Saturs
Ķiploki ir universāla garšviela gandrīz visiem gaļas ēdieniem, dažādām uzkodām un salātiem. Arī tās ārstnieciskās īpašības ir labi zināmas. Daudzi cilvēki to veiksmīgi audzē savā dārzā. Bet ne visi zina pavasara ķiploku uzglabāšanas noteikumus mājās.
Ne velti ķiplokus senatnē sauca par garšvielu karali, un Ēģiptē atrastajos manuskriptos atrodamas uz tā bāzes gatavotu ārstniecisko preparātu receptes.
Ieguvums
Mūsdienās šis daudzgadīgais sīpolu ģints augs ir populārs visā pasaulē. Ķiploku labvēlīgās īpašības ir saistītas ar bagātīgo organisko un minerālo savienojumu kopumu, kas ir zināms, ka tiem ir regulējoša ietekme uz daudziem bioķīmiskiem procesiem organismā.
Dažas austrumu ārstēšanas sistēmas ķiplokus pat klasificē tikai kā zāles:
- Tam piemīt pretmikrobu un antibakteriālas īpašības, tas stiprina organisma aizsargspējas cīņā pret saaukstēšanos un infekcijas slimībām;
- pētījumi apstiprina auga spēju samazināt aterosklerozes iespējamību;
- regulāri lietojot, tas uzlabo imunitāti, samazina asinsspiedienu, uzlabo asinsvadu elastību;
- Ķiploki labvēlīgi ietekmē redzi, ādas stāvokli, sirds darbību, kā arī ir lielisks antioksidants.
Tomēr cilvēkiem, kuriem ir nopietnas slimības, piemēram, hemoroīdi, astma, hepatīts un dažas citas, nevajadzētu lietot šo garšvielu lielos daudzumos.
Ķiploku veidi
Ir divu veidu ķiploki.
- Pavasaris - stāda pavasarī un nogatavojas vasaras beigās. Tas nešauj, tam ir lieliska uzglabāšanas kvalitāte un tas tiek uzglabāts ilgu laiku. Tā blīvajam sīpolam ar vairākām krustnagliņu rindām ir raksturīga asa garša. Stādīšanai jāizvēlas zonētas šķirnes, lai tām būtu laiks savlaicīgi nogatavoties.
- Ziema - iestādīts rudenī un izrakts jūlijā. Tam nav pietiekami daudz aizsargsvaru ilgstošai uzglabāšanai. Šo ķiploku labāk ēst uzreiz vai izmantot, konservējot dārzeņus. Ziema, atšķirībā no pavasara, izšauj bultas. Pēc nogatavināšanas sīpola centrā paliek serde, un ap to novieto krustnagliņas. Lai gan to skaits ir mazāks nekā pavasarī, tie ir lielāki.
Tīrīšanas laiks
Uzglabāšanai vislabāk izvēlēties pavasara ķiploku šķirnes. Bet, lai tas labi uzglabātos, ir nepieciešams to novākt laikā un pareizi.
Lai noteiktu ķiploku novākšanas laiku, pieredzējuši dārznieki iesaka:
- pievērsiet uzmanību ķiploku lapu stāvoklim pie pamatnes - ja tās ir kļuvušas dzeltenas un sakņu kakls kļuvis mīksts, varat turpināt tīrīšana;
- atsedz 2-3 sīpoliņus un apskati zvīņas – ja tās ir gludas un izturīgas, sīpoli var izrakt;
- Ja tas rokās viegli saplīst krustnagliņās, laiks tiek zaudēts – ķiploki ir pārgatavojušies un netiks uzglabāti.
