Saturs
Svaigi kāposti garšo rūgti dažādu iemeslu dēļ. Dažos gadījumos nepatīkamā garša ir saistīta ar šķirnes īpašībām, citos ar augšanas apstākļiem, bet citos ar uzglabāšanas ilgumu. Bieži vien no produkta var noņemt nevēlamu rūgtumu. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt.
Kāpēc baltie kāposti ir rūgti?
Kad jaunie kāposti ir rūgti, iemesli var būt dabiski. Tas satur glikozinolātus - organiskos savienojumus. Tiem ir augsts sēra saturs, kas piešķir kātiņam un dažām lapām rūgtumu. Tas var ietekmēt ne tikai garšu, bet arī smaržu. Mazāk glikozinolātu ir lielajās dakšās un agrīnajās balto kāpostu šķirnēs. Palielinātais šo savienojumu saturs vēlīnās ražas šķirnēs pakāpeniski samazinās. Ziemā rūgtums ir ievērojami mazāk izteikts. Līdz martam tas pilnībā izzūd.
Rūgti kāposti no dārza bieži nozīmē, ka raža ir audzēta nepareizi. Ir vairāki iespējamie nepatīkamas garšas cēloņi:
- slāpekļa savienojumu pārpalikums, ieskaitot nitrātus (slāpekļskābes sāļus);
- dažu mikro- un makroelementu, tostarp fosfora, kālija, deficīts;
- mitruma trūkums - nepietiekama laistīšana, pārmērīgi sausa vasara.
Rūgtums palielinās, ja apvienojas vairāki faktori. Biežāk tas attiecas uz mēslojuma pārpalikumu apvienojumā ar nepietiekamu laistīšanu. Ražai varēja būt pietiekami daudz mitruma augšanai un attīstībai, taču mēslošanas periodos tā bija maz, tāpēc sastāvā uzkrājās daudz nevēlamu vielu.
Bieži vien noteiktu elementu pārpalikums ir saistīts ar to cilvēku negodīgumu, kuri audzē ražu. Viņi to pārbaro ar mēslojumu, lai panāktu strauju izaugsmi un lielu izmēru.
Iemesls kāpostu nevēlamajai garšai var būt tā audzēšanā blakus asajiem pipariem.
Svaigi kāposti var izrādīties rūgti savlaicīgas ražas novākšanas dēļ. Nevēlama garša bieži norāda uz nenobriedušu kultūru, kas pārāk agri izņemta no dārza. Rūgtums bieži parādās vēlīnās šķirnēs, kas novāktas pirms salnām. Šajā gadījumā cieš arī kāpostu sulīgums. Pareizi novākt pēc pirmajām salnām.
Pēc ilgstošas uzglabāšanas baltie kāposti var kļūt rūgti. Biežāk tas nav saistīts ar to, cik ilgi raža ir nogulējusi, bet gan ar nepareiziem apstākļiem. Kāposti var zaudēt pārāk daudz mitruma, kas palielinās rūgtumu.
Kā noņemt rūgtumu no baltajiem kāpostiem
Ja ir kāda nevēlama garša, jāzina, kā rīkoties, lai kāposti nekļūtu rūgti. Problēmas risināšanai ir vairākas iespējas.
Iemērc ūdenī
Ja dārzenis ir rūgts, tad tā mērcēšana aukstā ūdenī palīdzēs noņemt nepatīkamo garšu. Tas ir piemērots gadījumos, kad turpmākai sagatavošanai nepieciešama smalcināšana. Kāpostu galvu sagriež plānās šķēlēs un piepilda ar aukstu ūdeni. Pēc pusstundas visu šķidrumu notecina.
Lai dārzenis nekļūtu rūgts, iedarbīgi ir pievienot mērcējamajam ūdenim ābolu sidra etiķi. Pietiek ar 1 ēd.k. l. par litru Šo iespēju vislabāk izmantot, ja plānojat gatavot salātus.
Sāls
Lai kāposti nekļūtu rūgti, to sālīšana ir efektīva. Darbību algoritms ir šāds:
- Smalki sagrieziet dārzeņu.
- Ievietojiet apstrādājamo priekšmetu piemērotā traukā.
- Pārkaisa čipsus ar sāli.
