzeņu un augļu salātiem.
Fenheļa eļļu izmanto kā līdzekli toksisku aknu bojājumu ārstēšanai
Fenheļa un anīsa sēklas ir līdzīgas, kā redzams fotoattēlā, tāpēc tās bieži tiek sajauktas. Abu augu graudi ir mazi, iegarenas formas. Arī garša un aromāts ir līdzīgi, taču anīsa sēklu izdalītā smarža ir intensīvāka un skābāka, savukārt fenheļa smarža nav tik bagātīga, it kā klusināta.
Abu augu sēklām raksturīgs atsvaidzinošs lakricas aromāts, bet anīsam mazāks.
Pielietošanas metodes
Zinātāji atzīmē, ka anīsam ir īpaša lakricas garša. Iemesls tam ir anetola organiskais savienojums. Vielas galvenā īpašība ir tās šķīdība spirtā. Šajā sakarā anīsa sēklas tiek izmantotas dažu alkoholisko dzērienu (absints, sambuca, anīsa degvīns) ražošanā. Augu ekstraktu pievieno arī bezalkoholiskajiem dzērieniem, piešķirot tiem vieglu karameļu aromātu un garšu.
Anīsu pievieno mīklai konditorejas izstrādājumu cepšanai vai izmanto kā piedevu noteiktiem maizes veidiem. Pikantās sēklas izmanto gaļas un putnu gaļas ēdienu, desertu un marināžu gatavošanā.
Fenhelis ir pieprasīts kulinārijā. Lapas pievieno salātiem, sautētiem gaļas un zivju ēdieniem. Sēklas izmanto, lai pievienotu garšvielas buljoniem, zupām, marinādēm un mērcēm.Fenhelis ir būtiska franču un itāļu virtuves sastāvdaļa. To plaši izmanto medicīnā kā augu:
- ir spazmolītiska iedarbība;
- aktivizē sekrēciju veidošanos no gremošanas dziedzeriem;
- lieto kā atkrēpošanas līdzekli.
- ir diurētiska iedarbība;
- darbojas kā pretiekaisuma un antibakteriāls līdzeklis.
Kā karminatīvu fenheli var dot pat zīdaiņiem pret gremošanas traucējumiem. Dažreiz zāle tiek pievienota nomierinošam maisījumam.
Audzēšanas īpatnības
Viengadīgo anīsu audzē tikai dienvidu reģionos, jo ziemeļu reģionos sēklām nav laika nogatavoties. Ja augs tiek stādīts, lai ražotu apstādījumus, tad to var audzēt mērenā klimatā. Sēklas sēj augsnē tieši uz vietas. Kultūrai nepieciešama auglīga augsne un bagātīgs laistīšana.
Fenheļa augšanas sezona ir četri mēneši. Tāpēc ražu vēlams audzēt kā stādus. Optimālais laiks stādīšanai ir aprīļa beigas. Pirmie dzinumi parādās tikai pēc 20 dienām. Stādīšana atklātā vietā plānota maija otrajā pusē. Pieredzējuši dārznieki zina svarīgās fenheļa kopšanas nianses:
- Augsne ir bieži jāravē, jo raža slikti reaģē uz nezālēm.
- Laistīšana tiek organizēta atkarībā no augsnes stāvokļa. Vēlams veikt pilienveida apūdeņošanu.
- Pēc katras laistīšanas veic atslābināšanu līdz 3-5 cm dziļumam.
Turklāt fenheļa dārzeņu šķirnēm ir nepieciešams noslāpēt, lai galviņas labi nogatavotos.Agrotehniskā procedūra ietver apmēram 6 cm augsta zemes uzkalna veidošanu pie kāta.
Reizi siltajā sezonā teritorija tiek mēslota ar minerālu savienojumiem.
Fenheļa dobi ziemai nevajadzētu mulčēt ar salmiem, jo tas piesaista peles, labāk izvēlēties citu dabīgu materiālu.
Secinājums
Pastāv atšķirība starp fenheli un anīsu; tie nav vieni un tie paši augi, lai gan tie ir saistīti. Garšaugu lietošanā ir atšķirības, īpaši, ja tos izmanto medicīniskiem nolūkiem. Daudzgadīgā fenheļa audzēšanas lauksaimniecības tehnoloģija ir daudz sarežģītāka nekā anīsa un prasa daudz laika.