Ražas novākšanas noteikumi
Lai novāktie pavasara ķiploki tiktu uzglabāti ilgstoši un bez zaudējumiem, to novākšanas laikā ir svarīgi ievērot dažus ieteikumus:
- Sīpoli jārok sausā un saulainā laikā;
- jūs nevarat tos izvilkt no zemes - lai nesabojātu galvas, labāk izmantot dakšiņu;
- uz gultām izklājiet audeklu un sakārtojiet uz tās visu ražu rindās - tai vajadzētu labi izžūt 4-5 dienu laikā;
- pārklājiet sīpolus ar lapām un zāli no pārāk spilgtas saules, lai tie neapdegtu;
- ja laikapstākļi mainās, ķiplokus labāk nogādāt zem nojumes vai labi vēdināmā vietā;
- Pēc žāvēšanas augsne, kas palikusi uz saknēm, rūpīgi jānoņem ar rokām, lai tās nesabojātu. Žāvēšanas laikā nevajadzētu noplēst lapas - no tām sīpoliem tiek piegādātas barības vielas, padarot tās garšīgākas un veselīgākas;
- kad visi ķiploki ir izžuvuši, jums ir jānogriež tā saknes un lapas - jūs varat atstāt līdz 3-4 mm no saknēm un līdz 15 cm no lielākām lapām;
- šķirojiet sīpolus un izmetiet tos, kas bojāti rakšanas laikā - tie nebūs ilgi;
- Lielākos īpatņus atstājiet stādīšanai.
Sagatavošana uzglabāšanai
Ir nepieciešams nodrošināt ķiplokus ar optimāliem uzglabāšanas apstākļiem:
- atkarībā no veida var izvēlēties pagrabu vai balkonu, bet var arī uzglabāt ledusskapī;
- svarīgs rādītājs ir mitrums - tas nedrīkst būt lielāks par 70-80%;
- ja trūkst mitruma, visi sīpoli saruks, bet, ja būs daudz mitruma, tie sāks pūt;
- Pavasara ķiploki lieliski uzglabājas istabas temperatūrā, bet ziemas ķiploku uzglabāšanai ir jārada vēsa vide ar temperatūru līdz diviem grādiem pēc Celsija.
Sīpolu apstrāde pirms stādīšanas uzglabāšana uzlabos to uzglabāšanas kvalitāti.Tas ir īpaši nepieciešams produktiem, kas nav pietiekami izžuvuši vai bojāti ražas novākšanas laikā. Spuldžu apstrādes tehnoloģija ir šāda:
- lai nepieļautu to dīgšanu, saknes jāsadedzina virs uguns;
- Labi uzkarsē saulespuķu eļļu un atdzesē;
- pievieno nedaudz joda - apmēram 10 pilienus uz puslitru;
- Visas spuldzes pa vienai iemērciet sagatavotajā produktā un pēc tam izžāvējiet.
Pavasara ķiploku uzglabāšana
Ir daudz uzglabāšanas iespēju, no kurām jūs varat izvēlēties to, kas ir ērtāks esošajiem apstākļiem.
Pīt
Pītēs pītās ķiploku spuldzes būs brīnišķīgs rotājums virtuves interjerā. Tos izgatavo, aužot lapu galus auklas gabalā. Ne visi vēlas mocīties ar pinumiem, tāpēc ķiploku sīpolus vienkārši izliek neilona zeķēs un pakar. Šīs uzglabāšanas metodes trūkums ir iespēja, ka sīpoli izžūs vai izdīgst pārāk augstas temperatūras un mitruma trūkuma dēļ telpā. Jums tie būs periodiski jāšķiro, izvēloties sabojātos.
Vecie veidi
Iepriekš ciematos labi zināja, kā vislabāk saglabāt pavasara ķiplokus.
- Ērti uzglabāt mizotas ķiploka daiviņas saulespuķu eļļā, bet traukam ar produktu jāatrodas tumšā vietā. Eļļa, kurā tika uzglabāta garšviela, iegūst patīkamu garšu un smaržu un ir lieliska salātu mērce.
- Ķiploku sīpolus bieži turēja miltos. Kārtīgi izžāvētas, kārtu pa kārtai lika kastēs vai citos traukos ar vāku un pārkaisa ar miltiem. Tvertnes augšdaļa bija aizvērta ar vāku. Tā kā milti absorbēja lieko mitrumu, produkts lieliski saglabājās līdz jaunajai sezonai.