- Sasmalciniet šķēles ar rokām vai dakšiņu.
- Pēc 10-15 minūtēm nolejiet visu šķidrumu.
- Ievietojiet apstrādājamo priekšmetu caurdurī un noskalojiet ar aukstu ūdeni.
Pateicoties šai apstrādei, kāposti izdala sulu, kas noņem rūgtumu. Turpmākajā gatavošanā jāņem vērā, ka kāposti jau ir sālīti, lai nepārspīlētu ar garšvielu.
Pārlej ar verdošu ūdeni
Ja dārzenis ir rūgts un ēdiena pagatavošana ietver veselu lapu izmantošanu, tad palīdzēs verdošs ūdens. Izjaukto dakšiņu uz dažām sekundēm iemērc tajā un pēc tam nekavējoties nomazgā ar ledus ūdeni. Ja tiek plānota turpmāka termiskā apstrāde, dzesēšana nav nepieciešama, un apstrādi ar verdošu ūdeni var pagarināt līdz minūtei.
Šīs metodes trūkums ir daļējs vērtīgo elementu zudums. Termiskās apstrādes laikā tie tiek iznīcināti. Šis trūkums rodas tikai tad, ja dārzeņus plānots lietot svaigā veidā.
Ja ilgstošas uzglabāšanas dēļ kāpostu galviņas sāk kļūt rūgtas, tad no nepatīkamās garšas atbrīvoties nevar - produktu ēst nedrīkst
Uzklājiet citronu sulu
Vēl viena iespēja, lai kāposti vairs negaršotu rūgtu, ir izmantot citronu sulu. Šī metode ir īpaši laba, gatavojot salātus vai auksto uzkodu.
Rūgtās garšas noņemšanas algoritms ir šāds:
- Smalki sagrieziet dārzeņu.
- Pārlej šķēles ar citrona sulu.
- Sajauc.
- Pēc desmit minūtēm noteciniet šķidrumu.
Ir vēl viens variants. Šajā maisījumā varat mērcēt sasmalcinātus kāpostus:
- 0,5 l ūdens;
- ½ tējk. smalkais cukurs;
- ¼ tējk. citronskābe.
Ūdenim jābūt siltam. Šajā sastāvā jūs varat mērcēt plānas skaidiņas vai rupji sasmalcinātus gabalus. Pietiek ar 10-15 minūtēm. Pēc tam varat nekavējoties turpināt gatavošanu vai noskalot apstrādājamo priekšmetu ar aukstu ūdeni, lai noņemtu saldskābo garšu.
Kā izvēlēties kāpostus bez rūgtuma
Nav absolūtas garantijas, ka iegādātais dārzenis nebūs rūgts. Lai samazinātu šo iespējamību, jūsu izvēlei jāvadās pēc šādiem faktoriem:
- vēlīnām šķirnēm ir elastīga galva - deformācija saspiešanas laikā norāda uz nenobriešanu, irdenums ir pieļaujams tikai vasaras salātu kultūrās;
- patīkams kāpostu aromāts bez rūgtuma;
- lapas ir blīvas, elastīgas;
- nav plaisu vai traipu;
- svars ne mazāks par 1 kg;
- Svaigajam dārzeņam ir spilgti zaļa krāsa un balts griezums.
Pērkot, noteikti pārbaudiet kātu. Ja tiek nogriezts pārāk daudz lapu, tas norāda uz mēģinājumu slēpt slimības vai novecošanās pazīmes.
Dārzeņi var garšot rūgti nitrātu pārpalikuma dēļ. Šādas pazīmes norāda uz viņu klātbūtni:
- pārāk biezas lapas kāpostu galviņas pamatnē;
- viegls svars, kas neatbilst dakšas izmēram.
Labākais veids, kā kontrolēt nitrātus produktos, ir izmantot īpašu ierīci (nitrātu mērītāju)
Secinājums
Svaigi kāposti garšo rūgti dažādu iemeslu dēļ. Biežāk tas ir nitrātu pārpalikums, nepareiza ražas kopšana, pārāk ilga uzglabāšana vai neatbilstoši apstākļi.Ir vairākas iespējas, kā atbrīvoties no rūgtās garšas. Izvēloties, jums jāapsver ēdiena turpmākās sagatavošanas metode.
