Saturs
Balto kāpostu sasaldēšana saldētavā ziemai nav populāra mūsdienu mājsaimnieču vidū. Tas ir saistīts ar sabiedrības viedokli, ka dārzeņus šādā veidā nevar pagatavot. Svarīgi ir arī tas, ka lielākajā daļā reģionu kāpostu galviņas var iegādāties visu gadu, kas nozīmē, ka nav jāuzkrāj krājumi.
Vai ir iespējams sasaldēt baltos kāpostus ziemai?
Jāpatur prātā, ka dārzeņam nepatīk zemas temperatūras. Sasaldēšanas rezultātā lapas kļūst mīkstas un zaudē savu kraukšķīgumu un tirgojamo izskatu.
Bet ir iespējams pakļaut kāpostu galvas zemas temperatūras apstrādei, ja ņem vērā kāpostu turpmāko izmantošanu. Tātad salātiem ir vajadzīgas svaigas lapas, un sagataves ziemai ir piemērotas kāpostu zupai vai sautējumiem. Sasaldēšana jāveic saskaņā ar noteiktiem noteikumiem.
Procedūras priekšrocības:
- spēja vienmēr iegūt un sagatavot pusfabrikātus;
- tiek saglabātas dārzeņa derīgās īpašības;
- produktu var ātri atkausēt;
- ietaupot laiku gatavošanai.
Trūkumi:
- saldētas lapas nevar pievienot salātiem;
- kāpostu galva pēc atkausēšanas kļūst mīksta;
- Jūs nevarat sagatavot lielu daudzumu produkta: tas aizņem daudz vietas kamerā.
Ja izņemat baltos kāpostus no saldētavas un ļaujat tiem atkausēt, jūs nevarat tos atkārtoti apstrādāt zemā temperatūrā.
Kāpostu izvēle un sagatavošana
Sākotnējais darba posms ir piemērotu paraugu atlase. Saldēšanai jāizmanto izveidotas blīvas kāpostu galviņas. Tiem nedrīkst būt puves vai pelējuma pazīmes. Gardo balto kāpostu lapas ir elastīgas, bez izteikta rūgtuma. Pārgatavojušās dakšiņas nav piemērotas sasaldēšanai. Pēc atkausēšanas tiem būs nepārspējams izskats un garša.
Kāpostu galva jāsasaldē neatkarīgi no metodes divu dienu laikā pēc izciršanas.
Sagatavošana:
- Izvēlieties nogatavojušās jaunas, garšīgas un sulīgas kāpostu galviņas.
- Noskalojiet tos zem tekoša ūdens.
- Noņemiet augšējās lapas.
- Pirms sasaldēšanas baltos kāpostus vēlreiz noskalojiet ūdenī.
- Nosusiniet to ar dvieli vai papīru.
Konteineru izvēle
Lapas ziemai sasaldē dažādos traukos. Atkarībā no apstrādes metodes svaigus kāpostus var uzglabāt stikla vai plastmasas traukos. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku maisiņiem ar rāvējslēdzēju, taču ir piemēroti arī plastmasas maisiņi.
Kā pareizi sasaldēt baltos kāpostus ziemai
Metodes izvēle ir atkarīga no mājsaimnieces personīgajām vēlmēm. Jūs varat sasaldēt baltos kāpostus veselus, sasmalcinātus, sautētus vai ceptus. Un mājsaimnieces zina, kā pagarināt raudzēto lapu mūžu, pakļaujot tās termiskai apstrādei.
Vesela kāposta galva
Šī metode ir vislētākā. Visbiežāk viņi cenšas sasaldēt veselus baltos kāpostus, lai turpmāk sagatavotu kāpostu tīteņus.Tas galvenokārt ir saistīts ar faktu, ka svaigas lapas plīst un lūzt, un bez iepriekšējas apstrādes pildījumu tajās nevar ietīt.
Lai sasaldētu izvēlēto dakšiņu, tā jānomazgā un labi jāizžāvē ar dvieli. Ar plānu un asu nazi uzmanīgi izgriež kātiņu, bet pašu dārzeņu ievietojiet vienreizējās lietošanas maisiņā vai maisiņā un pēc tam uzkarsējiet.
Visērtāk lielas kāpostu galviņas pirms sasaldēšanas ietīt vairākās plastmasas plēves kārtās.
Jāpatur prātā, ka dārzeņu kātus var arī sasaldēt. Pēc to izņemšanas no dakšiņas tie jānoskalo ar ūdeni un ērtā veidā smalki jāsagriež. Gatavo masu sadala traukos un sasaldē. Pusfabrikātu var pievienot zupām un dārzeņu sautējumiem, cept kopā ar gaļu.
Nav ieteicams lietot kātus no lielām pārgatavojušām kāpostu galvām: tie ir ne tikai pārāk grūti ēdami, bet arī bez garšas.
Lapas
Šī sasaldēšanas metode ir piemērota mājsaimniecēm, kuras mīl kāpostu tīteņus, bet neizmanto citas uzglabāšanas metodes. Šajā gadījumā, lai samazinātu apjomu, baltie kāposti jāapstrādā šādi:
- Paņemiet svaigu dakšiņu, nomazgājiet to, pārbaudiet integritāti.