- Miltu vietā bija atļauts izmantot pelnus.Apkaisot spuldzes ar pelniem, tās varētu pat uzglabāt siltā telpā.
- Sāls ir lielisks veids, kā saglabāt ķiplokus jūsu virtuves skapī.
- Ir oriģināls veids, kā uzglabāt ķiploku sīpolus sāls maisiņos. Mazie maisi, kas izgatavoti no dabīgā kokvilnas materiāla, jāiemērc koncentrētā sāls šķīdumā un jāizžāvē. Tajos ievietotie sīpoli būs lieliski pasargāti no slimībām un mitruma.
- Jūs varat vienkārši ievietot ķiploku sīpolus grozos, kur tiem būs brīva piekļuve gaisam.
- Lieliski saglabājas ar sīpolu mizām pārkaisīti ķiploki - tam piemērotas gan kastītes, gan maisiņi. Jums tie vienkārši jānovieto augstākā vietā.
- Sīpolus varat ievietot koka kastē un apkaisīt ar zāģu skaidām. Tie pasargās ķiplokus no izžūšanas.
- Dažas saimnieces nožāvē ķiploku daiviņas, sagriež šķēlēs, pēc tam sasmalcina un apkaisa ar sāli. Sagatavoto garšvielu glabā hermētiskā traukā. Šīs metodes trūkums ir daļējs labvēlīgo īpašību zaudējums.
Stikla burkas
- Labi žāvētu ķiploku saknes sadedziniet un sadaliet daiviņās. Ir svarīgi, lai tie visi būtu neskarti, bez bojājumiem. Žāvē tos vēl nedēļu zem klajas debess un liek lielās burkās. Neaizverot vāku, novietojiet traukus sausā vietā.
- Tīrus, kaltētus sīpolus liek burciņā uz sāls kārtas. Piepildiet burku ar alternatīvām ķiploku un sāls kārtām. Aizverot burku ar vāku, produktu var droši uzglabāt vairākus mēnešus.
Mūsdienu metodes
Laika gaitā parādās jauni materiāli un tehnoloģijas, kas ļauj efektīvi konservēt dažādus dārzeņus.
- Rūpīgi iesaiņojot katru sīpolu pārtikas plēvē, tas palīdzēs saglabāt mitrumu un svaigumu.
- Filmas vietā varat izmantot parafīnu.Kad tas ir izkusis, jums vajadzētu iegremdēt spuldzes un ļaut parafīnam sacietēt. Pēc tam tie neizžūs, pārklāti ar aizsargplēvi. Tas neļaus mitrumam iztvaikot un vienlaikus pasargās spuldzes no patogēnas mikrofloras piekļuves.
Kā saglabāt ziemas ķiplokus
Maz ticams, ka ziemas suga saglabāsies līdz pavasarim. Bet, lai to saglabātu ilgāk, varat izmantot ledusskapi vai pagrabu.
- Pagrabā spuldzes var glabāt grozos vai neilona zeķēs, piekārtiem pie griestiem. Tomēr tiem nevajadzētu pieskarties sienām.
- Ziemas ķiploki ir lieliski piemēroti pīšanai, pateicoties tā centrālajam kātam. Katrā bizē var būt no pusotra līdz diviem desmitiem spuldžu.
- Ja ķiploku nav daudz, krustnagliņas var nomizot un uzglabāt slēgtā burkā ledusskapī.
- Nomizotās šķēles var uzglabāt arī plastmasas maisiņā, izsūknēt no tā gaisu un novietot ledusskapja apakšējā plauktā.
Secinājums
Ķiploki vienmēr ir vajadzīgi mājsaimniecībā gan kā iecienīta garšviela, gan kā profilakse pret saaukstēšanos. Pareiza tā uzglabāšana mājās ļaus to uzkrāt pietiekamā daudzumā ziemai.
