Saturs
Lielākā daļa recepšu paredz izmantot brokoļu ziedus. Attiecīgi lielākā daļa galvas pēc to nogriešanas tiek “izmesta”. Taču patiesībā patēriņam der gandrīz visa auga virszemes daļa – var ēst brokoļu kātiņu, stublājus un lapas. Turklāt pareizi pagatavots tas ir ne tikai garšīgs, bet arī labvēlīgs organismam.
Ēdamās brokoļu daļas
Pretēji izplatītajam uzskatam, ne tikai brokoļu ziedi ir ēdami. Var ēst visu augu virszemes daļu, ieskaitot kātiņu un lapas. Ēšanai neder tikai saknes: tās ir ļoti rūgtas, kas neizbēgami kairina kuņģa gļotādu un vairumā gadījumu izraisa stipras sāpes un krampjus vēderā.
Vai brokoļu lapas ir ēdamas?
Brokoļu lapas, ja tās saglabājušas raksturīgo blāvi zaļo nokrāsu ar pelēcīgu nokrāsu, nav kļuvušas dzeltenas vai novītušas, zaudējušas tonusu, noteikti ir droši lietojamas uzturā. No visām galvas daļām tajās ir maksimālā beta-karotīna koncentrācija.
Lapām nav izteiktas garšas. Tas ir tipisks “kāposts”: neitrāli svaigs, ar vieglu, tikko jūtamu rūgtumu un tādu pašu asumu pēcgaršā.Daži atzīmē līdzības ar salātiem un spinātiem.
Svaigas brokoļu lapas bez patogēnās mikrofloras un kaitēkļu bojājumiem var un pat vajadzētu ēst
Vai brokoļu kāts ir ēdams?
Brokoļu kātiņus un kātiņus var arī ēst, arī neapstrādātus, lai gan tie ir nedaudz skarbi. Pirms to darāt, noteikti ar nazi vai dārzeņu mizotāju noņemiet no tiem diezgan blīvas ādas virsmas slāni - to būs grūti sakošļāt. Šo galvas daļu tekstūra ir šķiedraina, garša ir neitrāla. Atkarībā no šķirnes vai hibrīda var konstatēt dažādas salduma vai rūgtuma intensitātes pakāpes.
Kātiņš un stublāji ir vērtīgs šķiedrvielu un pektīna avots. Attiecīgi tie būs noderīgi, lai aktivizētu gremošanas procesu un "attīrītu" kuņģi un zarnas no pārtikas atliekām, atkritumiem un toksīniem.
Tomēr no veikalā nopērkamo brokoļu kātu ēšanas labāk atturēties. Tieši šī auga daļa visaktīvāk uzkrāj veselībai kaitīgos nitrātus. Lai tas pats nenotiktu ar pašizaugušām galvām, īpaši uzmanīgam jābūt ar slāpekli saturošu mēslojumu. Principā nitrātu daudzumu brokoļu kātos un kātos var pārbaudīt, taču ne visiem ir tādas ierīces.
Kātiņš veido ievērojamu daļu no galvas masas, tāpēc nav vēlams to izmest
Kā lietot brokoļu kātu
Ir maz cilvēku, kam patīk “kraukt” svaigus brokoļu kātus, tos pārsvarā piekopj vārot. Tiem ir diezgan specifiska tekstūra, daudzām šķirnēm un hibrīdiem ir raksturīgs rūgtums. Tomēr tie var kļūt par interesantu un neparastu zaļo salātu papildinājumu.
Pēc termiskās apstrādes garšas defekti pazūd, tā kļūst gandrīz “neitrāla”. Sarīvē uz smalkas rīves vai sagriež mazos gabaliņos un plānās strēmelītēs, kātiņus un kātiņus pievieno dārzeņu zupām, sacepumiem, sautējumiem, pankūkām un pat izmanto kā pankūku “vārījumu”.
Vispirms tos ieteicams blanšēt verdošā ūdenī 3-5 minūtes. Vai arī varat nedaudz sālītā ūdenī vārīt brokoļu kātu līdz pusmīkstam.
Svarīgi verdošā ūdenī “nepārklāt” kātiņus, lai neparādās nepatīkama “sēra” smaka.
Visā formā tie tiek cepti cepeškrāsnī, mēreni apslacīti ar augu eļļu, grilēti vai tvaicēti “tīri” vai ar jebkādām garšvielām. Šis ir diētisks ēdiens, taču kuņģim diezgan “smags” lielā šķiedrvielu satura dēļ, tāpēc nav ieteicams to ēst naktī, lai izvairītos no nepatīkamās vēdera uzpūšanās sajūtas.
Ko darīt ar brokoļu lapām
Vienkāršākā un acīmredzamākā iespēja ir ēst lapas svaigas, tāpat kā jebkurus zaļumus. Tomēr to termiskā apstrāde ir arī diezgan pieņemama. Principā tās var aizstāt dažas ziedkopas receptēs, kas ietver brokoļu cepšanu, cepšanu, vārīšanu vai tvaicēšanu.
Tos pievieno arī jebkuriem “zaļajiem” vai dārzeņu kokteiļiem, omletēm un sarežģītiem sānu ēdieniem. Viena no Āzijā iecienītām receptēm ir sasmalcinātas lapas, kas sautētas dziļā pannā ar nelielu gabaliņu sviesta, smalki sarīvētu burkānu un sasmalcinātu vai citādi sasmalcinātu sīpolu.
Zaļumu garša ir salīdzinoši “neitrāla”, tāpēc labi saskan ar jebkuriem gaļas, putnu gaļas, zivju un jūras velšu pamatēdieniem. Šī “papildu” sastāvdaļa noteikti nesabojās salātus, it īpaši, ja tos garšo ar sojas mērci vai sezama eļļu.
Vai es varu ēst neapstrādātas brokoļu lapas?
Neapstrādātas brokoļu lapas var izmantot arī kā pārtiku. Dienvidaustrumāzijā un Japānā tos bieži pievieno “zaļajiem” salātu maisījumiem. Tiek uzskatīts, ka jo tumšāka un piesātinātāka ir lapu krāsa, jo izteiktāka ir raksturīgā rūgteni asā garša.
Tieši šos zaļumus visvairāk “pieprasa” austrumu tradicionālās medicīnas piekritēji un veselīga dzīvesveida piekritēji. Tiek uzskatīts, ka tas satur dabīgos enzīmus visaugstākajā koncentrācijā, kas aktivizē vielmaiņu un atjauno to “neveiksmju” gadījumā, kas nosaka tumši zaļo brokoļu lapu ieguvumus organismam.
Ja rūgtums un asums šķiet pārmērīgs, tos var viegli noņemt, blanšējot verdošā ūdenī 2-3 minūtes. Tiesa, šādi “vārot” brokoļu lapas, mainīsies arī tekstūra – tās pārstās kraukt un kļūs mīkstas un maigas. Jāņem vērā arī tas, ka termiskās apstrādes laikā pat īsu laiku cieš zaļumu ieguvumi - īpaši aktīvi tiek iznīcināti A un C vitamīni.
Secinājums
Tas, ka brokoļu kātiņu, stublājus un lapas var ēst, daudziem būs īsts “kulinārijas atklājums”. Šīs galvas daļas neprasa īpašu apstrādi vai sagatavošanu, tām nav īpaši izteiktas garšas, tomēr tās var “papildināt” daudzu ēdienu receptes. Un dažu veselīgu vielu koncentrācijas ziņā brokoļu lapas, stublāji un kāti pat pārspēj ziedkopas.