- No kāpostu galviņas nogrieziet lapu augšējos slāņus.
- Noņemiet kātu.
- Katliņā uzvāra ūdeni. Ievietojiet kāpostu galvu traukā uz piecām minūtēm un pēc tam izņemiet to. Nogrieziet visas mīkstinātās lapas. Ja dakša ir liela, tad pirms sasaldēšanas tā būs vairākas reizes jāblanšē.
- Sagatavotās lapas ievietojiet maisiņos un noņemiet no turienes gaisu.
- Nosūtiet pusfabrikātu sasaldēšanai, novietojot to uz līdzenas virsmas.
Blanšējot lapas nedrīkst vārīt, bet gan mīkstināt, pretējā gadījumā pēc atkausēšanas tās zaudēs formu.
Sasmalcināts
Šī metode ļauj ietaupīt vietu kamerā. Tādējādi jūs varat sasaldēt baltos kāpostus sautējumiem, kāpostu zupai, borščam un kastroļiem.
Darbību algoritms:
- Pārbaudiet dakšiņas, noņemiet ļenganās, augšējās lapas. Izgrieziet aizdomīgās vietas ar asu nazi un noņemiet gružus. Pirms sagriešanas sasaldēšanai noskalojiet dārzeņus zem tekoša ūdens.
- Sasmalciniet lapas ērtā veidā. Labākais variants ir īpašs smalcinātājs, bet mājsaimnieces izmanto rīvi, parasto nazi un virtuves kombainu. Saldēšanai ieteicams sagriezt sloksnēs.
- Maisījumu liek bļodā un 1-2 minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Šī procedūra ļauj iznīcināt fermentus, kas veicina produkta bojāšanos dzesēšanas kamerā.
- Pirms sasaldēšanas jums ir jānoņem liekais mitrums. Lai to izdarītu, ievietojiet salmus caurdurī vai izkaisiet tos uz dvieļa.
- Iesaiņojiet sagatavi maisos. Lai ietaupītu vietu, varat izmantot vakuuma sistēmu, lai evakuētu gaisu. Neiesaiņojiet maisiņu cieši, lai, atkausējot, lapas pēc sasaldēšanas nepārvērstos putrā.
- Sasmalcinātos salmiņus uz dienu novietojiet dzesēšanas kamerā uz plaukta.
Kāpostu tīteņiem
Visbiežāk mājsaimnieces visādi cenšas lapas mīkstināt, lai tajās būtu ērti ietīt pildījumu. Tātad, ja pareizi sasaldē baltos kāpostus, tie ir lieliski piemēroti kāpostu ruļļu pagatavošanai.
Darbību algoritms:
- Kāpostu dakša ir jāizvēlas liela, bez bojājumiem un puves.Noņemiet no tā augšējās lapas.
- Piepildiet lielu katliņu par 1/3 ar ūdeni un uzlieciet to uz uguns, uzvāriet šķidrumu.
- Pirms sasaldēšanas atdaliet lapas no galvas tā, lai saglabātu to integritāti. Pēc tam 6-7 gabalus liek pannā uz 1-2 minūtēm.
- Ar rievotu karoti izņem kāpostu lapas un liek tās aukstā ūdenī, tad izņem un liek caurdurī.
- Sagatavojiet noslēgtus konteinerus vai maisiņus. Tiklīdz no kāpostiem ir iztecējis liekais mitrums, izklāj to uz līdzenas virsmas, lai nožūst. Gatavo produktu liek traukos un ievieto saldētavā uz 1,5-2 stundām.
Lai viegli atdalītu lapas no kāpostu galvas, kātiņa pamatnē ir jāizdara griezums un pēc tam uzmanīgi jānoņem slāņi.
Lai kāpostu ruļļiem piešķirtu estētiskāko izskatu, lapu plāksnes papildus jāapstrādā. Lai to izdarītu, ar asu nazi nogrieziet biezo daļu no vidusdaļas. Ar šo apstrādi būs ērti strādāt ar loksnēm pēc atkausēšanas.
Par boršču
Zupas gatavošanu var veikt iepriekš, ja ir zināmas nianses. Lai ietaupītu laiku, jūs varat sasaldēt baltos kāpostus borščam.
Lai to izdarītu, jums tas ir jānomazgā, noņemiet no tā augšējās lapas un sadaliet kāpostu divās daļās. Ar nazi vai rīvi sagriež dakšiņas plānās strēmelītēs un noliek malā.
Burkānus, sīpolus un bietes nomazgā, nomizo un sasmalcina ar rīvi, visu samaisa. Novietojiet baltos kāpostus plastmasas trauka apakšā, lai tie sasalst. Virsu pārklāj ar cepampapīru vai foliju. Otrajā kārtā liek sasmalcinātus dārzeņus. Ievietojiet trauku saldētavā, līdz tas ir nepieciešams. Šī sagatavošana ietaupīs laiku, gatavojot boršču.
Cepta
Lielākajai daļai mājsaimnieču svarīgs ir jebkurš veids, kā ietaupīt laiku ēdiena gatavošanai. Un, ja jums ir nepieciešams sagatavot pildījumu pīrāgiem, varat cept kāpostus un sasaldēt to nākotnei.
Lai to izdarītu, nomazgājiet svaigus baltos kāpostus, noņemiet ļenganās un bojātās lapas, sadaliet divās daļās un sasmalciniet. Uz pannas ar sviestu apcep strēmelēs sagrieztas lapas, līdz tās kļūst mīkstas, pievienojot burkānus un sīpolus, garšvielas un sāli.
Balto kāpostu gatavību var noteikt pēc izskata: tie kļūs mīksti, sulīgi un kļūs brūni.
Gatavo produktu atdzesē līdz istabas temperatūrai un pēc tam ievieto traukos.
Marinēts
Pirms sasaldēšanas sasmalcinātos dārzeņus vispirms vajadzētu pareizi raudzēt. Bet recepte ir vienkārša, jums būs nepieciešams:
- 5 kg kāpostu;
- 0,5 kg burkānu;
- 130 g sāls.
Lapas jāsasmalcina sloksnēs un pēc tam kārtīgi ierīvē tās ar sāli, lai parādās sula. Iegūtajai masai pievieno rīvētus burkānus. Dārzeņus kārtīgi samaļ, lai tie sasaldēšanas laikā būtu vienmērīgi apvienoti. Pārnesiet apstrādājamo priekšmetu pannā vai spainī un uzlieciet uz augšu spiedienu. Lai to izdarītu, varat izmantot ķieģeļu, svaru vai citu pieejamu materiālu.
Tvertne ar baltajiem kāpostiem pirms sasaldēšanas jāuzglabā siltā telpā septiņas dienas. Šajā laikā izliekums katru dienu ir jānoskalo zem ūdens, un pats apstrādājamais priekšmets ir jāizdur ar koka iesmu.
Ja pēc nedēļas baltie kāposti sarūguši, tad tos var sasaldēt kāpostu zupai ziemai.
Lai to izdarītu, gatavais produkts ir jāsadala iepakojumos. Nav ieteicams izmantot parasto polietilēnu, labāk ir dot priekšroku blīviem paraugiem ar rāvējslēdzēju.
Lai nesasaldētu visu lieko mitrumu, pirms iepakošanas kāpostus labāk viegli izspiest no sālījuma.
Sautēti
Galvenais darba posms ir dārzeņa sagatavošana. Pirms sasaldēšanas dakšiņu balto kāpostu vajadzētu sasmalcināt un sautēt ar burkāniem un sīpoliem. Šajā gadījumā jums jāpievieno minimāls eļļas daudzums, lai produkts būtu mazkaloriju.
Sula, kas izveidojusies sautēšanas laikā, jānolej un jāļauj baltajiem kāpostiem atdzist. Pirms sasaldēšanas sadaliet apstrādājamo priekšmetu plastmasas traukos vai maisiņos.
Cik ilgi kāpostus var uzglabāt saldētavā?
Jāņem vērā gan šķirnes īpašības, gan saldētavas iespējas. Ja iekārta strādā bez kļūmēm un atbalsta ātrās sasaldēšanas režīmu, tad balto kāpostu derīguma termiņš ir desmit mēneši. Ja šajā laikā tas netiek izmantots paredzētajam mērķim, produkts būs jāiznīcina.
Uzglabāšanas temperatūra -18 °C. Baltos kāpostus nevar atkārtoti sasaldēt neatkarīgi no pirmapstrādes metodes.
Ja plānojat gatavot boršču vai zupu, vai gatavot kastroli, tad preparāts nav jāatkausē, bet gan nekavējoties jāizmanto paredzētajam mērķim.
Kā atkausēt
Ir divi veidi, kā sagatavot produktu lietošanai. Pirmais ir atstāt kāpostus uz letes istabas temperatūrā pēc sasaldēšanas. Šajā gadījumā dārzenis ātri atkusīs, bet būs nederīgs turpmākai lietošanai. Lapas kļūs mīkstas un bez garšas.
Otra iespēja ir pārvietot preci uz ledusskapja plauktu. Lai to izdarītu, apstrādājamā detaļa pēc sasalšanas jāatstāj +2-8 °C temperatūrā. Atkausēšanas process var ilgt no vairākām stundām līdz 1-2 dienām. Atkausēšanas ilgums būs atkarīgs no produkta tilpuma un temperatūras. Bet šajā gadījumā, lai gan baltie kāposti nedaudz mīkstinās, tie būs piemēroti turpmākai lietošanai.Šajā gadījumā uzturvielu daudzums paliks tāds pats kā pirms sasaldēšanas.
Secinājums
Balto kāpostu sasaldēšana saldētavā ziemai prasa noteiktas prasmes un iemaņas. Dārzeņu apstrādes metode būs atkarīga no tā turpmākā izmantošanas mērķa. Lai tas nezaudētu savas derīgās īpašības, tas ir ne tikai pareizi jāsasaldē, bet arī jāuzglabā un pēc tam jāsagatavo lietošanai.
https://www.youtube.com/watch?v=37J-B79R5-8
